mikä Kaupallinen keittiön asettelu sopii ravintolaasi?

keittiö on ravintolan sydän. Mitä siitä tulee (ja kuinka nopeasti se tulee ulos) tekee tai rikkoo ruokailukokemuksen asiakkaille.

kaupallisen keittiön ulkoasu voi määrittää, miten sujuvasti ravintola toimii. Kun keittiö on suunniteltu strategisesti, se mahdollistaa back-of-house (BOH)-tiimin tehokkaan työskentelyn ja korkealaatuisten aterioiden tuottamisen johdonmukaisesti. Kun keittiö kootaan yhteen sattumanvaraisesti, siitä voi tulla este BOH-joukkueelle., Huonosti suunnitellussa keittiössä henkilökunta ei voi olla yhtä tehokas, koska heidän täytyy pelätä törmäämistä toisiinsa.

onnistunut kaupallinen keittiön asettelu on helppokäyttöinen, täyttää ravintolan tarpeet ja mahdollistaa palveluhenkilöstön hämmästyttävän ravintolakokemuksen. Olitpa rakentaa ravintola tyhjästä, tai on (kirjaimellisesti) osui seinään, kun nykyinen suunnittelu ja täytyy kunnostaa, sinun tulee kaupallinen keittiö layout asiantuntija tämän oppaan lukemisen jälkeen.,

tämä blogi opit:

• viisi eri kaupalliset keittiö ulkoasuja
• viisi keskeistä osa-kaupallinen keittiö
• tärkein kaupallinen keittiö layout näkökohdat

5 Tyyppisiä kaupallisia keittiö ulkoasuja

Nyt, että olet ymmärtää komponenttien toimiva kaupallinen keittiö, ja on ajatellut elementtejä, kuten työturvallisuus ja ergonomia, se on aika alkaa suunnitella oman ravintolan keittiö. Ota mallia näistä viidestä suositusta kaupallisesta keittiösuunnitelmasta.,

Kaupallinen keittiö layout-tyyppejä

1. kokoonpanolinjan layout
2. Saaren layout
3. Vyöhyke-tyyliin layout
4. Keittiön layout
5. Avoin keittiö layout

kokoonpanolinjan layout

Kokoonpanolinjalla-kokoonpano koostuu keski-rivin tai saari, joka alkaa ruoka prep ja päättyy valmistunut kohde, joka on valmis palveltavaksi.

edut kokoonpanolinjan layout

Tämä kaupallinen keittiö layout helpottaa tuotantoa on paljon saman tyyppinen ruokalaji uudestaan ja uudestaan., Kokoonpanolinja toimii parhaiten useiden kokkien kanssa, jotka ovat kukin vastuussa yhdestä osasta ruoan tuotantoprosessia.

mihin ravintolatyyppeihin kokoonpanolinjan asettelu sopii parhaiten?

kokoonpanolinjan layout on paras pikaruokaloissa tai ravintolat, joilla on rajoitettu valikot, jotka ovat samanlaisia valmistelu tyylejä, kuten pizza salit tai rakentaa-your-oma kulho ravintoloita.

Esimerkkejä

Fast-casual-ketjut, kuten Chipotle ja Sweetgreen käyttää kokoonpanolinjalla-kokoonpano asiakkaan menosuuntaan puolella niiden keittiöissä.,

Saari layout

saari kaupallinen keittiö layout alkaa kanssa rengas layout ja lisää keski-valmistelu tai ruoanlaitto-kanava. Esimerkiksi keittiö voi olla varastointi yksiköt, pesu asemat, ja ruoka prep laskurit pitkin kehä, ja ruoanlaitto laitteet sen keskellä.

edut island keittiö layout

keski ”komentokeskus” tai läpiviennin kohta kaikki ateriat, saari kokoonpano helpottaa henkilöstön viestintä-ja pääkokki valvonnassa.,

mihin ravintolatyyppeihin saaren keittiösuunnittelu sopii parhaiten?

saaristoasetelma sopii parhaiten ravintoloille, joissa on runsaasti keittiötilaa, ettei saari luo estettä BOH-tiimille.

Esimerkkejä

Voit katsella saaren layout tositoimissa hollannin ravintola Latour.

