Lamb shanks on kuningas kaikki karitsan palat!! Hidas keitetyt kunnes meltingly tarjouksen rikas, vahvasti maustettua punaviinikastiketta, tämä resepti on arvoinen fine dining-ravintoloita, mutta on täysin suoraviivainen tehdä.
Aivan kuten Port Haudutettua lampaanpotkaa ja Massaman Lamb Shanks resepti, se vie kärsivällisyyttä shanks tulee hajota tarjouksen, mutta se on täysin hands off-aikaa. Tarjoile yli kermaista perunamuusia puolella herneitä tai paistettuja pinaatti, jossa rapean leivän voit mop oma kulho puhdas!,
Hidas Keitetyt Lammasta Shanks
minulla on todella tykätä hidas keitetyt lammasta shanks. Rakastan vain luun ympärille kiedotun sulavan murean lihan ilmettä. Se osuu lihansyöjääni joka kerta.
– Rehellisesti, jos laittaa tämä ja jyrkät himmeä kakku edessäni, tämä olisi win päivittäin viikon ja kahdesti sunnuntaisin:
Ruoanlaitto lammasta shanks on helppoa!,
On vaikea leikata lihaa, joka tarvitsee hidas ruoanlaitto, jotta se pudota-off-the-bone tarjouksen, lamb shanks ovat itse asiassa hyvin anteeksiantava, joten se on helppo leikata kokki.
et kirjaimellisesti voi voittaa lamb shanksia.Jätä se sisään tunniksi liian pitkäksi aikaa, ja liha on vielä mehevää ja mehevää. Pahinta on, että liha irtoaa luusta, kun sitä menee tarjoilemaan.
ja jos vedät sen ulos liian aikaisin ja liha ei ole haarukan mureaa, lisää vain lisää nestettä ja jatka keittämistä!
ainoa avainkärki, joka minulla on, on ruskea, että varsi niin hyvin kuin voit., Se on vaikea muoto ruskea tasaisesti, mutta tee mitä voit. Browning on avain maku perustaa mitään proteiinia, joka on hitaasti keittää braising nestettä, kuten Muhennos Naudanlihaa, Paistia, Kanaa Muhennos. Jos joskus näet hitaasti kypsennetyn muhennosreseptin, joka ei vaadi lihan ruskistamista ennen hidasta kypsentämistä, toimi varoen!
rakastan hidas ruoanlaitto lihaa luun. Lampaanliha, naudan Lyhyet ribsit ja Osso Buco – parempi maku mehevämpi!
mitä ovat lamb shanks?,
Jos olet uusi lamb shanks, tässä on pilaantunut: lamb shanks on pienempi jalka karitsan, ja ne ovat edullinen, kova leikata lihaa.
tämän Takia, lamb shanks täytyy olla hidas keitetyt – joko haudutettua tai paahdettu – murtaa kova liha pehmentää osaksi mehevä arkuus.
itse liha on täynnä makua, joka lisää kastikkeen makua.
BONUS: luuydin sulaa kastikkeeseen, mikä syventää makua ja rikkautta. Rakastamme vapareita täällä!!,
Klassinen punaviini Kastikkeessa Lamb Shanks
punaviinikastiketta on klassinen braising neste lamb shanks, rikas syvä makuja luonnollinen pariliitoksen vahva maku lammasta.
punainen viini kastike on erittäin helppo tehdä, mutta sen jälkeen tunnin hidas ruoanlaitto, se muuttuu uskomattoman rikas, vahvasti maustettu kastike, joka on silkkinen ja kiiltävä, ja näyttää täysin posh-restauranty.
vain pikaviesti viinistä – en käytä kalliita viinejä hitaaseen ruoanlaittoon., Uskon todella, alkaen sydämeni pohjasta, että edes snobbiest kaikki ruoka snobs eivät voi kertoa eroa, jos sinulla teki tämän alennus end-of-bin 5 dollaria pullo tai 50 dollaria pullo. (Ja New York Times on samaa mieltä….)
ehkä eron voisi erottaa 100 dollarin pullolla. Mutta se ei kuulu budjettiini….
alkoholiton sub viinille?
viini on tässä reseptissä liemen keskeinen maku. Jos et kuitenkaan voi käyttää alkoholia, korvaa viini seuraavalla: 1,5 kupillista naudanlihaa liemi alhainen natrium + 1 kuppi vettä. + 1 rkl Worcestershire-kastiketta., Naudan maku on kanaa voimakkaampi, joten se sopii paremmin viinin subiksi.
