Kotiin kinkkua: miten suolavedessä kinkkua

Podcast: Play in new window | Download

Tilaa: RSS –

Yksi suurista asioita nostaa oman siat on ottaa täysi pakastin jälkeen sian teurastaminen on tehty. Ja vaikka me kaikki rakastamme kotitekoista pekonia, kinkku on myös suosikki. Joten anna minun kertoa teille, miten suolavedellä kinkku (ja sitten polttaa sitä!) täällä maatilallamme.

(Etkö halua lukea kaikkia sanoja? Tämä blogikirjoitus on myös podcast-paina vain triangle play-painiketta pienellä mustalla palkilla tämän postauksen yläosassa!)

Vaikka useimmat ihmiset ajattelevat, kinkkua jättiläinen leikattu takaisin loppuun sika, voit itse tehdä kinkkua mistä tahansa porsaanpaisti, että voit leikata., Teurastajan aikaan leikkaamme aina useita pienempiä porsaan paisteja kahden jättiläismäisen kinkun sijaan jokaisesta siasta. Teemme näin, koska pakkaaminen on helpompaa ja se mahdollistaa myös joustavamman suhtautumisen siihen, mitä teemme porsaan paisteille.

Kun valitset porsaan paisti (tai useamman!) tehdä kinkku, ensimmäinen asia, sinun täytyy tehdä on suolata kinkku. Jotkut kutsuvat tätä ”kuivatukseksi” kinkunviljelyksi. Kinkun suolaaminen tarkoittaa käytännössä kinkun kostuttamista.

Brining kestää useita päiviä, ja se on oleellista hyvän kinkun valmistusprosessissa., Ole hyvä ymmärtää, että tekee kinkkua siat on kasvatettu ei ole välitöntä asia — se on ehdottomasti prosessi. Hyviä asioita tulee niille, jotka odottavat.

Miten suolavedessä kinkkua

Tässä on menetelmä, jota me käytämme suolavedessä kinkkua., Jokaiseen 7 kiloa sianlihaa käytät, sinun tulee:

2 1/4 kuppia kosher suolaa,

2 kuppia ruskeaa sokeria

2 1/2 rkl vaaleanpunainen kuivatuksen suolaa <– täytyy olla tätä, ei ruokasuolan

1 rkl peittaus mauste

1/4 cup melassi

6 qts vettä, jakaa

laita kaikki ainekset (paitsi vesi-ja sianliha) suuri ruoka grade ämpäri.,

Tuoda kaksi litraa vettä kiehuvaksi ja kaada päälle mitä ämpärissä. Sekoita liuottaaksesi. Kaada ämpäriin neljä litraa kylmää vettä. Sekoita hyvin yhteen. Aseta sitten porsaanpaisti(paistit) varovasti suolavedessä täytettyyn ämpäriin.

(Muista, jos käytät enemmän kuin 7 kiloa sianlihaa, sinun täytyy säätää kaiken tämän reseptin mukaisesti — mukaan lukien vettä. Eli sinun täytyy varmistaa, että sinulla on tarpeeksi iso ämpäri pitämään kaiken!,)

– Se on erittäin tärkeää muistaa, että kun suolavedessä kinkkua ja vaikka tämä suolavedessä on työskennellyt sen taika porsaan paistia, porsaan paisti tarvitsee jäädä kokonaan veden alle. Voit tehdä tämän kääntämällä ruokalautasen ylösalaisin ja laittamalla sen sianlihapaistin päälle. Lisävakuutusta varten täytämme yleensä Ziploc-pussin vedellä ja asetamme sen levyn päälle, jotta porsaanpaisti ei tule suolavedestä.