Zone-tyyliin layout

– kanava layout luo erilliset alueet kullekin toimintaa, joka tapahtuu keittiössä tai kutakin sellaista ruokalaji, joka on valmis siihen., Ravintolassa voisi olla esimerkiksi keitto-ja salaattiasema, liha-asema, paistoasema ja paistoasema.

edut zone-tyyliin layout

– autoasema kaupallinen keittiö layout pitää keittiön järjestetty ja mahdollistaa erilaisia ruokia voidaan valmistaa samaan aikaan. Tämä ulkoasu auttaa BOH henkilökunta jakaa ja valloittaa. Voit palkata erikoistunut kokki kunkin aseman sijaan linja kokki luoda kaiken alusta loppuun.

mihin ravintolatyyppeihin zone-tyylinen keittiön asettelu sopii parhaiten?,

tämä ulkoasu sopii parhaiten ravintoloille, joissa on monipuoliset ruokalistat ja paljon henkilökuntaa. Aseman layout sopii suuri toimintoja, kuten hotelli, ravintolat, catering-keittiö, tai tapahtuman tilaa keittiöt.

Ravintoloita, joissa on pieni keittiö tulisi välttää-asema-pohjainen kokoonpano, koska se ei salli moniajo. Tarvitset runsaasti tilaa ja henkilökuntaa, jotta tämäntyyppinen keittiö toimii sujuvasti.

Esimerkkejä

Voit nähdä esimerkkejä asema-pohjainen kaupallinen keittiö ulkoasuja täällä ja täällä.,

Keittiön layout

tässä kaupallinen keittiö layout, kaikki asemat ja laitteet ovat kehä keittiö. Hyvin ahtaassa tilassa keittiövälineet sijoitetaan vain yhdensuuntaisia kahta seinää pitkin.

edut keittiön layout

Jos keittiö on tarpeeksi suuri on rengas layout tyhjä tila keskellä, sinulla voi olla useita kokkeja keittiössä, ja ne voidaan helposti kiertää työskennellä useita asemia kerralla. Hyvin pienessä tilassa, kuten ruokarekassa, keittiö on ainoa vaihtoehto, jonka tila sallii.,

mihin ravintolatyyppeihin keittiön asettelu sopii parhaiten?

rengas ja keittiön kokoonpanot ovat parhaiten ahtaisiin tiloihin, joissa on vähän henkilöstöä, kuten ruokaa kuorma.

Examples

Pretty much any food truck.

avokeittiön asettelu

avokeittiön asettelu antaa asiakkaille mahdollisuuden nähdä toiminta, joka yleensä tapahtuu kulissien takana. Mikä tahansa kaupallinen keittiön asettelu voidaan muuttaa avokeittiöksi kaatamalla seinä.

vieraiden turvallisuuden varmistamiseksi on parasta pitää kuumat keittolaitteet mahdollisimman kaukana asiakkaista., Lasi osio välillä palvelualue ja vieras istuimet on ihanteellinen valinta suojata ruokaa odottamattomia aivastaa tai yskää.

yllä olevassa esimerkissä, Lightspeed asiakkaan Pastelli, nimetty yksi Kanadan 100 parhaat ravintolat, on avoin keittiö layout, jonka avulla asiakkaat näkevät pääkokki Jason Morris ja hänen tiiminsä valmistaa ruokia tarkasti.

avokeittiön layoutin hyödyt

avokeittiö sopii erinomaisesti vieraiden viihdyttämiseen. Avokeittiö on myös hyvä mahdollisuus maksimoida pieni tila., Keittiömestarin pöydän istumapaikkoja voi luoda laittamalla baarijakkaroita keittiön viereen.

mihin ravintolatyyppeihin avokeittiön asettelu sopii parhaiten?

avoimet layout-keittiöt nähdään tyypillisesti huippuravintoloissa tai ravintoloissa, joissa on pienet liiketilat. Ruoanvalmistuksen seuraaminen tulee oleelliseksi osaksi ruokailukokemusta.

