Mitä väristä tulee mieleen, kun ajattelet kanan muna?
valkoinen, ruskea, pilkullinen vai sininen? Entä kalamata tai avokadon väriset munat?
Kun laatu ja maku muna voi olla muuttunut siitä, mitä kana syö ja heidän elinolojaan, väri munankuoren määräytyy kanan geenejä.
Nathan Kilah, vanhempi lehtori kemia, University of Tasmania, on kiinnostunut kemialliset make-up munankuoria, kun hän sai takapihalla chooks.
”muna väri on suoraan liittyvät tyypin kanaa ja kemikaaleja, että kana munii alas munat tehty”, hän kertoi Melanie Tait ABC Radio-Hobart.
kaikki munankuoret on tehty samasta aineesta, jonka väreihin on lisätty kemikaaleja, jotka joko päällystävät kuoren tai läpäisevät sen läpi.
”munankuori on kalsiumkarbonaattia, joka on mineraali”, tohtori Kilah sanoi.,
”Mutta hemoglobiini veressä on rautaa, joka on, miksi sinun saada punainen väri; munankuorelle ei ole rautaa, joka on, miksi sinun saada ruskea väri.”
protoporfyriini kerrostuu kerroksena kalsiumkarbonaatin päälle, joten ruskeat munankuoret ovat sisältä valkoisia.
Brown munat on säädetty joitakin yleisimmin pidetään takapihalla rotuja, kuten barnavelders ja Rhode Island reds, kun taas valkoinen munat tulevat rodut mukaan lukien silkies ja leghorns.
sininen väri johtuu bilirubiinista, jonka läpäisee koko kuori.,
”sininen väri on hieman erilainen”, Kilah sanoi.
”Protoporfyriini on kuin iso rengas, joka on erittäin tasainen, sininen väri ei ole rengas, se on enemmän kuin hevosenkengän muotoinen molekyyli, ja että muutos kemia, muutos muotoinen molekyyli on, miksi me saada eri väriä.”
Siniset munat alkavat tulla enemmän yhteistä kuin takapihalla kasvattajat etsiä erilaisia rotuja, kuten araucana ja ameraucanas.
Kun taas sininen muna kerros koskaan makasi ruskea muna, ristisiitoksesta kanoja voi tuoda esiin erilaisia munankuori värit.,
”Jalostukseen välillä kanat on tehty suuri ero, joten jos otat sinisen muninta kana ja ruskea muninta kana voit saada vihreä väri,” Tohtori Kilah sanoi.
pigmentit ja protoporfyriini muuttavat väriä munan ulkopuolella, toinen kemikaali muuttaa väriä sisältä.
”Se on karotenoideja, se on kuin väri näet porkkana, se on hieman eri kemikaalia, joka antaa sinulle että kiva oranssi väri, joka on usein puutteellista supermarket muna.,”
toisin kuin kananmunan ulkopuolella, sen sisällön väriin ja makuun vaikuttavat kanan ruokavalio ja elinolosuhteet.