Käyminen ja lakto-käyminen on ollut noin hyvin pitkään lähinnä keinona säilyttää ruokaa pitkiä aikoja, kun jäähdytys ei ollut saatavilla. Tänään yhä useammat ihmiset ovat löytämässä niitä vanhoja menetelmiä säilyttää ruokaa, koska maku on hämmästyttävä, mutta myös koska se on hyvä tapa kuluttaa probiootteja.,

Lakto-fermentoitu elintarvikkeet ovat käymisen lactobacillus bakteerit, joka on luokan hyödyllisiä bakteereja, jotka syö sokeria ja joka tuottaa maitohappoa sivutuotteena. Siksi lakto-fermentoidut ruoat maistuvat happamilta.

Juuri mitään vihanneksia ja jopa hedelmiä voidaan lakto-käynyt, mutta hedelmiä tulee paljon vähemmän käymisen aikaa, koska ne sisältävät paljon sokeria. Voit pelata noin ja kokeilla kaikenlaisia funky yhdistelmiä löytää uskomattomia makuja. Mausteita ja yrttejä käytetään myös usein laajasti antamaan vielä suurempi maku lopputuotteelle., Esimerkiksi hapankurkut maustetaan usein tillillä, valkosipulilla ja peittausmausteiden yhdistelmällä. Esimerkkejä mausteiden peittauksesta ovat laakerinlehdet, kanelitangot, kokonaiset neilikat, kokonaiset pippurit, korianterinsiemenet ja sinapinsiemenet. Hapankaalin (lakto-fermentoitu kaali) suosittu muunnos tehdään omenoista ja katajanmarjoista.

Yleiset suuntaviivat lakto-käyminen

vaikka koko prosessi voi tuntua pitkä ja monimutkainen, käymisen ruokaa kotona kestää vain muutaman perus välineet ja ainekset., Sen perusteella useimmat lakto-fermentoidut elintarvikkeet ovat vain kokonaisia, pilkottuja, viipaloituja tai raastettuja vihanneksia, jotka on sijoitettu suolavedessä ja vedessä jonkin aikaa huoneenlämmössä, jotta hyödylliset bakteerit voivat kehittyä. Tärkeää on pitää mielessä, että vihannesten tulisi pysyä veden alla koko ajan, jotta hometta ei muodostuisi. Lactobacillus-bakteeri on facultatiivinen anaerobinen bakteeriluokka, eli se ei tarvitse happea energiantuotantoon.,

Jos päätät, pilkkoa, viipaloida tai raastaa vihanneksia, sinun pitäisi lisätä suolaa kuin laitat leikata vihanneksia valitsemasi käyminen aluksen ja punta kaiken raskaasti nyrkit tai peruna masher hajottaa vihanneksia, vapauttamaan mehut ja poistaa kaikki ilmatasku, jotka voivat muodostaa. Kun käytät kokonaisia vihanneksia, kuten hapan suolakurkkua, laitat ne yksinkertaisesti astiaan ja upotat ne suolavedellä.,

Olet luultavasti törmännyt paljon reseptejä, jossa vaaditaan tuore hera alkuruokana käydä, mutta yksinkertaisesti käyttää suolaa antaa ulos saman haluttu tulos. Hera on vain tapa tuoda lisää lactobacillus bakteerit heti prosessin alussa, mutta että halutut bakteerit on jo läsnä pinnalla vihanneksia, että olet käymisen ja lisääntyvät nopeasti tarpeeksi, kun annetaan mahdollisuus.,

Sinun ei tarvitse käyttää paljon suolaa, ja itse asiassa voisi jopa käydä ruokaa ilman suolaa, mutta käyttää ainakin jonkin verran suolaa estää ei-toivottuja bakteereja saamasta valtaa lactobacillus. Suolan käyttö auttaa myös kasviksia pysymään rapeina ja auttaa vetämään vettä kasviksista. Tämä uutettu vesi voi sitten toimia suolaliuoksen nesteenä. Määrä suolaa käyttää, on sinun, mutta 3 rkl per 5 kiloa kasviksia on hyvä suhde seurata.,

vaihtoehtona suolaa, voit käyttää myös vihannes starter kulttuuri kuin yksi niistä saatavilla verkossa osoitteessa Kulttuurien Terveydelle tai paikalliselta luontaistuotemyymälän. Nämä varmistavat, että vain halutut bakteerit fermentoivat ruokasi, mutta ne eivät ole välttämättömiä lainkaan käytettäessä suolaa. Toinen vaihtoehto suolalle on myös merilevät, sillä niissä on runsaasti natriumia. Merilevät ovat myös täynnä mikro-ravinteita ja ovat suuri lähde paljon tarvitaan jodia.

