Tänään puhumme kateenkorva, joka voi olla kaikkein huonosti nimetty lihaa englanti kielellä. Tässä lihassa ei ole mitään sokerista tai carbya, mutta hyvyys on makeannälkäistä herkullista oikein valmistettuna.
Kateenkorva yhdysvalloissa ovat tyypillisesti hyväpalkkainen tai etnisiä ravintoloita (Argentiinalaiset rakastavat kateenkorva), mutta ruokavalion kuten Paleo, Whole30, ja Keto on herättänyt uutta kiinnostusta lihaa, kuten kateenkorva, ja olemme kaikki siitä.
miksi? Koska makeanhimo on täydellinen johdatus sisäelinten syömiseen., Sisäelimet ovat vain yleisnimitys elimenlihalle. Maksan ja aivojen kaltaiset asiat saavat idean. Syy, miksi haima on niin hyvä portti sisäelimet on, että se ei kärsi läheskään niin paljon, että ummehtunut hahmo, joka usein liittyy muita eläimenosia. Varma, sisäelimet vie hieman enemmän prep hyötyä, mutta usko meitä — se on vaivan arvoista!
mitä ovat makeannälkäiset?
(kuva kautta Nenästä Hännän)
Siellä on todella enemmän hämmennystä kateenkorva kuin saatat ajatella., Eri tyypit ja määritelmät voivat usein jättää ihmisille virheellisiä käsityksiä siitä, mitä he saavat ostaessaan makeannälkiä.
aloitetaan perusasioista:
Kateenkorva viittaavat leikkaa lihasta joko kateenkorva sijaitsee kurkussa tai haima, jonka vatsa lampaan -, vasikan -, sian-ja naudanlihaa. Niiden rakenne on täyteläinen, kermainen ja ne tarjoillaan usein paahdettuina tai paistettuina.
miksi sweetbreadien määritelmä voi olla hieman hämmentävä
Here ’ s the thing., Ranskan (joka on kovaa omistautumista sisäelimet) ja jotkut kokit eivät pidä rinnassa kateenkorvaa olla todellinen kateenkorvaa. Kun ne viittaavat makeanhimoon, ne viittaavat vain kateenkorvan rauhaseen. He kavahtavat ajatusta haiman syömisestä, ja tämänkaltaiset Kulttuuriset määritelmät tekevät aiheesta hieman hämmentävän.
Kokit ja ruokailijat samankaltaisia kiistellä eheyden haima (rinta) kateenkorvaa, mutta yleisesti ottaen, kateenkorva kateenkorva on toivottavampi vaihtoehto. Kokit suosivat rakennetta ja makua — viittaavat siihen pehmeämpänä ja maukkaampana leikkauksena.
Kurkkumakeet vs., sydän kateenkorva
Toinen hämmentävä osa kateenkorva on ero kurkun kateenkorvaa ja sydän, kateenkorva. Kateenkorvan rauhasesta otetaan sekä kurkku — että sydänsimpukoita-ne viittaavat vain kateenkorvan tiettyihin osiin.
Eric Kulinaarisia Lore laittaa sen hyvin:
sydän haima on kiinnitetty viimeisen kylkiluun ja sijaitsee lähellä sydäntä, vaikka nimi voi viitata muotonsa niin paljon kuin sen sijainti., Sydän haima on pyöreä ja kompakti ja ovat enemmän toivottavaa kuin kurkun kateenkorvaa, joka tulee kummaltakin puolelta eläinten kaulaan. Molemmat osat ovat yhteydessä pitkän ohuen kateenkorvakudoksen juosteen kautta, joka kulkee kurkun kummallakin puolella.
sydämen kateenkorvan mukava pyöreä muoto helpottaa viipalointia tasaisesti. Kurkkumakrillit ovat pidempiä ja vähemmän pienikokoisia. Kumpikaan ei kuitenkaan ole yksi kiinteä kappale, vaan pikemminkin kokoelma kalvojen yhdistämiä kyhmyjä.,
Koska sydän kateenkorva on pyöreämpi muoto, parempi rakenne, ja vähemmän rasvaa, niitä pidetään paras tyyppi kateenkorvaa. Jos siis maksatte superhinnan näkkileipäruuasta, nyt tiedätte, mitä kysyä-katso, onko se sydämen näkkileipää!
miltä makeannälkäiset maistuvat?
