koskee ennen coronavirus on edelleen universaali: ravintola, kuten tiedämme, se ei ole enää kannattavaa omasta. Et voi antaa työntekijöille tippiä 45 taalasta tunnissa, kun jonokokit tienaavat 15 taalaa. Et voi ostaa $3 voi halpaa olutta dive bar East Villagessa, jos dive bar on todella maksaa 18000 dollaria kuukaudessa vuokraa, 30000 dollaria kuussa palkkalistoilla, se olisi on maksaa $10. En voi pitää suihkuttamalla alas kuullota nurkkaan itselleni vain on tarpeeksi rahaa korjata repi markiisi., Luumu on Itäkylässä, koska Ive asui Itäkylässä yli 30 vuotta. Muutin tänne, koska sieltä sai asunnon 450 dollarilla kuussa. Vuonna 1999, kun avasin Karsia, en silti heräsin joka aamu kukko kiekuva katolla oleva asuinrakennus alas lohko, joka on nyt teräs-ja lasi-torni. Alle 500 neliön yksiö vuokraa 3 810 dollaria kuussa. Tyttö, joka soitti brunssista ensimmäisenä sulkemispäivänämme, asuu siellä., Hän on tottunut siihen, että Uber kuljettaja hakemaan hänet tarkalleen, missä hän seisoo milloin tahansa tunnin päivä, geeli, mani-pedi kahden viikon välein ja palkittu Thai-ruokaa toimitetaan hänelle oven, jonka mies, joka uhmasi räntää, joka on kiinnitetty uuni rukkaset hänen polkupyörän ohjaustankoon pitää kädet lämpimänä. Mutta tiedän, että hän olisi raivoissaan, jos laskuttaisi 28 dollaria Bloody Marysta. Viimeiset 10 vuotta Olen ollut tuijottaa sinisilmäinen ja hälytys kuten makea, lempeä kansalainen ravintola muuttuu eräänlainen kuriton jättiläismäinen peto. Ruokamaailma muuttui oudommaksi ja oudommaksi juuri kun olin syvällä siinä., Tarjoilija tuli server, ravintola tuli ravintola-alalle, mitä käytetään olla asiakas tuli vieras, mikä oli kerran persoonallisuuttasi tuli oman tuotemerkin, pienet ystävälliset teot ja niin kuin aina tapana on jakaa teidän kykyjä ja katselee ulos toiset tuli asioita, ansaita rahaa. Itse työ ruoanlaitto herkullinen, mielenkiintoinen ruoka ja siivous jälkeen ruoanlaitto se tuntuu yhä yhtä tuore ja rehellinen ja äärettömän tyydyttävä kuin koskaan. Rakkaat kanta-asiakkaamme ja ihmiset, jotka tekevät niin kovasti töitä Luumussa, ovat kaikki yhä lempikansaani maan päällä., Mutta ehkä se on paisunut, fetisistinen ruokakulttuuri, kaupunkini Uusi väestökehitys, jota ei ole koskaan pakotettu työskentelemään vähittäiskaupassa tai palvelualoilla. Ehkä sen ylimääräiset toimialoilla, jotka ruokkivat ravintoloita itse bloggaajia, ja agentit ja vaikuttajia, tuotemerkin haltijoiden, henkilökohtaiset avustajat palkataan vain pitää sinut raikkaana Insta, Ruoka & Viini festivaaleja, lukuisia paneelit meidän kokit ovat nyt rutiininomaisesti kutsuttu liittymään, tarjota viehättävä vielä täysin tutkimattomia lausunnot., Leviämisen televisio-ohjelmia ja YouTube-kanavia ja kulinaarisia kilpailuja ja kausi toisensa jälkeen ohjelmointi, jossa voit löytää itsesi kauhuissaan nähdä idoli sinun täyte pakattu kaneli pullia osaksi jalkapallo-muotoinen paistaminen pannulla ja ruiskuttaminen kuorrutus osaksi nauhat kuvio perässä episodi Food Network. Ja luoja, Brunssi, Brunssi. Puhelin ryyditti jokaisen pannukakun ja jokaisen Bloody Maryn kuvattavaksi ja Instagrammattavaksi., Että kaveri, joka kävelee sisään ja tapana poistaa hänen aurinkolasit, koska hän mahtuu kaksi sormea minun emäntä sanomatta sanaakaan: Hän haluaa pöydän kahdelle. Puhdasrotuiset sylikoirat siirtyivät nyt palveluseläiminä rauhoittamaan niitä huolia, joita saattaa syntyä kananmuna Benedictin syömisestä sunnuntai-iltapäivänä. Haluan tyttö, joka soitti ensimmäisenä päivänä meidän tehtävänä suljettiin soittaa takaisin, kuitenkin monta kuukautta, kun ravintolat ovat sallittuja uudelleen, jotta voin kertoa hänelle iloa ja vilpittömyys: Ei. Emme ole avoimia brunssille. Brunssia ei enää ole.,