Jotkut ihmiset viittaavat siihen, kääntyy tai käännetään paisti suolavedessä ratkaisu, joka päivä tai niin, mutta emme ole koskaan tehnyt tätä.,

porsaanpaistin on suolattava yksi päivä jokaista kahta kiloa kohti sianlihaa. Toisin sanoen seitsemän kilon paistin täytyisi suolata vähintään kolme ja puoli päivää. Tämä ämpäri tulevaisuuden kinkkua on jäähdytettävä koko suolavedessä aikaa. Suunnittele sen mukaisesti!

suolavesi sianlihan kokonaispainosta vai varsinaisten paistien painosta?

olen suolavedessä paino todellisia leikkauksia, ei ole kokonaispaino sianlihaa suolavedessä ämpäri. Jos olet brining joukko pienempiä leikkauksia equaling XYZ, suolavedessä tietenkin läpi leikkauksia nopeammin kuin yksi iso paisti equaling sama XYZ.,

eli suolavesi menee 8 kilon paistin läpi paljon hitaammin kuin se liota neljään 2 kilon paistiin. TEHDÄ tarpeeksi suolavedessä kokonaispaino, mutta AIKA pituus liha on suolavedessä, jonka paino yksittäisten leikkaus(s) sianlihaa

Jälkeen suolavedessä aika on tehnyt…

Kun suolavedellä aikaa on valmis, sinun täytyy huuhtele paisti(s). Jotkut ihmiset huuhtele se kylmällä vedellä usean minuutin ajan, muut ihmiset laittaa paistaa takaisin puhtaaseen ämpäri puhtaalla vedellä ja anna sen istua yön yli.,

– Se kaikki riippuu siitä, kuinka suolaista haluat kinkkua. Mitä nopeammin huuhtelet, sitä suolaisempi kinkku on. (Huuhtelemme omaamme noin viisi minuuttia-pidämme suolaisesta kinkusta!)

kun kinkku on huuhdeltu mieleisekseen, blotoi kinkku kuivaksi. Asetimme itse asiassa omamme kuivumaan keittiössä kuivaustelineillä tuulettimella. Mitä kuivempi kinkun iho on,sitä enemmän savun maku tarttuu seuraavassa vaiheessa.

seuraava askel, kun olet suolavedessä kinkkua? Polta kinkku.,

– Meillä on sähköinen tupakoitsija (vain koska meillä ei ole vielä tupakointitilan) ja niin, kun kinkku on valmis savustettu me laita ne tupakoitsija, kytke se päälle, aseta se 225 astetta, täytä lokero, jossa haketta, ja let ’er mennä.

Tiedä tämä: se joskus kestää paljon kauemmin polttaa teidän kinkut, koska ulkolämpötila on alle nollan ja se kestää, että tupakoitsija hieman enemmän työtä pitää enintään temp. Tämä erityisesti 14 kiloa kinkkua savustettu useita tuntia 225 asteessa kinkut saavuttaa sisäinen lämpötila 150-160 astetta.,

siitäkin huolimatta kannatti odottaa.

voit ”polttaa” kinkkua, jos et ole tupakoitsija?

you can! Käsinkirjoitettu resepti kortti minun resepti laatikko, minulla on ohjeet, että kun olet suolavedessä kinkkua, se on kuivattava, harjattu nestemäistä savua, ja sitten paistetaan 325 30 minuuttia per kiloa, tai kunnes sisäinen lämpötila kinkku saavuttaa 150 astetta F. Emme käytä tätä resepti nyt, koska meillä on tupakoitsija, mutta se on hyvä tietää, että vaihtoehto on olemassa.,

Googlessa on myös useita artikkeleita, joissa kerrotaan, miten savustetaan kinkkua (tai mitä tahansa lihaa) ilman tupakoitsijaa—osa niistä on yksinkertaisia, osa enemmän mukana. Kokeile onneasi Googlen kanssa ja katso, mitä keksit.

tai, tiedäthän, investoi tupakoitsijaan.

Kotikinkku on paras!

mikään Ei ole parempaa kuin istua alas lautaselle munia pesästä, paahtoleipää valmistettu kotitekoista leipää, ja laatta kinkkua sikoja, jotka olet kasvattanut itsellesi. Se on parasta ruokaa, vai mitä?

Yum, kaverit. Nam.,

Tilaa oma Farmish Sellaista Elämää, podcast, iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM, tai muita suosittuja pelaajien podcast., Kaikki podcastin jaksot linkitetään myös podcast-välilehden alle, jonka löydät tämän postauksen yläreunasta valikkorivistäni.