Vuonna 2001, New York City kokki Daniel Boulud tunnetusti muuttunut hampurilainen peli, vakuuttava kansakunta ohut-burger patty syövillä, että he yhtäkkiä halusi — ei tarvita — tryffeleitä ja hanhenmaksa tungetaan aiemmin utilitaristinen ruokalaji., Kokit ympäri Amerikkaa nopeasti hyppäsi aluksella ”bistro burger” trendi, yhteistyötä teurastajat luoda omia (ja usein salainen) naudan sekoituksia, kokeilemalla haute täytettä, ja yleisesti varmistaa, että useimmat ravintolat Amerikassa ominaisuus joitakin versio ”vaihtaa puhtaan-up” – hampurilainen.
Mutta samalla (ja ehkä osittain sen vuoksi, syntyminen internet), näennäisesti nostalginen arvostusta yksinkertainen klassinen syntynyt., Ruokkivat online-versio word-of-mouth, hardcore burger fiends teki pyhiinvaellusmatkoja alkuperäinen hampurilainen ravintoloita Keskilännen ja itärannikon, pakkomielteisesti dokumentointi syntysijoille liukusäätimiä, California hampurilaiset, ja smash hampurilaiset verkossa. Vuosikymmeniä vanha maamerkkejä, elvytti uudessa aalto burger fandom, tuli jälleen olennainen pysähtyy monet diners’ burger ämpäri luettelot, luettelo, joka epäilemättä kasvaa edelleen kanssa jokainen uusi (tai vastikään löydettiin uudelleen) hampurilainen yhteinen, että ilmaantuu paikalle.
joten mikä nykyään tekee hampurilaisesta todella oleellisen?, Saat Syöjä 2015 Burger Viikon kokeilu olennainen burger opas, Syöjä on kaupungin toimittajat pitää molemmat päät burger spektri, jossa keskitytään erityisesti naudanlihan hampurilaisia kaikissa lajikkeiden tyylejä. Arvioitu matka ovat Syöjä on in-house burger asiantuntijat: ravintola toimittaja Bill Addison ja Syöjä NY päätoimittaja/isäntä Syöjä tuleva Liha Ssa Nick Solares, sekä vannoutunut burger fanit, jotka edustavat eri päissä classic-to-bistro kirjo.,
Mitä syntynyt on lista, joka katsoo, ansio naudanlihaa hampurilaiset (anteeksi, ranskalaisia ja tärisee), ottaen huomioon, jossain määrin, historiallinen tuonti ja maantieteellinen sijainti. Vain organisaatio tähden, hampurilaiset ovat jaettu luokkiin perustuu yleiseen tyyliin: Todella Classic (mukaan lukien Klassinen Alueellisia Tyylejä), Uusia Klassikoita (ruokia, olemme varmoja, tulee kestämään testin ajan), ja Lopullinen Bistro Hampurilaiset, eteeriset versioita tämän chef-ajettu burger ikä., Mikä tärkeintä, jotta lista, kyseinen hampurilainen oli myös todella herkullinen, napauttamalla mitä Addison kutsuu tasolle ” primal tyytyväisyys.”Alla, tutustu 21 essential burgers Amerikassa. Harkitse niitä must-lisää henkilökohtainen burger bucket lista.
KLASSIKOT
hirvitys-pariloitua hampurilaiset, josta kaikki alkoi; sekä esimerkillinen alueellisia poikkeamia, jotka parhaiten kuvaavat niiden ainutlaatuinen tyyli.
