Kahvin valmistus

Kahvi voi olla keitetty useita eri tapoja, mutta nämä menetelmät voidaan jakaa neljään pääryhmään riippuen siitä, kuinka vesi on otettu käyttöön kahvia syistä: keittäminen (läpi kiehuvaa), infuusio kautta (liotettu), painovoima-syötteen (käytetään percolators ja tippua panimo), tai paineistettu perkolaation (kuten espresso).,

kahvia, jos pitää kuuma, heikkenee nopeasti maku, ja jälkilämmitys kuten kahvia taipumus antaa sille ”mutainen” maku, kuten jotkut yhdisteitä, jotka antavat makua kahvia tuhotaan, jos tämä on tehnyt., Jopa huoneenlämmössä, heikkeneminen tapahtuu; kuitenkin, jos ne pidetään hapettomassa ympäristössä, se voi kestää lähes loputtomiin huoneenlämmössä, ja suljetuissa astioissa keitetty kahvi on joskus kaupallisesti saatavilla ruokakaupoissa Amerikassa tai Euroopassa, jossa jäähdytetty pullotettua kahvia juomia on yleisesti saatavilla tavarataloja ja ruokakauppoja yhdysvalloissa. Purkitettu kahvi on erityisen suosittua Japanissa ja Etelä-Koreassa.

Elektroninen kahvinkeitin keittää vettä ja hautua infuusio, joilla on vähän ihmisen apua ja joskus mukaan ajastin., Jotkut tällaiset laitteet jauhavat pavut myös automaattisesti ennen hauduttamista.

ranskalaista lehdistöä pidetään yhtenä vanhimmista ja yksinkertaisimmista kahvin valmistusmenetelmistä. Yksinkertaisuudestaan huolimatta se voi olla hieman hankala. Tärkeintä on, ettei kahvia jätetä ranskalaiseen lehdistöön liian pitkäksi aikaa puristamisen jälkeen.

BoilingEdit

Keittämällä, tai keittäminen, oli tärkein käytetty menetelmä panimo kahvia, kunnes 1930sand käytetään edelleen joissakin Pohjoismaissa ja Lähi-Idän maissa.,Aromaattiset öljyt kahvia on julkaissut 96 °C: ssa (205 °F), joka on vain alla kiehuva, kun katkera hapot vapautuvat, kun vesi on saavuttanut kiehumispisteen.

yksinkertaisin tapa on laittaa jauhettua kahvia kuppiin, kaada kuuma vesi päälle ja anna jäähtyä samalla perusteella, vajoavat pohjaan. Tämä on perinteinen tapa tehdä kuppi kahvia, jota käytetään edelleen osissa Indonesiaa., Tämä menetelmä, joka tunnetaan nimellä ”muta kahvia” Lähi-Idässä, koska erittäin hieno jauhaa, että tulokset on muta-kuin lietteen alareunassa cup, mahdollistaa äärimmäisen yksinkertainen valmistelu, mutta juovat sitten täytyy olla varovainen, jos he haluavat välttää juominen perusteella, joko kerros-tai kelluu pinnalla kahvia, joka voidaan välttää kuolaaminen kylmää vettä päälle ”kellukkeet” takaisin lusikalla. Jos kahvipapuja ei jauheta tarpeeksi hienoksi, pihat eivät uppoa.,

”Cowboy kahvia” on valmistettu kuumentamalla karkea tontti jossa vesi kattilassa, anna perusteita asettua ja kaatamalla pois neste juoda, joskus filtering se poistaa hyvin perustein. Vaikka nimi viittaa siihen, että tätä menetelmää käyttivät cowboyt, oletettavasti leirinuotiolla, sitä käyttävät toiset; jotkut ihmiset suosivat tätä menetelmää.

edellä mainittuja menetelmiä käytetään joskus kuuman maidon kanssa veden sijaan.

