Mutta en ole koskaan maistanut lihaa, eikä kaali, eikä maissi, pavut, eikä nestettä ruokaa puoli niin makea kuin ensimmäinen vihanneksia.
James T. Cotton Noe (1912)
Eteläiset rakastavat vihreitä. Aikamoinen perinne eteläisissä keittiöissä, vihreillä on ollut tärkeä paikka pöydällä reilusti yli vuosisadan ajan, eikä ole muita vihanneksia, jotka ovat aivan niin ainutlaatuisia alueella., Vihreät ovat mitä tahansa kaalia, jossa vihreät lehdet eivät muodosta kompaktia päätä. Ne ovat enimmäkseen lehtikaalia, kollardeja, naurista, pinaattia ja sinappivihanneksia. Collard-vihreät ovat kaaliperheen jäseniä, mutta myös lehtikaalin lähisukulaisia. Vaikka niitä on saatavilla ympäri vuoden, ne ovat parhaimmillaan tammikuusta huhtikuuhun.
eteläisissä osavaltioissa suurta määrää perhettä palvelevia vihreitä kutsutaan yleisesti ”sotku O’ vihreiksi”.”Tarkka määrä, joka muodostaa ”sotkun” vaihtelee perheen koon mukaan.,
perinteinen tapa kokata vihreät on kiehua tai kiehua hiljalleen pala suolaa sianlihaa tai kinkkua hock pitkään (tämä mielialojen heidän kova rakenne ja tasoittaa niiden karvas maku), kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Tyypillisesti viheriöt tarjoillaan juuri leivotun maissileivän kanssa pulahtamaan ruukkukakkuun.
Potin likker on erittäin keskittynyt, vitamiini-täynnä liemi, joka johtaa pitkän keitä vihreät. Se on toisin sanoen ruukkuun jätetty” viina”.,Etelän isoäidit sanovat, että ” Pot likker parantaa sen, mikä sinua vaivaa, ja jos mikään ei vaivaa sinua, se antaa sinulle hyvän puhdistuksen.”
huolimatta siitä, mitä jotkut pitävät niiden epämiellyttävä haju, reaktio haju ruoanlaitto vihreät erottaa todellinen etelä-syövillä alkaen wannabes.
Mukaan kansanperinne, collards tarjoillaan musta-eyed peas ja sian poski Uuden Vuoden Päivä lupaa onnea ja taloudellista hyötyä, roikkuu tuore lehti yli ovi loitolla pahat henget, ja tuoreita lehtiä sijoitettu otsalle lupaa parantaa päänsärky., Katso, Mikä on ruoanlaitto Amerikan Hoppin ’ John resepti ja historia.
Historia lehtikaalia:
lehtikaalia esihistorialliselta ajalta, ja ovat yksi vanhimmista jäsenistä kaali perheen. Antiikin kreikkalaiset kasvattivat lehtikaalia ja kollaareja, vaikka he eivät tehneet eroa niiden välillä. No ennen ajanlaskumme, Roomalaiset kasvoi useita erilaisia mukaan lukien ne, joilla on suuret lehdet ja varret ja mieto maku; laaja-leaved muotoja, kuten collards, ja muut kiertynyt lehdet., Roomalaiset ovat saattaneet viedä kolit Britanniaan ja Ranskaan tai keltit ovat saattaneet tuoda ne näihin maihin. He pääsivät osaksi brittein Saarilla vuonna 4. – luvulla eaa.
kirjan Mukaan, Backcountry Kotiäiti – Tutkimus Kahdeksastoista-Luvulla Elintarvikkeita, Kay Moss ja Kathryn Hoffman:
17-luvulla Lowland Scots oli vihreät tai potherbs ”pihasta” yhdessä heidän kaura kakkuja tai kaurapuuroa. Siirtyminen maissi kakkuja tai mössöä yhdessä vihreät 1700-luvulla amerikkalainen ei todennäköisesti ollut liian vaikea siirtyminen näille ihmisille.,
John Lawson huomautti, että monet vihreät yrtit, villi ja viljelty, kasvaa Carolina alussa 1700-luvulla. Nämä vihreät mukana karitsan’s1quarters, piharatamo, nokkonen, raparperi (telakka sijaan, puutarha raparperi), raunioyrtti keskuudessa ”runsaasti enemmän kuin voisin nimi.””Runsaasti” todennäköisesti lisää voikukka, suolaheinä, pinaatti, kaali, salaatti, endiivi, cresses, ja purslane luetteloon.
Collard-vihreitä on keitetty ja käytetty vuosisatojen ajan., Eteläiseen tapaan valmistaa vihreitä tuli afrikkalaisten orjien saapuminen eteläisiin siirtokuntiin ja tarve tyydyttää nälkänsä ja tarjota ruokaa perheilleen. Vaikka vihreät ei ole peräisin Afrikan, tapana syödä kasviksia, jotka on keitetty alas alhainen kastiketta, ja juominen mehut vihreät (joka tunnetaan nimellä ”potin likker”) on Afrikkalainen alkuperää. Plantaasien orjille annettiin plantaasikeittiöstä jäänyttä ruokaa. Osa ruuasta koostui nauriiden ja muiden vihreiden latvoista. Orjille annettiin myös kinkunhakkaajia ja sian jalkoja., Pakotettuna luomaan ruokaa näistä tähteistä, he loivat kuuluisat etelän vihreät. Orja ruokavalio alkoi kehittyä ja levitä, kun orjat tuli taloja kuin kokkeja. Niiden Afrikkalainen ruokia, käyttää elintarvikkeita saatavilla alueella he asuivat, alkoi kehittyä tämän päivän Etelä-ruoanlaitto.
2011: lehtikaalia tuli virallinen kasvi Etelä-Carolina, kun Kuvernööri Nikki Haley allekirjoittaa Senaatti Bill Nro 823 (S823) laiksi kesäkuu 2, 2011., Ehdotuksen nimi lehtikaalia valtion virallisen kasvi sai kirjeen Mary Grace Wingard, 9-vuotias Rocky Creek Elementary School opiskelija. Mary Grace kertoi inspiroituneensa puheesta, jonka Kuvernööri Haley piti luokkansa luokkaretken aikana.
lakiesitys Etelä-Carolinan lakikokoelman muuttamisesta 1976 lisäämällä siihen 1-1-681 jakso, jotta COLLARD GREENS nimettäisiin valtion viralliseksi vihannekseksi., Ottaa huomioon, että Valtion Etelä-Carolina toisella sijalla kansakunnan collard vihreä tuotanto; Ottaa huomioon, Lexington County riveissä ensimmäinen keskuudessa maakunnat Etelä-Carolina varten collard vihreä tuotanto; Ottaa huomioon, lehtikaalia ovat terveellinen lisä mihin tahansa Etelä-aterian. Olkoon se sitten Etelä-Carolinan osavaltion yleiskokouksen säätämä: pykälä 1. Muutetaan vuoden 1976 säännöstön 9 artiklan 1 luvun 1 osasto seuraavasti:”1-1-681 jakso. Collard greens on valtion virallinen vihannes.”2 jakso. Tämä laki tulee voimaan, kun kuvernööri hyväksyy sen.