in-N-Out Burger — kyllä, se on satojen paikkojen ketju., Mutta ei hampurilainen ketju inspiroi fani kiihkeys aivan kuten California-pohjainen In-N-Out, joka on palvellut sama yksinkertainen hampurilainen (ohut-patty, päällä salaattia, tomaattia, ja ehkä juustoa tai sipulia) vuodesta 1948. ”Ei ole parempaa pikaruokaa hampurilainen,” väittää Syöjä LA toimittaja Matt Kang, joka myös toteaa, että ketju on double-double”, joka on esikuva siitä, mitä yksinkertainen hampurilainen pitäisi olla,” on halvempaa kuin Big Mac. ”On paljon arvostelijoita, jotka eivät ymmärrä, kaunis yksinkertaisuus, arjen saavutettavuus ja yleistä terveellisyyteen tämä hampurilainen,” Kang sanoo., ”Se on heidän tappionsa, koska In-N-Out todennäköisesti elää kauemmin kuin kaikki muut pikaruokalan hampurilaisketjut.”Eri paikoissa; verkkosivuilla
työläisen Ystävä — Tämä on lähes 100-vuotias dive bar — joka ”näyttää VFW Hall,” Solares sanoo, — tarjoaa ruumiillistuma ”smash burger” tyyli löytynyt koko Keskilännessä. Totta sen nimen, pihvejä muodostuvat, kun lyhyt-jotta kokit painokkaasti fling (tai murskaa) pallot jauhetun lihan päälle muurinpohjapannu., Workingman ’ sissa kokit ”vievät smash-tekniikan äärimmilleen”, Solares sanoo, jolloin patties ”pelkistyy lähes kaksiulotteiseksi merihaudantasoksi.”Hampurilaiset voi tilata kuin yhden, kahden, ja päällä juustoa, vaikka varmista, että ihmettelemään pihvejä, niin ohut, voit melkein nähdä läpi niitä. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Purra — New Meksikon vihreä chilen juustohampurilaista ovat elämäntapa, innostava ”Chile Juustohampurilainen Polkuja” sekä virallinen ja epävirallinen., Saat maallikoita, alueellinen klassinen yksinkertaisesti koristaa beef patty joitakin iteraation juustoa ja paikallisesti kasvanut chile pippuria, usein hienonnettu ja täynnä päälle. Mutta Addisonin mukaan Santa Fen pureman versiossa ” alkaa ja päättyy Keskustelu Santa Fen kanonista green Chilen juustohampurilaisista.”(Ravintola on liikennöi entiset omistajat Ilves Purra, rakastettu instituutio, joka toimi myös ”ilmiömäinen” hampurilainen, se oli pakko sulkea vuonna 2013, koska vuokranantaja kiistää.,) Sanoo, Addison Santa Fe on nykyistä tarjontaa: ”hampurilainen itsessään on pihvi-y heft, ja aavistuksen Sveitsiläinen juusto sekoita hieman rauhoittaa smokiness ja chilit.”311 Vanha Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ’n Burger — Los Angeles on Apple Pan teki sen ensin (avaa 1947), mutta mukaan Solares, vanhan koulukunnan Pie ’n Burger lounas laskuri lähellä Pasadena palvelee ”pohjimmainen versio Etelä-Kaliforniassa burger.,”Pie ’n Burger, joka avattiin vuonna 1963, topit sen hampurilaiset yksinkertainen lehtiä salaattia, siivu Amerikkalaisen juustoa ja suolakurkkua, sitten lääkejuomat pohja talossa tehty Thousand Island kastike ”tehty resepti esittänyt Kraft,” Solares sanoo. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106,
Matt ’ s Bar — Minneapolis, jatkuva keskustelu on raivonnut jo vuosikymmeniä: Kuka keksi Juicy Lucy, alueellinen burger tyyli, joka tunnetusti stuffs juustoa sisällä naudanlihaa pihvi?, Kaksi laitoksista vaatia genius idea: 5-8 Club, joka stuffs sen patty valikoima juustoja, ja Matt on Baari, joka cheekily inhoaa oikeinkirjoitus (”Jucy Lucy”), mutta pitää sen puhtaana vain yksi juusto valinta. ”Matt’ s on täydellinen”, sanoo syöjä Minneapolisin toimittaja Joy Summers. ”Se ei ole liian iso, juusto on sulaa ja aina sisällä pihviä. Mikä parasta: Mattin Grillissä on pitkään kypsytetty pelkkää naudanlihaa ja paistettua sipulia. Sen antamaa makua ei voi liiaksi sanoa., Se on niin yksinkertainen ja juuri täydellinen puraisu siitä, mitä täytetyn, maustamattoman burgerin pitäisi olla.”3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — ”Jos olet joskus miettinyt, mitä McDonald’ sin maistui vuonna alkuajoista, jolloin se oli vain yksinkertainen hampurilainen seistä, ennen kuin Big Macin ja hyväksyminen jäädytettyä naudanlihaa, All American Drive-In on vastauksesi”, sanoo Solares tämän historiallisen Long Island burger stand., Perustettu vuonna 1963 totta, drive-in, sen hampurilaiset — kuten cheeseburgers ja McD on-kuten Quarter Pounder Juusto — näyttävät ”koskematon aikaa,” Solares sanoo. 4286 Merrick Rd., Massapequa, NY 11758
Kaupunki Aihe — klassinen ”slider” ei ole mitään tekemistä burger on pieni koko: Vaikka termi oli tehnyt kuuluisa Valkoinen Linna, liukusäätimiä viittaavat ohuita pihvejä keitetään parilalla päällä (ja alla) silputtu raaka sipuli., Kun sipulit kokki, ne vapauttavat vettä, luo lisää höyryä lämpöä, joka auttaa muoto maku naudanlihaa — prosessi, joka Solares kutsuu ”steam griddling.”Kansas Cityn 24-tuntisessa icon Town-aiheessa nuo liukusäätimet ovat saatavilla single -, tupla-ja triple-burgereina (ilman juustoa). Ja vaikka ravintola tarjoaa myös ”isompi”-kokoinen hampurilaiset, Solares vaatii sen real-deal liukusäätimiä ”kaikkein alkuaine burger muotoja.,”2021 Broadway, Kansas City, MO 64108
NEW CLASSICS
uudempi hampurilaiset — jotkut innoittamana hirvitys klassinen, jotkut eivät — joka varmasti uhmata aikaa.
