Tequila on agaven tehtaasta valmistettu kiehtova tislattu henki, toisin kuin muut. Se on nautittu kaikkialla maailmassa, ainutlaatuinen maku, tiukat tuotantomääräykset, ja tuoksuva hohto, joka antaa tequila erityistä vetovoimaa. Sininen Weberin agave (Agave tequilana) on vain agave käytetään kaikki tequila, ja pullot merkitty sinetti ’100% Weber Blue Agave’ ovat puhtainta tequilaa löydät., Yleensä kaadetaan omasta, tequila on myös sekoitettu cocktaileja, kuten kuuluisa margarita, kirpeä paloma, tai mausteinen sangrita.
Tequila ansaitsee enemmän kunnioitusta kuin se usein saa, ja prosessi tehdä tequila on aivan yhtä kiinnostava kuin viinaa itse. Se voisi tehdä ei-uskovien käännynnäisiä. Todistamassa kaunis maisema ja työvoimavaltaista prosessi tuottaa se tekee tämän hengen arvoinen valtava kunnioitus.,
Maantieteellinen Alkuperä
jotta tequila olla tequilaa, se on tuotettu yksi viidestä alueilla Meksikossa, josta se on sallittu: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, ja Jalisco, tunnetuin ja jossa useimmat tequila on peräisin., Agave kentät ovat kaikkialla Jalisco ja tule sadonkorjuun aikaan, voit nähdä jimadores (kenttä työntekijät) poistaminen, joka näyttää jättiläinen, piikikäs ananas maasta. Tämä on piña (termi ananasta espanja), tai sydämen kasvi, josta tequila on tehty, ja se tulee näkyviin sen jälkeen, kun sininen-harmaa kiukkuinen lehdet eivät irtoa.
maantieteellinen alkuperä on mikä erottaa henki kaikki muut agave-pohjainen liköörit valmistettu kaikkialla maailmassa. Se antaa myös Tequila Regulatory Councilille (CRT) mahdollisuuden pitää tuotantoaan koskevia tiukkoja säännöksiä., Standardit on pidettävä voimassa ja niitä on noudatettava kaikissa tequilabrändeissä, jotka haluavat tulla myydyiksi tällä nimikkeellä. Näiden nimettyjen alueiden ulkopuolella voidaan valmistaa mitä tahansa agaavipohjaista henkeä, mutta sitä ei voida kutsua tequilaksi.
alanko lähellä kaupungin Tequila (vain ulkopuolella kaupungin Guadalajara) asuu joitakin suurimpia nimiä teollisuudessa, mukaan lukien Jose Cuervo ja Sauza, kilpailija tislaamot, jotka sijaitsevat yksi vieressä muut. Mutta vaikka naapurit, niiden prosessit ja lopputuotteet eroavat melko paljon.,
Los Altos, tai ylämaa Jalisco ympäri kaupunkien Arandas ja Jesús María, voit löytää monia vähemmän tunnettuja ja mitä monet pitävät enemmän boutique tuotemerkkejä tequilaa. Tämän alueen punaiset savimaat tuottavat agavea, joka antaa näille tequiloille täysin erilaisen profiilin. Täältä löydät tislaamot tehdä brändien, kuten Casamigos, Cazadores, Corazón, ja Tezón.,
Agave Kasvi
agave kasvi on kaikkein kiehtova osa tequilaa tuotantoprosessin., Se on ainutlaatuinen tislattua henget valmistettu Meksikossa ja eri lajikkeita käytetään eri agave-pohjainen liköörejä tuotetaan maassa (mezcal, pulque, sotol, raicilla, ja baconara sekä tequila).
agave kasvi ei ole kaktus vaan mehikasvi vuonna lilja perheen. Maanpinnan yläpuolella ruusukkeissa kasvaa pitkiä piikkejä. Nämä lehdet ovat paksuja ja meheviä pieniä, semi-tylsä piikkejä käynnissä ylös ja alas puolin. Yksi suurempi piikki kurottaa jokaisen lehden kärjistä, eikä tämä ole missään nimessä tylppä., Maan alla on kasvin sydän eli piña, se osa, jota jimadores havittelee. Kun se on kaivettu esiin, tämä iso, valkoinen lamppu paistetaan ja mehustetaan tislaamossa.
