Olet nähnyt sen hyllylle: maitoa, jossa on 4-kuukauden viimeinen päivämäärä, joka touts ”Ultra-Suodatettua” tai ”Ultra-Pastöroitu.”Miten maito kestää niin kauan? Mitä ultrasuodatettu tarkoittaa? Mikä on ultrapastyroitu meijeri? Onko se terveellinen valinta? Tänään tarkastelemme ’Ultran’ merkitystä, kun sitä sovelletaan maitotuotteiden käsittelyyn ja näytämme, miksi välttää sitä! Aloitetaan pastöroinnista.,
3 maidon pastöroinnin tyyppiä
matalissa lämpötiloissa pastöroitu maito on hyvin erilaista kuin korkeassa lämpötilassa pastöroitu maito. Eroja ovat maku, ravintoarvo ja säilyvyys. On olemassa kolme menetelmiä meijeri pastörointi: erä (ALV) pastöroidaan, korkea lämpötila lyhyt aika pastöroidaan (HTST), ja ultra-pastöroidaan (UP) tai erittäin korkea lämpötila pastöroidaan.,
Erä-pastörointi Alhainen Temps
erän pasteurizer koostuu lämpötila-ohjattu, suljettu alv. Maito pumpataan arvonlisäveroon ja kuumennetaan hitaasti 145 asteeseen. Sitä pidetään tuossa lämpötilassa vähintään 30 minuuttia, jäähdytetään ja pumpataan sitten ulos arvonlisäverosta. Menetelmä on nykyään harvinainen; sitä käyttävät pääasiassa paikalliset ja alueelliset kreameriot. Matalan lämpötilan pastörointi tuhoaa vaarallisia taudinaiheuttajia, mutta pitää elimistömme tarvitsemat hyödylliset bakteerit!, Matalammat lämpötilat säilyttävät myös maidon satumaisen raikkaan maun.
Kalona SuperNatural fluid milk, butter, and cream top yogurt are batch-pastörized.
Korkea Lämpötila Lyhyt Aika, Pastörointi
pastöroitumisen suurempia määriä maitoa tehokkaammin, creameries alkoi kehittää uusia prosesseja jo 1893. Nykyään korkea lämpötila lyhyt aika (HTST) on yleisin pastöroinnin muoto maitoteollisuudessa. HTST-prosessorissa maito virtaa jatkuvasti läpi sarjan ohuita metallilevyjä, joita lämmitetään kuumalla vedellä., Maito kuumennetaan vähintään 161° F: n lämpötilaan vähintään 15 sekunnin ajan, minkä jälkeen se jäähdytetään nopeasti.
Kalona Yliluonnollisia raejuusto, kreikkalainen jogurtti ja smetana ovat HTST-pastöroitu.
Erittäin Korkea Lämpötila (UHT-tai YLÖSPÄIN) Pastörointi
Ultra-pastöroitu (YLÖS) maito kuumennetaan vähintään 280° F ja pidetään painettuna 2 sekunnin ajan, kun iskukuumennus (UHT) maito kuumennetaan lämpötiloissa välillä 275° ja 300° C. Molemmat menetelmät käyttää kaupallisesti steriilejä välineitä tuottaa hylly-vakaa tuote, joka ei vaadi jäähdytystä ennen avaamista., UP – tai UHT-pastöroinnin tavoitteena on pidentää säilyvyyttä ja luoda hyllyvakas tuote.
Kalona SuperNatural-tuotteita ei pastöroida UHT: n tai UP: n avulla.
miten kerron eron?
sen on oltava etiketissä! Löydät menetelmä pastörointi eri paikoissa tuotepakkauksissa. Katso esimerkkejä alta!,
Historia Pastörointi
käytäntö käyttää lämpöä pidentää ruoka on peräisin keskiajalta, kun viini ja olut olivat lämmitettyjä, jotta ne eivät hiertävän. Kun Louis Pasteur kehitti pastöroinnin vuonna 1864, hänen tavoitteenaan oli pidentää lempiviininsä elämää. Pian sen jälkeen huomattiin, että maidon pastörointi paitsi pidensi säilyvyyttä myös tuhosi tappavia mikrobeja, jotka levittävät tauteja., Nämä löydöt johti maidon pastörointi tulossa yleinen käytäntö Euroopassa, ja se hitaasti kiinni YHDYSVALLOISSA
Uudistajat ajanut pastörointi YHDYSVALLOISSA vastauksena ”litku maitoa,” kasvava kansanterveydellinen kriisi jo 20-luvulla. ”Litku maito” oli maitoa tuotetaan kaupunkien meijerit vieressä viskit. Monet uskoivat tämän aiheuttavan tartuntatautien leviämisen.
vuonna 1908 Chicagosta tuli ensimmäinen kaupunki, jossa kaikki sen rajoissa myytävä maito piti pastöroida. Sitten vuonna 1924 Yhdysvalloissa., Public Health Service kehitti Standard Milk Ordinancen auttamaan valtioita vapaaehtoisissa pastörointiohjelmissa. 1940-luvun lopulla kaikki Yhdysvalloissa myytävä maito oli lain mukaan pastöroitava. Historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että maidon pastörointi johti tartuntatautien leviämisen ja lapsikuolleisuuden huomattavaan vähenemiseen kaupunkialueilla.
Seuraavaksi: Ultra-Suodatettua Meijeri
Ultra-suodatus on yksi uusimpia suuntauksia lypsylehmien jalostuksessa., Tämä tekniikka työntää maidon kautta puoliläpäisevä kalvo suodattaa, jolloin yksittäisiä komponentteja maitoa läpi perustuu niiden molekyylipaino. Miksi brändit päättävät tehdä näin? Koska sen avulla meijerimerkki voi valmistaa lopputuotteen. Tämä on, miten ultra-suodatettua meijeri merkkejä voi saavuttaa korkeampi proteiinia (maito-proteiineja, on raskaampi molekyyli-paino), jossa on vähemmän sokeria (laktoosia on pienempi molekyylipaino). Miksi välttää ultrasuodatettua maitoa? Sitä käsitellään liikaa. Konevalinnalla, mitkä komponentit tekevät leikkauksen, maidon luonnollinen tasapaino menetetään.,
älä anna ”Ultra” – sanan hämätä, kun kyseessä on meijeri
”Ultra” saattaa kuulostaa hyvältä asialta, mutta varo! Maitotuotteiden kohdalla termi” ultra ” on tunniste tai ylijalostettu meijeri. UP – tai UHT-pastöroinnin tarkoituksena on pidentää tuotteiden säilyvyyttä ja tehdä niistä säilyvyyttä tukevia. UP – tai UHT-pastöroidulla maidolla menettää tilan raikkaan maun ja hyvät bakteerit. Ultrasuodatuksen tarkoituksena on luoda ” engineered milk.”Kuten ultrapasteerattu meijeri, tämä tarpeeton prosessi häiritsee maidon luonnollista tasapainoa.,
Valitse parempi meijeri!
Klo Kalona Yliluonnollinen, pyrimme tarjoamaan sinulle ja perheellesi parasta mahdollista tuotteiden mahdollisimman luonnollisessa tilassa. Juuri siksi pastöroimme tuotteemme alhaisissa lämpötiloissa, emme homogenoi kermaa ja olemme sertifioituja orgaanisia!
Katso alla olevalta videolta lisätietoa brändistämme!
Sitoutumaan Paremmin Meijeri
Liity meidän lauma ja levitä sanaa! # DairyProud