Ruoka-allergiat ovat kasvava elintarvikkeiden turvallisuuden ja julkinen terveysongelma, joka vaikuttaa arviolta 8% lapsista yhdysvalloissa.1, joka on 1 / 13 lasta, tai noin 2 oppilasta per Luokkahuone. Ruoka-allergia syntyy, kun elimistöllä on tietty ja toistettavissa oleva immuunivaste tietyille elintarvikkeille.2 kehon immuunivaste voi olla vakava ja hengenvaarallinen, kuten anafylaksia., Vaikka immuunijärjestelmä normaalisti suojaa ihmisiä bakteereilta, ihmisillä, joilla on ruoka-allergioita, immuunijärjestelmä reagoi virheellisesti ruokaan kuin se olisi haitallista.
ruoka-allergioihin ei ole parannuskeinoa. Elintarvikkeiden allergeenin tiukka välttäminen on ainoa tapa estää reaktio. Kuitenkin, koska se ei ole aina helppoa tai mahdollista välttää tiettyjä ruokia, henkilöstön koulut, out-of-school aikaa, ja varhainen hoito ja koulutus-ohjelmia (ECE) pitäisi kehittää suunnitelmia estää allergisen reaktion ja vastata ruoka-allergia hätä, mukaan lukien anafylaksia., Varhainen ja nopea tunnistaminen ja hoito voivat ehkäistä vakavia terveysongelmia tai kuolemaa.
Kahdeksan elintarvikkeet tai elintarvikkeiden ryhmien osuus eniten vakavia allergisia reaktioita yhdysvalloissa: maito, munat, kala, äyriäinen äyriäiset, vehnä, soija, maapähkinät ja pähkinät.2
ruoka-allergisten reaktioiden oireet ja vaikeusaste voivat vaihdella yksilöiden välillä, ja ne voivat myös olla erilaisia yhdelle henkilölle ajan myötä. Anafylaksia on äkillinen ja vakava allerginen reaktio, joka voi aiheuttaa kuoleman.,3 Ei kaikki allergisia reaktioita kehittyy anafylaksia ja yli 40% (2 5) lasten kanssa ruoka-aineallergiat yhdysvalloissa on käsitelty päivystykseen.1