Here ’s a sentimental I come a lot on the internet:” Frozen fish? Otan sen koko ajan suoraan pakastimesta pannulle. Toimii täydellisesti.”
Nyt, en aio saarnata, että jokainen pala kalaa kokki kotona pitää toimittaa parrakas kala monger. Pakastekala voi olla fantastinen. Itse asiassa suurin osa supermarketissa saatavilla olevista korkealaatuisista kaloista on aiemmin ollut sekä pakastettuja, villiintyneitä että kasvatettuja.
mutta ajatus, että se voidaan keittää ilman, että se sulatetaan ensin? En ole koskaan uskonut sitä.,
Joten olen hyppäsi Epicurious Testi Keittiö, jossa tekijä Mira Evnine—ja boatload jäädytetty kala—nähdä, jos tämä kaupunkien ruoanlaitto legenda piti vettä. (Lisäksi, tiedät, luonnollinen vesipitoisuus jäädytetyn kalan).
testasimme sekä pan-polttava ja menetelmiä paahtamalla, jossa on kolme laajalti saatavilla lajikkeiden jäädytetty kala—lohi, miekkakala, ja tilapia., Kaikissa kuudessa tapauksessa kala poistettiin pakastimesta, leikattiin sen pakkauksesta, huuhdeltiin kylmällä vedellä, taputeltiin kuivaksi ja laitettiin suoraan pannulle tai uuniin.
paahtamista varten kalaa hierottiin kasviöljyllä molemmin puolin ja kypsytettiin 450°F: n uunissa 12-15 minuuttia. Pan-polttava testi, kala oli kypsennetty rkl neutraalia öljyä, selattava jälkeen 3-4 minuuttia, ja peitetty, kunnes keitetyt kautta.
kun kyse oli lohesta ja miekkakalasta, kahdesta lihavammasta vaihtoehdosta, tulos oli samanlainen riippumatta siitä, miten se kypsennettiin—ontuva, soggy-sotku., Teksturina oli muistivaahtopatja, jossa ei ollut edes häivääkään hilseilyä. Ja maku oli, no, vetinen – seurausta hämärästä nestealtaasta, joka tihkui kalasta kypsennyksen aikana.
Mutta tilapia, joka on pienempi vesipitoisuus aluksi, menestyivät hieman paremmin—se oli vähemmän vetistä sekä maku ja koostumus. Associate Food Editor Anna Stockwell itse asiassa suosii pakasteesta kypsennettyä kalaa tässä tapauksessa., ”Mielestäni menetelmä on täydellinen slathering cod tai tilapia ja majoneesia ja korppujauhoja ja heittää ne alle broileri” (la hänen herkullinen, täysin-ei-vain-for-kids kalapuikkoja).
Niin, on ruoanlaitto kala, jäädytetty turvallinen ja teknisesti syötäviä? Kyllä. Onko se hyvä idea kaikkien kalalajikkeiden kanssa? Ei. Rasvaista, runsasta kalaa, kuten lohta, kannattaa välttää; kurottaa sen sijaan vaaleammille kaloille, kuten tilapialle ja turskalle.
ja jos ehdottomasti pitää keittää rasvainen kala kuin lohi pakasteesta?, Koska unohdat poistaa sen pakastimesta ja ainoa vaihtoehto on nälkiintyminen? Sinulla on muutama vaihtoehto.
ensin, skip any ideas of crisp skin all together—it ’ s just not going to happen. Sen sijaan kannattaa etsiä keinoja, kuten salametsästystä tai hitaasti paahtamista. Etkö halua laittaa uunia päälle? Valitse stovetop-ruokia, joissa kala kypsennetään muun nesteen kanssa, kuten tämä pasta miekkakalan ja kirsikkatomaattikastikkeen kanssa. Mahdollisuudet ovat hyvät, että oikealla keittotavalla lohen saa täydelliseksi.
tosin ei aivan niin täydellinen kuin tuo lohi kuvasi ylös., Vauva sulatettiin ennen ruoanlaittoa. Yritimme kuvata fileetä, joka oli keitetty suoraan pakastetusta-mutta rasvaisesta kalasta. Se ei vain ollut oikein.