Kulta kiteytys, usein kutsutaan rakeistus, on luonnollinen ilmiö, jonka kulta muuttuu neste ja semi-solid state, jossa rakeinen koostumus. Hunajakennosta uuttamisen jälkeen hunajalla on taipumus kiteytyä paljon nopeammin kuin jos se olisi vahasoluissa.
Melko usein hunajan kiteytyminen on ”väärin”, jonka kulta kuluttajille. Monet heistä olettavat, että hunaja kiteytyy (granulaatit) huonon laadun, huonon varastoinnin tai koska se on luonnoton ja väärennetty., Itse asiassa juuri päinvastainen pitää paikkansa. Jos hunaja ei kiteydy pitkään, paitsi ne tyypit hunaja, joissa luonnollinen prosessi kiteytys menee hitaammin (akaasia), että usein on selvä osoitus siitä, hunajan väärennökset, laimennus, jne.
nestemäinen hunaja on yleensä parasta myytävää hunajaa, mutta melko usein ei parasta ostettavaa hunajaa.
Don ’ t miss ”Where to buy raw honey?”.
Kiteytys ei suinkaan muutoksia hunajan laatu., Se vaikuttaa vain joihinkin ulkoisiin ominaisuuksiin, kuten värin ja rakenteen muutokseen. Tämä on varsin luonnollinen prosessi, ja jos hunaja hunaja purkki keittiössä on kiteytetty, se ei ollenkaan tarkoita, että se on hemmoteltu ja ei enää sovi kulutukseen. On hyvä tietää, että kiteytyminen on puhtaan luonnonhunajan ominaisuus.
Miksi hunaja kiteytyy?
Yksinkertaisesti sanottuna, hunaja on erittäin keskittynyt sokeria (hiilihydraatteja) ratkaisu. Tyypillisesti se sisältää yli 70% hiilihydraatteja ja alle 20% vettä., On selvää, että prosentteina sokerit ovat vallitsevia. Tämä tarkoittaa, että vesi hunaja sisältää paljon enemmän sokereita kuin se voi luonnollisesti purkaa. Sokereiden liiallinen runsaus tekee liuoksesta epävakaan. Koska luonnossa kaikki pyrkii tasapainoon, hunaja mukaan luettuna, kiteytys on aivan luonnollinen ilmiö, joka syntyy, kun glukoosia erottaa vedestä, jonka jälkeen glukoosi pysyy muodossa kiteet ja alun perin keskittynyt ratkaisu joutuu tasapainoiseen tilaan. Mennään aiheeseen hieman syvemmälle mutkistamatta asioita.,
mikä ratkaisee, milloin ja miten hunaja kiteytyy?
hunajan hiilihydraattikoostumuksessa on kahta päätyyppiä sokereita. Nämä ovat fruktoosi ja glukoosi (inverttisokeri hunajassa). Fruktoosin ja glukoosin pitoisuus on erilainen hunajan tyypistä riippuen. Yleensä fruktoosi on 30-44 prosenttia ja glukoosi 25-40 prosenttia. Se antaa meille suuren vihjeen., Tasapaino näiden kahden perus monosakkarideja koostumus hunaja on tärkein syy hunajaa kiteytys ja määrittää, onko tietyn tyyppinen hunaja olisi kiteytyä nopeammin tai hitaammin. Koska itse asiassa, glukoosi on perimmäinen syy kiteytys, koska sen alhaisempi liukoisuus verrattuna fruktoosi, joka pysyy nestemäisessä tilassa, koska sen paremmin liukoisuus. Kun glukoosi kiteytyy, se erottaa vedestä ja muuttuu pieniä kiteitä, kuten edellä mainittiin.,
erilaiset hunajatyypit kiteytyvät eri tahtiin (1-2 kuukaudesta yli 2 vuoteen). Jotkut hunajatyypit kiteytyvät kokonaan, kun taas toiset eivät käy läpi tällaista tasaista prosessia. Voidaan esimerkiksi havaita, miten hunajapurkissa pohjalla on kiteytynyt kerros ja päällä toinen kerros nestemäistä hunajaa. Erilaiset hunajatyypit eroavat muodostuneiden kiteiden koosta. Mitä nopeammin hunaja kiteytyy, sitä hienompia kiteet ovat.,
kiteytynyt hunaja pyrkii asettamaan vaaleamman värin kuin nestemäisenä.
Lisäksi, on olemassa useita muita tekijöitä, jotkut enemmän merkittäviä kuin muut, että voisi aloittaa, nopeuttaa tai hidastaa prosessia kiteytys. On jopa mahdollista, että hunaja kiteytyy tietyissä olosuhteissa useita päiviä uuttamisen jälkeen. Hunajakomponentit, joihin kuuluvat glukoosin ja fruktoosin lisäksi myös muut hiilihydraatit sekä 300 muuta ainetta, kuten aminohapot, proteiinit, mineraalit, hapot jne.,, voi vaikuttaa myös kiteytymisprosessiin. Lisäksi koko prosessi voidaan nopeuttaa, jos pölyä, kukka siitepölyä, bittiä vaha tai ulko-kiteitä päästä hunajaa. Periaatteessa, jos pidät hunajasta sellaisessa tilassa ja olet innokas saamaan sen kiteytymään, voit huomattavasti nopeuttaa prosessia lisäämällä lusikan kiteytettyä hunajaa nestemäiseen hunajaan.
Lämpötila, suhteellinen kosteus ja pakkauksen tyyppi voi myös tehdä ero., Tapauksissa, joissa kiteytymiseen halutaan huomattavaa viivettä, niin pitkälle kuin se on mahdollista, kannattaa lähinnä miettiä lämpötilaa. Huoneenlämmössä kiteytymisprosessi alkaisi hunajan tyypistä riippuen useina viikkoina, kuukausina ja hyvin harvoin useina päivinä.
Viileissä lämpötiloissa (alle 10°C) on ihanteellinen kiteytys viivettä, kun lämpötila on 10°C-21°C suosivat prosessi., Korkeampi lämpötila (21°C – 27°C) viive kiteytys, kuten matalammat, mutta voi vaikuttaa negatiivisesti joitakin arvokkaita hunaja osia (pitkän aikavälin varastointi). Vielä korkeammat lämpötilat estävät onnistuneesti kiteytymisen, mutta peruuttamattomasti pilata (tuhota) hunajaa pitkäaikaisessa säilytyksessä yhtä menestyksekkäästi.
Molemmat pakkaseen ja äärimmäiset lämpötilat vaikuttavat hunajaa negatiivisesti., On mielenkiintoista mainita, että joidenkin tutkimusten tulokset, jotka osoittavat, että kulta voi jäädä sen nestemäisessä olomuodossa huomattavan paljon aikaa, jos niitä säilytetään lämpötilassa 0°C: ssa vähintään 5 viikkoa, ja sitten tallennetaan klo 14°C, Joka on tarkoitettu niin utelias tosiasia, joka honeypedia.info ei taata olevan 100 % totta, mutta ei myöskään kieltänyt sitä.