Ja miten se eroaa leivinjauhe?
Jopa kaikkein ameteur leipurit tietävät, että yksi asia on totta: Leivonta on tiedettä. Yhden ainesosan jättäminen pois (tai oikeiden raaka-aineiden käyttäminen väärissä määrissä) voi johtaa ratkaisevasti ei-herkulliseen katastrofiin.
mutta miten, kysyt, voiko ruokasooda olla niin tärkeä, kun se näyttää niin vaatimattomalta?, Tässä on mitä sinun tarvitsee tietää pieni-mutta-mahtava nostatusainetta—ja mitä hittoa se tekee oman evästeen resepti:
Ruokasoodaa vs. leivinjauhe
lucentius/Getty Images
Paistaminen sooda ja leivinjauhe ovat molemmat nostatusaineita, tai ainesosia, jotka tekevät leivonnaisia nousu., Ne näyttävät lähes identtisiltä ja niillä on samanlaiset tarkoitukset, mutta ne eivät ole sama asia, eikä niitä voi aina käyttää vaihdellen.
Kun ruokasoodaa, jota kutsutaan myös natriumbikarbonaattia, on yhdistetty happo (kuten piimä tai sitruunamehua) ja neste, se tuottaa hiilidioksidia, joka auttaa taikinan tai taikina nousta.
leivinjauhe taas sisältää jo natriumbikarbonaattia ja happoa, jota se tarvitsee aktivoituakseen—se tarvitsee vain nesteen tuottamaan hiilidioksidia., Useimmat reseptejä, jotka vaativat leivinjauhe viittaavat kaksitoimista lajikkeita, jotka reagoivat kahdesti paistaminen prosessi: kun se on yhdistettynä neste, ja uudelleen, kun tuote on lämmitetty.
aiheeseen Liittyvät: 25 Paras Evästeen Reseptejä Kaiken Aikaa
Mitä Ruokasoodaa Tehdä Evästeet?,
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, uusi ilme valu / Getty Images
Joten, jos ruokasoodaa ja leivinjauhe sekä luoda hiilidioksidia, ovat ne niin erilaisia? Kyllä ja ei. Ruokasoodaa käytetään resepteissä, jotka sisältävät yhden tai useamman hapon. Kun reseptissä ei ole happoa, käytetään leivinjauhetta., Resepti, joka vaatii molempia ainesosia, sisältää todennäköisesti hapon,mutta ei tarpeeksi, jotta taikina tai taikina hapatettaisiin kokonaan.
ruokasoodaa toimii myös toinen tärkeä tarkoitus kun se tulee evästeet: Se kannustaa levittää nostamalla seoksen pH, joka hidastaa proteiinin hyytymisen. Tämä antaa taikinalle enemmän aikaa asettaa ennen kananmunien asettamista vakavien Syöntien mukaan, jolloin tuloksena on tasaisemmin paistettu keksi.,
Ruokasoodaa Varajäsen
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
Älä yritä korvata ruokasoodaa evästeen reseptejä, jotka ovat melko happamia (kuten keksejä tai sitruunan crinkles). Korvaaminen toimii paremmin, kun kyseessä on jotain sokeripohjaista ja tiheää (kuten maapähkinävoita tai suklaahippua).,
teknisesti, voit käyttää leivinjauhe sekä ruokasooda vaihtoehto, mutta sinun täytyy harkita muutamia tekijöitä, ensimmäinen:
- ruokasoodaa on yleensä noin kolme kertaa vahvempi kuin leivinjauhe, joten säädä resepti vastaavasti.
- ruokasooda ja leivinjauhe voivat tuottaa keksejä, joissa on erilaisia kuvioita. Ruokasoodaa käytetään tyypillisesti purukekseihin, kun taas leivinjauhetta käytetään yleensä kevyisiin ja ilmaviin kekseihin.
- Koska leivinjauhe koostuu useita ainesosia (ruokasoodaa, kerma hammaskiveä, maissitärkkelystä, jne.,), sen käyttäminen puhtaan ruokasoodan sijaan vaikuttaa keksien makuun.
Voit myös kokeilla kaliumbikarbonaatti, ravintolisä, joka on usein suositeltavaa, koska ruokasoodaa vaihtoehto ihmisille, joilla on korkea natriumpitoisuus, kuten korvike. Jos et seuraa natriumin saantiasi, haluat luultavasti lisätä ripaus suolaa saadaksesi lähimmän maun.
Kaikki Aiheet Ruoanlaitto Kysymyksiä,
Älä Missaa Meidän Top-Rated Reseptejä
Hanki paras MyRecipes postilaatikkoosi.