Vaikka yksityiskohdat vaihtelevat eläimen ja leikata, haluamme kuvata kateenkorva hellä, rikas, kermainen ja mehevä. Kateenkorva on useimmiten löytynyt rinnalla patoihin ja pasteijat — lähinnä pariksi kateenkorva tahansa kermainen kastike tai rikas liemi tekee!,
miksi niitä kutsutaan sweetbreadeiksi?
Wikipedian Mukaan:
sana ”kulta” on ensimmäinen osoituksena vuonna 16-luvulla, mutta etymologia nimi on epäselvä. ”Makeaa” käytetään ehkä siksi, että kateenkorva on makeaa ja runsasmakuista, toisin kuin suolaisen makuinen lihasliha. ”Leipä ”voi tulla bredestä,” paahdetusta lihasta”tai vanhasta englantilaisesta brǣdistä (”flesh ”tai”meat”).
Lähteet Kateenkorva
Kuten edellä, kateenkorva tulevat neljä tärkeimmät lähteet, vasikoita, lampaita, sikoja, ja vanhemmat karjaa.,
Vasikan kateenkorvaa
Vasikanliha viittaa lihaa vasikan, ja verrattuna naudanliha (liha lehmä), on vaaleampi väri, hienompi rakenne, ja on tyypillisesti tarjouksen. Mikään ei voita nurmiruokaisen, vasikanmakean makua ja rakennetta, joka on keitetty täydellisyyteen.
Karitsan kateenkorvaa
Lamb on yksi suosituimmista lähteistä kateenkorva, vain toinen vasikka. Erityisesti kurkkumakean rakenne ja maku ovat monen mieleen. Ole hieman seikkailunhaluinen tällä viikolla ja kokeile meidän karitsan makupaloja!,
naudan makeannälkä
naudan makeannälkä ei ole yhtä yleinen, koska se ei ole yhtä mureaa kuin vasikanliha, mutta silti erittäin maukasta. Tarjontamme on rajallinen, joten muista napata naudan makeisleipä, kun se on saatavilla!
Sian haima
Sian haima on vähiten suosittu laji kateenkorvaa. Vaikka porsaan makupalat ovat edelleen syötäviä, ne kärsivät kovemmista ja rasvaisemmista tekstuureista.
Ravitsemukselliset edut kateenkorva
Sisäelimet (muista, että urut lihat = sisäelimet) on hyvin tiedetään olevan ravintoaine-tiheä, ja kateenkorva eivät ole erilaisia., Vaikka sinun täytyy olla varovainen määrän olet, sweetbreads eivät tarjoa joitakin ravitsemuksellisia etuja.
Kateenkorva pidetään ”kaikkein ravintoaine-tiheä osa eläin,” sanoi Tohtori Jennifer Jackson, sisätautilääkäri klo Ylösnousemuksen Kautta Christi Terveyttä. ”Kotoperäiset kulttuurit tarjoaisivat hedelmällisessä iässä oleville naisille elintenlihaa äidin ravinnon lisäämiseksi.”
