– Tähden 101: Aloittelijan Opas Tähden

matka Japani ei ole täydellinen ilman hieman tähden makuista! Mutta ellet ole innokas saken juoja, voi olla vaikea tietää, mistä aloittaa.

auttaa sinua navigoimaan maailman tähden, olemme tehneet paljon tutkimusta Japanissa: alkaen konsultointi vuoksi asiantuntijat, vaivalloinen tehtävä makuista tähden koko maassa.

toivomme, että meidän Sake 101-opas auttaa sinua saamaan kaiken irti seuraavasta sake-kokemuksestasi!,

alun perin kirjoitettu vuonna 2014, tämä viesti päivitettiin ja julkaistiin uudelleen 2.huhtikuuta 2018.

Tähden 101

Mikä on tähden? Kun kysyt tämän kysymyksen, Japanissa ja sitten muualla maailmassa, saat kaksi eri vastauksia.

englanti, ”tähden” viittaa alkoholijuomien fermentoitu riisi juoma Japanista, että olet varmaan maistella paikallisia izakaya (tai paikallisen tähden bar, jos olet onnekas!).,

Mutta kysy ”tähden” Japanissa ja voit olla tapasi kanssa kyseenalaistaminen näyttää. Miksi?

koska japaniksi ”sake” tarkoittaa kaikkia alkoholijuomia yleensä. Siihen kuuluvat olut, viini, shochu ja juoma, jota kutsumme englanniksi nimellä ”sake”.

so what do the Japanese call ”sake”? Japanin kielessä sakea tarkoittava sana on nihonshu. Nihonshu tarkoittaa ”japanilaista alkoholia”, ja jos pyydät nihonshua izakayassa, sinua tervehditään hymyillen.,

Kielen opetus syrjään, olemme viitaten tämä ihana juoma kuin vuoksi tässä artikkelissa pitää asiat mahdollisimman yksinkertaisina.

– Näppäintä Tähden Ehdot

Yksi parhaista asioita tähden on, että on olemassa niin monia erilaisia ja muunnelmia, mutta tämä lajike on myös ylivoimainen vuoksi aloittelijoille!

Jos haluat sake samuraiksi, sinun on mentävä sake Schooliin. Mutta jos haluat aloittaa perusasioista, tässä on joitakin keskeisiä käsitteitä ja termejä, jotka auttavat sinua kääri pään ympärille tämä herkullinen juoma.,

Kiillotus

Yksi ensimmäisistä vaiheet vuoksi tehdä on kiillottaa riisin. Ennen varsinaista sake-prosessin, riisi ydin on ”kiillotettu” — tai hiottu — poistaa ulompi kerros kunkin viljan, paljastaen sen tärkkelyspitoisia ydin.

jotta saisit perspektiiviä riisin kiillotukseen, pidä mielessä, että jotta pääset ruskeasta riisistä valkoiseen riisiin, sinun täytyy kiillottaa riisi noin 90 prosenttiin (eli kiillottaa pois 10 prosenttia).

hyvän saken tuottamiseksi pitää kiillottaa paljon muutakin!, Katsomme hieman tarkemmin jäljempänä, mutta nyt pitää muistaa, että hyvän tähden on yleensä kiillotettu noin 50-70 prosenttia (eli 30-50 prosenttia on hiottu pois).

Joten jos voit lukea, että tähden on hiottu 60 prosenttia, se tarkoittaa, että 40 prosenttia alkuperäisestä riisin ydin on hiottu pois, jättäen vain 60 prosenttia sen alkuperäisestä koosta.

Mitä enemmän riisiä on kiillotettu, sitä korkeampi luokitustaso. Mutta kiillotettu riisi ei aina tarkoita parempaa riisiä., Sakeasiantuntijat pitävät myös halvemmista paikallisista jutuista, kunhan ne on tehty laadukkaista raaka-aineista hyvillä panimoilla. Viime kädessä kannattaa luottaa omaan kitalakeen ja mieltymyksiin.

Junmai

Junmai on japaninkielinen sana, joka tarkoittaa ”puhdasta riisiä.”Tämä on tärkeä termi saken maailmassa, koska se erottaa puhtaan riisin saken ei-puhtaasta riisin sakesta.

Junmai on keitetty käyttäen vain riisi, vesi, hiiva, ja koji — ei ole muita lisäaineita, kuten sokeria tai alkoholia., Ellei pullo sakea sanoo ”junmai” (tämä kirjoitetaan japaniksi 純米), se on lisännyt panimoiden alkoholia ja/tai muita lisäaineita.

kun taas junmai kuulostaa hyvältä asialta(ja se yleensä on!), vaikka sake ei ole junnai ei tarkoita, että se on huonompi. Lisäaineita, kuten tislattua panimoiden alkoholi käytetään ammattitaitoisia brewers muuttaa ja parantaa maku profiileja ja aromit, ja voi tehdä joitakin erittäin sileä ja helppo juoda sakea.