Kaikki kasvit leikataan käsin, ilman koneita näköpiirissä, ja erittäin terävä coa-de jima (samanlainen machete) on tapana siivota kasvi ja paljastaa sydän.
agavekasvi voi kasvaa 5-7 jalan korkeudeksi ja sen jänneväli on samanlainen. Ne ovat sukukypsiä 7-10-vuotiaina., Jos kasvi jätetään koskemattomaksi, se kasvattaa keskeltä korkean lepän nimeltä quiete, joka voi saavuttaa vähintään 15 metrin korkeuden ja tuottaa kukkia. Eniten alueella chaweng sijaitseva poistetaan, jotta kasvi voi keskittyä energian tuottamiseen korkein sokeri pitoisuus mahdollista piña.
Paistaminen Agave
Kun agave sydämet kerätään ja kuljetetaan takaisin heidän tislaamo, ne alkavat muuttumista tequila. Tavoitteena on muuntaa raaka agave pina on hiilihydraatteja ja tärkkelystä osaksi käymiskykyistä sokeria, paljon samalla tavalla, että jyvät ovat muuttui mash, joka sitten fermentoi tulla viskiä. Jokainen piña voi painaa missä tahansa 50-150 kiloa ja se lastataan uuniin tuoreena.
ensimmäinen askel tässä prosessissa on leipoa agave., Perinteisesti sydämet olivat paistetaan rock-vuorattu kuoppia, ja tämä voi olla vielä nähty mezcal tuotantoa, mutta tänään on tequila tuottajat ovat siirtyneet edellä maahan ja käyttää yksi kaksi tyylejä uunit: savi/tiili tai ruostumaton teräs.
horno, tai savi tiili uuni, säilyttää joitakin sen vanhan maailman charmia ja on käytetty useita tequilaa tislaamot, kuten Mundo Cuervo (koti Jose Cuervo).
monet modernin tislaamot, ruostumaton teräs autoklaavit sijasta käytetään tiili uunit., Nämä nykyaikaiset uunit ovat usein jyrkkiä rakenteita, jotka voivat leipoa hämmästyttävän määrän agavea yhdellä juoksulla, ja sopivat aikuiselle henkilölle, jolla on yli 4 jalkaa tilaa yläpuolella.
jommassakummassa uunissa, kun paistaminen on valmis 2 tai 3 päivän höyrynkeiton jälkeen, agave piñat pienenevät murto-osaan alkuperäisestä koostaan. Ne muuttuvat tummanruskeiksi ja näyttävät karamellisoiduilta, kuin makea ja pehmeä hunajakenno.,
On Yksi Uuni Paremmin Kuin Muut?
Jos kysyt muutaman tequileros, saat erilaisia mielipiteitä siitä, mitä kukin tyyli uuni tuo lopullinen tuote., Se on suuri keskustelu; jotkut ihmiset vertaavat moderni Autoklaavi mikroaaltouuni ja tiili uuni käyttää perinteistä uunia keittiössä. Do tequilas autoklaavi on vähentynyt maku.
tämä yksittäinen vaihe ei lähetä yhtä huonoon tequilaan. Sen sijaan tequilan valmistusprosessin jokaisen vaiheen huipennus agaavista tynnyriin vaikuttaa lopputuotteen laatuun.,
Talteen Makea Agave Mehut
Ne, makea mehut sisäpuolella paistetaan agave nyt on uutettu. Tequilatislaamot käyttävät joka toisen vaiheen tapaan erilaisia menetelmiä.,
suurimman osan ajasta, mekaaninen silppurit käytetään jauhaa ja erillinen agave kuituja, jolloin makeaa mehua, tai mosto, kerätään käyminen. Silppurit muistuttavat sokeriruo ’on valmistuksessa pitkään käytettyjä sokeriruo’ on valmistajia.
