tonnikalassa on paljon muutakin kuin tonnikalasalaattia. Itse asiassa, kulinaarisesta näkökulmasta tonnikala on todella meren kuningas. Se on lihaisa, monipuolinen ja täynnä (hyvää) rasvaa ja proteiinia, tärkeä osa ruokavaliota monia ihmisiä kaikkialla maailmassa. On olemassa monia eri lajeja tonnikalaa, se voidaan valmistaa eri tavoin, ja se on tärkeä rooli ruokia monista eri maista. Lue lisää tästä regal kala ja miten se voi olla osa oman kulinaarisia seikkailuja.
Mikä On Tonnikala?,
Tonnikalaa (tunnetaan myös nimellä ”tunny”) ovat kaloja, jotka kuuluvat heimon Thunnini, alaryhmä Scombridae (makrilli perhe). Heimoon kuuluu viisi sukua ja 15 lajia, joista useimmat kuuluvat Thunnus spp. Luultavasti kaksi tärkein tyypit tonnikalaa kulinaarisia näkökulmasta ovat tonnikala, sen punainen mehevä kupeet, jotka on viipaloitu tehdä pihvejä tai leikataan pieniksi suikaleiksi käyttää kuin sushia, ja valkotonnikalan, joka tulee kalpea ja hilseilevä, kun pakattu voi. Tonnikala vaeltaa ympäri maailman valtameriä ja voi uida uskomattoman nopeasti, kerääntyy jopa 75 mailia tunnissa., Ne ovat ainoita kaloja, ylläpitää kehon lämpötila on korkeampi kuin veden lämpötila ne ovat, ja suurin heimo—Atlantin tonnikalan (Thunnus thynnus)—voi painaa jopa 1500 kiloa.
Miten Kokki Tonnikala
Tonnikala voidaan keittää monin eri tavoin: grillattu (harvinainen, kiitos), broiled, skewered, maahan ylös hampurilaiset, paistettu ja viipaloitu yli salaattia tai paistetaan vuoka. Jotkut parhaista tapoja valmistautua se sisältää ruoanlaitto ei ollenkaan, kuten Japanilainen sushi-ja sashimi -, Italian-carpaccio, tai Etelä-Amerikan ceviche., Ja tonnikalaa kestää hämmästyttävän hyvin säilyttämään tupakoinnista tai suolaa kuivatuksen, sekä säilöntä öljyn tai veden tehdä tonnikala salaatti, tonnikala sulaa, ja tonnikala pataruoat.
Huomautus: Tonnikala saa kuiva ja rakeinen, kun ylikypsä joten, jos polttava tai grillataan, se on parasta käyttää paksua (noin 1,5-tuumainen) pihvejä ja pitää niitä harvinaisia raaka keskellä. Kyse on kuitenkin henkilökohtaisesta mausta.
miltä tonnikala maistuu?
Tonnikala maistuu aivan erilainen riippuen siitä, mikä laji se on, minkä muodon se ottaa, ja miten sitä käytetään., On kuitenkin joitakin perusominaisuuksia, jotka seuraavat sen eri ilmenemismuotojen kautta. Tonnikala on lihaisaa ja tiheää, ja siinä on lähes kermaista suussa sulavaa rakennetta raakana, harvinaisena tai öljyyn pakattuna. Maku tuore tonnikala pyrkii kohti makea ja suolaliuosta; se näyttää lausutaan fishiness kun säilynyt, mutta makeus ja creaminess palata, kun sekoittaa majoneesia, juustoa tai kermaa.
tuore tonnikala vs. säilötyt tonnikalat
kun tonnikala tulee monessa muodossa, suuri jako on tuoreen ja säilötyn välillä. Tuore tonnikala, kuten mikä tahansa tuore kala, on erittäin epävakaa., Kun se on pyydetty, sen on päästävä markkinoille mahdollisimman pian (ja se on varastoitava jäiden alle laivalla satamaan asti) ja sitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti. Heti kun kala on pois vedestä, kello alkaa tikittää, ja se vain kiihtyy, sillä kala hajoaa ja viipaloitu paloiksi vähittäismyymälässä.
moitteettomasti tuoretta, harvinaista grillattua tonnikalapihviä ei voita mikään, jossa on puristettua sitruunaa ja tihkusadetta ekstra-neitsytoliiviöljyä. Mutta aina tämä ei ole mahdollista., Vuodelta hyvin antiikin aikoina, kun ihmiset olivat onni kiinni valtava tonnikala, he eivät aina voi syödä koko juttu ja niin kehittyneitä tekniikoita säilyttäen sen suolaa, savua, tai peitetty oliivi öljy suljetussa astiassa.