turkkilainen kahvi (alias arabialainen kahvi jne.,), hyvin varhaisessa tapa tehdä kahvia, on käytetty Lähi-Idässä, Pohjois-Afrikassa, Itä-Afrikassa, Turkissa, Kreikassa, Balkanilla ja Venäjällä. Erittäin hienoksi jauhettua kahvia, voit halutessasi sokeria ja vettä sijoitetaan kapea-täydentää potin, kutsutaan cezve (turkki), kanaka (Egyptin), briki (kreikka), džezva (Štokavian) tai turka (venäjä) ja toi kiehuvaksi. sitten heti poistaa lämpöä. Se saatetaan hyvin lyhyesti keittää kaksi tai kolme kertaa. Turkkilaista kahvia maustetaan joskus kardemummalla etenkin arabimaissa., Tuloksena oleva vahva kahvi, jonka päällä on vaahtoa ja pohjalla paksu kerros pihkaa, juodaan pienistä kupeista.

SteepingEdit

cafetière, tai ranskan lehdistössä, on pitkä, kapea sylinteri, jonka mäntä, joka sisältää metalli-tai hieno nylon mesh suodatin. Perusteet asetetaan sylinteriin,ja sen päälle kaadetaan keitinvettä., Kahvia ja kuumaa vettä on jäljellä sylinteri muutaman minuutin ajan (tyypillisesti 4-7 minuuttia), ja sitten mäntää varovasti työnnetään alas, jolloin suodatin välittömästi edellä esitetyn perusteella, jolloin kahvi kaadetaan pois, kun suodatin säilyttää perusteella. Riippuen suodatin, se on tärkeää kiinnittää huomiota jauhaa kahvin pavut, vaikka melko karkea jauhatus on melkein aina vaatinut. Tavallinen lasi sylinteri voidaan käyttää, tai termospullo järjestely pitää kahvin kuumana; tätä ei pidä sekoittaa tyhjiö brewer—katso alla.,

ranskalaisen lehdistön tuore muunnelma on SoftBrew-menetelmä. Perusteet sijoitetaan lieriömäiseen suodattimeen, joka sitten asetetaan kattilan sisään, ja hyvin kuuma kiehuvaan veteen kaadetaan sitten siihen. Odotuksen jälkeen muutaman minuutin, kahvi voidaan sitten kaadetaan ulos, jossa perusteet pysyä sisällä metallinen suodatin.

Kahvipusseja käytetään harvemmin kuin teepusseja. Ne ovat yksinkertaisesti kertakäyttöisiä pusseja, jotka sisältävät kahvia; pihat eivät poistu pussista, koska se sekoittuu veteen, joten ylimääräistä suodatusta ei tarvita.,

Malesian ja jotkut Karibian ja Etelä-Amerikan tyylejä kahvia on usein keitetty käyttäen ”sukka”, joka on itse asiassa yksinkertainen musliini laukku muotoinen suodatin, johon kahvi on ladattu, sitten täynnä kuumaa vettä. Tämä menetelmä on erityisen sopiva käytettäväksi paikallisia-hautua kahvia Malesiassa, pääasiassa Robusta-lajikkeet ja Liberica, jotka ovat usein voimakkaan makuinen, jolloin jauhettua kahvia sukka voidaan käyttää uudelleen.

tyhjiö brewer on kaksi kamaria: potti, alla, päällä, joka on asetettu kulhoon tai suppilo sen juoksuttaa laskeva lähes pohjaan potin., Maljan pohjalla on estetty suodatin lasi, kangas tai muovi, ja kulhoon ja potti on liittynyt tiiviste muodostaa tiivistyksen. Vesi laitetaan kattilaan, kahvinporot asetetaan kulhoon ja koko laite asetetaan polttimen päälle. Kun vesi lämpenee, se on pakko lisäämällä höyryn paine juoksuttaa ja kulhoon, jossa se sekoittuu perusteella. Kun kaikki mahdollinen vesi on pakotettu kulhoon, infuusion annetaan istua jonkin aikaa ennen kuin panimo poistetaan lämmöstä., Kun alapannun vesihöyry jäähtyy, se supistuu muodostaen osittaisen tyhjiön ja vetäen kahvin suodattimen läpi.