Au Cheval — Mukaan Bill Addison, tämä haute Chicago burger diner, joka tarjoaa kaksi kokolihapihviä on ”single” hampurilainen, edustaa ”yksi maan parhaita esimerkkejä hirvitys-burger pariloitua nostettiin haute tasoa unohtamatta sen diner juuret.,”Amerikkalainen juusto viipaleiksi ja Dijon/sitruuna/mayo-pohjainen kastike lisää syvyyttä maku, ja ”keittiö kynnet tunnusluvut: Se on vaikuttavaa, miten hyvin pulla kehdot kaikki ne kalorit ilman sekaantuu kanssa lihaisa maku.”Addison lisää yksi pro-tip: ”tiedän, että jotkut ihmiset nautittavuus valta muuttaa lisäämällä foie, mutta kun yrittää sen kanssa ja ilman maksa-en usko, että tämä hampurilainen tarvitsee enää kaunistus.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607,
Craigie Main — Rinnalla Michael Schlow on hyvin rakastettu Säde burger Syöjä Boston toimittaja Rachel Blumenthal kutsuu Craigie Main burger ”edelläkävijä Bostonin ’upscale’ burger luokka.”Chef Tony Maws’ nyt-ikonin version ominaisuudet talon-valmistettu maito-style pulla, tai Vatsa’ mace ketsuppi, salaatinkastike pukeutunut vihreät, ja patty korostus ”parhaat ainesosat”, Blumenthal sanoi. Miltä se maistuu? ”Jättiläinen, mehukas pihvi pulla, joka saavuttaa, että täydellinen tekstuuri välillä pehmeitä ja yritys, se on yksi parhaista hampurilaiset voit syödä.,”853 Main St, Cambridge, MA 02139,
Yleiset-Muir — Tämä Atlanta ravintola, tyylikkäästi uudelleen kuvitellut ottaa perinteisen New York City deli, on tarjolla kaksi eri versiota sen burger. Lounaalla Addison kutsuu” tamer-versiota ” keittiömestari Todd Ginsbergin paljon heraldisesta burgerista edellisessä ravintolassaan Bocadossa. Mutta päivällisellä, Addison sanoo, ”frizzled pastramia, Gruyere, ja karamellisoitua sipulia näy,” saadaan ihastuttavan kaoottinen tuloksia. ”Tässä pedossa on kauneutta”, hän sanoo., ”Se on epäpyhä sotku syödä, liukastumisen ja liukuva kuin yrität painia, mutta kaikki osat tulevat yhteen niin taidokkaasti ja jokainen purema on niin erilainen, että se kannattaa kourallista lautasliinat.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
Spotted Pig — Tämä on hampurilainen, jossa on Michelin-tähti, ja työtä kokki April Bloomfield hänen 11-vuotias Greenwich Village hyvin Spotted Pig. ”Et ehkä luule olevasi Roquefortin hampurilaisihminen, mutta Täplikäs sika tekee sinusta sellaisen”, sanoo Eater associate-lehden toimittaja Hillary Dixler., Bloomfield palvelee hänen hampurilaiset huipulla koskaan-niin-hieman makea paahdettu briossi-sämpylä, ja Dixler tarjoaa pro-vinkki: ”Älä unohda kysyä jostain dijon-sinappia: vain vähän leikkaa ne, rikas makuja ja vie asia kotiin.”314 W 11th St, New York, NY 10014
Kuori — ”Tämä on pohjimmiltaan Jumalan squishy pulla,” Addison sanoo kokki Sean Brockin nyt-kuuluisa hampurilainen, joka on hieman muokattuja versioita hänen Charleston ja Nashville Kuori siirtokunnat., Nyökkäys menee alkuperäiselle pedolle, jossa hickory-savustettua Bentonin pekonia jauhetaan suoraan chuck-sekoitukseen. ”Hiomalla pekoni jauheliha burger ottaa laatu vastaavat Etelä-vihanneksia pitkään haudutettua possua,” Addison sanoo. ”Maut sulautuvat toisiinsa ja muuttuvat toisistaan erottumattomiksi.”Hampurilaisen päällä on myös amerikkalaista juustoa, mikä on huomattava Brockin välttämättömyys. Addison sanoo:”en keksi toista hampurilaista, jota haluaisin syödä juuri nyt.”76 Queen St.,, Charleston, SC 29401,