Tuore ja säilötty tonnikala ovat kaksi hyvin erilaista ilmenemismuotoja sama asia: Molemmat voi olla herkullinen ja täyttävä, mutta hyvin eri tavoin.
Lajikkeet
Vaikka on olemassa 15 lajin tonnikala, ja monet alalaji, on olemassa neljä pääasiallista lajikkeita, jotka olet todennäköisesti törmännyt.,
Valkotonnikala on yleinen lajike ja on kevyin lihaa ja lievin maku. Se on usein purkitettu ja merkitty valkotonnikala valkotonnikala ja myydään korkeampaan hintaan kuin kevyt lohkotonnikala.
Tonnikala on erilaisia valinta tuoreen tonnikalan ystäville. Siinä on enemmän rasvaa ja makua kuin useimmissa muissa lajikkeissa, ja lihan väri on tummanpunainen tai lähes violetti., Tämä on suurin lajike, jossa monet kalat painavat yli 1000 kiloa. Suurin osa sinisaaliista viedään Japaniin ja myydään sashimin premium-hintaan.
Boniitin on edullinen lajike, joka on yleensä purkitettu valo pala tonnikalaa. Se on yleensä vahvin maku ja korkein rasvapitoisuus ja on myös pienin lajike, harvoin kasvaa suurempi kuin 25 kiloa. Kuten nimestä voi päätellä, tämä kala tykkää hypätä ja hypätä yli meren pinnalla ja on myös tunnetaan arctic bonito tai aku., Kuivattu bonito tunnetaan nimellä katsuobushi ja sitä käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä.
keltaevätonnikala, joka tunnetaan myös nimellä ahi, on sinievätonnikalaa halvempi, mutta ei laadultaan kaukana jäljessä. Yellowfin on helppo löytää ruokakaupasta tai kalamarkkinoilta. Se on väriltään syvän vaaleanpunainen ja sen maku on voimakkaampi kuin valkotonnikalan. Raakaa, sashimi-luokan Ahia käytetään poke-kulhoissa ja sushirullissa. Se kestää hyvin myös searing ja grillaus ja voidaan purkittaa samoin.
Tonnikala Reseptejä
Tonnikala on uskomattoman suosittu ja monipuolinen kala kokki., Purkitettu tai tuore, grillattu, paistettu, paistettua tai raaka, siellä on meri kulinaarisia mahdollisuuksia, niin syvään sukeltaa herkullinen world of tunny ja tutkia niitä itse.
- Tonnikala Ruokaa
- Grillattua Tonnikalaa Pihvit Aasian Seesami Kuori
- Mausteinen Tonnikala ja Avokado Sushi Burger
Osta Tonnikalaa
Kaupallinen tonnikalasäilykkeiden löytyy melkein joka päivittäistavarakaupan mauste-osiossa., Laadukasta artesaani-tason tonnikala pakattu ekstra-neitsyt oliiviöljyä yrttejä tai muita mausteita, Etelä-Italia tai Espanja, löytyy gourmet-ruokaa kaupoissa tai erikoisuus online-sivustoja, ja sama pätee savustettu tai suolattu tonnikalaa. Kun se tulee tuoretta tonnikalaa, mennä luotettu kala levittäjä hyvä toimittajat ja suuri vaihtuvuus, ja luottaa silmäsi: Todella tuoretta tonnikalaa näkyvät kiiltävä ja läpikuultava sijaan harmaan matta ja tylsä.
Tallentaminen Tonnikala
jälleen Kerran, tyyppi tonnikala tekee kaikki ero., Tonnikalasäilykkeitä voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa kolmesta viiteen vuotta tai enemmän. Savustettu tai suolattu tonnikala voi säilyä hyvin kuudesta yhdeksään kuukautta, ehkä jopa pidempään, jos hyvin kääritty muoviin, pidetään jääkaapissa, eikä avata ja altistetaan ilmalle. Muoviin käärittyjä tuoreita tonnikalapihvejä voi säilyttää jääkaapissa päivän tai pari, mutta laatu heikkenee tunnin välein, varsinkin jos aikoo käyttää niitä raakana tai harvinaisena.,
Ravitsemus ja Hyödyt Tonnikala
Yksi kuppi tonnikala pakattu vesi (noin 154 grammaa) sisältää noin 179 kaloreita ja tarjoaa noin 79 prosenttia daily value (DV) proteiinia, 102 prosenttia DV niasiinia, 77 prosenttia DV B12-vitamiinin, 177 prosenttia DV seleeniä, 46.2 mg (15% DV) kolesteroli, ja peräti 433 milligrammaa omega-3-rasvahappoja.
kolme-unssi osan tuoreen tonnikalan sisältää noin 122 kaloria, joista 32 prosenttia on peräisin rasvasta ja 68 prosenttia on proteiinia.,