kaikki hassu marinoidut tuotteet (Kool-Aid Suolakurkkua, anyone?) voi olla lohdullista kotoutua purkkiin vanhoja kunnon valkosipulidillejä. Amirright? Tämä resepti käyttää parasta suolakurkku maailmoja: herkkä kosher suolaa suolavedessä luonnollinen käyminen sekä smack etikkaa hieman ylimääräistä ryppy.
koska kurkut alkavat menettää kosteutta ja pehmentävät heti, kun ne poimitaan, varmista, että käytät tuoreinta saatavilla olevaa., Cukesi pitäisi tuntua raskas ja kiinteä kosketus, elinvoimainen vihreä iho. Viljelijöiden markkinat ovat täynnä Kirby kurkkua juuri nyt, ja niiden pieni koko, suhteellisen alhainen vesipitoisuus, ja ohut iho tekevät niistä ihanteellinen ehdokas suolakurkku-hanke. Mene siis heti torille ja aloita suolakurkkusi samana päivänä, jos mahdollista.
Ultimate Straight-Up Säännöllisesti Kosher Tilliä Suolakurkku
Alison Rooman
Tekee 2 16-oz. purkit
ainekset
1/4 kuppi kosher suolaa
1 tl. sokeri
1 rkl., mustapippuria
1 rkl. korianterin siemenet
6 kuivattua chiliä, kuten chiles de arbol (valinnainen)
1/4 dl valkoviinietikkaa
3 lbs. (10-12) keskiraskas Kirby kurkut
8-10 valkosipulinkynttä, kännissä
10 tilli nappuloita.
Erityisiä laitteita:
2 16-oz. Mason purkit
Cheesecloth
kuminauhat
Testaa Keittiö Vihje:
steriloida teidän purkit ja sinun täytyy seurata ohjeita täällä.
VALMISTELU
Yhdistä 1/2 cup vettä, suolaa, sokeria, pippureita, korianteria ja chiliä yli kuumuudelle keskipitkällä kattilassa. Kiehauta ja poista kuumuudesta., Lisää 1 1/2 kupillista vettä ja etikkaa, sekoita yhdistää; anna jäähtyä kokonaan.
jynssää kurkkuja lian poistamiseksi. Poista pyrstöt tai varren palat ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa. (Jos haluat ne kokonaisina, se on hyvä, vain odottaa niitä ottaa lisää 3-4 päivää täysin ferment.) Jaa purkkeihin kurkut, valkosipuli ja tillisilppu, muista pakata kurkut tiiviisti. Puolita jäljellä olevat kurkut ristikkäin täyttääksesi aukon yläosassa.
Jaa suolavesi purkkeihin, varmista, että mausteet jakautuvat tasaisesti, jättäen 1/4″ aukon purkin yläosaan.,
Peitä purkit cheesecloth ja kiinnitä se kuminauhalla. (Näin hyvät bakteerit pääsevät sisään ja pitävät pölyt ja muut epäpuhtaudet poissa.)
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa (kaappi tai Keittiökaappi toimii hyvin) ja yritä olla häiritsemättä. Tarkista suolakurkut 2 päivän kuluttua nähdä, miten ne ovat tulossa (kuinka nopeasti ne käyvät riippuu niiden koosta). Tässä vaiheessa pitäisi olla niin sanottu ”puolilämpö”. Anna heidän istua vielä 2 päivää ”täysin hapan.,”
aseta kansi tukevasti purkkiin ja säilytä jääkaapissa, näitä ei tarvitse käsitellä uudelleen säilykkeitä varten. Säilytä ja nauti jopa 2 kuukautta.
huomaa: happamat liuokset voivat saada jotkut valkosipulit (varsinkin nuoremmat valkosipulit) sinertymään. Tämä on hullua. Mutta suolakurkut ovat silti täysin turvallisia syödä, lupaamme.
LISÄÄ SUOLAKURKKU VIIKOLLA
, Joka Oli Peter Piper, Joka Poimi Nokkia Marinoitua Paprikaa?
Brooklyn Brine Co. Antoi Meille Niiden Marinoitua Punajuuri Resepti
Yli Cuke: 8 Elintarvikkeita Säilöä Nyt
Perus Suolakurkku Sanasto: Mitä on, Mitä Suolavedessä
Se on Suolakurkku Viikolla Bon appetit!