minä, kuten hundredsof muut kokit ympäri kaupunkia ja tuhansia ympäri maata, on nyt tuijottaa alas kysymykseen, mitä meidän ravintoloita, työmme, elämämme, voisi näyttää, jos voimme jopa saada ne takaisin. En tiedä, ketä seurata tai mitä ajatella. Kaikki sanovat: sinun pitäisi tehdä-mennä! Lahjakortteja kannattaa myydä! Sinun pitäisi tarjota toimitus! Tarvitset sosiaalisen median läsnäoloa! Sinun pitäisi kääntyä ruokaostoksille! Sinun pitäisi nostaa hintoja branzino on $56 via Carota! Olen ajatellut monta pitkää minuuttia, päivää, viikkoja vankeutta ja karanteenia., Sitäkö luumun pitäisi tehdä ja millaiseksi luumun pitäisi tulla? En näe itseäni innoissaan haaveilemassa kolmannen osapuolen toimituksesta-lippuruudusta, jonka luen tilauksia koko illalta. En voi nähdä itseäni luonnosteluun doodles to-go laatikot aion pakata minun ruokaa niin, että voin lähettää sen ulos yöhön, nimettömänä, toivoen huono toimitus kaveri tekee hyvää työtä ja pysyy turvassa. En usko, että voin istua täällä dreaming up valikot ja cocktaileja, ja fantasizing siitä, mikä olisi minun soittolistan vain luoda jotain, että ihmiset tilata ja vastaanottaa ja kuluttaa kautta app., Aloitin ravintola-paikaksi, jossa ihmiset voivat puhua toisilleen, hyvin kunnollinen, mutta edullinen lasi viiniä ja asiantuntevasti valmis levy yksinkertaisesti haudutettua karitsan lapa pöydällä pitää keskustelun virtaa, ja juoksi sitä sellaisena niin kauan kuin pystyin. Jos tällainen paikka ei ole merkityksellinen yhteiskunnalle, niin se pitäisi kuolla sukupuuttoon.
Ja vielä vaikka portti loputtomiin kiinni vastaan coronavirus, Ive ollut haaveilee jälleen, mutta tällä kertaa Im ole kotona haaveillen, ravintola, I dont edes vielä avaimet., Tällä kertaa Olen istunut hiljaa ja hiljaa, suljetun ravintolan sisällä, jonka omistan jo, jolla on vielä 10 vuotta vuokrasopimusta. Vietän tunnin sisällä joka päivä, puinen tuoli, tyhjä puhdas tila, jossa ikkunat tapetoida, ja kuuntelen jäähdyttimet hum, kompressori klikkaa päälle ja pois ajoittain, thunder, joka kaikuu ylös kellarista kun jää kone laskee sen säännöllinen arkki paksu kuutiot osaksi eristetty bin. Kehossani on ohut sininen säie, jonka läpi virtaa sähkö. Joskus järjestelen pöytiä uudelleen., Jostain syystä en enää näe haluavani kakaroita: ei enää kahta yläosaa? Mitä tapahtuu Ystävänpäivä? Se ei ole mysteeri, miksi tämä pitkäaikainen eristäminen on tehnyt minut löytää pieni 24-neliö-tuumainen taulukoita, jotka Ive ollut ahdettu ruokani ja minun asiakkaita 20 vuotta yhtäkkiä hylkivä. Haluan pyöreitä pöytiä, isoja pöytiä, kuusihenkisiä pöytiä, kahdeksanhenkisiä. Aikainen iltapala, kotona ennen puoltayötä. Pitkät, pitkälliset, sivistyneet sunnuntailounaat, joissa aurinko virtaa sisään Ranskan etuovista., Haluan vanhojen kanta-asiakkaiden vaeltavan takaisin keittiöön, kun nostan kannet pois ruukuista ja näytän heille, mitä on syötävää. Haluan tuoda heidän pöydät pieniä ruokia fetajuustoa Ive oppinut tekemään näitä kauan käyttämättömänä viikon, pari viipaletta thesaucisson secIve ollut roikkuu alhaalla parantaa, kun emme odota uudelleen, ja taas kuulla Greg helistin jäätä, vapina täysin mitoitettava Iltamessu, että hän kaataa suoraan vanteen jäähdytetty lasi ilman valuu yli. Minut on suljettu ennenkin., Ilman apua valtiolta, Luumu on säilynyt 9/11, sähkökatkos, Hurrikaani Sandy, lama, kuukauden kaupungin vesi-tärkein vaihto, online-varaukset järjestelmät sinulla on vielä soittaa meille puhelimitse, ja me silti käyttää kynää ja paperia ottamaan varauksia! Weve selvisi mukavuuskulttuurin tyranniasta ja kaviaarin, saumattoman ja GrubHubin valtauksesta. Joten aion antaa ravintolan nukkua, kuten hän on kaunis, pinnallinen hengitys, lepotilassa. Laskut maksamatta., Ja katso, miltä hän näyttää, kun hän herää niin hyvin levännyt, nuori uudestaan, kaupungissa, joka ei välttämättä enää tunnista häntä, haluat häntä tai häntä.