kourallinen tequila tislaamot valita, tee se vanhan koulun tapa, jossa tahona, suuri pyörä usein valmistettu tulivuoren kivi, joka rullaa ympärillä kivi, kuoppa, murskaus agave ja talteen mehua kuin se menee., Tahonan pyörän käyttäminen on hyvin perinteinen menetelmä ja sitä vetivät alun perin hevoset, muulit tai härät. Tänään on tahonas käytetään joko traktori tai keskeinen moottori, joka liikkuu hitaasti käsivarteen kiinnitetty pyörän ympäri kuoppaan, mutta ne vaativat työntekijä tai kaksi varikkoa kuin 2 tonnin pyörä murskaa agave. Koska tahona pyörä on erittäin työläs ja aikaa vievä prosessi, vain muutama tequila tislaamot edelleen käyttää sitä., Joukossa on Olmeca Tislaamo, jossa Tequila Tezon on tuotettu, Tequila Tapatio, tuottajat El Tesoro de Don Felipe, sekä tislaamo tuottaa Patron Tequila.
Käymisen Mehut
käymishuoneessa, prosessi tehdä tequila peilit joka toinen tislattua henki. Sokerinen mosto lisätään käymisaltaisiin vedellä ja hiivalla. Käymisen aikana hiiva muuttaa laimennetun Moston sokerin alkoholiksi. Se on sama prosessi, jota käytetään tekemään muita alkoholijuomia, mukaan lukien liköörit, ja se on tärkeä askel.,
Tislaamot käyttävät joko puusta tai ruostumattomasta teräksestä käymisen säiliöitä, tiukka veden suhde mosto, ja usein oma kantoja hiiva (jotkut periytynyt sukupolvien ajan). Prosessi kestää yleensä 2-5 päivää, vaikka jotkut tislaamot jatkaa, että aika luoda elävämpää, vakaampi tequila.
hiivan pitäminen ”onnellisena” on avainasemassa. Tislaamossa, jossa valmistetaan Cazadoresia ja Corzo tequilaa, hiiva serenadataan klassisen musiikin avulla käymisen aikana., San Nicholasissa, Tequila Corazonin kotona, mukava instrumentaalimusiikki täyttää käymisen huoneen.
Still
– Se on vielä huone, jossa tequila on tequila. Hapatettu mosto (tai pesu) on 4-10-prosenttista alkoholia ja tavoitteena on tislata se noin 55-prosenttiseksi pitoisuudeksi., Tämä tehdään tyypillisesti kaksi distillations, mutta monet tequila distillers saavat tequila pullotusta voimaa—tyypillisesti 40% ABV (80-proof)—kolme tai neljä distillations. Mosto lisätään astioihin ja keitetään, minkä jälkeen kondensaattori vangitsee alkoholihöyryn, joka lopulta kerätään pulloon.
neste, joka tulee ulos on edelleen kolmeen osaan: alkuun on nimeltään ”pää”, keskellä on ”sydän”, ja pohja on ”häntä.”On tavallista, että tislaajat pistävät uudelleen ainoastaan pulloon kiinnitetyn tisleen sydämen., Useimmat tislaajat heittävät pois päät ja hännät, koska niissä on suurin osa epäpuhtauksista. Sydän pitää parasta viinaa.
lopullisen tislauksen jälkeen pää ja häntä poistetaan jälleen ja sydän lähetetään barrelingiin tai pullottamiseen.
Ikääntyminen Tequila
Useimmat tequilaa ovat iältään käytettyjä tynnyreitä, usein tulevat bourbon teollisuudessa, jossa tynnyriä voidaan käyttää vain kerran. Muita käytettyjä tynnyreitä ovat uudet ja käytetyt valko-tai ranskantammi-ja sherrytynnyrit., Jokainen tynnyri antaa valmiille tequilalle eri sävelet ja tislaamo valitsee ne huolellisesti.