Minetta Tavern — kuuluisa Black Label hampurilainen Minetta Tavern on ollut kääntää päät, koska se otettiin käyttöön osana ravintoloitsija Keith Mcnallyn uudelleen historiallisen ravintola vuonna 2009. Yksi New Yorkin oleellisista kuivaiheisista hampurilaisista, se on kuiva-ikäinen ribsteak-hampurilainen karamellisoitujen sipulien päällä ja tarjoillaan ranskalaisten ranskalaisten kanssa. Se on henkilökohtainen suosikki Syöjä perustaja Lockhart Steele ja Nick Solares lisää: ”Minetta on korkein ilmentymä hampurilainen ilman ylimääräisiä ainesosia.”113 Macdougal St., New York, NY 10012,
Shake Shack — Danny Meyer ’ s hampurilainen ketju, joka todella, todella, todella voisi. Shake Shack on kasvanut yksi-pois burger seistä New Yorkin Madison Square Park, jotta julkisen kaupankäynnin kohteena olevan yhtiön kanssa eri puolilla maailmaa. Siellä on todellinen nostalginen hohto Shake Shack hampurilainen, mistä Martin Peruna Rulla pulla oma sekoitus naudan-ja Hökkeli Kastiketta, rapeaksi pariloitua reunat ja vaha paperi, kääre., ”Se on synnyttänyt legioonan jäljittelijöitä ja mennyt jonkin verran määrittelemään NYC-tyyliä”, Solares kertoo Shake Shackin hampurilaisarkkitehtuurista: ”Griddle-seared, viiden unssin hampurilaiset Perunapullien päälle amerikkalaisella juustolla.”Eri paikoissa; verkkosivuilla
ULTIMATE BISTRO BURGERS
hampurilaiset, jotka parhaiten kuvaavat tämän kultaisen iän bistro burger.,
Le Pigeon — Ennen kuin kokki Gabriel Rucker on James Beard Award for Rising Star Chef vinossa valikko enemmän kohti haute maistaa, hänen ikonin Portland restaurant Le Pigeon auttoi ennakoi aikakaudella säännöt-breaking bistro burger. Aiemmissa ruumiillistumia, Rucker — joka rajoittaisi hampurilainen niukasti viiden prosentin ilta — saavutettu epäsovinnaisia kohteita, kuten terävä valkoinen cheddarjuustoa, grillattua valitsi sipulia, ja ciabatta roll suureksi harmiksi burger puristeja. Nykyään resepti pysyy samana,mutta hampurilaista saa rajattomasti., Joko niin, raporttien toimittaja Erin DeJesus, ”se on satisfyingly sotkuinen umami pommi, ja vielä edustaja Le Pigeon on leikkisä luonne.”738 E Burnside St, Portland, OR 97214
Nopa — enemmän moderni versio burger vuonna Zuni Cafe hometta (lue: California kausiluonteinen), Nopa on burger ”on tullut Americana majakka kaupunki, tunnettu sen pakkomielle tuottaa ja kausiluonteisuus,” Addison sanoo., Mukaan Syöjä SF toimittaja Allie Pape, ruoho-ruokitaan naudanlihaa pihvi on apunaan salainen ase: ”Se on grillattu yli manteli-puu tulipalo, joka tekee siitä herkullisen tuoksuva ja savuinen.”Addison viittaa siihen, diners lisää ”sana” blue-juustoa päälle perimmäinen kokemus: ”Voit tulla ravintolaan ja syödä upea, of-the-moment vihanneksia, mutta sitten voit poimia tämä herpaantunut ja tuntuu niin alkukantaista tyydytystä.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117,
