Soul food on sukupolvenvaihdos, se on yhteisöllinen.
Yksi kuuma kesä päivä Wichita Falls, Texas, seurakuntalaisten Uusi Jerusalem Baptist Church kasataan linja, valmis tarjoillaan lounas aikana niiden vuotuinen kirkon piknik. Pastorin tyttärentyttärenä ”autoin” järjestämään ruoan pöydälle samalla, kun hiivin pieniä näytteitä itselleni. Naisten pastelli-värillinen puserot kasata paistettua kanaa, lehtikaalia, mac ja juustoa, maissileipää ja muita Etelän herkkuja päälle jokainen kirkossa kävijä on levy., Rukouksen jälkeen istuimme yhdessä alas, söimme ja nauroimme myöhään iltapäivään.
Paistettua kanaa, kasviksia, mac ja juustoa, Jazzy on. Kuva Stefanie Keeler.
kun nautimme lounaasta, ihmiset jakoivat reseptejään keskenään. ”Se on isoäitini resepti”, eräs vaaleankeltaiseen puseroon pukeutunut nainen hehkutti toista naista. ”Tarvitset vain pienen ripauksen tätä ja kourallisen sitä.,”Vastapäätä taulukon loppuun, miehet pamahti alas heidän dominos välillä puree mac ja juustoa, kun lapset juoksivat ympäriinsä puoliksi syöty kana jalat rasvainen käsissä. Tänäkin päivänä muistan sisar Phillipsin paistetun kanan, sisar Meadow’ n mac and Cheesen, sisar Thompsonin maissileivän ja sisar Gwenin kolibrikakun. Lounaan päätteeksi seurakunta rukoili kiittäen Herraansa ravinnosta ja sen valmistaneista käsistä.
Jos joku katsomaan meidän levinnyt iltapäivällä, he yksinkertaisesti meillä ollut Etelä-juhlaa; kuitenkin, tämä ruoka oli erilaista., Ruoka, joka yhdisti meidät lauantai-iltapäivänä, oli tuttua ja syöpyi syvälle sydämiimme. Se oli ”soul” – ruokaa, eikä sitä voitu luokitella pelkästään eteläiseksi.
vuosien kulinaarisia historioitsijat, kokit ja rento foodies keskuudessa on yrittänyt ymmärtää taika sielun ruokaa ja miten se eroaa Etelä-ruokaa. Yksinkertaisimmillaan ehdot, Etelä-ruoka tulee ruokaperinteeseen 16 valtiot eri puolilla Etelä-Amerikan, vaikutteita Afrikkalainen, intiaani -, espanjan -, ranskan-ja englanninkielisissä kulttuureissa., Usein nimitystä ”country cooking” tai ”comfort food,” perinteinen Etelä-ruoka sisältää ruokia, kuten paistettua kanaa, lehtikaalia, kenttä herneet, maissileipää, bataatti kakku, persikka suutari ja enemmän. ”Etelä-ruoka on kaikki noin käyttämällä, mitä on tarjolla, mitä on kausi. Se on maaseutua, maata, lohturuokaa ja siinä on kaikki puolensa, sanoo kokki Kenny Gilbert Gilbertin Socialista.
Soul food hyödyntää monia samoja raaka-aineita kuin Southern food., Kuitenkin enemmän, historiallinen ja kulttuurinen alkuperä keittiöiden erottaa kahdenlaisia kulinaarisia perinteitä. Soul-ruoka on tullut olla määritelty Afrikkalainen American heritage ruoanlaitto, Etelä-ruokaa syödään ja valmistetaan Mustia. Termi sielun ruokaa sai alkunsa aikana Black Power-liike 1960-luvun lopulla ja 70-luvulla. Liikkeen, sekä poliittinen ja sosiaalinen luonteeltaan, kannusti rotuun ylpeys ja tasa-arvon ihmiset Afrikkalainen laskeutuminen. Se oli ensimmäisiä kertoja, kun afroamerikkalaiset saattoivat avoimesti juhlia perintöään, myös ruokaansa.,
Paistettua kanaa ja katkarapuja, Jazzy on. Kuva Stefanie Keeler.
Kun monikerin sielun ruokaa otettiin käyttöön 1960-luvun lopulla, historia, ruoka alkoi kauan ennen sitä. Aikana transatlanttisen orjakaupan, alussa 16-luvulla, Länsi-Afrikkalainen orjia saapui kaakkois rannikolla yhdysvalloissa, sekä viljelykasvien, kuten black-eyed peas, okra, makea peruna, riisi, ja melonit., Näillä viljelmillä afrikkalaiset orjat vaikuttivat eteläamerikkalaisen keittiön muokkaamiseen liittämällä valmistamaansa ruokaan vihanneksia, riisiä ja muita vihanneksia. Esimerkiksi riisi-ja hernerouhe Hoppin’ John muistuttaa länsiafrikkalaista waakyea, joka on kotoisin Ghanasta. Muut ruokalajit kuten collard greens ja gumbo muistuttavat länsiafrikkalaisia muhennoksia. Se oli orjien kokkien tietämys ja käyttö tiettyjen pisaroiden, joista tuli perusta sielunruokaa tänään.,
Vaikka orja kokkeja käyttää prime lihaa ja paras vihanneksia valmistella orja omistajat’ ateriat, he eivät voi käyttää samoja raaka-aineita itselleen. Heille annettiin tähteitä ja muita lihan ei-toivottuja osia, kuten vatsakalvoa, kieltä, siankorvia ja sikojen päätä. He eivät päässeet käsiksi öljyyn tai voihin, joten he käyttivät eläinrasvoja paistamiseen, paistamiseen ja ruoanlaittoon. Kasviksia voisi käyttää vain, jos ne kasvattaisivat niitä pienillä tonteillaan. Kaikilla orjilla ei ollut maata, joten he joko jakoivat tai menivät ilman vihanneksia.,
”Soul food on noin käyttämällä mitä on jäänne ja ottaa maasta selviytyäkseen ja ruokkia perheensä”, sanoo Kokki Gilbert.