Kateenkorva olivat myös olennainen osa esi-ruokavalion, ja ne ovat runsaasti mineraaleja, omega-3-rasvahappoja, ja vitamiinit, kuten A, E ja K.,
Tässä on ravinteiden jakautuminen 4-unssi (113 grammaa) naudan kateenkorvaa:
Kuten voit nähdä, kateenkorva ovat runsaasti C-Vitamiinia, joka voi auttaa korkea verenpaine ja tarjota terveellisiä antioksidantteja, Vitamiini B-6, joka auttaa luomaan punasoluja ja voivat taistella krooninen sairaus, ja kaliumia, joka tukee verenpaine, sydän terveys, luun lujuus, ja lihas-voimaa.,
Ravitsemuksellisia haittoja kateenkorva
Kun kateenkorva sisältävät osansa vitamiineja ja terveellisiä rasvoja, ne ovat erittäin runsaasti rasvaa ja sisällä puriineja, joten niitä ei voida pitää peruselintarvike. Puriinit ovat huonoja, koska kun elimistö hajottaa ne, ne muuttuvat virtsahapon, joka voi edistää kihti.
toisin sanoen, sinun tulee kohdella makeannälkiä kuten mitä tahansa muuta rasvaista lihapalaa. Niin kauan kuin ostat luonnonmukaisesti kasvatettuja, ruoholla ruokittuja vaihtoehtoja ja syöt niitä kohtuullisesti, ne voivat olla mukava lisä ruokavalioon.,
makeisleivän sovittaminen ruokavalioosi
makeisleivän lisääminen ruokavalioon on helpompaa kuin luuletkaan. On niin monia tapoja valmistaa makeannälkiä, ja lähes kaikki niistä osoittautuu herkullisiksi! Paras vaihtoehto on ostaa grass-fed kateenkorvaa ja sitten valita resepti, joka sisältää prep työtä tarvitaan kokki kateenkorva.
peitämme vähän sitä, jotta saat käsityksen siitä prosessista.
Aina prep teidän kateenkorva
Kun ostat kateenkorva, sinun täytyy tehdä hiukan valmisteluja. Ihmiset vaihtelevat sen mukaan, mikä on heidän mielestään tarpeellista, mutta se on aika helppoa.,
yleisnäkemys makeisten valmistamisessa on liottaa niitä kylmässä vedessä 3-24 tunnin ajan, jotta päästään eroon verestä. Meidän neuvomme olisi tehdä se ennen kuin lähdet töihin päiväksi, ja jos voit, vaihda vettä kerrallaan tai pari. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain hauduttaa niitä, kunnes ne ovat tuskin kypsiä ja sitten heittää ne jääkylpyyn. Kun ne ovat jäähtyneet, ota veitsi ja päästä eroon kaikki gristle, putket, ja kalvot (valinnainen) löydät. Se on vähän kuin kalan valmistaminen.
Here ’ s a great guide on preparing sweetbreads to get you started.,
Miten kateenkorva on yleensä tarjoillaan
Kateenkorva on erittäin monipuolinen, mutta palvelevat niitä kermakastiketta tai paistettua on aina hyvä veto. Ja jopa niiden syöminen pelkällä sitruunalla ja kapriksilla kasvisten sängyllä voi mennä pitkälle. Mahdollisuudet ovat rajattomat — sinun tarvitsee vain alkaa kokeilla!
Tässä on herkullista pullaa resepti joilla pääset alkuun.
rivi
Kateenkorva on niin rikas ja maukkaita kun olet valmis oikein, ja voit täysin tehdä sen kotona., Ne ovat loistava lisä ruokavalioon, kun syödä kohtalaisia määriä, ja ne ovat täydellinen portti hieman esoteerinen maailma sisäelimet.
US Wellness on ylpeä siitä, että se kasvattaa terveintä nautaa mahdollisimman inhimillisellä ja luonnollisella tavalla. Karjamme on kestävästi kasvatettua, 100-prosenttisesti nurmiruokittua ja ruohokypsää. Emme anna heille antibiootteja tai hormoneja. Meitä Hyvinvointieläimiä kohdellaan inhimillisesti syntymästä jalostukseen. Maatilamme käyttävät rotaatiolaiduntamenetelmiä, jotka eivät vaadi rikkaruohomyrkkyjä, torjunta-aineita tai lannoitteita., Yksinkertaisesti sanottuna: tarjoamme hienoimpia, ravinteikkaita ruoholla ruokittuja nautoja!
Katso ruoholla ruokitut makupalavaihtoehdot!