Kuusi vuotta sitten, episodi Kanadan Top Chef varustellun hetki, että voisi koskaan olla monistaa sen Amerikkalainen vastine missään olosuhteissa. Mitään kaikkein episodi oli erityisen erinomainen: Se oli ranskalainen teema newyorkilainen kokki Daniel Boulud pudottamalla vieraana tuomari, ja poistaminen haaste vaaditaan kukin kilpailija valmistaa eri proteiinia yhteistä on ranskalainen keittiö.
yksi kerrallaan kilpailijat valitsivat satunnaisesti proteiineja: makeanhimoisia, sammakoiden jalkoja…, hevonen. Andrea, kilpailija, joka veti hevonen, lyöty jopa hevonen, tartar ja tuomareiden mielestä oli välttävä; kaikki, laatta hevosen lihaa sai vain noin 45 sekuntia näytön aikaa. Mutta ne 45 sekuntia, sai massa skandaali: Tiedotusvälineet hyppäsi kaikki yli sen, ja Facebook-sivu, jossa vaadittiin boikottia Top Chef Kanada kerännyt tuhansia seuraajia (kuusi vuotta myöhemmin, se on silti aktiivinen).
the Food Network, joka tuottaa kanadalaisen version Top Chefistä, puolustautui käyttämällä hevosta osana ”todella autenttista, perinteistä ranskalaista ruokalistaa.,”Kanava päätyi vetämään jakson verkkosivuiltaan-ja se saattoi olla oppimiskokemus, sillä Top Chef Canada ei enää koskaan mennyt lähellekään lihaa.
vaikka se ei välttämättä ole noiden mielenosoittajien makuun, hevosen syöminen on melko yleistä, ja sillä on historiallinen ennakkotapaus Euroopassa ja Aasiassa. Se on jo pitkään käytetty Keski-Aasian paimentolaisia ryhmät maissa, kuten Uzbekistanin ja Kazakstanin, jossa ruohoinen aroilla saa hevoset viihtyvät; hevonen makkaraa, kazy, on erityisen suosittu.,
Edelleen länteen, kuluttaa hevosen liha on ollut enemmän täynnä historiaa: Pakanalliset ryhmät Euroopassa olivat tottuneet, mutta Paavi Gregorius III antoi määräyksen, että vastaan syö sitä 732 (ilmeisesti kohdistaa pakanoita). Se ei ole koskaan ollut juutalaisten ruokalistalla — kaviot tarkoittavat, että hevonen ei ole kosher — ja vaikka muslimit voivat syödä sitä, he ovat joskus lannistuneet tekemästä niin.,
Vaikka stereotyyppisesti nähnyt keskuksena hevosen lihaa, Ranska ei hypätä kelkkaan, kunnes vallankumouksellinen aikakausi, kun se valkeni, kun vallankumoukselliset tarttumaan aristokraattien’ ratsua auttaa ruokkia väestö.
mitä maku: se on punaista lihaa, usein pidetään vieressä sekä naudan-ja poronliha, hiukan mineraalinen ja makeutta. David McMillan, osaomistaja merkittävä Montreal ravintola Joe Naudanlihaa, joka on usein tarjoillaan hevonen, on fani, että se on kevyempi lihaa valinta.,
”pidän maun syvyydestä, pidän sitä todella terveellisenä vaihtoehtona”, McMillan sanoo. ”Jos joku haluaa herkullisen pihvin, en aio ohjata heitä hevospolulle. Jos näen miehen, joka on aika alamaissa, tai joku, joka tuntuu olevan tosissaan salilla — ei kermaa, ei voita — voisin ehdottaa iso vihreä salaatti ja hevosen sisäfilettä. Se on aika puhdas ateria.”
