Ihmisen Ravitsemus [POISTETTU]

Suusta Vatsaan

mekaaninen ja kemiallinen ruoansulatusta hiilihydraatteja alkaa suussa. Pureskelu, joka tunnetaan myös maskeerauksena, murentaa hiilihydraattiruoat pienemmiksi ja pienemmiksi paloiksi. Suuontelon sylkirauhaset erittävät sylkeä, joka peittää ravintohiukkaset. Sylki sisältää entsyymiä, syljen amylaasia. Tämä entsyymi katkaisee disakkaridien, oligosakkaridien ja tärkkelysten monomeeristen sokeriyksiköiden väliset sidokset., Ja syljen amylaasi hajottaa amyloosia ja amylopektiinin pienempiin ketjut glukoosi, nimeltään dekstriini ja maltoosi. Lisääntynyt pitoisuus maltoosi suussa, että tulokset mekaaninen ja kemiallinen hajoaminen tärkkelystä täysjyvätuotteita on, mikä parantaa niiden makeus. Vain noin viisi prosenttia tärkkelyksestä hajoaa suussa. (Tämä on hyvä asia, koska enemmän glukoosia suussa johtaisi enemmän hampaiden reikiintymistä.), Kun hiilihydraatteja, päästä vatsaan enää kemiallinen hajoaminen tapahtuu, koska amylaasi-entsyymi ei toimi happamassa ehtoja vatsaan., Mutta mekaaninen hajoaminen on käynnissä—mahan voimakkaat peristalttiset supistukset sekoittavat hiilihydraatit yhtenäisempään Kymen seokseen.

Kuva 4.6 sylkirauhaset Suussa

mahasta ohutsuoleen

ruokasulan on vähitellen karkottaa ylempään osa ohutsuolessa., Ohutsuoleen kulkeutuessaan haima vapauttaa haimamehua kanavan kautta. Tämä haiman mehu sisältää entsyymiä, haiman amylaasi, joka alkaa uudelleen jakautuminen dekstriini osaksi lyhyempi ja lyhyempi hiilihydraattiketjua. Lisäksi villiä reunustavat suolistosolut erittävät entsyymejä. Nämä entsyymit, jotka tunnetaan yhdessä nimellä disakkaridaasi, ovat sukraasi, maltaasi ja laktaasi. Sukraasi pilkkoo sakkaroosin glukoosi-ja fruktoosimolekyyleiksi., Maltaasi rikkoo maltoosin kahden glukoosiyksikön välisen sidoksen ja laktaasi katkaisee galaktoosin ja glukoosin välisen sidoksen. Kun hiilihydraatit on kemiallisesti jaoteltu yksittäissokeriyksiköiksi, ne kuljetetaan suolisolujen sisäpuolelle.

Kun ihmiset eivät ole tarpeeksi entsyymin laktaasin, laktoosi ei ole riittävän rikki, jolloin tilaa kutsutaan laktoosi-intoleranssi. Sulamaton laktoosi siirtyy paksusuoleen, jossa bakteerit pystyvät sulattamaan sen., Laktoosin bakteerimädätys tuottaa kaasuja, jotka johtavat ripulin, turvotuksen ja vatsakramppien oireisiin. Laktoosi-intoleranssi esiintyy yleensä aikuisilla ja liittyy rotuun. National Digestive diseases Information Clearing House todetaan, että Afrikkalainen Amerikkalaiset, Latinalaisamerikkalainen Amerikkalaisia, Amerikan Intiaanit, ja Aasian Amerikkalaiset ovat paljon suurempi esiintyvyys laktoosi-intoleranssi, kun taas pohjois-Euroopan laskeutuminen on vähiten. Useimmat ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat sietää jonkin verran maitotuotteita ruokavaliossaan., Oireiden vakavuus riippuu siitä, kuinka paljon laktoosia kulutetaan ja aste laktaasinpuutos.

Imeytyminen: Menee verenkiertoon

solut ohutsuolessa on kalvoja, jotka sisältävät monia liikenteen proteiineja saadakseen monosakkarideja ja muita ravintoaineita vereen, jossa ne voidaan jakaa muualle elimistöön. Ensimmäinen urut vastaanottaa glukoosia, fruktoosia ja galaktoosia on maksa., Maksa kestää ne ja muuntaa galaktoosia glukoosi, fruktoosi hajoaa osaksi jopa pienempi hiiltä sisältäviä yksiköitä, ja joko varastoi glukoosia glykogeeniksi tai vienti sen takaisin vereen. Kuinka paljon glukoosia maksassa vienti veri on alle hormonaalista valvonta-ja tulet pian huomaamaan, että jopa glukoosia itse säätelee sen pitoisuutta veressä.