Se on myös tärkeää ymmärtää, että, aivan kuten viski ja rommi, piippu antaa tequilaa sen lopullinen väri ja tamminen maku. Siksi blanco tequilaa on kristallinkirkas (ne eivät kosketa puuta), reposado tequila on kultainen väri, ja añejo tequila saada meripihkan sävyn.,
Luokitukset Tequila
Jos erän tequila menee sen jälkeen vielä tilaa määräytyy lopullisen tuotteen on tarkoitus olla., Nämä ovat kaksi olennaista tequila luokitusten:
- 100% Agave Tequila tuotetaan vain alkaen Weber blue agave, jossa ei ole muita lisäaineita. Suurin osa tequilaa myydään markkinoilla tänään kuuluu tämän luokituksen, ja sen on sisällettävä ainakin sanat ”100% Agave” etiketissä (monet ovat sanoja, sininen tai Weber samoin).
- Tequila: Muut sokerit ja parannuksia voidaan sekoittaa Weber blue agave musto ennen käymistä. 51 prosenttia sokereista on kuitenkin saatava Weberin siniagaven kasvista., Usein kutsutaan mixtos, nämä tequilaa voi olla mikä tahansa määrä lisäaineita, ja voi jopa olla värillinen kultainen värisävy, joka usein antaa heille nimitys kuin ”kulta” tyyppi tequila.
säännöksiä täytäntöön Tequila Sääntely-Neuvoston on melko yksityiskohtainen ja monimutkainen, koska tämä tiukka valvonta varmistaa, että jokainen tequila lähdössä Meksikoon täyttää tietyt vaatimukset. Se suojaa myös koko alan, joka on tehnyt ihmeitä laatu tequilaa saatavilla meille tänään.,
Tyypit Tequila
- Blanco, Hopea tai Valkoinen Tequila (Tipo 1): Blanco tequila on selkeä henki, joka voi olla joko 100% agave tai mixto. Nämä tequilaa ovat ”vuotiaiden” ei enää 60 päivää ruostumattomasta teräksestä säiliöitä, jos he ovat iältään ollenkaan (levännyt on oikeastaan parempi sana).
- Joven tai Kulta Tequila (Tipo 2): Joven (nuori) tai oro (gold) tequilaa ovat usein unaged tequilaa, jotka ovat tyypillisesti mixtos ja on värillinen ja maustettu karamelli, tammi-uutetta, glyseriini, siirappi tai muita lisäaineita.,
- Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, tai levännyt, tequilaa ovat iältään puuta tynnyrit vähintään 2 kuukautta ja monet ovat iältään 3-9 kuukautta.
- Añejo Tequila (Tyyppi 4): Añejo tequila on ”vanha” tequila. Nämä tequilat ovat vanhentuneet vähintään 1 vuoden ajan, jotta saadaan aikaan tumma, erittäin vahva henki. Jotkut parhaista añejoista viettävät 18-4 vuotta tynnyrissä.
- Extra-Añejo Tequila (tyyppi 5): Extra-añejo tai hyvin añejo tequilat viettävät yli 4 vuotta tynnyreissä. Ne ovat harvinaisia ja kalliita.,
Tequila-Pulloa
jokaisen tequila on viettänyt riittävästi aikaa levätä, se on aika pullotusta., Tässä mekanisoidussa prosessissa ei ole mitään liian kiinnostavaa, mutta itse tequilapullot voivat olla varsin mielenkiintoisia.
Viina pullot yleensä on tietty muoto tai tyyli ja jokainen tyyli viina on taipumus seurata kehitystä. Tequilapullot voivat olla minkä muotoisia ja kokoisia tahansa ja ne voidaan koristella taidokkaasti tai niillä on puhdas, moderni ilme.
monilla tequilabrändeillä on tarina pullosuunnittelunsa takana. Esimerkiksi Tequila Tezonin pulloissa on kaksi metallilevyä, joihin on kaiverrettu tequilan kannalta olennaisten elementtien symbolit: Agave, Fire, Tahona ja Spirit., Jokainen levy on kiinnitetty käsin ja sen korkki kruunaa vulkaaninen kivi-materiaalista, joka muistuttaa tahona pyörä, koska se on avain niiden prosessi.
Lisäksi, pullo 1942 (myy noin $100) on komea läsnäolo. Tämä pullo on pitkä ja laiha, mikä antaa pois hyvin regal hohto, joka kääpiöittää kaikki muut pullo hyllyllä.,