Miten Grilli Tappaja Kebab: Vinkkejä Naudanlihaa, Kanaa, & Miekkakala

Kebab pakata booli. Ne ovat nopeita valmistaa, tulevat raaka-aineista, jotka sinulla on luultavasti jo makaamassa keittiössäsi, ja niiden pitäisi olla täynnä makua. On monenlaisia lihaa ja vihanneksia, jotka grillaavat hyvin. Paloiksi leikatussa lihassa ja vihanneksissa on runsaasti pinta-alaa liotettavaksi aromikkaissa marinadeissa. Ja marinadit voivat olla niin yksinkertaisia tai monimutkaisia kuin haluat niiden olevan—tai voit jopa käyttää suosikki kuiva hieroja.,

mutta useimmat jättävät huomiotta ne muutamat grillauksen perusteet, jotka erottavat todella suuret kebabit pelkistä keskinkertaisista kebabeista. Kyse on muustakin kuin marinadeista. Opi tekniikoita, joita tarvitset tappaja kebabit tällä viikolla.

Yleiset Kebabkeittokolarit

tässä ovat yleisimmät virheet, joita ihmiset tekevät kebabia grillatessaan. Montako näistä olet syyllinen?,>

• Asettaa erilaisia vihanneksia ja lihaa samalla kebab, että ”ateria on a stick” – fiilis
• Unohtamatta tarkista lämpötilat, ajatella, että pieni paloina pitäisi olla ”silmä-valmis”
• Pinoaminen lohkot tiukasti yhteen mahtuu enemmän kunkin vartaassa ja siten luopumista valtaa konvektiivisia virtauksia välillä paloina
• Ole varovainen leikata lihaa ja vihanneksia osaksi yhtenäinen-sized paloina yhtenäinen ruoanlaitto
• Käyttämällä kova lihaa liikaa sidekudoksen
• Ruoanlaitto vihannekset yli kuumuudelle

No, nyt on aika saada se oikea., Pidä nämä idioottivarma grillauksen vinkit mielessäsi, kun seuraavan kerran teet kebab:

3 Vinkkejä Täydellisesti Grillattua Kebab

1. Pidä erilaiset lihat ja vihannekset erillään. Master Grilli, asiantuntijat Amerikan Test Kitchen suositella grillataan lihaa ja kasviksia eri vartaat. Kebabit, joissa on lihaa ja kasviksia yhdistettynä samaan vartaaseen, ovat kauniita, mutta ainekset kypsyvät eri tahtiin! Kasvikset ovat ylikypsiä ja meheviä lihan valmistuttua. Sama pätee erityyppisiin lihoihin ja vihanneksiin., Kana ja pihvi tarvitsevat erilaisia doness-lämpötiloja, joten laita ne erillisiin vartaisiin. Sipulit ja paprikat kypsyvät samaan tahtiin, mutta tomaatit kypsyvät eri tahtiin, joten erottele ne.

Pitää se yksinkertainen ja idioottivarma, ja keitä ainekset erikseen.
* Lisää vinkkejä grillatuista vartasvihanneksista löytyy tämän postauksen lopusta.

2. Pidä liha tai kasvikset pyörimässä., Jos jättää vähän tilaa välillä kunkin kohteen kunkin vartaassa varmistaa tasaisen lämmön liikkeeseen ympäri (katso kuva alla), liha ja vihannekset kypsyy tasaisemmin. Alton Brown suosittelee jättämään 1/2 ” (1-1 / 4 cm) lihapalojen väliin.

Lihaa, joka on pakattu yhteen tiiviisti vartaassa on silti kokki, mutta ei tasaisesti. Grillisi lämpö kiertää lihan ympäri kuin se olisi yksi pala eikä useita (katso alla oleva kuva)., Koska tämä liha keskustassa kestää kauemmin kokki kuin lihaa päät, ja ne lopulta palaset on ylikypsää kun keskellä kappaletta on tullut heidän vetää lämpötila.

Molemmat kebab valmisteet edellä kuvattu toimii, vain olla tietoinen siitä, miten he kokki eri tavalla.

3. Leikkaa kaikki tasaisen tasaisiksi paloiksi. Haluat, että jokainen lihanpala valmistuu yhtä aikaa., Jos koot paloina liha on leikattu epätasaisesti, pienemmät palaset on overcook kun isommat tulevat heidän vetää lämpötila. Noin 1-1/2-2″ neliön palaset toimivat hyvin.