Kuva 4.7 Hiilihydraatti Ruoansulatusta

Ylläpitää Veren Glukoosipitoisuutta: Haima ja Maksa

Glukoosipitoisuutta veressä ovat tiukasti hallinnassa, kuin ottaa joko liian paljon tai liian vähän glukoosi veressä voi olla vaikutuksia terveyteen. Glukoosi säätelee sen pitoisuuksia veressä negatiiviseksi palautteeksi kutsutun prosessin kautta. Jokapäiväinen esimerkki negatiivisesta palautteesta on uunissa, koska siinä on termostaatti., Kun asetat lämpötilan kokki herkullinen kotitekoinen nuudeli vuoka 375°F termostaatti havaitsee lämpötilan ja lähettää sähköisen signaalin kääntää elementtejä ja lämmittää uunissa. Kun lämpötila on 375°F, termostaatti aistii lämpötilan ja lähettää signaalin, joka sammuttaa elementin. Samoin elimistö aistii veren glukoosipitoisuudet ja ylläpitää glukoosin ”lämpötilaa” tavoitealueella. Glukoosin termostaatti sijaitsee haiman solujen sisällä. Hiilihydraattipitoisen aterian jälkeen veren glukoosipitoisuus nousee.,

insuliinia erittävät solut haimassa merkitsevät veren glukoosipitoisuuden nousua ja vapauttavat hormonin, insuliinin, vereen. Insuliini lähettää signaalin kehon soluja poistamaan glukoosia verestä kuljettavat sen eri elinten soluja ympäri kehoa ja käyttää sitä tehdä energiaa. Lihaskudoksen ja maksan osalta insuliini lähettää biologisen viestin glukoosin säilyttämisestä pois glykogeenina. Insuliinin esiintyminen veressä merkitsee elimistölle, että glukoosia on saatavilla polttoaineena., Kun glukoosia kulkeutuu elimistön soluihin, veren glukoosipitoisuus laskee. Insuliinilla on vastakkainen hormoni, jota kutsutaan glukagoniksi. Glukagonia erittävät haiman solut aistivat glukoosin vähenemisen ja vapauttavat glukagonin vereen. Glukagonin viestii kehon soluissa lopettaa kaikki glukoosi. Tarkemmin sanottuna se merkitsee, että maksa hajottaa glykogeenin ja vapauttaa varastoitua glukoosia vereen,, niin glukoosi-tasot pysyvät tavoitetasolla ja kaikki solut saavat tarvittavan polttoaineen toimiakseen kunnolla.

kuva 4.,8 Sääntelyn Glukoosi

Jääneen Hiilihydraatteja: paksusuolen

Lähes kaikki hiilihydraatit, paitsi ravintokuitu ja resistentti tärkkelys, ovat tehokkaasti pilkottu ja imeytyy kehoon. Osa jäljelle jäävistä sulamattomista hiilihydraateista hajoaa bakteerien paksusuolessa vapauttamissa entsyymeissä. Tuotteet bakteeri ruoansulatusta nämä hitaasti vapauttaen hiilihydraatit ovat lyhytketjuisia rasvahappoja ja kaasuja., Lyhyt-ketjun rasvahapot ovat joko käytetty bakteerit, jotta energiaa ja kasvaa, poistetaan ulosteet, tai imeytyvät solujen paksusuolen, jossa on pieni määrä, kuljetetaan maksaan. Kolonisolut käyttävät lyhytketjuisia rasvahappoja joidenkin toimintojensa tukena. Maksa voi myös metaboloida lyhytketjuiset rasvahapot soluenergiaksi. Tuotto energia ravintokuitu on noin 2 kilokaloria per gramma ihmisille, mutta on erittäin riippuvainen kuidun tyyppi, liukenevia kuituja ja resistentti tärkkelys saadaan enemmän energiaa kuin liukenemattomat kuidut., Koska ravintokuitu pilkkoutuu paljon vähemmän ruoansulatuskanavassa kuin muut hiilihydraattityypit (yksinkertaiset sokerit, monet tärkkelykset), verensokerin nousu niiden syömisen jälkeen on vähäisempää ja hitaampaa. Nämä fysiologiset ominaisuudet korkea-fiber elintarvikkeet (eli kokonaiset jyvät) ovat sidoksissa väheneminen painonnousu ja vähentää riskiä kroonisten sairauksien, kuten Tyypin 2 diabetes ja sydän-ja verisuonitauteihin.

