Etikka

Meera Senthilingam

Tällä viikolla suuntaamme keittiöön ja löytää yksinkertainen yhdiste, jolla on monia käyttötarkoituksia. Ruoanlaitto sen kemiaa, se on Brian Clegg

Brian Clegg

Onko teidän keittiön kaapissa on palkittu kaikkein tyylikäs viinietikkaa tai halpaa ja iloinen malt, mahdollisuudet ovat, että jossain talossa on pullo.

jopa hienoimpien varianttien ytimessä on tarpeeksi yksinkertainen yhdiste: etikkahappo., Virallisesti kutsutaan ethanoic happo, jossa kaava CH3CO2H, happo on seurausta hapettavat etanolin, alkoholin päihdyttäviä juomia. Jätä pullo viiniä alttiiksi ilmakehään ja muutaman päivän kuluessa se on ottanut terävä-hapan maku, kun yhä enemmän alkoholia käännetään tämän heikon hapon etikkahappobakteerit. Nämä lajit ovat yleisiä ilmassa ja tulevat eri sukujen alkaen Acetobacter että Acidiphilium, mutta kaikki erillisiä halu hapettamiseen etanoli saada energiaa.,

Puhdas etikkahappo on kirkas neste, joka lab on yleensä kutsutaan ’väkevä’, termi, joka viittaa sen taipumus tuottaa kiteitä, jotka muistuttavat jäätä alhainen huoneen lämpötila. Tutussa kotimaisessa muodossaan etikka on yleensä vain noin viisi tilavuusprosenttia etikkahappoa suurimman osan levyvedestä sekä jäämiä muista yhdisteistä., Etikka voi olla yhtä selkeä kuin alkuperäinen happoa, mutta usein on väriaineita sen lähde (viini, esimerkiksi viinietikkaa) tai karamelli tuottaa ruskea värillinen nesteitä suosittu mausteet joissakin maissa.

kemiallisessa mielessä, etikkahappo on heikko happo, mikä tarkoittaa, että monet sen molekyylit eivät vapauttamaan vetyä osaksi ratkaisua, vaikka tiivistetyssä muodossa, se on yllättävän syövyttävää ja vahingoittaa ihoa., Teolliseen käyttöön, etikkahappoa oli alun perin peräisin etikat, mutta koska alussa kahdennenkymmenennen vuosisadan, se on suurelta osin valmistettu puusta tai äskettäin reagoi metanolin ja hiilimonoksidin yli katalysaattori.

Useimmat etikkahapon avulla tuotettu tällä tavalla ei ole tarkoitettu meidän etikka pullot, jotka säilyttävät vanhan ’käyminen’ menetelmiä alkoholijuomia, vaan raaka-aineena tuotannossa kolme laajaa tyyppisiä yhdiste., Suurin osa menee valmistuksessa vinyyli asetaatti monomeerin, itse lähtökohta polymeeri pvc-asetaatti-tai PVA, tuttu monille ihmisille kautta sen laaja käyttö liimaa. Toinen merkittävä kimpale yli 6 miljoonaa tonnia tuotetaan vuosittain käytetään muodostamaan etikkahappoanhydridi, askel tuotanto -, selluloosa-asetaattia, pinnoitteissa ja valokuvaus-elokuvia. Suuri osa lopusta toimii joko liuottimena tai sitä käytetään musteiden ja maalien estereiden valmistuksessa.,

sen etikka muodossa, etikkahappo tekee tiensä kaikki alueet catering. Etikka on kumppaneina suolaa, kun liittyy pelimerkkejä on legendaarinen ainakin yhdistyneessä KUNINGASKUNNASSA, joissakin osissa jossa se on myös oleellinen lisäaine herneitä, muuttamalla tahmea herne mehua enemmän maukas ja kirpeän yhdistelmä. Laajennus, etikka tekee tiensä aromaattisia varten perunalastut (tai perunalastut) ja on merkittävä osa pullotetut kastikkeet.,

säilytyskaapista löytyy todennäköisesti myös etikkaa, joka toimii säilöntäaineena. Kun suolavedessä voidaan käyttää peittaus, suosituin lähestymistapa poiminta vihanneksia on käyttää etikkaa, joka on ironista, koska sen bakteeri-alkuperää, on rooli tappaminen bakteerit säilyttää, muuten pilaantuvia elintarvikkeita. Tutuin BRITANNIASSA ovat sipulit ja kurkut (poimittu vauva kurkut), kun taas arjen American ’säilöä’ on suurempi kurkkua, mutta aika hyvin kaikki kasvi voidaan säilöä tällä tavalla., Jopa kovapohjaisten kananmunien kaltaiset elintarvikkeet löytävät tiensä peittaukseen, yleensä hybridisekoituksessa suolavettä ja etikkaa.

Tämä hapokas neste on myös löytänyt tiensä lääke hyllyt erilaisia perinteisiä parannuskeinoja ja hoitoja, ehkä sillä perusteella, että mitään, että on järkyttävä maku silmut olisi hyvä ottaa tauti. Sitä käytettiin alun perin laajalti infektioiden hoitoon, ja sitä käytetään edelleen vähentämään meduusan pistojen aiheuttamaa kipua., Monien perinteisten korjaustoimenpiteiden tavoin näyttää olevan jonkin verran perusteita useille lääkeväitteille, mutta useimpia ei ole tutkittu tarpeeksi varmaksi, onko käyttö turvallista ja tehokasta. Niille, jotka ovat kannusti by termi ”luonnollinen” on tuttu tuote, etikka voi myös olla hyödyllinen puhdistusaine poistaa rasvan ja mineraali-ja de-ruoste rautaa.

British kala ja siru kauppoja, sinun tulee usein huomaamaan, pullo mystisesti merkitty ’ei-haudutettua mauste.,’Tämä on laillista-puhua keinotekoinen etikka, valmistettu sekoittamalla etikkahappo (E260 E-numero fanit) kanssa vettä, karamelli ja aromeja, vaikka monet kala ja siru harrastajille mieluummin perinteinen maltaiden etikka, joka on valmistettu olut on valmistettu mallas ohra, että on joutunut etikkahappoa bakteereja. Sen lisäksi kaikenlaiset hienostuneet muunnokset sulattavat nyt pöytämme: on puna-tai valkoviinietikkaa, siiderietikkaa, sherryviinietikkaa ja riisietikkaa. Ja tietenkin salaatinkastikkeen terävöittäjien kuningatar, balsamiviinietikka, joka perustuu tiivistettyyn viinirypälemehuun.,

jonkun kutsuminen ”vinegaryksi” viittaa siihen, että he ovat ilmaisultaan hapanta, paheksuvia ja pikkumaisia. Mutta lisänä kulinaariseen elämäämme etikka tuo terävä selkeys, että mikään muu ei voi vastata.

Meera Senthilingam

Joten ehkä se voisi jopa olla kohteliaisuus. Se oli tiedekirjoittaja Brian Clegg, jolla oli viinietikan kulinaarinen ja puhdistava kemia. Ensi viikolla Pohjois-Englannissa sanotaan ”Where there’ s muck, there ’s brass”, toisin sanoen, on rahaa likaantumisesta., Tetrasykliiniperheen löysivät ihmiset, jotka tekivät juuri niin – ei vähiten eläkeläisyliopiston professori.

Meera Senthilingam

Ja löytää tämän tarinan löytö ja lääkkeitä käytetään tetrasykliiniä liittymällä Simon Puuvilla ensi viikon Kemia sen elementti. Siihen asti, kiitos kuuntelusta, olen Meera Senthilingam