leipä-making, sourdough kulttuurien vähentää FODMAP sisältöä, jotka ovat hiilihydraatteja imeytyy huonosti ruoansulatuskanavan. Eurooppalaisissa ja australialaisissa tutkimuksissa on havaittu, että hapanjuurikäyminen pilkkoo myös gluteenia. Kliiniset tutkimukset osoittavat, että perusteellinen hapanjuurikäyminen saattaa tehdä vehnäleivästä turvallista keliaakikoille.
Koska ne on vaikea sulattaa, väliaikainen low-FODMAP ruokavalio voi hyödyttää ihmisiä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä. Joissakin tutkimuksissa ei-keliaakikkogluteeniherkkyydestä syytetään fodmapsia vehnätuotteissa gluteenin sijaan., Jopa vastikään diagnosoitu keliakia potilailla, joilla ruoansulatuskanavan ongelmia, väliaikainen low-FODMAP-ruokavalio voi tukea elpymistä palauttamalla suoliston toimintaa. Keliakiaa sairastavien pitää poistaa gluteeni, mutta Fodmapeja on vain alennettava turvalliseksi alemmaksi muutamaksi viikoksi.
Kun sourdough voisi teoriassa tarjota ravitsevaa, korkea-kuitua lisäksi gluteeniton ruokavalio, kuten kaupallisia tuotteita ei vielä ole olemassa. Jotkut pohjoisamerikkalaiset käsityöläisleipomot mainostivat virheellisesti hapanjauholeipiä turvallisina., Gluteeniton vahtikoira testasi kolmea tällaista tuotetta ja totesi niiden sisältäneen gluteenia moninkertaisesti keliaakikoille turvalliseksi katsottuun tasoon verrattuna.
”Ihmiset, joilla on keliakia tai muu gluteeniton-liittyvän häiriö voi syödä kaupallisesti saatavilla sourdough leipää, mukaan lukien ne, jotka on tehty pienimuotoista leipurit,” sanoo Tricia Thompson RD, perustaja Gluteeniton Vahtikoira. ”Leipurien täytyy lakata ajattelemasta, että jotenkin heidän leipänsä on erityistä ja sillä on maagisia voimia, jotka jotenkin sallivat keliakiaa sairastavien syödä sitä. He eivät voi.,”
Jos teknologia voi tehdä vehnä leipää turvallinen perusteellinen käyminen gluteenia, huomaa, että se ei ole suosittu rakenne gluteenia sisältäviä sourdough.