Quick! Minkä värinen tomaatti on? Sehän on helppoa. Ne ovat punaisia! Nautitpa kirsikkatomaatteja salaatissa tai paksua viipaletta juustohampurilaisen päälle, ei sitä runsasta punaista väriä voi kieltää.
Jos menet etsimään tomaattia puutarhasta, saatat kuitenkin joutua vaikeuksiin, jos etsit punaista väriä. Kun tomaatit kasvavat viiniköynnöksessä, ne eivät ole kirkkaanpunaisia niin kuin kypsinä ja valmiina syömään. Sen sijaan ne ovat vihreitä.
Mitä täällä tapahtuu? Ovatko nämä vihannekset(tai hedelmät?,) transformers? Miksi ne kasvavat vihreiksi viiniköynnöksessä ja muuttuvat sitten punaisiksi, kun ne ovat kypsiä ja valmiita syömään?
Tomaatit voi antaa kiitos kaksi heidän pigmentit he käyttävät yhteyttämiseen niiden väriä vaihtava muutos: klorofylli ja lykopeeni. Klorofylli on vihreä ja lykopeeni punainen.
Kun tomaatit alkavat kasvaa, ne sisältävät lähinnä klorofylli. Tämä antaa heille heidän vihreän värinsä, jonka näet, kun he ovat viiniköynnöksessä. Kypsyessään muutos alkaa kuitenkin tapahtua.
sadonkorjuuajan lähestyessä päivät lyhenevät ja lämpötilat laskevat., Kun näin tapahtuu, klorofylli alkaa liueta ja lykopeeni ottaa vallan. Voit katsella tämän prosessin avautuvan ulkopuolelta, koska lykopeenin punainen väritys muuttaa tomaatit hitaasti vihreästä punaiseksi.
tomaattien on oltava kypsässä vihreässä vaiheessa, jotta tämä muutos alkaa. Siinä vaiheessa tomaatit alkavat tuottaa hajutonta, mautonta ja näkymätöntä kemiallista kaasua, jota kutsutaan eteeniksi. Etyleenikaasu käynnistää kypsymisen tomaateissa ja muissa hedelmissä. Se on esimerkiksi syy banaanien mustelmiin., Punaiseksi muuttumisen lisäksi tomaatit myös pehmenevät sokeritasojen noustessa ja happojen laskiessa, jolloin ne ovat valmiita syömään.
vaikka tomaattien kypsyminen voi kestää kuukausia, kypsyminen tapahtuu nopeasti melko lyhyen ajan kuluessa. Siksi useimmat viljelijät sato tomaatteja, kun ne ovat vielä vihreitä viiniköynnöksen. Kun ne lähetetään markkinoille, niitä käsitellään etyleenikaasulla, jotta ne käynnistävät kypsymisen, jotta ne saapuvat kauppoihin kypsinä ja valmiina syömään.
kaikki tomaatit eivät muutu punaisiksi samaan tahtiin., Tutkijat ovat oppineet, että pienemmät tomaattilajikkeet, kuten kirsikkatomaatit, kypsyvät yleensä nopeammin kuin suuremmat lajikkeet, kuten beefsteak-tomaatit.
lämpötila vaikuttaa myös kypsymisprosessiin. Lykopeeni ei kehity helposti kovin kylmässä tai hyvin kuumassa lämpötilassa. Tomaatit kypsyvät kunnolla, lämpötilan on pysyttävä noin 50-85º F.
Jos kasvaa tomaatit kotona, voit joskus löytää tomaatti, joka on pudonnut pois viiniköynnöksen kun se on vielä vihreä. Samoin, voit ostaa tomaatti kaupasta, joka on edelleen pääasiassa vihreä., Pitäisikö nämä tomaatit heittää pois?
Ei! Jos sinulla on kypsymätön tomaatti, laita se paperipussiin ja anna sille vähän aikaa. Niin kauan kuin tomaatti on kypsässä vihreässä vaiheessa, paperipussiin tarttuu etyleenikaasua, koska se on tomaatin tuottamaa. Loukussa oleva eteenikaasu auttaa nopeuttamaan tomaatin kypsyyttä muutamassa päivässä!