toinen erittäin tärkeä elementti on käymisastia., Haluat valita suuren keraamisen tai lasipurkin, johon mahtuu korkki tai levy päälle, jotta voit painaa vihanneksia ja pitää ne aina suolavedessä. Joka tapauksessa korkin tai levyn päälle kannattaa painaa kivi tai vesikannu. Suola on edelleen purkaa vettä vihanneksia useita tunteja sen jälkeen, kun olet laittaa ne käyminen alus, mutta sinun tulisi varmista, että neste peittää kasvikset seuraavana päivänä ja lisää vettä, jos se on ei tapauksessa., Jonkin verran hometta voi muodostua myös pinnalle jonkin ajan kuluttua valkoisen kalvon muodossa, mutta se ei yleensä ole ongelma ja sen poistaminen mahdollisimman hyvin on tarpeeksi hyvä. Valittua käymisastiaa tai-purkkia kannattaa myös sijoittaa lautaselle tai paksuun pyyhkeeseen, sillä käyminen yleensä laajenee ja läikkyjä voi tapahtua.

jotkut erikoiskeraamiset ruukut ja lasipurkit on suunniteltu erityisesti laktokäymistä varten ja pitämään vihannekset veden alla suolavedessä., Olen henkilökohtaisesti käyttää gallona kokoinen lasi käyminen aluksen sain Kulttuurit Terveys, joka on varustettu ilmalukon setup varmistaa, että kasvikset ovat alle suolavedessä. Pidän siitä todella paljon ja laktokäyminen on helppoa sen kanssa.

käyminen aika vaihtelee paljon tekijöitä: lämpötila, käynnistin käytetään, määrä suolaa, ja luonne kasvis tai hedelmä. Paras tapa edetä, kun yrittää alkuperäinen yhdistelmiä on maistaa sitä pitkin prosessia ja mennä maku kuin paras indikaattori., Kun se maistuu tarpeeksi happamalta mieleisekseen, se on valmis nautittavaksi ja asetettavaksi jääkaappiin pysäyttämään käymisen. Maista sitä 3 päivän kuluttua, maista sitä 3 päivää myöhemmin ja niin edelleen. Valmis tuote säilyy jääkaapissa säilytettynä kuukausia. Masterointi lakto-käyminen on taito, joka vaatii harjoittelua, joten älä lannistu, jos ensimmäiset pari erää älä käännä ulos täydellinen.

Nyt kun tiedät yleisohjeiden lakto-käymisen vihanneksia, mennä eteenpäin ja kokeilla käymisen suosikki yhdistelmä vihanneksia tai kokeilla yksi seuraavista 9 reseptejä.,

Fermentoitu ja lakto-fermentoitu ruoka reseptit

– Kaikki reseptit mukana tässä tuotto 1 gallona, mutta älä epäröi tehdä vain 1/4 määrä saada purkki ruokaa. Loppujen lopuksi kaikki riippuu valitun astian kapasiteetista, mutta ison erän tekeminen on hyvä idea, koska se säilyy hyvin kauan jääkaapissa säilytettynä.,

loikkaa:

  • Yksinkertainen hapankaali;
  • Apple & Kataja Marja hapankaali;
  • Lakto-fermentoitu salsa;
  • Hapan suolakurkkua;
  • Kimchi;
  • Sokerijuurikkaan Kvassin;
  • Sauerrüben (lakto-fermentoitu palsternakka);
  • Lakto-fermentoitu persikka chutney;
  • Lakto-fermentoitu kasvis medley;

Yksinkertainen hapankaalia

Hapankaali on peräisin Saksasta, ja se koostuu lakto-fermentoitu kaali., Kaali on luultavasti yleisin lacto-fermentoitu vihannes siellä, luultavasti koska lopputulos maistuu niin hyvältä.

muutamia triviaaleja faktoja: tutkimusmatkailija James Cook oli tunnettu siitä, että hän toi matkoillaan C-vitamiinipitoista hapankaalia estääkseen miehiä kärsimästä keripukista. Saksassa hapankaalia nautitaan useimmiten knackwurstin eli makkaratyypin kanssa. Ensimmäisen maailmansodan aikana yhdysvaltalaiset yritykset nimesivät hapankaalin Libertyn kaaliksi, vähän niin kuin nykypäivän Vapaudenranskalaiset.,

