Jos olet koskaan tilannut leikkeleet vati, olet ehkä huomannut, sironta pieni vihreä suolakurkkua mukana, levy suolatut lihat. Mitä nämä ovat, ja miksi he ovat siellä, muut kuin koristeeksi ja ainoa edustaja kasvikunnan?
Nämä suolakurkkua ovat nimeltään cornichons (lausutaan ”KOR-nee-shons”), ja ne ovat juuri sitä mitä ne näyttävät olevan: pieni suolakurkkua, tai kuten englantilaiset heitä kutsuvat, kurkut., Heidän hapokas, lievästi makea maku tekee niistä ihanteellinen koristele ja tarjoile klassinen leikkeleet kohteita, kuten pateet, terriinit., kovettunut makkarat ja vastaavat.
Nopea Tosiasiat
Tärkein komponentti: kurkku,
yleisin käyttö: leikkeleet platters
Miten säilyttää se: jääkaappi,
Mitä Ovat Suolakurkkuja?
Cornichons tehdään alkaa kanssa erityisesti erilaisia kurkut, jotka ovat pienempiä kuin erilaista yleensä ostaa supermarketista. Vaikka ne muistuttavat kurkkuja, cornichoneiksi muuttuvat pikkukurkut eivät ole todellisia kurkkuja., Ne poimitaan melko nuorina niin, että ne ovat vain sentin tai parin pituisia ja niiden rakenne on kuoppainen.
kovettumisen Jälkeen ne suolaan yön yli, joka auttaa vetää pois joitakin nestettä, kurkut ovat sitten upotetaan etikkaa yön yli uudelleen. Sitten etikka on tuonut kiehua, sitten jäähdytettiin, ja kurkut ja etikka ovat sitten sinetöity purkkeihin yhdessä yrttejä ja aromaattisia yhdisteitä, kuten rakuuna, neilikka, laakerinlehdet, timjami, ja hillosipuleita.,
Siellä on samanlainen kuivatuksen menetelmällä käyttäen samoja ainesosia, joka ei liity kytevän kurkut, ja tuloksena on kiinteämpi, terävämmät cornichon.
Viittaamalla niitä koristeeksi tai mauste, kuitenkin, ei ole tehokkaasti välittää kuinka ehdottoman välttämätöntä, ne ovat standardin leikkeleet levy.,
Cornichons Käyttää
Tyypillinen leikkeleet kohteita, kuten maksamakkara, sianlihaa rillettes, valkosipuli makkaraa, kinkkua, ja maa-tyyliin sianlihaa terriini on erittäin rikas ja suolaista, ja ilman kunnon kokoinen pala cornichon kunkin purra, kitalaki olisi nopeasti hukkua. Itse asiassa ihminen saattaa haluta puoli cornichonia jokaiseen puremaan, joten kun kokoat charcuterie aluksella, mitä anteliaampi cornichons, sen parempi. Niitä ei usein jätetä.,
Monet reseptit sisällyttää hienonnettu suolakurkkuja, kuten stroganoff ja tartar-pihvi, sekä kylmiä ruokia, kuten muna salaattia tai perunasalaattia.
Cornichons täydentää sianlihaa ruokia, kuten grillattuja porsaankyljyksiä, ja ne ovat avain ainesosa leikkeleet kastike. Se on klassinen kastike porsaan tekemät sautéeing jauhettu sipuli voita tai silavaa, ja sitten lisäämällä etikkaa ja demi-glace, vähentää ja sitten viimeistely julienned suolakurkkuja.,
Voit myös yksinkertaisesti lisää ne voileipiä, tai keihäs niitä hammastikulla ja palvella heitä osana klassinen nautiskellen levy—eräänlainen risteytys crudité vati ja antipasto lautanen. Ne menevät myös mukavasti deviled-munien kanssa.
Miltä Ne Maistuvat?
Suolakurkkuja ovat hapokas ja makea, suolainen maku väkeviä, mitä yrttejä ja mausteita käytetään peittaus. Ne ovat rapeita ja rapeita, mutta vähemmän happamia kuin tillikurkut., He pack raikas, kirpeä maku, mikä tekee niistä täydellinen vastakohta rikas, tiheä makuja leikkeleet levy, tai raskas rikkaus tartar-pihvi.
Cornichons Reseptejä
Se on helppo sisällyttää cornichons taikinaan ruokia saatat jo olla kokoonpano. Kokeile niitä seuraavan kerran, kun sinulla on liha-ja juustolauta.,
- Klassinen Nautiskellen Lokero
- Deviled Munat ja Majoneesia ja Sinappi
- Leikkeleet Kastike Resepti
Mistä Ostaa Suolakurkkuja
Suolakurkkuja ovat saatavilla monet perinteiset ruokakaupat ja useimmat erikoisuus ruokakauppoja. Voit joko löytää niitä yhdessä suolakurkkua, tai muuten huddled kanssa sinappia ja marinoitua mausteita, kuten oliiveja tai artisokat. Voit myös löytää ne olive bar tai salaattibaari, jos ruokakauppa tai supermarket tarjoaa sellaisen.,
Varastointi
Peittaus on erittäin tehokas menetelmä elintarvikkeiden säilyttäminen, koska happo etikka, sekä suolaa ja sokeria, suolavedessä, tuottaa ympäristö, joka on erittäin karu bakteeri, joka aiheuttaa elintarvikkeiden pilaantumista. Avaamattomalla cornichons-purkilla on erittäin pitkä säilyvyys. Avattu purkki jääkaapissa säilytettäviä cornichoneja kestää useita kuukausia.,f8be4a013″>