Jeff Savell Texas&M University sanoo, että koko lihapalat on kriittinen: ”Jos he ovat liian pienet he overcook ja kuivua. Jos ne ovat liian suuret, sisälämpötila ei täsmää.”

millaiset lihat toimivat parhaiten?,

naudanliha, lammas, sianliha, kana, kalkkuna, miekkakala, katkaravut, kampasimpukat, ruijanpallas…on niin monia erilaisia lihaa, jotka toimivat hyvin!

Mutta grillaamiseen liittyy hyvin korkea ruoanlaitto lämpötilat joten paras kebab-liha tulee olla:

Tarjous hyvin vähän rasvaa ja sidekudosta—Pieniä lihapaloja kokki hyvin nopeasti grillissä. Ei ole läheskään tarpeeksi aikaa rasvan renderöidä ja sidekudoksen kunnolla liueta. Sitkeästä lihasta tulee usein melko kumimaista, kun se kypsennetään nopeasti vartaassa.,

Vältä kovia lihaa, kuten paistia tai porsaan lapa. Ja leikata pois palaset rasvaa, gristle, tai sidekudoksen näet ennen leikkaamista murean lihan kuutioiksi.

4 Avaimet Suuri Marinadit

Marinointi lihaa vuodenajat ja murentavan se, mikä on erityisen hyödyllistä lihaa, joka on hieman kova, hyvin laiha, tai muuten vähän maku. Kenji huomauttaa kirjassaan The Food Lab 4 tärkeää komponenttia great marinadesille.,

1. Öljy: Öljy tekee marinadi paksumpi ja tackier, auttaa se kiinni lihaan paremmin. Se on keino maustaa liha, koska jotkut aromaat kuten valkosipuli ja jotkut mausteet ovat öljyliukoisia. Ohut kerros öljyä auttaa lämpöä siirtää tasaisemmin kuin liha kokkeja, ja se myös auttaa pitämään lihaa tarttumasta grilliin.
2. Suola: Kun suola on liuennut nesteeseen liukenee myosiini proteiini kuituja, jolloin liha hieman löysempää ja pystyy säilyttämään omat kosteutta paremmin. Suola tunkeutuu myös lihaan ja maustaa sen.,
3. Hedelmiä runsaasti proteaasien: Proteaasit ovat entsyymejä, jotka hajottaa proteiinia lihaksen kuitujen ja sidekudoksen. Luonnossa esiintyviä proteaaseja löytyy ananaksista, mangoista, papaijoista ja inkivääristä.
4. happo: marinadien hapot auttavat hajottamaan sidekudosta, hieman pehmentäen lopputuotetta. Hapot voivat myös denaturoida proteiinin lihassyiden, kemiallisesti ”ruoanlaitto” sitä. Jos hapon suhde marinadissa on liian korkea, lihasta voi tulla läpinäkymätöntä ja kalkkipitoista. Pidä happo-öljy-suhde 1: 1 tai pienempi.,

Aromaatteja: Aromaatit ovat ainesosia, jotka vain maku ulkoa lihaa. Valkosipuli, sipulit, salottisipulit, yrtit ja mausteet voivat kaikki olla voimakkaita makuaineita, varsinkin kun ne yhdistetään öljyyn.

Aromaatteja ei pidetä olennainen osa marinadit, koska niiden vaikutus on vain pinnallinen, pikemminkin kuin parantaa rakenne ja ruoanlaitto prosessi, kuten muut 4 ainekset tehdä.,

Huomautus: Kun Kierrätys ei OLE OK

Käytetään marinadi on saastunut raaka liha mehu ja on siksi vaarallinen kuluttaa. Edes kiehuminen ei välttämättä tee siitä turvallista. Jos haluat kastike tarjoile kypsennetty liha, tehdä vähän ylimääräistä marinadi ja aseta se sivuun, ennen kuin lisäät loput raaka liha. —Mestari Grilli, America ’ s Test Kitchen

Marinointi Kertaa ja Vedä Lämpötiloissa

Kuinka kauan marinoida liha riippuu siitä, millaista lihaa olet grillausta., Kala on paljon herkempää kuin punainen liha ja tarvitsee paljon vähemmän aikaa marinadissa. Tässä opas, kuinka kauan jotkut lihat tarvitsevat marinadia, ja niiden vetolämpötilat.