Ainekset

  • 4 tai 5 päämiehet punainen tai vihreä kaali, silputtu;
  • 1/4 cup merisuolaa;

Valmistelu

  1. laita silputtu kaali pikkuhiljaa oman käyminen purkki, hakkaa se voimakkaasti ja sadetus jotkut merisuolaa kuten mennä.
  2. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus), lisäämällä enemmän, jos tarvitaan, ja että uutetaan vesi peittää kasvikset kokonaan., Jos ei, luo suolavedessä 2 ruokalusikallista merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se kaali.
  3. Paina vihanneksia ja pitää ne alle suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle painotettu alas by rock tai kannu vettä. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.
  4. laita käymispurkki lämpimään kohtaan keittiöön ja anna hapankaalin käydä 7-10 päivää.
  5. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää kasvikset ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.,
  6. On hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisen aikana, ja siirrä se jääkaappi kun olet tyytyväinen maku.

Apple & Kataja Marja hapankaalia

Tämä on erittäin suosittu muunnelma perus hapankaalia ja se on myös usein kutsutaan Baijerin hapankaalia. Katajanmarjat ovat mausteena enemmän kuin marja, ja niitä voi olla saatavilla tuoreena sesongin aikana tai kuivattuna paikallisessa terveysruokakaupassa.,

Ainekset

  • 3 tai 4 päämiesten kaali, silputtu;
  • 2 tai 3 omenaa, kuorittuna ja karkeaksi silputtua;
  • 3 rkl kuminan siemeniä;
  • 3 rkl katajanmarjoja, murskattu;
  • 1/4 cup merisuolaa;

Valmistelu

  1. Yhdistää silputtu kaali, hienonnettu omenat ja mausteet yhteen.
  2. laita silputtu kaali ja omena seos vähän kerrallaan oman käyminen purkki, hakkaa niitä voimakkaasti, ja sadetus joitakin merisuolaa kuten mennä.,
  3. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus), lisäämällä enemmän, jos tarvitaan, ja että uutetaan vesi peittää kasvikset kokonaan. Jos ei, luo suolavedessä 2 ruokalusikallista merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se kaali.
  4. paina seosta ja pidä se suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle kalliolla tai kannulla painettuna. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.,
  5. laita käymispurkki lämpimään kohtaan keittiöön ja anna hapankaalin käydä 7-10 päivää.
  6. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää seoksen ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.
  7. On hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisen aikana, ja siirrä se jääkaappi kun olet tyytyväinen maku.,

Lakto-fermentoitu salsa

Tämä perinteinen salsa on lakto-fermentoitu, joten se pysyy hyvin hyvin pitkään ja tuo suuri sumea ja pistävä maku.,

Ainekset

  • 12 kupillista tuoreita tomaatteja, hienonnettu;
  • 2 kuppia chili, kylvetään ja hienonnettu (Jalapenoja ja Serranos ovat hyviä valintoja);
  • 1/4 cup kuivatut oregano;
  • 2 rkl kumina;
  • 8 valkosipulin kynttä, hienonnettu;
  • 2 sipulia, hienonnettu;
  • 1/4 cup merisuolaa;

Valmistelu

  1. Käytä käsineitä käsitellä chilit ja yhdistää hienonnettu tomaatit, chilit, oregano, kumina, valkosipuli ja sipulit yhdessä.,
  2. Aseta tomaatti seos vähän kerrallaan oman käyminen purkki, hakkaa se voimakkaasti ja sadetus joitakin merisuolaa kuten mennä.
  3. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus), lisäämällä enemmän, jos tarvitaan, ja että uutetaan vesi peittää kasvikset kokonaan.
  4. paina seosta ja pidä se suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle kalliolla tai kannulla painettuna. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.,
  5. laita käymispurkki lämpimään kohtaan keittiöön ja anna salsan käydä 3-5 päivää.
  6. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää seoksen ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.
  7. On hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisen aikana, ja siirrä se jääkaappi kun olet tyytyväinen maku.,

Hapan suolakurkkua

– Nämä ovat suosikki monia ja paljon ihmisiä miss ne kun menee Paleo ruokavalio, mutta luonnollisesti lakto-fermentoitu sellainen on täysin terve, rapeita ja hapan. Tämä versio on maustettu valkosipulilla ja tillillä. Valkosipulitkin tulevat lacto-fermentiksi ja niitä voi nauttia jälkikäteen, sillä ne ovat täynnä makua.,

