Turkin Big Green Egg

BirdFirst, muistatko, kun olit tyhjentänyt turkki ja otti kaulan, sydämen, sisälmyksiä, maksa, sydän, ja että kertakorvauksen rasvaa? Laita nämä isoon kattilaan. Lisää puolitettu sipuli, muutama varret selleri, porkkana tai kaksi, tuoreita yrttejä (tässä tapauksessa rakuuna, salvia, timjami — rosmariini on myös hyvä.) Täytä nyt pata päälle vedellä ja anna kiehua hiljalleen koko päivä. Tämä on sinun varastosi kastikkeen valmistukseen. Anna tämän kiehua koko päivän, lisäämällä vettä silloin tällöin, jotta taso pysyy ylhäällä., Tämä tekee kaksi asiaa: 1) tehdä talon haju hyvä koko päivän, ja 2) luoda ihana rikas varastossa kastike (, joka kuvataan myöhemmin).Takaisin linnulle. Taputtele se kuivaksi, suolaiseksi ja pippuroi onteloa melko vapauttavasti. Onkaloon kiinni yksi pieni sipuli (puolittunut), yksi omena (paloiteltu), yksi sitruuna (paloiteltu) ja iso kimppu yrttejä (rosmariini, salvia, timjami, ja mitä muuta haluat. Jos olet valkosipuli henkilö, se on hyvä paikka työntää joitakin, että samoin). Ota kaksi keppiä voita, pehmennetty. Pilko lisää tuoreita yrttejä ja sekoita ne voihin, kunnes saat mukavan tahnan., Laita lintu paahtamalla pannulla, rinta ylös, kohonnut joko v-teline tai minun tapauksessani minulla on pannunalunen, kuten metalli pala, joka nostaa linnun noin 1 tuuman yläpuolella pannulla. Neljännestä toinen omena ja heitä se suoraan paistopannuun linnun ympärille.Kaksi Tärkeää Stepsonea. 20 minuuttia ennen kuin laitat sen munaan (tai uuniin), ota yksi gallona zip lukko pussi täynnä jääpaloja ja aseta se yli rinnat 20 minuuttia. Poista jääpussi juuri ennen kuin laitat sen munaan.Kaksi., Viimeiset vaiheet ennen laittamalla lintu muna (tai uunissa), ottaa voita liitä ja auliisti soveltaa sitä koko lintu. Voit työskennellä joitakin ihon alle, jos haluat, mutta se ei ole välttämätöntä. Avaa sitten pullo valkoviiniä (mitä tahansa hyvää valkoista tekee) ja kaada puolet pullosta linnun päälle ja onteloon. Älä juo loput pullosta, tarvitset sitä kastikkeeseen.Muna Asettaa UpInverted plate setter kanssa pieni vihreä BGE jalat” päälle, ja paahtamalla pannulla jalkojen päälle., Avain täällä on lämpöä este ja riittävän ilmavirran alla paahtamalla pannulla välttää paahtavan pannulla.Se FireI perustettu täyden kuorman kiinteä kuin pystyin (melkein huipulle palo rengas, siellä oli ehkä 1 tuuman kuilu kiinteä ja pohja my plate setter). Lisäsin yhden hyvän palan omenapuuta. En halunnut savustettua kalkkunaa. Kun se oli tehty, kalkkunassa oli mukava aavistus savua. Se on sinun puhelusi siitä, miten smokey haluat sinun maistuvan, mutta muista, kalkkuna imee paljon savua, joten ota rauhallisesti. 325 asteessa on hyvä palo., Annoin sen palaa noin 45 minuuttia ennen kuin laitoin kalkkunan sisään. Huomasin, että täysi lasti 325 asteessa kestää vain noin 8 tuntia, joten 20+ kiloisen linnun kohdalla se menee vähän lähelle.Keittokalkkuna painoi noin 21 kiloa. 325 asteessa siihen meni reilut 6 ½ – 7 tuntia. Vuoden kokki olen säännöllisesti basted se polttimo baster (noin kerran 20 minuutin välein ensimmäisen tunnin jälkeen).,Kun iho alkoi browning, paketoin sen löyhästi alumiinifoliolla, kunnes viimeisen tunnin, kun poistin folio antaa ihon raikas ja keksiä värin halusin (mukava kullanruskea). Tarkistin Tempsin vasta parin tunnin päästä. Tavoitteena on saada rintoihin 160 ja reiteen 180 sisälämpötilaa.