hässäkkää aiheuttanut Top Chef Kanadan kokeilu hevosen lihaa olisi varmasti lannistunut tuottajat sen Amerikkalainen vastine ruoanlaitto kanssa equine — oli ajatus koskaan tapahtunut heille., Mutta on toinen keskeinen syy, miksi tällainen episodi koskaan ilman: Hevosen lihaa ei yksinkertaisesti ole käytettävissä YHDYSVALLOISSA,
Tappaa hevosia ei ole teknisesti kielletty YHDYSVALLOISSA; muunnelmia suoranainen hevonen teurastus kielto on noussut, mutta sekavaksi Kongressissa useita kertoja vuodesta 2006. Mutta määrärahat valiokunta on tehnyt onnistuneesti ban rahoitusta USDA tarkastaa hevosen lihaa vuonna 2007 — ja jos ei ole rahaa tarkastuksia, ei ole turvallisuuden tae, siksi se ei voi myydä., USDA: n tiedottajan sanoin: ”Jos ei ole tarkastusmerkkiä, niin hevosenliha ei saa liikkua meidän valtakunnallisessa kaupankäynnissä.”Tämä merkitsi loppua Amerikan kolmelle hevosteurastuslaitokselle, jotka suljettiin kymmenen vuotta sitten. (Heidän tuotteensa oli lähetetty pääasiassa ulkomaille.)
hevonen keskustelu oli elvytetty aiemmin tänä vuonna: heinäkuussa, USDA: n vuotuinen rahoitus bill kulunut ilman kielto hevosen lihaa tarkastus rahoitusta. USDA ei ole vielä vapaa tutkimaan hevosen ruhoja. Parlamentin on läpäistävä tuo lakiesitys, ja kielto voitaisiin lisätä takaisin., Lyhyesti: hevosenliha ei ilmesty Amerikan ruokalistoille lähiaikoina.
kun otetaan huomioon edellä mainittu oikeudellinen tilanne, vastaus ”Why don’ t Americans eat horse?”vaikuttaa melko suoraviivaiselta. Mutta vaikka se olisi vapaasti saatavilla, on epätodennäköistä, että hevospihvit näkyisivät markettien hyllyillä. Kanadan tilanne kantaa tämän: kieli-ja kulttuurisuhteiden kautta Ranskaan, ranskankielisessä Quebecin maakunnassa hyväksytään jonkin verran hevosten syönti; Montrealissa ei ole haastavaa löytää lihaa ruokakaupasta. Monissa ravintoloissa sitä on myös ruokalistoilla.,
mutta Quebecin ulkopuolella sitä on lähes mahdotonta löytää, vaikka Kanada on yksi maailman suurimmista hevosenlihaa tuottavista maista. Torontossa on hevosenlihakauppias, mutta kaupungissa sitä kaupittelevat ravintolat ovat harvinaisia.
Aktivistit ja tutkijat ovat usein nojautui terveyttä ja turvallisuutta perusteluja sille, miksi hevonen ei pitäisi syödä., Eläinsuojelujärjestöt, kuten ELÄINSUOJELUYHDISTYS ottaa ongelma teurastus prosessi: Nancy Perry, varatoimitusjohtaja hallituksen suhteet klo ASPCA, sanoo, että hän on huolissaan siitä, että teurastamoissa on tehty lehmien kanssa mielessä, ei hevosia.
”ottaa eläin, joka on niin äärimmäinen lento eläinten ja sijoittaa ne osaksi kaupallista teurastus prosessi olisi ongelmallista,” Perry sanoo. ”Naudat ovat häilyviä, mutta yleensä ne on kesytetty ajan mittaan, ja laitteet ja asetukset on itse asiassa rakennettu karjan ympärille.,”
Toiset ovat enemmän huolissaan siitä, mitä on alla piilossa hevosten iho: Dr. Nicholas Dodman, eläinlääkäri ja entinen johtaja Tufts-Yliopiston eläinten käyttäytymistä ohjelman, sanoo, että eläkkeellä kilpa hevoset myydään usein osaksi lihan tarjonta stream. (Amerikkalaisille ravihevosille tämä tarkoittaisi rajan ylittämistä Kanadaan tai Meksikoon.) Hänen huolensa on, että ”kovettunut” track eläinlääkärit ovat usein pumpataan ne eläimet, täynnä huumeita parantaa niiden suorituskykyä, jotka tekevät niistä vaarallisia kulutukseen, erityisesti koska kipulääke fenyylibutatsonia (tai ”bute”).,
”He pohjimmiltaan kävely apteekit; kilpa teollisuus on täysin korruptoitunut ja itseohjautuvuuteen,” Dodman sanoo. ”Se on vähän kuin Wall Street: jos jää kiinni, se on näpäytys ranteeseen.”