Suodatus methodsEdit

Tippua hautua kahvin, joka tunnetaan myös nimellä suodatettua kahvia, on tehty antamalla kuumaa vettä tippua päälle kahvia syistä pidetään kahvin suodatin ympäröi suodatin haltija tai hautua kori., Drip brew makers voi olla yksinkertainen suodatinpidike tyypit manuaalisesti täynnä kuumaa vettä, tai he voivat käyttää automatisoituja järjestelmiä löytyy suosittu sähköinen tippua kahvinkeitin. Vahvuus vaihtelee veden suhde kahvia ja hienous jauhaa, mutta on yleensä heikompi maku ja sisältää alhaisempi pitoisuus kofeiinia kuin espresso, vaikka usein (koska koko) enemmän yhteensä kofeiinia., Sopimuksen mukaan, säännöllisesti kahvia haudutettua tällä menetelmällä tarjoillaan joissakin ravintoloissa ruskea tai musta potin (tai potin ruskea tai musta kahva), kun taas kofeiiniton kahvi tarjoillaan oranssi potin (tai potin oranssi kahva).

vaihtelu on perinteinen Napolilainen flip kahvia potin, tai Napoletana, tippuminen brew kahvinkeitin keittotaso. Se koostuu alaosa täytetään vedellä, lähi-suodatin jakso, ja ylösalaisin potin asetettu päälle. Kun vesi kiehuu, kahvinkeitin käännetään anna veden suodattimen kautta kahvin syistä.,

yhteinen sähkö aromikeitin, joka oli lähes universaali käyttää yhdysvalloissa ennen 1970-luvulla, ja on edelleen suosittu joissakin kotitalouksissa tänään, eroaa paine aromikeitin on kuvattu edellä. Se käyttää paine kiehuvaa vettä pakottaa jaoston edellä esitetyn perusteella, mutta perustuu painovoima siirtää vettä läpi perusteet, missä se sitten toistaa prosessi, kunnes sammuttaa sisäinen ajastin. Jotkut kahviharrastajat pitävät huonossa arvossa tuotettua kahvia tämän monipassiprosessin vuoksi., Toiset haluavat painovoima perkolaation ja väittävät, että se tarjoaa rikkaampi kahvia verrattuna tippua panimo.

Intialainen suodatinkahvi käyttää laitetta, joka on tyypillisesti ruostumatonta terästä. Lieriömäisiä lokeroita on kaksi, joista toinen istuu toisen päällä. Ylemmässä lokerossa on pieniä reikiä (alle ~0,5 mm). Ja sitten on lävistetty puristuslevy, jossa on varren kahva, ja peittävä kansi. Hienoksi jauhettua kahvia 15-20% sikuri on sijoitettu ylempään osastoon, lävistetty painamalla disc käytetään kattamaan jauhettua kahvia, ja kuuma vesi kaadetaan päälle tämän levyn., Toisin kuin tavallinen tiputuspanimo, kahvi ei ala kaatua heti. Syynä on sikuri, joka pitää kiinni vedestä pidempään kuin vain jauhetut kahvipavut voivat. Tällöin juoma on paljon voimakkaampi kuin amerikkalainen tippalajike. 2-3 teaspoonfuls tätä decoction lisätään 100-150 ml maitoa. Sokeria lisätään sitten joskus yksilökohtaisesti.

toinen muunnelma on cold brew-kahvi, joka joskus tunnetaan nimellä ”cold press.”Kylmä vesi kaadetaan kahvinporojen päälle ja sen annetaan jyristyä kahdeksasta kahteenkymmeneen neljään tuntiin., Kahvi suodatetaan tämän jälkeen, yleensä erittäin paksun suodattimen läpi, jolloin kaikki hiukkaset poistetaan. Tämä prosessi tuottaa erittäin vahvan konsentraatin, jota voidaan säilyttää jääkaapissa, ilmatiiviissä säiliössä jopa kahdeksan viikkoa. Kahvi voi sitten varautua juominen lisäämällä kuumaa vettä keskittyä vesi-to-keskittyä, suhde noin 3:1, mutta sen voi säätää myös juomari ’ s etusija. Tällä menetelmällä valmistetussa kahvissa on hyvin vähän hapokkuutta, jonka maku on sileä, ja sitä suosivat usein herkät vatsat., Toisten mielestä tämä menetelmä kuitenkin riisuu kahvia sen rohkeasta mausta ja luonteesta. Tämä menetelmä ei siis ole yleinen, ja siihen suunniteltuja laitteita on vähän.