Nyt kun olet oppinut, mitä kiillotus ja junmai tarkoita, puhutaanpa erilaisia vuoksi.,

Tyypit Tähden

ymmärrystä kiillotus ja junmai (ylhäältä) avulla voit nähdä eroja eri vuoksi.

sakea on niin paljon erilaisia tyyppejä, että — pitääksemme asiat yksinkertaisina — keskitymme vain joihinkin päätyyppeihin ja luokituksiin. Yhdessä hyvä kuppi, tämä tieto on kaikki mitä sinun tarvitsee nauttia sakea maistelu erikoisuus sake shop, baari, tai izakaya.,

Voit luokitella vuoksi useat tekijät, mukaan lukien tyyppi riisiä käytetään, missä se on tuotettu, missä määrin riisi on hiottu, panimo prosessit, miten se suodatettiin, ja enemmän.

haluamme, että voit nauttia tähden makuista — ei hukuttaa sinua — joten tässä on kätevä luettelo tärkeimmistä tyypit ja luokitukset tähden kohtaat. Jos opit edes muutaman näistä, tiedät sakesta enemmän kuin 99 prosenttia Japanissa vierailevista matkustajista.,

Junmai

Kuten aiemmin mainittiin, junmai viittaa puhdasta riisiä (純米) (ei lisäainetta) vuoksi. Lisäksi junmain luokitus tarkoittaa, että käytetty riisi on hiottu vähintään 70 prosenttiin. Vaikka sitä on vaikea yleistää liikaa, junmai sake on yleensä rikas kokovartalo, jossa on voimakas, hieman hapan maku.

tämäntyyppiset Saket voivat olla erityisen mukavia, kun ne tarjoillaan lämpimässä tai huoneenlämmössä.,

Honjozo

Honjozo (本醸造) käyttää myös riisiä, joka on kiillotettu vähintään 70 prosenttia (kuten junmai). Honjozo sisältää kuitenkin määritelmän mukaan pienen määrän tislattua panimoalkoholia, jota lisätään tasoittamaan saken makua ja aromia. Honjozo-paakut ovat usein kevyitä ja helppoja juoda, ja niistä voi nauttia sekä lämpimänä että jäähdytettynä.

Ginzo ja Junmai Ginzo

Ginzo (吟醸) on premium tähden, joka käyttää riisiä, joka on kiillotettu vähintään 60 prosenttia. Se haudutetaan käyttämällä erityisiä hiiva-ja käymistekniikoita., Tuloksena on usein kevyt, hedelmäinen ja monimutkainen maku, joka on yleensä melko tuoksuva. Se on helppo juoda ja usein (tosin ei yleensä) tarjoillaan jäähdytettynä.

Junmai ginjo on yksinkertaisesti ginjo sake, joka sopii myös ”puhtaan riisin” (ei lisäaineita) määritelmään.

Daiginjo ja Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) on super premium vuoksi (siis ”dai,” tai ”iso”) ja pidetään monta kuin huippu panimon art. Se vaatii tarkkoja panimomenetelmiä ja käyttää ainakin 50 prosenttiin asti hiottua riisiä., Daiginjo-Jakut ovat usein suhteellisen hintavia, ja ne tarjoillaan yleensä jäähdytettyinä tuomaan esiin mukavia kevyitä, monimutkaisia makuja ja aromeja.

Junmai daiginjo on yksinkertaisesti daiginjo sake, joka sopii myös ”puhtaan riisin” (ei lisäaineita) määritelmään.

Futsushua

Futsushua (普通種) kutsutaan joskus pöytäsakeksi. Riisi on tuskin ollut kiillotettu (jossain välillä 70 ja 93 prosenttia), ja — vaikka emme todellakaan ole pätevä tähden snobs — on vain asioita joita emme olisi todennäköisesti suositeltavaa pysyä poissa., Yllättävää kyllä, voit saada todella hyvälaatuista sakea erittäin kohtuullisiin hintoihin, joten jos et etsi huonoa krapulaa (ja ei-niin-erityistä makua), pysy kaukana futsushusta.

Shiboritate

Vaikka vuoksi ei ole yleisesti ikäinen kuin viini, se on yleensä sallittua kypsyä noin kuusi kuukautta tai enemmän, kun makuja täyteläinen ulos. Shiboritate (しぼりて) sake menee kuitenkin suoraan puristimista pulloihin ja ulos markkinoille. (Ihmiset yleensä joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä.) Shiboritate sake on yleensä villi ja hedelmäinen, ja jotkut juojat jopa pitävät siitä valkoviiniä.

Nama-zake

eniten sakea pastöroidaan kahdesti: kerran heti panimon jälkeen ja vielä kerran ennen laivaliikennettä., Nama-zake (生酒) on sikäli ainutlaatuinen, että se on pastöroimaton, ja sellaisena se on jäähdytettävä, jotta se voidaan pitää tuoreena. Vaikka se tietysti riippuu myös muista tekijöistä, sillä on usein raikas, hedelmäinen maku, jossa on makea aromi.