Ainekset

  • 1 gallona (16 kupillista) peittaus kurkut, ei vahattu;
  • 2 rypäleterttuja tuoretta tilliä;
  • 16 valkosipulinkynttä, koko ja kuoritut;
  • 3 rkl peittaus mausteet (pippurit, sinapinsiemenet, laakerinlehdet, neilikka);
  • 5 tai 6 rkl merisuolaa;

Valmistelu

  1. Liota kurkut kylmässä vedessä muutaman tunnin, sitten hankaa ne huolellisesti estää hometta muodostuu käymisen aikana.,
  2. laita käymispurkkiisi kurkut, tilli, valkosipuli ja mausteet ja ripottele samalla hieman merisuolaa.
  3. Valmista suolavedessä 5 rkl merisuolaa 8 dl vettä, varmista, sekoita hyvin liuottaa suolaa, ja täyttää käyminen purkki suolavedessä niin että se peittää kurkut.
  4. peitä purkki, laita se lämpimään kohtaan keittiöön ja anna kurkkujen käydä 5-10 päivää.
  5. hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisprosessin aikana. Se on valmis, kun on tyytyväinen makuun.,

Kimchi

Kimchi on hyvin mausteinen ja pistävä Korean käynyt yhdistelmä Napa kaali ja retiisit. Usein käytetään myös muita kasviksia, kuten kurkkuja.,

Ainekset

  • 2 päätä Napa kaali;
  • 2 Daikon retiisiä, kuorittu ja viipaloitu;
  • 5 porkkanaa, kuorittuna ja viipaloitu;
  • 1 nippu kevätsipulia, viipaloitu;
  • 2-tuumainen pala tuoretta inkivääriä, jauheliha;
  • 16 valkosipulin kynttä, hienonnettu;
  • 1/4 cup kala kastike;
  • 1/2 dl chili-tahna, maun;
  • 1 1/4 kupillista merisuolaa;

Valmistelu

  1. Pese kaali lehdet ja anna niiden liota yön yli suolavedessä 1 kuppi merisuolaa ja 1 gallona vettä.,
  2. Kun liottaa, heitä liotus neste ja yhdistää kaali retiisit, porkkanat, scallions, inkivääri, valkosipuli, kalakastike ja chili-tahna.
  3. lisää seokseen loput 1/4 kupin merisuolaa ja yhdistä hyvin.
  4. laita seos pikku hiljaa käymispurkkiin, jyskyttäen sitä voimakkaasti mehujen vapauttamiseksi.
  5. varmista, että uutettu vesi peittää sen kokonaan. Jos ei, luo suolavesi 2 rkl merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se seokseen.,
  6. paina seosta ja pidä se suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle kalliolla tai kannulla painettuna. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.
  7. Paikka käyminen jar lämmin paikka omassa keittiössä ja anna kimchi käydä 5-7 päivää.
  8. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää seoksen ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.
  9. hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisprosessin aikana. Se on valmis, kun on tyytyväinen makuun.,

Sokerijuurikkaan Kvassin

Sokerijuurikkaan Kalja on lakto-fermentoitu sokerijuurikkaan mehua täynnä ravinteita ja on erittäin hyödyllinen ruoansulatuskanavan tonic. Tässä reseptissä käytettäviä punajuuria voi toki nauttia myös, mutta tuloksena oleva neste on tässä tärkein vetonaula ja sitä voi käyttää etikan sijaan salaattikastikkeissa.,

Ainekset

  • 4 isoa tai 6 keskikokoinen punajuuret, kuoritut ja hienonnettu karkeasti;
  • 5 rkl merisuolaa;

Valmistelu

  1. Yhdistää meren suola ja hienonnettu punajuuret ja laita seos teidän käyminen purkki.
  2. Lisää tarpeeksi vettä täyttämään purkki, sekoita suolan liuottamiseksi, kansi ja anna käydä lämpimässä paikalla keittiön noin 2 päivää ennen kuin irrotat sen jääkaapissa.,

Sauerrüben (lakto-fermentoitu palsternakka)

Ainekset

  • 10 lb palsternakkaa, kuorittuna ja julienned;
  • 1/4 cup merisuolaa;

Valmistelu

  1. Aseta julienned palsternakka pikkuhiljaa oman käyminen purkki, hakkaa niitä voimakkaasti, ja sadetus joitakin merisuolaa kuten mennä.,
  2. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus), lisäämällä enemmän, jos tarvitaan, ja että uutetaan vesi peittää kasvikset kokonaan. Jos ei, luo suolavesi 2 rkl merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se joukkoon.
  3. Paina vihanneksia ja pitää ne alle suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle painotettu alas by rock tai kannu vettä. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.,
  4. laita käymispurkki lämpimään kohtaan keittiöösi ja anna palsternakan käydä 7-10 päivää.
  5. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää kasvikset ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.