Esimerkkejä

Sampan Philadelphiassa ja Minibaari DC on avoin keittiö ja kokki on pöytä.,

5 keskeiset osat kaupallinen keittiö

Ennen suunnitteluun kaupallinen keittiö tilaa, se on tärkeää ottaa huomioon tarpeet, että keittiö on täytettävä ja laitteet, jotka liittyvät näihin tarpeisiin. Kun tiedät, mitä komponentteja tarvitaan mahtumaan tilaan suunnitteluprosessin alusta, voit suunnitella kaupallisen keittiön asettelun tehokkaammin.,

5 osat kaupallinen keittiö

1. Varastointi
2. pesu-kanava
3. Elintarvikkeiden valmistuksessa
4. Ruoanlaitto-kanava
5. Palvelu

Varastointi

Keittiöön tarvitaan erillinen varastointi yksiköt, jokainen näistä tarpeet, kuten jääkaapissa helposti pilaantuvia elintarvikkeita, ruokakomero kuiva tavaroita, ja kaapit paikka asetukset ja työkalut.

Pesu-kanava

paljon puhdistus tapahtuu kaupallinen keittiö turvallisuuden varmistamiseksi ruokaa, joka on palvellut ja ruokia, jotka se on toiminut., Suosittelemme luomaan erilliset pesuasemat ruoalle ja astioille, jotta likaiset tiskisukat eivät koskaan laskeudu puhtaisiin tuotteisiin!

pesukoneesi tarvitsevat kaupallisia astianpesukoneita, pesualtaita ja kuivaustelineitä toimiakseen sujuvasti.

elintarvikevalmiste

kaupallisessa keittiössä voi olla useita ruoanvalmistusalueita riippuen siitä, millaista ruokaa ruokalistalla on. Ruoka prep osa ravintolan keittiö koostuu counter tilaa, leikkurit, ja säiliöt.,

Paikka ruoanvalmistukseen alueilla lähellä jääkaappi niin, että BOH joukkue voi nopeasti ja turvallisesti tallentaa raaka-ainekset, kunnes ne ovat valmiita käytettäväksi.

Ruoanlaitto-kanava

Jos ravintolan konsepti on raaka elintarvikkeet, keittiön tulee melko vähän ruoanlaitto välineet toteuttaa valikko. Useimmissa ravintoloissa on kaasuvalikoima-uuniyhdistelmiä ja kaupallisia keittimiä sekä joitakin erikoistuneita keittolaitteita. Keittiön näyttöjärjestelmän ansiosta BOH: n henkilökunnan on helppo pysyä saapuvien lippujen perässä.,

palvelu

kaupallisen keittiön palvelualuetta käytetään astioiden päällystämiseen ja niiden luovuttamiseen palvelimille ruokailijoille. Huoltoalueella pitäisi olla lämpölamput, jotta ruoka pysyy lämpimänä.

Aseta keittiön palvelualue mahdollisimman lähelle ruokasalia, jotta välimatka keittiöstä tarjoilijoiden pöytään lyhenee.,

tärkein kaupallinen keittiö layout näkökohdat

Nyt, että ymmärrät keskeiset osat kaupallinen keittiö, sinun on myös tekijä, muutamia ratkaiseva näkökohdat huomioon keittiön suunnittelussa, jotta varmistetaan, että se on turvallinen ja toimiva.

Ergonomia

Mukaan Merriam-Webster Sanakirja, ergonomia on tieteen takana ”suunnittelemalla ja järjestämällä asioita ihmiset käyttää niin, että ihmisiä ja asioita vuorovaikutuksessa mahdollisimman tehokkaasti ja turvallisesti.,”

jotta voidaan luoda toimiva, käyttäjäystävällinen kaupallinen keittiö layout, sinun on otettava huomioon, kuinka paljon laitteet keittiö täytyy pitää, kuinka monta ihmistä tulee olemaan keittiö ja virtaus henkilöstön reitit asemien välillä.

tila

kuinka paljon tilaa sinulla on työskennellä rajoittaa kaupallisia keittiön asetteluja voit hyväksyä. Alan ohjeissa suositellaan omistamaan 60% kaupallisesta tilasta talon etuosaan ja varaamaan loput 40% talon takaosaan.,

Joten jos ravintola-ala on 500 neliömetriä, noin 300 neliömetriä käytettäisiin ruokailutila ja odotushuoneessa, ja loput 200 neliömetriä käytettäisiin keittiö.

