Miten paksuuntua keitot, patoihin ja kastikkeisiin stick-to-your-kylkiluut tarkoituksiin

Herkullisuus ei ole vain siitä, miten ruokalaji näyttää, mutta miltä se tuntuu. Se on tunto-ja tekstuaalisia nautintoja. Ja on, että olemme keskellä keitto ja muhennos kauden, mikään ei ole pettymys kuin kaivaa sisään lusikka ja löytää ohut, vetistä kulhoon., Ajattele sitä: Kana potin piirakka vuotava mehut olisi lähes yhtä herkullinen kuin kana potin piirakka on paksu, kermainen kastike, joka pitää täyttää yhdessä.

Asia on, on olemassa erilaisia taktiikka tekemään ruokia enemmän mehevä, ja se todella riippuu teidän tilanteeseen. Olen tuntenut ystäviä, jotka vain polkumyynnillä muutaman lusikallista jauhoja niiden ohut keitot—tuhoisin seurauksin.

Bring me your watery, your weak, your wimpy sauces. Korjaan ne ja kaikki menee hyvin., Alla on joitakin yleisimpiä sakeutusaineita, jotka voivat lisätä kehon, suutuntuma, ja lusciousness jopa kaikkein hiipui kastikkeita, keittoja ja patoihin.

Beurre manié

beurre manié, joka tarkoittaa ”vaivataan voita” ranskaksi, koostuu yhtä suureen osaan voita ja jauhoja yhdessä. Rasva peittää jauhomolekyylit, jolloin ne vapautuvat hitaasti ja tasaisesti kuumaan nesteeseen., Se on hyödyllinen kikka mille tahansa kypsennetylle astialle, jossa pieni voin maku olisi tervetullut. Tuntuu kuin todellinen kokki, kun en tee beurre manié paksuuntua lautasen, yleisimmin pannulla kastikkeet tai kanaa/naudanlihaa muhennos.

haittapuoli: Se on tietty je ne c ’ est quoi—että quoi on kiinteä potentiaalia. Jos et soseuta sitä yhtenäiseksi tahnaksi, se muodostaa kastikkeeseesi pieniä jauhopaloja. Mash hyvin ja perusteellisesti-aina haarukalla-tai seuraava pysäkki on Clump Town.

maissitärkkelys

Maissi tärkkelystä käytetään lämpimiä ruokia muodossa liete, yleensä yhtä suureen osaan maissitärkkelys ja neste (vesi tai liemi) pyyhkäistiin yhdessä. Sitä ei pidä sirotella suoraan nesteeseen, koska se muodostaa kokkareita., Lietelannan tekoon voi käyttää kylmää tai lämmintä vettä, sillä ideana on levittää se perusteellisesti. Lietettä kaadettaessa avainasemassa on sitten keiton/muhennoksen / kastikkeen kiehauttaminen, mikä aktivoi sakeuttamisominaisuudet.

maissitärkkelys myös lainaa hyytyminen, joka sopii Aasian kastikkeet, keskeyttämisestä flavorful molekyylejä, soija, inkivääri tai etikkaa geelimäinen johdonmukaisuus. Tai sitä voidaan käyttää ”samettiseen” ohueksi viipaloituun lihaan ennen paistamista., Maissitärkkelys lisää silkkinen koostumus liha ja kastike auttaa kiinni se—uskon todella, miksi Kiinan nouto tuntuu erilaiselta kuin useimmat koti-keitetyt Kiinan reseptejä on, että houkutteleva liukas rakenne, ja maissi tärkkelys on paljon tekemistä tämän kanssa. (Löydät sen Martin Yanin Monitoimisesta Stir Fry-kastikkeesta.)

maissitärkkelys on myös uskomattoman monipuolinen: Kuten ruopata paistettu kana, se lisää crunch ja ratista, että jauhoja voi jäljitellä. Voit myös korvata osan jauhoja maissi tärkkelystä tukevampi piirakka sakkaa ja torttu kuoret.,

maissitärkkelys ei ole makua, vaikka mielestäni liian paljon voi lisätä liian liukas suutuntuma—ajattele paksu kuuma ja hapan keitto. Sen makeampi sovelluksia, maissi tärkkelystä käytetään geeliä hedelmiä, mehuja, piirakoita, paksuuntua täytteet, ja lisätä rakenne vaahdot. On olemassa joukossa joitakin pie päättäjät jotkut halveksien käyttää maissitärkkelystä paksuuntua vanukas ja vanukkaat, mutta minä sanon, että niin kauan pohjan maku on ehjä ja lopputulos ei ole sitkeä, voit mennä teidän huono maissi itse.,

Arrow

Arrow on johdettu juurakot trooppinen kasvi nimeltään maranta arundinacea. Se paksunee samalla tavalla kuin maissitärkkelys, paitsi että nuolijuuri voidaan ripotella suoraan vuokaan ja sekoittaa., Nuolijuurta käytetään usein gluteenittomassa ja paleossa ruoanlaitossa / leivonnassa. Nuolijuuri tarjoaa väitettyjä terveyshyötyjäkin, sillä se sisältää B-vitamiineja ja kivennäisaineita ja sen on todettu olevan helposti sulavaa. Minulla ei ole mitään nuolijuuria vastaan, se ei vain ole niin yleistä tavallisissa ruoanlaitto-ja leivontaresepteissä. On harvinaista, että huomaan sen vaanivan myös ystäväni hyllyillä, mutta ehkä minun pitäisi olla ystäviä terveystietoisempien, Goop-lukijoiden kanssa.,

Masa

Masa on kuivattu hyvin, maissijauho, käytetään usein paksuuntua chili tai keitot Tex-Mex näkökulma (se on mahtavaa osaksi kana tortilla keitto). Masa voidaan käyttää missä tahansa mieto maissin maku sopisi. Masa on lisättävä pitkään kypsytettyyn vuokaan ja haudutettava, jotta sen paksuuntumisvoimat vapautuvat. Varo alla-ruoanlaitto, tai kärsimään pieni hiekkainen maissi bits hampaita. On syytä ottaa ruokakomero näihin käyttötarkoituksiin, mutta myös niin, että voit heittää yhdessä kotitekoisia tortilloja nopeasti.,

Potato starch

Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Japaniksi kutsutaan ”katakuriko”, jota käytetään usein kanan päällystämiseen ennen paistamista karaagena, joka luo erityisen rapean ohuen kuoren. (Hassua kyllä, siellä on myös viittaus käyttäen tärkkelyspitoinen peruna vesi jäykistää kaulus miesten paita, Irlannissa, ennen kuin spray tärkkelys on helposti saatavilla.)

rakastan käyttäen perunatärkkelystä: minä lisää se vihannesten varastossa lisää silkiness ilman jälkimaku. Japanilaisen ruoan innokkaana keittäjänä minulla sattuu olemaan perunatärkkelystä ruokakomerossani., Se on vähemmän tunnettu sakeuttamisaineena, joten en lähtisi ostamaan pussia sitä, jos minulla olisi maissitärkkelystä käsillä, koska tulos on sama kuumissa nestemäisissä astioissa.