Huolimatta siitä, että koska tähteet, orjat loi runsaita aterioita, kuten oxtails, hidas-keitetty lehmän hännät tarjoillaan yli riisi, tai chitterlings, että sian ohutsuoli keitetään vedessä tai liemi ja tarjoillaan mausteinen kastike. ”Esi-isämme käyttivät mausteita ja makuja peittääkseen tiettyjen lihojen tuoksun. He lisäisivät herneitä, okraa ja vihreitä tehdäkseen jotain merkittävää, jotta he voisivat työskennellä alalla., Ruoka oli heidän perheidensä ravitsemista ja selviytymistä, keittiömestari Gilbert lisää.
mustien orjien piti olla sitkeitä ja tehdä jotain syötävää sillä, mitä heillä oli. Selviytyminen perustui heidän luovuuteensa ja silkkaan päättäväisyyteensä, josta sielunruoka keksittiin. Koska kirjoittaminen ja lukeminen oli monissa osavaltioissa laitonta, Soul food-reseptit ja ruoanlaittotekniikat siirtyivät suullisesti eteenpäin. Sama sitkeä henki läpäisee sielunruoan nykyään ja se pujotetaan jokaiseen ruokalajiin.,
”Se oli isoäitini, joka opetti minulle miten kokki aterioita en keitä asiakkaita tänään,” sanoo Celestia Mobley, pääkokki ja omistaja Jazzy on Ravintola ja Lounge, sielun ruokaa ravintola Riverside, ja Celestia on Rannikon Ruokia pohjois-Jacksonville.
Soul-ruoka ei ole enää valmis pakosta, mutta on tullut osa Afrikkalainen Amerikkalainen ruokaperinteeseen. Perheen reseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Monimutkaiset valmisteet ja monimutkaiset makuprofiilit erottavat yhden perheen reseptin toisesta., ”Minulle sielunruoka on aina sidottu muistoon lapsuudestani. Se on isoäitini ruoanlaitto, se on perhe, se on haju eri makuja, kun kävelet talon”, sanoo Kalin Anderson, kokki Gilbert on Sosiaalinen. ”Sielunruoka tulee sielusta, joten se osuu sieluun eri tavalla.”
nykyään sielunruoka on paljon enemmän kuin mustien syömä ja valmistama ruoka. Vaikka se voi olla luovasti muotoillun aterian käyttäen valikoima Etelä-lihaa, mausteita, vihanneksia ja jälkiruokia, ruoka edustaa historian selviytymisen ja ylpeys., Voikin väittää, että ruoassa on vähemmän kyse kilpailusta tai jopa lautasella olevasta sisällöstä.
”Soul food is generational, it ’s communal”, kunnianhimoisen Food Truckin kokki FiFi Jackson kertoo. Samoin kuin kokemukseni kirkkopiknikillä monta vuotta sitten, ruoka tuo meidät yhteen. Perheet jakavat reseptejä, jotka olivat olleet suvussa sukupolvien ajan. Vielä enemmän voit tuntea rakkauden, ilon ja sielun jokaisessa puremassa.
jokaisella annoksella afroamerikkalainen kokemus jaetaan maailman kanssa. ”Soul Foodista on tullut erittäin suosittua viimeisten 20-25 vuoden aikana”, kokki Mobley sanoo., Kun keittiömestari Mobleyltä kysyttiin, lähtisikö Soul food koskaan pois,hän pudisti päätään ei. ”Nyt juhlitaan sitä, mitä ennen pidettiin orjanruokana ja johon oli liitetty niin paljon stigmoja. Luulen, että siitä voi tulla terveellisempää tai luonnonmukaisempaa ja kestävämpää, kokit muuttuvat luovemmiksi ja jatkavat ruokien nostamista. Etenkin suurissa kaupungeissa. Mutta uskon, että se jatkaa kasvuaan ja kasvuaan. Se ei lähde, vaan ruoka, jota esi-isämme opettivat meille. Se on periytynyt meille, se on ollut täällä sukupolvien ajan, ja se sisältää rakkautta ja sielu.,”
*Tämä tarina tulee meille syötävästä Koillis-Floridasta. Valokuva: Stefanie Keeler.