Jos on olemassa yksi asia, että Montanans tiedä, se on, että paistaminen on täynnä ylä-ja alamäkiä. Jos et ole tehnyt muutoksia leipää, kakku ja evästeen reseptit teidän korkeus, vaikka se on mahdollista, että leivonnaisia eivät ole tulossa yhtä pörröinen kuin niiden pitäisi olla.
Oppiminen tiede nostatusainetta voi auttaa sinua saada täydellinen nousta pois kaiken sourdough leipää suklaa cupcakes., Täällä me puhua siitä, miten nostatusaineita työtä, miksi korkeus on tärkeä rooli, ja miten muokata reseptejä täydellinen nousu, jopa vuorilla.
mikä on Leavening-aine?
Ensimmäinen, opetus Leivonnassa 101 — nostatusaineita.
nostatusainetta on vain yleinen termi mikä tahansa ainesosa, joka auttaa paistettu hyvä nousu, kuten ruokasoodaa, leivinjauhe tai hiiva.
hapatus-aineita on kahdenlaisia: kemiallisia ja biologisia., Paistaminen sooda ja leivinjauhe ovat sekä kemiallisia nostatusaineita, koska ne luovat ilmataskuja taikina ja taikina reagoi muita ainesosia.
hiiva taas on biologinen hapattaja, koska se on oikeasti elävä bakteeri. Hiiva toimii, jotta leivät nousta todella syö joitakin raskaampia glukoosi taikina, ja sitten erittämällä kaasumaista hiilidioksidia jätettä, joka aiheuttaa taikinan nousta.,
Minkä tyyppinen nostatusainetta tarvitset määräytyvät suurelta osin muut ainekset resepti, niin se on tärkeää huomata, että useammin kuin ei, ne eivät ole vaihdettavissa.
miksi nousu vaikuttaa leipomiseen?
Se on hämmentävä ongelma: voit mennä elää noin merenpinnan ja ottaa leivät, jotka nousevat kauniisti, asuu vuoristossa, jossa he tekevät lupaava alku, ja sitten pudota täysin tasainen.
syy on ilmassa, että hengität korkeammilla korkeuksilla., Korkeampi mennä osaksi Maan ilmakehään, ohuempi ilma saa, mikä tarkoittaa, että on vähemmän kestävyys nostatusaineita, koska ne työntää taikina korkeammalle.
ilma on myös kuivempaa, mikä tarkoittaa, että taikina kuivuu ja nousee hyvin nopeasti korkeammalla, jolloin epäsäännöllinen nousu, joka luo suuri, satunnainen air taskut leivotaan hyvä, jolloin ne lässähtää, kun olet saada ne pois uunista. Usein, leivonnaisia nousee ennen ainesosia on perustaa tarpeeksi rakenteen tukemiseksi nousu, ja tuloksena on tasainen ja romahti erän brownies.,
Korkealla Leivonta — Hyviä nyrkkisääntöjä
Korkealla pidetään yleisesti 3,500 tai enemmän metriä merenpinnan yläpuolella. Jos tämä olet sinä, sinun täytyy tehdä joitakin muutoksia reseptejä varmistaa, että uunituotteet nousevat tasaisesti.
Uunin Lämpötila
Kasvaa 15-25℉
Koska korkeammalla haihtuminen tapahtuu nopeammin, sinun täytyy auttaa teidän leivonnaisia perustaa hieman nopeammin uunissa nostamalla lämpötilaa.,
Leivonta-Aika
Vähentää 20-30%
Tämä on kompensoimaan kasvanut uunin lämpötila tarvitset korkeammalla. Korkeampi lämpötila tarkoittaa nopeampaa kokkia,joten varo liioittelemasta.
Vehnäjauhoja
Nousu 1 rkl 3 500 puntaa, ft, 1 rkl per 1,500 jalkaa
Lisäämällä jauhoja auttaa tasainen nousu teidän leivonnaisia ja lisätä rakenne, koska ne kasvavat uunissa.
Sokeri
Lasku 1 rkl per kuppi
Koska nestettä haihtuu nopeammin suurempi nousu, sokerin konsentraatio nousee., Muista vähentää, jotta kakut,leivokset ja evästeet eivät romahda.
Nesteet
Nousu 1-2 rkl per 1000 jalkaa, ja 1 ½ tl per 1 000 henkeä lisää ft:
– Se on kaikki noin korvaamalla nopeammin haihtuminen täällä — pitää asiat kuivumiselta ja rapeaksi ylös ennen kuin ne nousevat lisäämällä hieman enemmän nestettä, onko se vesi, maito, öljy ja munat.,
leivinjauhe/Sooda
Lasku 20% yli 3,500 ft, 50% yli 5000 ft, ja 75% yli 6,500 jalkaa
Vähentää määrä nostatusaineita auttaa leivonnaisia nousta enemmän vähitellen suurempi nousu.
Hiiva
Lasku 25% yli 3,500 ft ja huomioon lyhyemmän nousee aika
Hiiva leivät nousevat nopeammin suurempi nousu, mutta romahtaa itseensä, jos et vähentää hiiva vaati resepti.,
Paras Jauhoja Korkealla Paistaminen
Saada se oikea paistaminen korkealla merenpinnasta on lähinnä strategiaa käyttäen oikeat mittasuhteet ainesosia, mutta joskus jauhoja korkeampi proteiinipitoisuus voi auttaa säilyttämään rakenteen tavaroita.
Jos olet utlizing kaikki tämä neuvoja ja vielä edessään kuuluvat leivät ja romahtaa evästeet, kokeile korvaamalla 25% jauhoja resepti koko vehnäjauhoja sijaan., Koko vehnä jauhoja on enemmän proteiinia ja olisi yleensä käytettävä yhdessä vaaleampi jauho enemmän houkutteleva rakenne, mutta voi auttaa paljon romahtamassa kakku oireyhtymä.
Korkealla Leivonta Reseptejä
Jos olet ei selvittää, matematiikka itse, ei hätää, rakas lukija — olen vetänyt yhteen joitakin hienoimmista korkealla leivonta reseptejä internetistä avuksesi. Kokeile niitä suosikki Vehnä Montana jauhot, ja muista näyttää meille kättesi työtä Facebook-sivuillamme!,
Korkealla Suklaa Siru Evästeet
Korkealla Banaani Leipää
Korkealla Pörröinen Pannukakkuja
Korkealla Keksejä
Korkealla Leipää