määrä kahvia käyttää vaikuttaa sekä vahvuus ja maku hautua tyypillinen tippua-panimo suodatus-pohjainen kahvinkeitin. Pehmeämmät maut tulevat ensin kahvista ja katkerammat maut vasta jonkin ajan kuluttua, joten Isolla panimolla on taipumus olla sekä vahvempi että kitkerämpi., Tämä voidaan muuttaa pysäyttämällä suodatuksen jälkeen suunniteltua aikaa ja sitten lisäämällä kuumaa vettä, hautua sen sijaan, että odottaa varten kaikki vesi läpi perusteet.

”cold press”: n lisäksi on olemassa menetelmä nimeltä ”Cold Drip Coffee”. Tunnetaan myös nimellä ”hollannin Ice Coffee” (ja erittäin suosittu Japanissa), sen sijaan, liotettu, tämä menetelmä erittäin hitaasti tippuu kylmää vettä kentälle, joka sitten hyvin hitaasti suodattimen läpi., Toisin kuin kylmä paina-näppäintä (joka toimii samanlainen ranskan Lehdistössä), joka kestää kahdeksan kaksikymmentä-neljä tuntia, Kylmä Tippua prosessi kestää vain noin kaksi tuntia, maku ja johdonmukaisuutta samanlaisia tuloksia, että kylmä paina.,

PressureEdit

Espresso valmistetaan pakottamalla kuuma vesi 91-95 °C (195-204 °F) paineessa välillä kahdeksan ja kahdeksantoista baareja (800-1800 kPa, 116-261 psi), läpi kevyesti pakattu matriisi, nimeltään ”puck” hienoksi jauhettua kahvia. 30-60 ml (1-2 oz) juoma tarjoillaan demitasse-kupeissa; sokeria lisätään usein. Sitä nautitaan päivän aikana kahviloissa ja katukauppiailta tai iltapalan jälkeen., Se on monien kahvijuomien perusta. Se on yksi kaikkein keskittynyt muotoja kahvia säännöllisesti kulutetaan, erottuva maku esittänyt crema, kerros flavorful emulgoidut öljyt muodossa kolloidinen vaahto kelluu pinnalla, joka on valmistettu korkea paine. Espresso on viskoosisempi kuin muut keitetyn kahvin muodot.

moka potin, joka tunnetaan myös nimellä ”Italian kahvipannu” tai ”caffettiera,” on kolmen kammion muotoilu, joka kiehuu vettä alemmassa osassa. Syntynyt höyrynpaine, noin yksi tanko (100 kPa, 14.,5 psi), pakottaa kiehuvaa vettä läpi kahvinporot järjestetään lähi-osassa, joita erottaa suodatin mesh ylhäältä kohta. Tuloksena oleva kahvi (lähes espressovahvuus, mutta ilman cremaa) kerätään ylälohkoon. Moka ruukut yleensä istua suoraan stovetop lämmitin tai poltin. Joissakin malleissa on läpinäkyvä lasi tai muovinen yläosa.

Yhden palvelevat kahvia koneet pakottaa kuuman veden alla alhaisella paineella läpi kahvia pod, joka koostuu hienoksi jauhettua kahvia suljettu välillä kaksi kerrosta suodatin paperia tai oma kapseli, joka sisältää jauhettua kahvia., Esimerkkejä ovat pod-pohjainen Senseo ja Kotiin Kahvila-järjestelmät ja oma Tassimo ja Keurig K-Cup-järjestelmät.

AeroPress on toinen keksintö, joka on mekaaninen, ei-elektroninen laite, jossa paine on yksinkertaisesti kohdistama käyttäjä manuaalisesti painamalla mäntä alas kätensä, pakottaa medium-lämpötila veden kautta kahvin syistä noin 30 sekuntia (yhden kupin.) Tämä menetelmä tuottaa espressoa tasaisemman juoman, joka putoaa jonnekin moka-kattilan ja ranskalaisen prässin maun väliin.