Huomaa, että nämä vetää lämpötilat ovat hieman korkeampia kuin ne olisi grillataan pihvejä tai muita koko lihas leikkauksia. Tämä johtuu siitä, kebab ovat pieniä lihapaloja, että on kokemusta vähän mitään kulkeutuvien ruoanlaitto, kun on poistettu grillistä.,

➤ Varusteet: Vartaat

Keskustelu Ruostumatonta Terästä vs Puu

Liotus: Ruostumaton teräs vartaat ovat suuria, koska ne ovat kestäviä ja ei tarvitse liottaa vedessä ennen grillausta, ja sinun ei koskaan tarvitse pelätä sirpaleita. Jos käytät puuta, vartaat, sinun täytyy olla varma, ja liota niitä 2 tuntia ennen grillausta pitää ne polttamalla.

siivous: Puuvartaiden etuna on kertakäyttöisyys. Heitä ne ja kaikki muu roskiin menevä., Metallivartaat ovat uudelleenkäytettäviä,mutta niistä saa muutakin pesemistä. Valinta riippuu sinusta. Kävimme uudelleenkäytettävillä, ei-liotettavilla ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla vartailla.

kuinka kauan kebabien grillaaminen kestää?,

pituus paistoaika riippuu muutamia tekijöitä.

• lämpötilan grilli ja kuinka hyvin se on säilyttänyt koko kokata
• koko kuutioitu liha
• ja haluamasi doneness lämpötila

Karkea arvio kebab grillaus aika on 10-15 minuuttia, mutta, lihaa, sinun pitäisi aina mittari doneness, jonka mitata sisäinen lämpötila. Muista, että pienemmät lihapalat kypsyvät nopeammin, ja eri lihatyypeillä on erilaiset doness-lämpötilat., Esimerkiksi, naudanliha pitäisi olla vedetty noin 125-130°F (52-54°C), kanaa 155-160°F (68-71°C), ja äyriäiset noin 125-140°F (52-60°C). Tulosta yllä olevasta taulukosta helppo viittaus. Ja käyttää instant lukea lämpömittari, kuin Thermapen® Mk4 tarkistaa doneness lämpötiloissa.

Kebab Reseptit

– teimme kolme eri kebab: naudanlihaa, kanaa, ja miekkakala, ja jokaisella on erilainen marinadi.

Naudanliha Kebab—Master Grilli, jonka Amerikan Test Kitchen

• 2 lbs., pihvi vinkkejä, leikataan 1-1/2″ 2″ kuutiot

Marinadi

• 1 sipuli, hienonnettu
• 1/3 kuppi lihaliemessä
• 1/3 cup kasviöljyä
• 3 ruokalusikallista tomaattipyrettä (tai tomaattikastiketta)
• 6 valkosipulin kynttä, jauheliha
• 2 rkl tuoretta silputtua rosmariinia
• 2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuori
• 1-1/2 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 3/4 tl pippuria

Ohjeet

• Sekoita keskenään kaikki marinadin ainekset perusteellisesti yhdistää.
• sijoita kuutioitu liha litran kokoiseen vetoketjulukkopussiin., Kaada marinadi lihan päälle ja sekoita hyvin takki kaikki liha, pakottaa kaikki ilma pois pussista ja sulje se kiinni.
• Laita liha astiaan ja laita jääkaappiin pohjassa hyllylle maustua 3-24 tuntia. Käännä pussi kerran tai kaksi jopa marinoinnin vuoksi.
• Käynnistä grillisi ja anna sen esilämmittää kebabia valmistaessasi.

• Kun marinointi, pujota liha päälle vartaat jättäen noin 1/2″ tilaa välillä jokainen pala.,
• Puhdista ja öljytä grilliritiläsi ja aseta valmiit vartaat grilliin kovalla lämmöllä. Käännä vartaat 3-4 minuutin välein, kunnes ne saavuttavat noin 125-130°F (52-54°C).
• Spot-tarkista jokainen pala lihaa kunkin vartaassa instant lukea lämpömittari kuin Thermapen Mk4. Kun vartaat’ sisäinen vetää lämpötila on varmistettu, poista grillistä ja teltta foliolla, kun he levätä noin 10-15 minuuttia.