Kanadan Food Inspection Agency on varma, että se ei siedä bute hevosille tarkoitettu lautaselle. Joka tapauksessa kaikkia hevosteurastamoja ei tehdä tasavertaisiksi. McMillan sanoo olevansa tietoinen tästä ja hänellä on selkeä käsitys hevosesta, jonka hän haluaa kuluttaa: ”onnellinen hevonen, joka ei ole ravihevonen”, hän sanoo., ”Haluan viinien olevan luonnollisia, hieman luonnonmukaisia, odotan sitä myös kaninviljelijältä, sorsanviljelijältä, juustoväeltä.”
Tällä kertaa haastattelussa, McMillan n toimittaja oli lähdössä hevonen liha-alalla; hän totesi, että hän mieluummin nix hevonen hänen valikot kokonaan kuin vaihtaa toimittajaa, hän oli varma siitä.
Kysy keskimääräinen Amerikkalainen, miksi he eivät syö hevosta, ja he ovat todennäköisesti tietää paljon, jos mitään, siitä bute tai teurastamon prosessi. Yksinkertaisesti sanottuna kulttuuriset normit ovat pitäneet hevosen pois Yhdysvaltain ruokalistoilta.,
Perry viittaa historiaan, joka amerikkalaisilla on hevosten kanssa, joita eurooppalaisilla ei ole: ”heillä on ollut rooli Yhdysvaltojen luomisessa”, hän sanoo. ”Emme olisi voineet perustaa tätä maata ilman hevosta, ja heillä oli varmasti rooli jokaisessa suuressa sodassa, johon olemme osallistuneet viime aikoihin asti.”
McMillan ymmärtää kulttuuriyhteyden — ja vaikka hän mielellään tarjoilee hevosta Montrealissa, se ei tarkoita, että hänen mielestään se olisi järkevää muualla.,
”luulen, että se on kulttuurisesti sopivaa tässä maakunnassa, yksi ainoa ranskankielinen paikkoja Pohjois-Amerikassa, jos siellä oli yksi helvetin vauhtia palvella hevonen ilman seurauksia”, hän sanoo. ”Jos aiot palvella hevosta vitun Bostonissa — jolla ei ole aiempaa kokemusta hevosenlihan syömisestä, mutta haluat tehdä sen, valmistaudu boikottiin. Jos avaisin Joe Beefin New Yorkissa, hevonen jäisi Montrealiin.”
että kulttuuriyhteys vahvistuu ihmisten keskuudessa, joilla on suora yhteys eläimiin., Sinikka Crosland, johtaja Kanadan Hevonen Defence Coalition ja hevosen omistaja, vertaa niitä seuralainen.
”tunsin vain sukulaisuutta hevosten kanssa”, hän kertoo. ”Rakastan koiria ja kissoja, ja ajattelin, että miksei myös hevosia? Mitä enemmän tutustuin heihin, tajusin, kuinka herkkiä ja älykkäitä he ovat ja miten sinulla voi olla Side heihin aivan kuten muihinkin eläimiin, jotka ovat lemmikkejä.”
Mutta se ei ehkä ole, että kuvia American iänikuinen ja hänen uskollinen hevonen on niin kestävä, että jopa kaksi vuotta, mutta se ei estä Amerikkalaiset tucking osaksi hevonen tartar., Stanfordin taloustieteen professori Alvin Roth huomauttaa, että niinkin äskettäin kuin toisen maailmansodan, arvostetun Harvardin Tiedekunnan Club oli syömässä sitä. Hän väittää, että syöminen hevonen ei ole ollut pysyvästi ja olennaisesti väärin, että Amerikkalaiset, vaan se tuli hankkia asema ”vastenmielinen” ja hyväksyä, koska väestö kasvoi rikkaampi.
