Maailman Vanhin Hapanta On Jälleen Nousussa

suurin osa Amerikkalaisista alla jonkin verran vaihtelua stay-at-home tilauksia, monet ovat etsimässä sisällä harrastukset täyttää heidän aikaa. Leipominen, harrastus käsin kosketeltavalla-ja maukkaalla-palkinnolla, on yksi tällainen vaihtoehto. Ja kuten Googlen trendit osoittavat, erityisesti kotitekoisen leivän suosio on viime aikoina kasvanut.,

Useimmat leipää reseptit vaatia vain muutamia yhteisiä ainesosia, mutta paistaminen paahteinen leipä tyhjästä on vielä pitkä prosessi. Odottaa hiiva leipää taikinan kohota voi kestää tunteja kärsivällisyyttä; niille himo kirpeä sourdough, prosessi kestää jopa kauemmin, koska pyrkivä käsityöläiset täytyy kasvaa käynnistin, tai kokoelma hiiva-ja muiden mikrobien elin-ja käymisen ratkaisu, jauhoja ja vettä.

”muutaman päivän kuluttua tapahtuva käyminen antaa käynnistäjälle sen happaman hajun”, selitti Sharon Vail NPR: lle vuonna 2006., ”Sitten se on valmis käytettäväksi, vuosia, jos sitä käsitellään kunnioittavasti.”

Sourdough starters on säestänyt ihmisiä monenlaisissa seikkailuissa. Erään legendan, raportoitu Kat Eschner varten Smithsonian-lehden vuonna 2017, Kristoffer Kolumbus toi käynnistin hänen kanssaan Amerikkaan, mutta löysi mantereen puuttui vehnä ja hiiva tarpeen täydentää resepti. Amerikan varsinainen sourdough-kulttuuri alkoi myöhemmin, kun kaivostyöläiset saapuivat San Franciscoon 1800-luvun puolivälin kultaryntäyksen aikana.,

Prospectors toi leipää alkajaisiksi heidän kulta-metsästys vaelluksia, jopa nukkuminen lähellä concoctions yöllä pitää ne lämpimänä, kun lämpötila laski. Mutta uusi mikrobien maisema -, käynnistimet muuttunut, jolloin leipää enemmän hapan, kirpeä ja sitkeä ominaisuudet.,

”paikalliset leipurit vannoivat, ettei kukaan pystyisi jäljentämään sitä 50 kilometrin säteellä Kaupungista”, Patricia Gadsby ja Eric Weeks kirjoittivat Discover-lehdelle vuonna 2003. ”Kun muualla annettiin taikinaa leipomoille, se selittämättömästi menetti’ happamansa.'”

Vuosikymmeniä sitten, tutkijat tunnistaa mikrobeja, jotka tekevät San Francisco sourdough erityistä: hiiva on Candida milleri, ja pääasiallinen bakteeri on Lactobacillus sanfranciscenis.

leipä uusin herätys alkoi myös Kalifornian Bay Area., Kuten Zoe Williams kertoi Guardian-vuonna 2019, huolellisesti tuettu sourdough alkajaisiksi tuli yhteinen harrastus piilaaksossa, ja harrastus nopeasti säteilee ulospäin. Etelämpänä Pasadenassa fyysikko ja Xbox-keksijä Seamus Blackley on elvyttänyt ihmiskunnan varhaisimpia hapannaamoja.

Viime huhtikuussa, Blackley paistetaan leivät kantoja hiivan, hän kertoi, oli yli 5 000 vuotta vanha., Jälkeen päin arvostelua hiiva on ”kyseenalainen alkuperä,” sanoin Atlas Obscura on Luke Fater, keksijä lyöttäytyi University of Iowa biologi Richard Bowman ja University of Queensland Egyptologi ja arkeologi Serena Rakastaa enemmän tarkasti uudelleen muinaisen Egyptin sourdough. (Blackley on jatkanut leivän paistamista COVID-19-pandemian keskellä, Viimeksi hieroglyfeistä osittain tulleen reseptin mukaan.,)

tukea Blackley on pyrkimys antiikin sourdough, Rakkaus kehitetty ei-invasiivisia tekniikoita, joita hän käyttää pura lepotilassa hiiva itiöt Egyptin esineitä säilytetään Bostonin Museum of Fine Arts ja Harvardin Peabody Museum of Archaeology ja Kansatiede. Blackley ja Bowman kasvoi hiiva käynnistin tukee Emmer jauhot, tiheä useita Egyptiläiset todennäköisesti käytetty Valtakunnassa, kun moderni ravinteita piti tappaa hiiva näytteitä.

Blackley sitten käynyt hiiva 94 astetta Fahrenheit—”keskimääräinen päivällä lämpötila noin Niilin, ja se tekee bangin’ leipä”, hän kertoo Atlas Obscura—ja paistetaan yli 70 käytäntö leivät ennen siirtymistä perinteiseen leivontaan menetelmiä, jotka Rakastavat päätellä kautta arkeologinen tutkimus. Hän leipoi viimeisen leivän kuoppaan haudatussa ja hiillosten ympäröimässä kartion muotoisessa savisessa bedja-padassa.,

kotitekoisen leivän some-lietsonnan ajankohta on ehkä hieman ironinen. Pääsiäisjuhla, joka pidettiin israelilaisten vapautumisen muistoksi muinaisen Egyptin orjuudesta, alkaa tänä keskiviikkona. Kahdeksan päivän loman aikana juutalaiset eivät saa syödä hapatettua leipää,vaan monet syövät happamatonta matzoleipää.

Ne, jotka eivät juhlivat Pääsiäistä—tai toivoen paista yksinomaan antiikin itiöt—on runsaasti vaihtoehtoja saada alkoi kanssa sourdough., Vapaasti käytettävissä oppaat sourdough alkuruoat alkavat sekoitus yhtä osat vettä ja jauhoja. Kun liuos asetetaan lämpimään paikkaan, se tarttuu ilmassa leijuvaan villihiivaon. Muutaman päivän huolenpidolla startti on käyttövalmis.

”ei ole yllättävää, että ihmiset ovat kääntymässä kohti leivän paistamista vapautteena”, kirjoittaa Grace Z. Li SF Weeklylle. ”Leivonta leipä on halpaa, se on aikaa vievää, se on sisätiloissa, se on hyödyllistä, ja se on terve kuin sen lisäosat ovat. Se tuntuu jopa absurdilta luksukselta., Leipoo leipää—varsinkin arki—vaatii aikaa ja energiaa, ja se synnyttää idyllinen ja rauhoittava tunne kotimainen ohjaus.”

toisin kuin Blackley, Li päätyi leipomaan banaanileipää, joka on toinen Amerikan historiaan juurtunut resepti, joskin huomattavasti sourdoughia nuorempi. Banaanileipä ensimmäinen syntyi 1930-luvulla, kun ruokasoodaa ja jauhe tuli massa tuotetaan ja Suuren Laman työnsi ihmiset voivat käyttää kaikki, myös ylikypsiä banaaneja., Makea herkku on nyt yksi kuningas Arthur jauhon verkkosivujen halutuimmista resepteistä-ja sen suosion kasvu on itse asiassa ylittänyt sourdough ’ n viime viikkoina.