Lakto-fermentoitu persikka chutney

Kun ajattelemme lakto-käyminen, me usein ajatella vihanneksia on käynyt, mutta hedelmät ovat myös hyvä valinta, ja joitakin erittäin mielenkiintoisia yhdistelmiä voidaan valmistaa tällä tavalla., Täällä käytämme persikoita, mutta voit vapaasti käyttää mitä tahansa suosikki hedelmiä tai ne, jotka ovat vuodenaika. Myös päärynät, luumut ja omenat ovat hyviä valintoja.,

Ainekset

  • 16 persikat, täytelanka ja hienonnettu karkeaksi;
  • 2 kuppia rusinoita;
  • 2 kuppia pähkinöitä, hienonnettu;
  • 2 1/2 rkl merisuolaa;
  • Mehu 5 sitruunat;
  • 4 sipulia, hienonnettuna;
  • 4 rkl raastettua tuoretta inkivääriä;
  • 4 kuumat paprikat, tuoreet tai kuivatut, hienonnettu;

Valmistelu

  1. Yhdistää hienonnettu päärynät rusinoita, pähkinöitä, merisuolaa, sitruunan mehu, sipulia, inkivääriä ja kuumat paprikat.,
  2. laita seos pikku hiljaa käymispurkkiin, jyskyttäen sitä voimakkaasti mehujen vapauttamiseksi.
  3. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus) ja että uutetaan vesi peittää seoksen. Jos ei, luo suolavesi 2 rkl merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se seokseen.
  4. Paina vihanneksia ja pitää ne alle suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle painotettu alas by rock tai kannu vettä. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.,
  5. Paikka käyminen jar lämmin paikka omassa keittiössä ja anna chutney käydä 2-4 päivää.
  6. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää kasvikset ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.
  7. On hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisen aikana, ja siirrä se jääkaappi kun olet tyytyväinen maku.,

Lakto-fermentoitu kasvis medley

Kasvis yhdistelmät ovat hyvä idea, kun lakto-käymisen ja tänä kesänä kasvis medley kurkut, porkkanat, omenat ja kukkakaali on hyvä esimerkki.,

Ainekset

  • 4 omenat, täytelanka ja kuutioiksi;
  • 4 kupillista kukkakaali kukinnot;
  • 4 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioiksi;
  • 8 vihreitä sipuleita, viipaloitu ohuiksi;
  • 3 rkl raastettua tuoretta inkivääriä;
  • 8 rkl merisuolaa;

Valmistelu

  1. Yhdistää omenat, kukkakaali, porkkanat, sipulit ja inkivääri yhdessä.
  2. laita seos vähän kerrallaan oman käyminen purkki, hakkaa niitä voimakkaasti, ja sadetus joitakin merisuolaa kuten mennä.,
  3. varmista, että seos täyttää jar-jopa enintään 1 tuuman yläreunan alapuolella (koska laajennus), lisäämällä enemmän, jos tarvitaan, ja että uutetaan vesi peittää kasvikset kokonaan. Jos ei, luo suolavesi 2 rkl merisuolaa 4 kupillista vettä ja lisää se seokseen.
  4. paina seosta ja pidä se suolavedessä asettamalla levy tai kansi päälle kalliolla tai kannulla painettuna. Peitä tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä, jotta hedelmäkärpäset pysyvät poissa.
  5. Paikka käyminen jar lämmin paikka omassa keittiössä ja anna seoksen kypsyä 3-5 päivää.,
  6. tarkista se aika ajoin varmistaaksesi, että suolavesi peittää seoksen ja poistaaksesi pinnalle mahdollisesti muodostuvan muotin.
  7. hyvä tapa tietää, milloin se on valmis on maistaa sitä käymisprosessin aikana. Se on valmis, kun on tyytyväinen makuun.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *