Olet onnellisesti paloittelu sipulit päivälliseksi, kun BAM! Silmäsi kirvelevät ja kyyneleet valuvat naamaasi. Ehkä palaminen menee niin pahaksi, että pitää astua pois! Miksi sipulit ovat joskus sellaisia ääliöitä? Kyse on kiehtovasta biokemiasta. Ennen kuin se löysi tiensä keittiöön, sipuli kasvi oli onnellisesti tehdä ruokaa auringosta ja vaimentava mineraaleja maaperästä., On käynyt ilmi, että sipulit ovat erityisen hyvä imemään rikkiä, joita he käyttävät useita aminohappoja. Kun leikat sipulin, rikot avoimen solun toisensa jälkeen vapauttaen niiden liquidy-sisällön. Aiemmin erotettu entsyymejä tavata rikkiä sisältävien aminohappojen ja muodostaa epävakaa sulfenic happoja, jotka sitten järjestää osaksi kemiallisia tunnetaan syn-propanethial-S-oksidi. Tämä ovela kemikaali on epävakaa, joten se höyrystyy helposti, ja aiheuttaa polttavaa tunnetta, kun se kelluu ylös leikkuulauta ja tulee kosketuksiin oman silmämunat., Yrittää pitää kallisarvoiset silmät on vaurioitunut, aivot nopeasti laukaisee repiä vastaus huuhtele rikkoneen ärsyttävä päässä. Olet jäänyt punaiset silmät ja kyyneleiset posket keskellä keittiö, ilmeinen uhri joitakin (mahtava) kasvitieteellinen sodankäynnin.
joten mitä voidaan tehdä kaiken tämän sipulikemiallisen draaman vähentämiseksi? Tietyt sipulilajikkeet, erityisesti makeat sipulit, ovat vähemmän sulfuroivia kuin toiset ja siten vähemmän todennäköisesti polttavat silmäsi., Voit myös jäädyttää tai jäähdyttää sipulit ennen kuin pilkot ne; tämä hidastaa entsyymejä vastuussa sarjan valitettavia kemiallisia tapahtumia. Muita temppuja, kuten valaistus ottelu, syö leipää, kun pilkot, tai hengitys suun kautta—ovat huomattavasti vähemmän tehokkaita (jos ollenkaan), mutta epätoivo on äiti keksintö (tai jotain), vai? Kokeile niitä, jos on pakko.