Tämä on yksi niistä reseptejä, jotka todella on loistava tehdä uuni, liesi, hidas liesi tai painekattila, niin kauan kuin sen alkoi liesi ruskea varret ja kuullota sipuli jne. Juuri nyt, kun talvi täällä Sydneyssä, valitsen uunin, joten se pitää taloni mukavan lämpimänä! – Nagi x
Hidas Keitetyt Karitsan ShanksWATCH, MITEN TEHDÄ SE
Nälkä lisää?, Tilaa oma uutiskirje ja seuraa pitkin Facebook, Pinterest ja Instagram kaikki uusimmat päivitykset.
Hidas Keitetyt Karitsan Potkaa, punaviinikastiketta
▢ 4 lampaanpotkaa , noin 13 oz / 400g jokainen (Huomautus 1)
Palvella:
- ▢ Perunamuusia, polenta tai soseuttaa kukkakaali
- ▢ Tuoretta timjamia lehdet, valinnainen koristele
Käyttöohjeet
-
Kuumenna uuni 350F/180C.,
-
Pat lamb shanks kuiva ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
-
Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä raskas pohjainen potti yli kuumuudelle. Sear lamb shanks 2 erää kunnes brown kaikkialla, noin 5 minuuttia.
-
Poista lammasta lautaselle ja valuta ylimääräinen rasva (jos sellainen on) potin.
-
Käännä lämpö alas keskipitkällä alhainen. Kuumenna jäljellä 1 rkl oliiviöljyä samassa kattilassa tarvittaessa. Lisää sipuli ja valkosipuli, keitä 2 minuuttia.,
-
Lisää porkkana ja selleri. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja makeaa.
-
Lisää punaviini, kanaliemi, murskattu tomaatti, tomaattipyree, timjami ja laakerinlehdet. Sekoita yhdistää.
-
Aseta lamb shanks pottiin, puristamalla niitä sopivaksi, joten ne ovat enimmäkseen veden alla. (Huomautus 1)
-
Käännä liesi, tuo kiehua. Peitä, siirrä uuniin 2 tunniksi (katso muiden keittomenetelmien muistiinpanot).,
-
Poista uunista, poista kansi, sitten laita se takaisin uuniin vielä 30 minuuttia (eli 2 1/2 tuntia yhteensä). Tarkista, että karitsanliha on erittäin mureaa (Käytä 2 haarukkaa) – jos ei, peitä ja jatka kypsentämistä. Ihanteellinen on mureaa lihaa, mutta silti vain kiinni luun.
-
Poista lammas lautaselle ja pidä lämpimänä. Poimi ja hävitä laakerinlehdet ja timjami.
-
Siivilöi kastike kulhoon, painamalla poimia kaikki kastike pois vihanneksia (Huomautus 5 repurposing kasvikset)., Kaada siivilöity kastike takaisin kattilaan. Tuo hauduttamaan keskilämmöllä ja vähennä hieman siirappimaista johdonmukaisuutta (katso video) – minun harvoin tarvitsee. Mausta sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan.
-
Palvella lamb shanks on perunamuusia tai kukkakaali sose runsaalla kastike! Koristele halutessasi timjamin lehdillä.
Resepti Huomautuksia:
Jos sinulla ei ole potin tarpeeksi suuri, voit vaihtaa vuokaan hidas ruoanlaitto osa, ja peitetään kaksinkertainen kerros folio, jos sinulla ei ole kansi se.
Voit myös kysyä teurastaja leikkaa varsi niin, että se taipuu jos olet huolissasi, tai leikata sitä hieman.,
Kokki aika – 350-400g shanks olisi kokki ”hajota tarjous”, mutta silti pitää kiinni luun 2,5 tuntia 180°C/350°F. Se voi kestää jopa 3 tuntia, joten varmuuden varovaisuuteen re: illallinen ajoitus, anna itsellesi 3 tuntia uunissa aikaa. Shanks on sellainen asia, joka voi istua noin iät ja pysyä lämpimänä (pitää kattaa potin) ja maku vain paranee. Itse asiassa, jos kokkaat tehdäksesi vaikutuksen, keitä se edellisenä päivänä uudelleen lämmitettäväksi – maku kehittyy yön yli, kuten minkä tahansa muhennoksen kanssa!
2., Sipuli, porkkana ja selleri on ”pyhä kolminaisuus” hidas ruoanlaitto, luoda kaunis maku pohjan kastike. Porkkanan ja sellerin poissulkeminen ei ole sopimuksentekijä, mutta se antaa kastikkeelle ylimääräistä särmää.
3. Viini-Käytä hyvää arvoa täyteläinen punaviini, kuten kabaree sauvignon tai merlot. Shiraz on myös kunnossa. Ei tarvitse käyttää kallista viiniä hitaisiin kypsennettyihin resepteihin kuten tämä (ja New York Times suostuu). Käytä alennuksen loppuun bin erikoisuuksia (saan omani Dan Murphey ’ s). Pinots ei sovi, liian kevyt.
99% punaviinin alkoholista haihtuu kypsennyksen aikana., Kastike ei maistu viinimäiseltä lainkaan, se muuttuu täysin.
alkoholiton sub: 1,5 kupillista naudanlihalientä VÄHÄNATRIUM, 1 kuppi vettä. + 1 rkl Worcestershire-kastiketta. Naudan maku on kanaa voimakkaampi, joten se sopii paremmin viinin subiksi.
4. Suurin osa punaviinin alkoholista haihtuu tämän vaiheen aikana, mutta ei kokonaan – se lopettaa haihtumisen hitaan ruoanlaiton aikana. Kastike ei maistu viinimäiseltä lainkaan, se muuttuu täysin.
5. Kastikevaihtoehdot: toinen vaihtoehto on blitzata kastike sairaalla tehosekoittimella., Kastike on paksumpi, ja sinulla on enemmän sitä (tähteet suuri heitti läpi pastaa). Tätä ennen tein, mutta nykyään mieluummin rasitän kastiketta, koska pidän siitä, kuinka kiiltävä ja rikas se on – näin ravintolat palvelevat sitä. Voit myös jättää rasituksen tai blitzing, se tarkoittaa vain sitä, että saat pieniä veg kokkareita kastikkeeseen. Kaikki ovat maukkaita vaihtoehtoja, se tulee lähinnä visuaalista.
VINKKI: Jos sinulla siivilöi kastike, pidä kasvikset jne siivilä tehdä loistava kastike, ne ovat täynnä makua, vaikka kaikki mehu puristetaan ulos niistä., Teen perustomaattikastiketta valkosipulilla, sipulilla, säilyketomaatilla ja vedellä. Sitten löylytän sen kasviksilla. Käytä sitä tehdä tappaja pasta tai lasagne!!
6. Muut KEITTOVAIHTOEHDOT:
hidas liesi-seuraa resepti vaiheeseen 7. Tuo kastike haudutettavaksi, Kaavi kattilan pohja, jotta saat kaikki ruskeat palat nesteeseen. Laita hanat hitaaseen keittimeen, lisää kastike. Kypsennä matalalla 8 tuntia. Poista shanks, siivilöi ja vähennä kastike haluttuun paksuuteen liedellä (jos blitz per Huomautus 5, Sinun ei tarvitse vähentää).,
painekattila – seuraa hitaita Keittoaskelia, kypsennä 40 minuuttia korkealla. Vapauta paine valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Liesi – kokki tämä liedellä, kypsennä noin 2 tuntia miedolla, varmistaa, että olet tarkistaa se vähintään 1 tunti sitten 30 minuutin välein varmistaa, siellä on tarpeeksi braising nestettä (koska neste haihtuu nopeammin liesi) ja ruukun ei ole kiinni. Käännä lamb shanks kahdesti. Ruskeaa kuorta ei saa, mutta maku on sama!
7., Kukkakaalipyree-keitä kukkakaalipullot pehmeiksi, valuta ja anna höyrystyä muutaman minuutin ajan. Soseuta sitten voilla, maidolla tai kermalla, suolalla ja pippurilla. Käytä maitoa johdonmukaisuuden säätämiseen makusi mukaan.
8. Ravinto annosta kohti. Tämä on konservatiivinen-se ei ota huomioon rasvaa lohkottu shanks tai pois rasvaa. Oletetaan myös, että kaikki kastike on kulutettu, mitä se luultavasti ei ole.
Ravitsemus Tiedot:
alun Perin julkaistu elokuussa 2015, päivitetty uusia valokuvia, videoita ja hieman hienostunut resepti. Aiemmin pohjaresepti sanoi, että Blitz kastike lopussa. Se näyttää paljon posther (eli fine dining tyyli) ja oikeastaan maistuu mukavammalta vain rasittaa sitä, koska kastike pysyy kiiltävä – jos blitz, kastike tulee enemmän matta ja ei ole yhtä sileä. 🙂
Enemmän hidas keitetyt syksyllä-lisäksi lihaa
olen suuri fani hitaasti kypsennettyä lihaa!!,
- nautapata ja Irlantilainen Guinness Muhennos
- Syksyllä-lisäksi Naudanlihaa Kylkiluut punaviinikastiketta
- Naudan Paahtopaisti Kastike
- Hidas Keitetty Stroganoff Muhennos
- Silputtu Naudanlihaa Ragu
- Lampaan Potkaa punaviini-Kastike tai-Portti Haudutettua
- Hidas Paahdettua Jalka Karitsan tai Lampaan lapaa
- Selaa Talven lohturuokaa kokoelma!
ELÄMÄN DOZER
Ja työnsin kieleni suoraan takaisin hänelle….