kuva 4.,9 Katsaus Hiilihydraatti Ruoansulatusta

Hiilihydraatti Juhlaa

Olet mummon talon perhe illallinen ja vain kulutetaan kalua pig, valkoinen riisi, bataatti, mac-salaatti, kana pitkä riisi ja kuuma makea sämpylä hiestä voita. Vajaa tunti myöhemmin sen päälle laitetaan pala haupia-piirasta ja sitten mennään sohvalle katsomaan televisiota. ”Runsashormoni”, insuliini, vastaa ravinnekutsuun., Insuliini lähettää fysiologisen viestin siitä, että glukoosia on runsaasti veressä, jotta solut voivat imeä sitä ja joko käyttää sitä tai varastoida sitä. Tämän hormoniviestin tulos on glykogeenivarastojen maksimointi ja kaikki ylimääräinen glukoosi, proteiini ja lipidit varastoidaan rasvana.

tyypillinen Amerikkalainen Kiitospäivä ateria sisältää monia elintarvikkeita, jotka ovat tiheä hiilihydraatteja, ja suurin osa niistä on yksinkertaisia sokereita ja tärkkelystä. Tällaiset hiilihydraattiruoat sulavat ja imeytyvät nopeasti., Veren glukoosipitoisuus nousee nopeasti ja aiheuttaa piikin insuliinitasoissa. Päinvastoin, runsaasti kuitua sisältävät elintarvikkeet ovat kuin aikaa vapauttavia sokerikapseleita. Hiilihydraattipitoisen ruoan vaikutusta veren glukoosipitoisuuksiin kutsutaan glykeemiseksi vasteeksi.

glykeeminen vastauksia eri elintarvikkeita on mitattu ja sitten sijoittui verrattuna viittaus ruokaa, yleensä siivu valkoinen leipä tai vain suoraan glukoosi, luoda numeerinen arvo, jota kutsutaan glykeeminen indeksi (GI)., Elintarvikkeet, joilla on alhainen GI eivät nosta veren glukoosipitoisuutta ei niin paljon eikä niin nopeasti kuin elintarvikkeet, joilla on korkeampi GI. Epidemiologisissa ja kliinisissä tutkimuksissa on osoitettu, että vähähiilisten elintarvikkeiden ruokavalio lisää laihtumista ja vähentää lihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja sydän-ja verisuonitautien riskiä.

Taulukko 4.,a (over-ripe)

82 Corn chips 72 Pretzels 83 White bread 70 White rice 72 Bagel 72 Rice milk 86 Cheerios 74 Raisin Bran 73 Fruit roll-up 99 Gatorade 78

For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,

tyyppi hiilihydraatteja sisällä ruoka vaikuttaa GI sekä sen rasva-ja kuitupitoisuus. Lisääntynyt rasva ja kuitu elintarvikkeissa lisää ruoansulatukseen tarvittavaa aikaa ja viivästyttää mahalaukun tyhjentymistä ohutsuoleen, mikä lopulta vähentää ruoansulatuskanavan. Jalostus ja Ruuanlaitto vaikuttavat myös ruoan saantiin lisäämällä niiden sulavuutta. Kehitysten teknologian elintarvikkeiden käsittely ja kysyntä oli korkea kätevä, esikypsytetyt elintarvikkeet yhdysvalloissa on luotu elintarvikkeita, jotka sulavat ja imeytyvät nopeammin, riippumaton kuitupitoisuus., Moderneissa aamiaismuroissa, leivissä, pastoissa ja monissa valmisruoissa on korkea GI. Sen sijaan useimmissa raakaruoissa on alempi GI. (Mitä kypsempi hedelmä tai vihannes on, sitä korkeampi sen GI.)

maantieteellistä merkintää voidaan käyttää ohjeena terveellisempien hiilihydraattivalintojen valinnassa, mutta sillä on joitakin rajoituksia. Ensimmäinen on GI ei ota huomioon määrä hiilihydraatteja ruoka-annos, vain tyyppi hiilihydraatteja. Toinen on se, että matala – ja KORKEAHIUKSISTEN ruokien yhdistäminen muuttaa aterian GIIÄ. Myös joissakin ravinnepitoisissa ruuissa on korkeampi GIs kuin vähemmän ravintorikasta ruokaa., (Esimerkiksi kaurapuurossa on korkeampi GI kuin suklaassa, koska suklaan rasvapitoisuus on korkeampi.) Lihoilla ja rasvoilla ei myöskään ole maantieteellistä merkintää, koska ne eivät sisällä hiilihydraatteja.