”Repugnance ei liity pelkästään siihen, mitä haluan syödä, vaan siihen, mitä mielestäni ei saisi syödä”, hän sanoo. ”Ei ole olemassa lakeja matojen syömistä vastaan, koska et tarvitse lakia sellaista vastaan, mitä kukaan ei halua tehdä.,”
hän lisää, että lait — kuten Kalifornian vuoden 1998 hevosenlihan kielto — ovat auttaneet viestimään lihan kulttuurisesta asemasta.
kulttuurinen argumentti on sellainen, jonka ihmisen ja eläinten vuorovaikutusta tutkiva James Serpell tuntee hyvin. Professori eläinten etiikka ja hyvinvointi University of Pennsylvania rinnastaa vastenmielisyys hevonen YHDYSVALLOISSA ja osissa Aasiaa, joka kuluttaa kotimaisia eläimiä, kuten koiria.,
”Aasiassa on nyt meneillään mielenkiintoisia asioita, joissa on paljon paikallista vastarintaa ajatukselle koirien syömisestä ja kissojen syömisestä… on varmasti kulttuurinen muutos menossa”, hän sanoo. ”Ja se johtuu nousu pet-pitää näissä maissa ja kokemus, joilla ne eläimet, kuten perheenjäsenten, joka on kääntämällä ne pois ajatus syö niitä.”
Varten Serpell, nauhat pois tunteita ja ei ole hirveän looginen selitys kieltäytyminen syödä hevosen. ”Vanhojen hevosten syöminen olisi todella järkevää”, Serpell sanoo., ”Se tuntuu hirveältä proteiinin tuhlaukselta . Mutta se on ihmisille järkevää emotionaalisesta ja kulttuurisesta näkökulmasta.”
sanoa, että ei syö hevonen on luonnostaan osa Amerikkalaista kulttuuria saattaa olla liian yksinkertaistava, — henkilöt voivat olla sosiaalistettu ja syöminen tietyissä lihaa. Se on jotain Harvard-koulutettu psykologi ja kirjailija, Miksi Me Rakastamme Koiria, Syövät Sikoja, ja Käyttää Lehmiä, Melanie Joy on suunnitellut pitkään.,
”Voimme oppia luokittelemaan kourallinen eläimiä kuin syötävä ja olemme seurusteli periaatteessa katkaista meidän aitoja ajatuksia ja tunteita, Kun näemme hampurilainen emme näe kuolleen eläimen, näemme pala ruokaa,” Iloa sanoo. ”Jos näemme, että se olisi tehty kultaisesta Noutajasta tai kissanpennusta, useimpien olisi vaikea nähdä sitä ruokana.”
näyttää siltä, että useimmat Amerikkalaiset tuntevat, että emotionaalinen yhteys hevosiin: Gallupit kysyy, onko hevosen lihaa pitäisi kieltää viittaavat siihen, noin 80 prosenttia ihmisistä vastustaa sitä syö.,
hevosen lihaa tehokkaasti hävitettyä YHDYSVALLOISSA, vakuuttava ihmiset ottaa sen takaisin on kova myydä, ja keskusteluja ympäri sen kielto ovat erittäin emotionaalisia, mikä on tehokkaasti vain määrärahojen lasku. Kaikille Amerikan romantiikan noin cowboyt ja niiden hevoset, historia osoittaa, että ihmiset ovat valmiita kiinni haarukalla ratsu — mutta se vaatii oikean kulttuurin hetki, ja ehkä ripaus katastrofaalinen niukkuus. Tällä hetkellä näyttää siltä, että Amerikka sanoo jatkossakin ei hevosenlihalle.
Tim Forster on Eater Montrealin toimittaja., Subin Yang on kuvittaja tällä hetkellä perustuu Portlandissa, Oregonissa, joka tutkii teemoja kotiin, kulttuuri (mikä tarkoittaa, paljon ruokaa), ja identiteetti työssään.
Toimittaja: Daniela Galarza