Riippuen niiden käyttö, yhteinen muna korvikkeita on ollut tofu, maissitärkkelys, perunatärkkelys, tapioka, omenasosetta, banaanit, kikherne jauhot, pellavansiemen, ja erilaisia kaupallisia muna tilalle. Kokonaisen munan korvaaminen on helppoa. Mutta munanvalkuaisen korvike? Se on ollut vegaanimaailman Loch Nessin hirviö! Sitä on ollut vaikea löytää.
Macarons, marengit, nugat, pavlova; nämä kaikki ovat asioita, joita monet vegaaneille ja niille, joilla on muna allergioita on ollut jättää pois, kunnes nyt.,
nyt saadaan ne kevyet ja pörröiset jälkiruoat, Kiitos Aquafaban!
Aquafaba ei ole tuotenimi. Se on ollut housuissamme vuosia, emmekä tienneet sitä. Se on latinankielinen termi, joka tarkoittaa löyhästi bean neste, ja se on itse asiassa neste voi kikherneitä. Se, mitä siivilöit ja kaadat viemäriin, kun olet tekemässä hummusta. Se tekee kaikista namia jälkiruokia. Ja se ruoskii melkein kuin munanvalkuaiset.
paras tapa ruoskia niitä on käyttää mikseriä ja piiskata sitä suurella nopeudella 10-15 minuuttia., Jos sinulla ei ole stand mikseri, käsi mikseri toimii, mutta et halua sekoittaa käsin. Aivan kuten munanvalkuaisetkin, pieni hammaskerma voi auttaa stabiloitumaan, varsinkin marenkia tehdessä. Kuten nähdään tässä kuva, aquafaba suuresti moninkertaistaa määrä, ja tullut kaunis pilvi valkoinen väri.
Tässä on minun resepti vegaani marenki, että käytän sekä marenki marenki evästeet ja piirakat.,
Vegaani Marenki
1 voi aquafaba (useimmat tölkit tuottaa noin ¾ cup, joka on noin 4 munanvalkuaista)
¼ tl viinikivi
1 kuppi tomusokeria
1 tl vanilja bean paste
1. Kuumenna uuni 250 asteeseen (sama lämpötila piirakoille ja kekseille).
2. Oman mikseri ilmapallo vispilä liitetiedoston, ruoska yhdessä teidän aquafaba ja cream of tartar ja vatkaa korkeimmalla nopeudella, kunnes jäykkä piikkien muodossa, noin 10-15 minuuttia. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa joukkoon., Lisää jäljelle jäänyt tomusokeri ja vaniljapapaputahna ja vatkaa kunnes ne on yhdistetty.
3. Jos aiot käyttää sitä piirakan, loraus marenki päälle jäähdytetty piirakka, ja paikka uunissa 30 minuuttia, tai kunnes alkuun marenki on kiiltävä ja kiiltävä.
sekin brulee kauniisti, vaikka tässä olisi pari tummaa täplää. Voit joko ottaa soihdun siihen, tai pop sen broilerissa 2 minuuttia.,
Jos etsit tehdä marenki evästeet, lusikka dollops marenki, tai käyttää putkiston laukku, päälle pergamentti vuorattu leivinpaperille ja paikka uunissa 90 minuuttia, tai kunnes kuivataan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
Tässä on pari ylimääräistä vinkkejä, kun se tulee aquafaba:
- Kun ostat kikherneet tehdä aquafaba, muista ostaa ne, jotka sanovat, ”ei suolaa lisätty,” tai, kun lukea ravitsemus tosiasiat takana, haluan varmistaa natriumin päivittäinen arvo-osuus on 8% tai vähemmän. Kun kermavaahtoa ja lisääntynyt määrä, että suola maku katoaa., Tavalliset kikherneet tuottavat kuitenkin sitä vahvaa kikhernemakua,joka voi olla ylivoimaista.
- aivan kuten munavalkuaisetkin, kaikkien kulhojen ja vatkaimien tulee olla erityisen puhtaita ilman öljyä, jotta ne nousevat kunnolla.
- Kun se tulee vegaani macarons, jokainen resepti olen törmännyt on vaatinut aquafaba alennetaan ⅓ – ½ sen alkuperäisestä tilavuudesta. Myönnän, että en ole varma, miksi näin on, mutta minun arvaus on, että se on samanlainen ikääntyminen valkuaiset, tekniikka, joka macaron kokit käyttävät saada ainutlaatuinen koostumus. Nämä tekevät erittäin herkullisia vegaanisia makaroneja., (Tästä huolimatta, aquafaba, kun se altistuu kuumuudelle,ei sekoitu. Jos siis haluat tehdä vegaanisen munanvalkuaisen munakkaan, sinulla ei ole onnea.)
- aquafaban voi tehdä keittämällä omia kikherneitä, mutta myönnän, etten ole vielä kokeillut tätä. Olen yleensä liian kärsimätön ja haluan vain sopivan tölkin.
Nyt kun tiedät vinkkejä tehdä vegaani muna valkoinen-tyyliin jälkiruokia, siellä on vain yksi asia jäljellä tehdä-selvittää, mitä tehdä kaikki ylimääräiset kikherneet!,
Voit oppia lisää siitä, vegaani -, muna-ja maitoalan vaihdot klo Leikkuulauta on Vegaaninen Brunssi ruoanlaitto luokan tulossa helmikuussa Lincoln Square.