Kana Kebab—Master Grilli, jonka Amerikan Test Kitchen

• 1-1/2 lbs., kananrintaa, leikataan 1-1/2″ 2″ kuutiot

Marinadi

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 6 valkosipulin kynttä, jauheliha
• 1/4 cup silputtua tuoretta ruohosipulia, hienonnettua tuoretta basilikaa, persilja, rakuuna, oregano, korianteri tai minttu; tai 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia tai rosmariinia
• 1 tl suolaa
• 1 tl suolaa
• Pippuria maun mukaan

Ohjeet

• Vatkaa kaikki marinadin ainekset.
• Paikka, kana kuutioiksi osaksi gallona-size-vetoketju-lock pussiin ja sekoita hyvin takki kanaa tasaisesti marinadi.,
• sulje pussi, laita astiaan, ja laita jääkaappiin pohjassa hyllyllä jääkaapissa jo 3-24 tuntia, kääntämällä kerran tai kahdesti jopa marinointi.
• Käynnistä grillisi ja anna sen esilämmittää kebabia valmistaessasi.

• Poista kana marinadi ja lanka päälle vartaat jättäen 1/2″ tilaa välillä kunkin kuution.
• Puhdista ja öljyä teidän grilli raastaa ja paikka kana kebab grilli jättäen noin 2″ välissä kebab. Käännä 3-4 minuutin välein.,
• noin 10 minuuttia aloittaa spot-tarkkailun kebab varten doneness kanssa Thermapen. Kun jokainen kananpala on saavuttanut 155-160°F (68-71°C), poista ne grillistä ja teltasta foliolla. Lepuuta kebabeja 10-15 minuuttia.

miekkakalan kebabit

• 1-1 / 2 lbs. nahatonta miekkakala pihvi, leikataan 1-1/2″ 2″ kuutiot

Kuiva Hieroa

• 3 rkl jauhettua kuminaa
• 2 rkl suolaa
• 1 Rkl paprikajauhetta
• 1 tl pippuria

Ohjeet

• Vatkaa tai sekoita kuiva-hiero ainekset ja sekoita huolellisesti.,
• Paikka, miekkakala kuutiot osaksi gallona-size-vetoketju-lock pussiin ja ripottele tarpeeksi hieroa takki jokainen pala tasaisesti. Zip pussi kiinni (runsaasti ilmaa) ja ravista pussi päällystää lihaa tasaisesti.
• Avaa pussi, poista ilma ja sulje pussi. Laita pussi astiaan ja säilytä jääkaapissa 15-30 minuuttia.
• Käynnistä grillisi ja anna sen esilämmittää, kun valmistat miekkakalan kebabeja.
• Poista miekkakala jääkaapista ja pujota kala kiinni vartaat jättäen noin 1/2″ tilaa välillä kunkin kuution.,

• Puhdista ja öljyä grilli raastaa. Aseta miekkakalan vartaat grilliin noin 2″ välein. Käännä kebabit noin 3-4 minuutin välein.
• Kalavartaat kypsyvät nopeammin kuin kana tai naudanliha. Aloita kunkin kappaleen sisälämpötilan tarkistaminen Termapenilla noin 10 minuutin keittämisen jälkeen. Kun kunkin kappaleen sisälämpötila on 130°F (54°C), irrota kebabit grillistä. Siirrä ne vadille tai leikkuulaudalle, telttaan foliolla ja lepuuta kebabeja 5-10 minuuttia.,

Erityiset Vinkkejä Grillaukseen Kasvis Kebab

Marinoida: Voit marinoida kasvikset kuten te teette lihaa (mutta erillisissä pusseissa, tietenkin!), tai voit nakata kasvikset öljyyn ja maustaa ne suolalla ja pippurilla pujottamisen jälkeen vartaisiin kuten teimme.

Pitää Ne Erillään: Kuten kohteita, jotka kypsyvät samaan tahtiin voidaan grillattua samassa vartaassa, kuten sipulia ja paprikaa. Mutta kasvikset kuten tomaatit ja sienet kypsyvät nopeammin, eikä niitä pidä yhdistää.,

Käytä 2-Alue Tuli perusteellisesti kokata kasvis kebab, useimmat asiantuntijat suosittelevat ruoanlaitto niitä yli epäsuoralla lämmöllä. Grillin pystyttäminen kahden vyöhykkeen palolla (kuvitettu alla) on ihanteellista. Voit grillata liha kebabit korkealla, suoralla lämmöllä ja grillata kasviskebabit alemman epäsuoran lämmön päälle.

Nämä vinkit sovelletaan kaikkiin tyyppinen kebab, joten käytä niitä mihinkään skewered lihan resepti olet törmännyt. Ja Ryhtykää luoviksi marinadeistanne! Kebabien grillaaminen voi muuttua yhdeksi suosikkiharrastuksistasi koko grillauskauden ajan.,

Products Used: