Kiinan jamssit ovat haudutettua, sekoita paistettu, kuivatut, ja enemmän.
Kuhmurainen ja ruskea, pieni, ohut, hiuksia kuten juuria ammunta pois sattumanvaraisesti, jamssit eivät ole stateliest elintarvikkeita. Mutta jos pääset niiden hieman oudon ulkonäön ohi, saatat hyvinkin rakastua. Eli jos edes törmäät oikeaan jamssiin., Mahdollisuudet ovat, jos olet tehdä useimmat teidän päivittäistavarakaupan ostoksilla Afrikan, Karibian, tai Aasian markkinoilla, tai kasvoin syöminen ja ruoanlaitto nämä mukulat, mitä kuvitella, kun sanon, ”yam” on oikeastaan vain oranssi bataatti.
Kuten olen kaivettiin hieman minun field guide to bataatti—liian monet sanaleikkejä täällä, tiedän—käytäntö soittamalla bataatit jamssit alkoi jo 20-luvulla, kun Etelä-viljelijöiden käyttöön pehmeämpi-konkreettisempi oranssi bataatti Amerikan markkinoille., Viljelijät kutsutaan oranssi mukulat jamssit niiden erottamiseksi valkoinen-konkreettisempi bataatit ihmiset olivat jo tuttuja. Nimi jumitti, ja kaikki nämä vuodet myöhemmin hyvä osa meistä ei vieläkään osannut osoittaa oikeaa jamssia kokoonpanossa. Ja se on sääli, koska niiden maku ja koostumus on täysin ainutlaatuinen, ja ne kestää hyvin kaikenlaisia ruoanlaitto menetelmiä ja mausteita. Todellinen jamssi on paljon tärkkelyksellisempi kuin bataatti, jossa on lempeämpi makeus, joka korostuu vain hieman juuren kypsyessä.,
Historian Bataatti-Yam Sekavuus
Oranssi bataatti (kuvassa yllä) ovat usein kutsutaan jamssi, vaikka he ovat kotoisin aivan eri kasvi perhe.
bataattien jamssiksi kutsuminen Amerikassa ei ollut pelkkää rahantekoa. Ensimmäistä orjuutettu Länsi-Afrikkalaiset väkisin tuonut Amerikkaan, bataattia tarjotaan niin lähellä maku kotiin, kun he olivat menossa saada. Vaikka nämä oranssit bataatit olivat kypsennettyinä makeampia ja vetisempiä, ne muistuttivat sekä rakenteeltaan että ulkonäöltään Afrikan jamssia., ”Orjakauppiaat kuljettavat vankeja alkaen Lähi Passage palveluntarjoajan itsensä kanssa jamssit riittävä matkoilla”, kirjoitti kulinaarisia historioitsija Jessica B. Harris op-ed kulttuurin merkitys yam. ”Mutta kun rantaan enemmän leuto Amerikan orjat huomasivat, että Afrikan mukula oli poissa, ja siten korvata sen makea peruna—johtava vuosisatojen kasvitieteellinen ja gastronominen sekaannusta.”
oikeastaan jamssit eivät ole läheskään samanlaisia kuin bataatit., Ne kuuluvat Dioscoreaceae perhe kukkivat kasvit, ja kasvaa lauhkean ja trooppisessa ilmastossa, kuten Afrikassa, Aasiassa ja Karibialla. Jamssi on erittäin tärkkelyspitoinen mukula kiemurtelevien, kirkkaanvihreiden ruohoköynnösten tyvessä. Kun bataatit eivät yleensä kasva paljon pidempi tai paksumpi kuin vauvan kyynärvarren, jamssit voi kasvaa yli kuusi metriä pitkä, ja harvoin painaa yli 150 kiloa. Se on hyvin, hyvin iso mukula, ja sanomattakin on selvää, ei tavallaan tuottaa löydät kuvaksi päivittäistavarakaupan bin., On enemmän kuin 800 lajikkeiden jamssit, ja suurin osa niistä viljellään Afrikassa, jossa Nigerialaiset maanviljelijät, jotka tuottavat yli puolet maailman tarjontaa.
yleisimpiä yam-lajikkeita, joihin törmäät, ovat Afrikasta kotoisin olevat Suositut valkoiset ja keltaiset jamssit, jotka muistuttavat muodoltaan suuria perunoita. Aasian markkinoilla on kiinalaisia ja japanilaisia jamsseja, joilla on vaaleamman ruskea iho ja jotka ovat lieriömäisiä. Koska jamssia kasvatetaan ja syödään eri puolilla maailmaa, keittotavat vaihtelevat valtavasti keittiöstä toiseen.,
Kuinka ostaa ja keittää jamssit
jamssit ovat hyvin sitkeitä, ja ne kulkevat hyvin. Tämä tarkoittaa sitä, että suurin osa, sinun ei tarvitse huolehtia vahingossa poimien yam kaupassa se on jo pilaantunut—toisin kuin kirottu-mutta-näennäisesti-hieno avokado, joka on aina mätä keskellä, ei väliä kuinka kaunis sen ulkopuoli on. Jos jamssin iho on ehjä, eikä juuressa ole pehmeitä tai muhkuraisia täpliä, kannattaa mennä.
Keitetty keltainen jamssit tarjoillaan rinnalla ääliö sianlihaa ja kanaa Karibialla.,
Jamaika, löydät jamssit hitaasti paahtamalla, iho edelleen, avotulella. Kun ne on tehty, sisustus voidaan helposti lävistää veitsellä, mutta iho ei ole palanut—vaikuttava saavutus. Tulesta hieman savuava jamssin lihaisa liha tarjoillaan mänttipossun, kanan ja muiden lihojen rinnalla.
Nigeriassa, jossa niin monet maailman jamssit ovat kasvaneet ja mukula on keskeisellä sijalla jokapäiväisessä elämässä, ne ovat keitetyt osaksi puuroa, ja kuutioitu ja haudutettu hitaasti kanssa, tomaattia, maapähkinöitä, kasviksia ja mausteita., Ne keitetään sitten myös fufun versioksi, joka on yksi Länsi-Afrikan ikonisimmista ruokalajeista. Taikinainen, tärkkelyspitoinen seos sopii mainiosti kastikkeen imemiseen, ja sitä syödään enemmän tai vähemmän kaiken rinnalla.
Viipaletta aurinkokuivattuja jamssit ovat käyttövalmiiksi ja käyttää kaikenlaisia Kiinalaisia ruokia.
jamssit syönyt Karibian ja kaikkialla Afrikassa ovat suurempia ja lisää sipuli kuin Kiinan jamssit, joka tunnetaan myös nagaimo Japanissa., Kiinassa, jamssit on viipaloitu kierrosta ja keitetään keittoa kunnes tarjouksen, paistetut tuoreet vihannekset, jotka on sekoitettu suolaisia höyrytettyjä kakkuja, ja enemmän. Kiinalaisista ruokakaupoista löytyy esimerkiksi valmiiksi viipaloituja ja aurinkokuivattuja villejä kiinalaisia jamsseja. Kuivattua bataattia kutsutaan huai shan, ja kokkeja liuota ne rikas liemet, kytevän yhdessä kanaa, sianlihaa, goji marjoja ja kuivattuja marjoja.
Kiinan ja Kiinan-Amerikkalainen kokki Lisa Lin, ruoka bloggaaja ja asiantuntija Kiinalainen ruoanlaitto, myös käyttää yam kutsutaan yamaimo tai Itä-Aasian mountain yam., Lajikkeella on tahmea, hieman liukas rakenne, ja se viipaloidaan usein hienoksi ja syödään raakana. ”Yksi tapa valmistaa jamssit on keittää ne keitossa”, Lin sanoo. ”Äitini (keittiö matriarkka) sanoo, että paras niistä kiehuvaa ovat pienemmät tai niitä, jotka näyttävät hyvin kiero ja vino—yleensä löytyy viljelijöiden markkinat. Ne eivät hajoa ja muutu mössöksi keitettäessä.”
Raastettua yam käytetään sitomaan okonomiyaki taikina.,
Japanissa, joukossa muita sovelluksia, tärkkelyspitoisia nagaimo ja yamaimo jamssit ovat juustoraaste taikinaan ja okonomiyaki—herkkuja, suolaisia pannukakkuja suihkussa täytettä ja sekoitus makea ja suolainen kastike ja majoneesi. Raastetun jamssin tärkkelys auttaa sitomaan pannukakkutaikinan yhteen lisäämättä liikaa kosteutta.
olen koskettanut vain jamssin muotoisen jäävuoren huippua. Jamssilajikkeita on satoja, joita käytetään kulttuurisesti monipuolisemmissa valmisteissa kuin osasin laskea., Knobbly root kestää hyvin paistamiseen, braising, sautéing, kiehuvaa, paahtaminen, ja enemmän. Pitää vain päättää, mistä aloittaa.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.