henkilökunnan viestintä

älä unohda tilan suunnittelun inhimillisiä elementtejä. Helpottaa henkilöstön vuorovaikutusta ja viestintää avoimen kerroksen suunnitelman sijasta sokkeloinen keittiö, jossa on aidatut osat. Tee keittiömestareille ja esimiehille helpoksi valvoa, mitä keittiössä tapahtuu, jotta he voivat kouluttaa ja kommunikoida henkilökunnan kanssa.,

tämä huomio saattaa olla tärkeämpi pikaruokaympäristössä, jossa on kokematonta henkilökuntaa kuin huippuravintolassa, jossa on kokeneita kokkeja.

turvallisuus

turvallisuus ja muotoilu kulkevat käsi kädessä. Ensinnäkin, sinun täytyy harkita elintarviketurvallisuutta omassa ravintolassa. Suunnittele tila, joka pitää ruoan turvallisena kulutusta varten. Muutamia yksinkertaisia tapoja tehdä tämä ovat sijoittamalla vastaanottosi lähelle jääkaappia ja välttämällä puhdistuskemikaalien lähellä ruokaa.

sinun on myös tarkistettava paikalliset määräykset, jotta ravintolasi noudattaa elintarviketurvallisuuteen liittyviä varotoimia, jotka ylittävät terveen järjen., Joissakin osavaltioissa paikalliset määräykset voivat määrittää kaupallisen keittiön asettelun tai suunnitteluelementit.

esimerkiksi, Missouri ruokaa code kieltää puun käyttö ruoan valmistelu pinta (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta) ja kieltää mattojen kaupallinen keittiö. Tarkista paikalliset kaupalliset keittiölait varmistaaksesi, että ravintolasi on koodin mukainen.

myös henkilökunnan terveys kannattaa huomioida kaupallista keittiötä suunnitellessa. Rakenna tilaan kunnollinen ilmanvaihto. Aseta matot maahan polven ja selän kulumisen vähentämiseksi seisomisesta.,

paloturvallisuus on toinen tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon turvallisen ravintolakeittiön suunnittelussa. Luo varauloskäynnit. Asenna palovaroittimet ja sammuttimet. Tee sisustussuunnittelijan kanssa tilaa arkisille keittiövälineille tilaan ja ensiapuvälineisiin.

oikean kaupallisen keittiön asettelun valitseminen ravintolaasi

strateginen muotoilu tekee keittiöstä toimivan ja turvallisen., Oikea kaupallinen keittiö layout mahdollistaa BOH joukkue tehdä parhaansa työskennellä turvallisesti ja tehokkaasti, mikä vähentää henkilöstön vaihtuvuutta ja suurempi asiakastyytyväisyys. Ei kuitenkaan ole yhtä keittiötä, joka olisi parempi kuin muut.

Victor Cardamone, omistaja ravintola keittiön suunnittelu yrityksen Mise Malleja, sanoo, että ihanteellinen keittiö layout on täysin riippuvainen teidän keittiö, tilaa on koko ja muoto., ”Jos ravintolassa tilaa on pitkä, kapea keittiö tilaa, niin kokoonpanolinjan layout on tehokkainta, kun taas jos keittiö tila oli neliön huone, saari layout olisi sopivampi. Konteksti on kaikki kaikessa.”Sinun ei pitäisi koskaan pakottaa keittiön layout tyyppi tilaan, joka ei ole suunniteltu sitä varten.,e-valikon osat

Määrittää palvelun prosessin loppuun ruokia toimitus asiakkaalle

suunnittele nopeuttaa asema ja aseta se keskipiste kaikki kulinaarisia asemat

Ymmärtää oman talon rajoitukset ja on valmis etsimään vaihtoehtoisia toteutus-ja service delivery menetelmiä majoittaa

Visualisoida mukava ajaa, suorittamalla kunkin valikon teidän uusi keittiö, jotta ne ovat luotu ja toimitetaan tehokkaasti

Kun olet etsivät ihanteellinen kaupallista tilaa oman ravintolan, sinun täytyy aktiivisesti arvioida tila on mahdollinen., Minkä tyyppinen kaupallinen keittiön asettelu toimii parhaiten palvelutyypillesi ja keittiötilalle? Jos sinulla on ongelmia määrittää, mikä viidestä keittiö ulkoasuja toimii parhaiten, harkitse palkata ammattilaisia auttamaan sinua.

onnea!