Ray ’ s Hell-Burger — Perinteisesti ”steakhouse-tyylinen” burger ominaisuudet massiivinen naudanliha pihvi valmistettu vuotiaiden naudanlihaa koristeet valikosta on muita pihvejä (per Solares, seurauksena heft, kuten hampurilaiset ovat usein paistettua)., DC on Ray ’ s Hell-Burger chainlet, Addison ihmeistä, 10-unssi burger, ja mukaan Syöjä DC toimittaja Missy Fredrick, alkuperäinen Helvetti Hampurilaisia pidetään ”ikonin DC muutamia syitä — yleiset herkullisuus, laatu lihaa käytetään, hampurilaiset’ suhteellinen edullisuus (kaupungissa, jossa on $20 burger ei ole ennenkuulumatonta) ja kuuluisa suojelijoita, jotka ovat nauttineet jo vuosia.”(Presidentti Obama on fani.) 1650 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209
Suolaa & Aika — Austin on viisi-vuotias teurastaja laskuri/ravintola lähteistä kaikki sen liha Texas karjatilalliset (tietenkin), jolloin Butcher Burger ”, joka ei ole koskaan sama hampurilainen päivä toisensa jälkeen,” sanoo Syöjä Austin associate editor Nadia Chaudhury, huomata, että naudanliha pihvi on rakennettu jääneen koristeita, ja tarjoillaan aiolia ja tomaatti hilloa. (Yksi vakio: kyljessä tarjoillaan talipaistettuja ranskanperunoita.,) ”Olen edelleen ajatella herkullinen tekstuuri hampurilainen suussa vähintään kerran viikossa,” Chaudhury sanoo, ja tässä pro vihje: ”Älä luopua ’nduja vähän tulisempaa potkua.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702,
Rypäleen — tällä Dallas bistro, 10-unssi hampurilainen on saatavilla vain kaksi päivää viikossa (sunnuntaisin ja maanantaisin), luoda kultti-kuin kiihkeys pisteet mitä Texas Monthly on nimetty Paras Purilaisen Texasissa., Mukaan Syöjä Dallas toimittaja Whitney Filloon, ”Rypäleen on burger on melko yksinkertainen luomus, mutta jokainen elementti on mestarillisesti toteutettu — paksu, mehukas pihvi ja paahteinen, paikallisesti paistettu pulla täysin sulanut valkoinen cheddarjuustoa, talon tehty mausteina pekonia, ja kirpeä dijonnaise, plus koskematon salaattia ja tomaattia (ja puolella tappaja frites).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206,
Cypress Huone — Miami kokki Michael Schwartz on raivannut polkua täynnä onnistuneita hampurilaiset., Vuonna 2013, hänen kaimansa ravintola Mikaelin Aitoa Ruokaa & Juo ylistetyn Black Angus burger arvoinen olennaista luetteloon; tällä kertaa burger huomio on keskittynyt steakhouse-tyylinen burger (lisää niitä myöhemmin) esillä Cypress Huone. ”Jos en syö steakhouse-tyylinen burger, jossa maku on peräisin laatua naudanlihan sijaan browning ohutta pihviä, haluan maistaa sävyjä kuiva-vuotiaiden funk, ja koristeet kuiva-vuotiaiden côte de bouef (jonka ravintolassa on tarjolla kaksi) antaa tämä hampurilainen, joka parantaa,” Addison sanoo., ”Se hämärtää pilkotun pihvin ja hampurilaisen välistä rajaa. Ei ole häpeä syödä tätä veitsellä ja haarukalla.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ’ s Burger Bus — Unohda ruoka-autot — tämä re-anastanut linja palvelee bistro ottaa ”old-school” burger, käyttäen Black Angus-naudanlihaa ja housemade mausteet, kuten slow-paahdettua valkosipulia tomaatteja, sen klassinen hampurilainen. Haluatko ajaa Bistro burger-domin rajoja? Bernie ’ s tarjoaa myös muun muassa tuplajuustohampurilaisen kahden pekonilla täytetyn grillatun juustoleivän väliin., Roving, jossa on tiilinen ravintola Bellairessa, Texasissa; verkkosivusto