viime vuosina, merkitys grilli on vääristynyt monille Amerikkalaisille. Se on tullut synonyymi grilli maustettu Vahvistetaan ja Pringles, liian makea kastikkeet ja takapihalla makkaraa itsenäisyyspäivänä, vain muutamia mainitakseni. Tämä artikkeli ei kuitenkaan ole kritiikki paistettua ruokaa tai kotona grillattuja frankeja kohtaan. Rakastan ”grillaus” – sipsejä ja keitän usein hampurilaisia perheelleni grillillä. Vaikka saatankin nauttia näistä ruoista kuinka paljon tahansa, ne kalpenevat verrattuna todelliseen eteläiseen grilliruokaan, joka on keitetty pitkään ja hitaasti.,
grilli on ennen kaikkea syvästi afroamerikkalaista ruokaa. Käytän ilmaisua ” afroamerikkalainen ”(eikä vain” Afrikkalainen”,” amerikkalainen”, tai” musta”) korostaakseni tämän keittiön monimutkaista alkuperää. Barbecue sai ensimmäisen hengenvetonsa 1500-luvun alussa, kun orjuutetut afrikkalaiset löysivät inspiraatiota paikallisesta Intiaaniruuasta. Kun afrikkalaiset pyrkivät säilyttämään autonomiansa äärimmäisen vainon edessä, he kehittivät ruokakulttuurin toisin kuin muut., Tämän vuoksi grilli on erittäin poliittinen; siitä tulee korvaamaton työkalu mustien amerikkalaisten taistelujen jäljittämiseen kautta historian.
Kuten niin monia näkökohtia Amerikkalaisen kulttuuri — jazz, ”street style” ja yleinen slangi — grilli on Afrikkalainen juuret ovat usein poistetaan, kun valkoiset Amerikkalaiset saavat luottoa. Huffington Post huomauttaa, että kolmekymmentäkuusi Barbecue Hall of Fame-ehdokkaista vain viisi on mustia. Lisäksi Eaterin ”Epic Barbecue Tour of Texas” ei sisällä listalleen edes yhtä mustan omistamaa grillikioskia., Eurosentriset asenteet sokaisevat nämä arvostelijat niin, etteivät he tunnista grillin alkuperäisiä keksijöitä arvosteluissaan.
Vaikka voimat, jotka yrittävät tukahduttaa Musta Etelä-kokkeja — paras heistä tunnetaan Pitmasters — monet ovat nousemassa säilyttää perinne. Barbecue syntyi satoja vuosia sitten pitämään yksilöiden afrikkalaiset juuret elossa ruoanlaiton kautta, ja tämä tavoite on vahva tänäkin päivänä.,
Amelia Clute, Sun Rahoittaja
Usein, kun ajattelemme takaisin lapsuuden tai tärkeää kulttuuri-tapahtumia menneisyydessä, emme ajattele ruoka, joka seurasi meitä. Kun olemme sairaita, useimmat meistä haluavat kodin lohdullista ruokaa, ja on suuri kehu sanoa, että ruokalaji maistuu ”aivan kuten äidillä oli tapana tehdä.”Toisin sanoen ruoka muistuttaa meitä siitä, mistä tulimme. Aivomme yhdistävät maun ja muistin tiiviisti. Niin paljon, itse asiassa, että monet ihmiset kokevat hajun menetyksen, kun heidän muistinsa on vaurioitunut., On järkevää, että olemme kehittyneet käsittelemään muistia tällä tavalla: meidän olisi hyvä muistaa elintarvikkeet, jotka tekivät meidät sairaiksi. Silti aivomme eivät pidä kiinni pelkästään ruokaan liittyvistä negatiivisista muistoista — pidämme kiinni myös sen herättämistä positiivisista tunteista.
Tämä on yksi niistä syistä, miksi ruoka muistuttaa meitä niin paljon kotona, ja miksi ”comfort elintarvikkeet” olemassa; meidän muistiin ruoka on tallennettu yhdessä rakkaudesta, jota olemme saaneet, kun syö sitä kuin lapset., Olet ehkä kuullut joitakin iterointia tosissasi väittää, että ”viimeinen paikka sinun omaksua on keittiössä” — ja se käy järkeen! Jos aivomme ovat biologisesti kiinteä tallentaa muistoja siitä ruokaa, niin syö yksi on natiivi ruokia voi tarjota lohtua jopa vieraassa ympäristössä., Tässä mielessä, se ei ole ihme, että monet orjuutettu Afrikkalaiset pyrkinyt käyttämään mahdollisimman monet heidän perinteinen ruoanlaitto tekniikoita kuin mahdollista, kun ruoanlaitto uudessa ympäristössä; valmistamalla aterioita samalla, miten voisi takaisin kotiin, ruoka tulee symboloivat henkilökohtainen riippumattomuus vaikka edessä julma sorto.
grilli on nykyään niin voimakas ja suosittu juuri tämän toivon vuoksi, jonka se antoi orjuutetuille afrikkalaisille. Vapautumisen jälkeen monet vasta vapautetut afrikkalaiset juhlivat grillillä, jolloin se kiinteytyi ” vapaudenruoaksi.,”Tänään, juhlallinen luonne grilli on edelleen olemassa monissa Musta yhteisöjä, joten se on olennainen osa useimpien Juneteenth tapahtumia.
Amelia Clute, Sun Rahoittaja
Pitmasters tänään käytössä grilli muistaa mistä ne tulivat ja torjumiseksi valkopesu perinteisesti Musta ruoanlaitto. Jones sisaret Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, saada alas ydin, mitä grilli on todella noin, kun he toteavat, että ymmärrys grilli on ”jotain voisi tehdä, jotta tietää, miten selviytyä.,”Orjuutetut afrikkalaiset alkoivat grillata selviytyäkseen sekä fyysisesti että hengellisesti, kun ruoka ruokki heidän ruumistaan ja ravitsi heidän sieluaan muistoilla kodista. Tätä historiaa ei voi hukata, sillä se on olennainen osa sitä, mitä grilli edustaa.
Michael Twitty, kirjoittaja Ruoanlaitto-Geenin, on yksi monista Musta Amerikkalainen Pitmasters pyrkiä säilyttämään grilli on juuret. Hän jälkiä kehitys Afrikkalainen ruokaa koko historia vaivaa välittää joitakin monimutkaisia alkuja ruokaa olemme nyt tuttuja., Twittyn kaltaisten aktivistien ja historioitsijoiden työn ansiosta amerikkalaiset alkavat pikkuhiljaa tunnistaa afrikkalaisten kokkien monumentaalisen vaikutuksen amerikkalaiseen keittiöön. Vaikka Mustat kokit ovat vielä kaukana saamasta asianmukaista luottoa, näemme joitakin parannuksia suuressa mittakaavassa. Vuonna 2019, esimerkiksi, kokki Mariya Russell tuli ensimmäinen Musta nainen saada Michelin-Tähti; lisäksi, Grilli Hall of Fame myös postuumisti jäseneksi John Bishop ja Christopher Stubbfield vuonna 2019 tunnustuksena heidän panoksestaan grilli., Nämä ovat pieniä mutta lupaavia askeleita kohti mustan ruoanlaiton yleismaailmallisempaa arvostusta. Yksi tapa, jolla voimme auttaa, on syöminen Musta omistama ravintoloita, löytää omalla alueella, suosittelen app EatOakra, joka voi kohta sinua kohti lukuisia Mustien omistamia ravintoloita lähellä sinua. Mene ulos! Kokeile grilliä, nauti siitä ja arvosta jokaiseen puremaan juurtunutta syvää historiaa.