säilyttäminen kala on ollut olennainen osa jokaisen merenkulun kulttuuria. Aikana tuhansia vuosia kuivaus, suolaus ja tupakointi kala tekniikka on kehittynyt siihen pisteeseen, kun yhteisistä ruoka on tullut herkku. Tässä artikkelissa, katsotaanpa kuuma savustettu kala.
kylmä tupakointi vaatii alle 80 F / 25 C: n lämpötiloja useiden päivien ajan. Kuuma tupakointi voidaan kuitenkin tehdä jopa 250 F / 120 C: n lämpötiloissa ja kestää vain muutaman tunnin. On parasta aloittaa suolavedellä., Brining prosessi on nopea, joten älä huoli tarvitse aloittaa edellisenä päivänä. Suunnitelma kalan suolavedessä noin 15 minuuttia per 1/2 tuuman paksuus. Myös, suunnitelma 1 litra suolavettä per puoli kiloa kalaa.
Kuuma Tupakointi
Kuuma tupakointi voidaan tehdä lähes minkä tahansa grilli tai savustin ja on helpompaa ja nopeampaa kuin kylmä tupakointi, joka voi vaatia enemmän erikoistuneita laitteita ja paljon enemmän kärsivällisyyttä. Se, mitä saamme, on yhtä savuista, mutta sitä ei ole kuivattu tai säilötty samalla tavalla., Tämä tarkoittaa sitä, että kuumasavukalan säilyvyys on lyhyt ja se on jäähdytettävä tai pakastettava.
suolavesi voi olla pelkkää suolaa ja vettä. Suunnittele 1 rkl/15 mL tavallista suolaa, eli suolaa ilman jodia, per kuppi vettä. Jos haluat käyttää vesijohtovettä, anna sen istua Isossa astiassa ilman kantta, jotta kloori haihtuu. Suolavedessä voi olla myös mitä mausteita haluat lisätä. Voit korvata osan vedestä viiniä, tai voit lisätä pippurit, ruskea sokeri, tai mitään mausteita, että pidät kalaa.,
Oikean Kalaa ja Puuta
mitä Tahansa kalaa toimii. Lihavammat kalat imevät kuitenkin enemmän savun makua, joten kalat kuten lohi ja Taimen sopivat erinomaisesti savustamiseen. Voit käyttää kokonaisia kaloja tai osia, mutta fileet, joiden iho on vielä päällä, ovat parempia kuin muut leikkaukset.
Lähes kaikki puulajit toimii, mutta saatat haluta käyttää puulajeja, kuten leppää tai hedelmiä metsässä., Lohi on usein savustettu leppä, koska tämä on perinne, joka juontaa juurensa alkuperäiskansojen luoteis yhdysvallat. Tietenkin voit käyttää mesquite, tammi, tai mitä suosikki savuntekijä on. Koska lyhyt savua kertaa, Mesquite ei ole mahdollisuutta antaa liian karvas maku, mutta voit halutessasi käyttää sitä säästeliäästi.,
Katso Nyt: Miten Oikein Polttaa Lohi
Oikea Tupakointi Temps
Jos voit säilyttää alhainen tupakointi lämpötila, alle 150 F / 65 C ensimmäisen tunnin tai kaksi, sitten kala on enemmän aikaa imeä savun maku. Nosta lämpöä 2 tunnin kuluttua noin 200 F / 95 C loppuun. Varmista, että kala kuumennetaan loppuun asti vähintään 165 F / 75 C., Muista, että matalan lämpötilan ruoanlaitossa on aina parempi olla turvassa kuin pahoillaan.
loppuhuomautuksena savustetusta kalasta saa paitsi loistavan aterian tai alkuruoan, myös hyvän ainesosan. Ota liha savustettu taimen tai vastaavia kala ja sekoita se yhdessä joidenkin tuorejuusto, valkosipuli, suola ja pippuri ja yhtäkkiä on suuri levitä keksejä. Monet reseptit vaativat savustettua kalaa, keitoista salaatteihin pääruokiin. Tietäen kalan tupakointi vyön alla, voit tehdä näitä ruokia vielä paremmin kotona savustettu kala.,