Nigori

Nigori (濁り) vuoksi on samea, valkoinen ja karkeaksi suodatetaan hyvin pieni bittiä riisi kelluva noin se. Se on yleensä makea ja kermainen, ja voi vaihdella silkkisen sileä paksu ja paksu. Tämäntyyppinen sake tuntuu olevan paljon suositumpi japanilaisissa ravintoloissa Japanin ulkopuolella kuin Japanissa.,

Jizake

Jizake (Jiz) tarkoittaa ”paikallista sakea” ja on suuri sana, joka kannattaa pitää mielessä Japanin eri alueille matkustettaessa. Sake on keitetty kaikkialla maassa, ja hyvä jizake yleensä menee erittäin hyvin jokaisella alueella on paikallinen keittiö — ja koska se on paikallinen, se on myös yleensä tuoreita ja usein hyvin hinnoiteltu.

muista, että nämä maisteluohjeet on suunniteltu tarjoamaan lähtötilanteen johdatus sakeen. On monia tekijöitä, jotka voivat muuttaa minkä tahansa saken ominaisuuksia (käytetty riisi ja vesi, panimoiden taito jne.,), joten odota muunnelmia, kun se tulee kunkin sake ’ s profiili, ja pitää avoin mieli, kun yrität eri sake.

Kuinka Juoda Vuoksi

– Nyt tulee hauska osa ja viimeinen vaihe: juomisen vuoksi!

yleisimmät kysymykset, joita sake-aloittelijat kuulevat, ovat:

• pitäisikö juoda sakea kylmänä, lämpimänä tai huoneenlämmössä?
• millaisesta kupista tai lasista sen pitäisi juoda?,

Chill tai Ei Chill

ei ole kova-ja-nopea sääntö, ja kaikkein tärkeitä näkökohtia ovat erityisesti sake kysymys ja omat mieltymykset.

sake on parhaimmillaan kylmää, kun taas toiset maistuvat lämmitettäessä täydellisiltä. Jokainen sake on erilainen,ja saken tuntijat käskevät sinua kokeilemaan. Filosofiamme on: tee se, mikä maistuu sinulle parhaiten. Ei ole hauskaa, jos on huolissaan siitä, onko teko oikein vai väärin.,

Että on sanottu, tässä on joitakin yleisiä ohjeita, joiden avulla voit tietää, onko jäähtyä tai lämmintä sakea:

• Kysy kaupasta tai ravintolan henkilökuntaa heidän suositus: He tietävät, onko se on parasta, kylmä, lämmin, tai joko tavalla.
• Vältä ääripäitä: Joko jäähdytys-tai lämpeneminen, olla varovainen, ettei liioittele, koska ylikuumenemisen ja jäähdytys voivat häiritä vuoksi on erityisen maut ja aromit.
• Jos lämpenee, älä lämmitä sakea suoraan., Sen sijaan kaada sakea astiaan (kuten sake carafe, ihannetapauksessa), joka kestää jonkin verran lämpöä, ja kuumenna se sitten hyvin vähitellen vesihauteessa. Vältä kuumentamasta sitä liian nopeasti tai liian voimakkaasti (ehdottomasti älä tee sitä mikroaaltouunissa!).
• riski overgeneralizing, monet vuoksi asiantuntijat sanovat, että ginzo ja daiginjo tähden ovat yleensä paras ei lämmennyt (vuodesta tarjoillaan jäähdytetty parantaa niiden maut ja aromit), kun taas monet junmai ja honjozo tähden tehdä hyvin joko tavalla (koska lämpeneminen nämä tyypit tähden taipumus vetää pois niiden monimutkaisia makuja ja tasoittaa hieman).,

Monet vuoksi lajikkeet maistuvat eri lämpötiloissa, kuten eri lämpötiloissa vetää pois erottuva ominaisuudet — mikä tekee siitä erittäin hyödyllistä kokeilla itse.

millaista astiaa

toivoisimme, että voisimme kertoa, että kaikki sake-Asiantuntijat ovat samaa mieltä, mutta näin ei tietenkään koskaan ole.

premium tähden, monet tuntijat suosittelevat juominen vuoksi pois lasi, koska tämä taipumus välttää saada tavalla monimutkainen ja usein hiuksenhieno makuja ja aromit.,

Mutta se on myös hauskaa juoda vuoksi pois ochoko tai masu, ja nauttia sake astia itse voi suuresti parantaa kokemusta.

Jos sinulla on enemmän herkkä maku ja voi syvästi kiitollinen vuoksi on syvällistä ominaisuuksia, niin se on kannattavaa investoida hyvä sake-juomalasit.

kuten kaikessa muussakin, kultainen sääntö on, ettei asioita oteta liian vakavasti, vaan nautitaan!

Mitä Seuraavaksi?,

paras tapa todella saada arvostusta ja ymmärrystä vuoksi, on juoda se. Joten ulos siellä ja maistaa sakea — saatat olla hämmästynyt siitä, sinulla on tietty tyyppi, tyyli, ja lämpötila pidät eniten.

tarjoamme tähden makuista kokemuksia paikallisen tähden ystäville Tokiossa, Kiotossa, ja koko Japanin, sekä satunnaisesti sake brewery tours.

Kanpai (cheers)!