ruusuvesi. Sahramia. Tuoksuvaa riisiä. Vuorilla tuoreita yrttejä. Hapokas, kermainen jogurtti. Mehevä char-keitetty liha. Makea-hapan granaattiomena melassi. Jos nämä elintarvikkeet ja maut puhuvat sinulle, mahdollisuudet ovat, että rakastat persialaista ruokaa, jos et jo. Alueella on ollut syömällä mielikuvituksen kokit ympäri maata, mutta älä soita ruokaa Lähi-Itä. Persialainen ruoka on erilaista kuin sen naapureilla., Tunnetusti makea, hapan, kukka ja hedelmäinen toteaa, et näe ruokia, jotka kasaantuvat monia mausteita kerralla, tai luottaa äärimmäisiä makuja. Kyse on herkuttelusta ja tasapainosta.
Jos Iranin ruoka on jäänyt jonkin verran arvoitukseksi ruokailijoille Yhdysvalloissa, se voi olla tahallista. Toisin kuin vaikkapa ranskalaiset, jotka ovat luoneet ruokakulttuurin, hienoimpia esimerkkejä persialaisesta ruuanlaitosta esitellään yksityisesti, kotona. Sekään ei auta, että persialaiset kokit ovat tunnetusti salamyhkäisiä., He ovat maailman parhaita isäntiä ja ruokkivat, kunnes räjähtää, mutta harvoin pääsee näkemään, mitä keittiössä tapahtuu.
niin, miten pääsee maistamaan persialaista ruokaa saamatta kutsua kotikokilta? Onneksi aalto Iranin maahanmuuttajia, jotka asettuivat YHDYSVALLOISSA noin vuoden 1979 Iranin Vallankumouksen, erityisesti ja noin LA — venyttää Westwood Boulevard on hellästi tunnetaan nimellä Tehrangeles — on ommeltu siemenet tämä tyylikäs, ihanan herkullisia ruokia usa: ssa. Nämä ovat 10 Persian ruokia sinun täytyy tietää todellinen maku Iran, Amerikassa.,
tutustu viime jakson Foodways joka tutkii Persian cuisine Kaliforniassa täällä.
Kismet ’ s jeweled rice. Kuva: Oriana Koren
1. Tahdig
”voisin kuvitella, Persiassa, jos olisi-be morsian ei tiedä, miten tehdä riisiä, hän olisi lähettänyt kotiin”, sanoo ruokatoimittaja Anissa Helou, kirjoittaja tulevan keittokirjan Ruokaa Islam., On monia valmisteita riisiä Persian ruoanlaitto, alkeellisinta — long-grain-riisi, joka on ollut huuhdella, liottaa, par keitetty ja höyrytetty, joten se on pörröinen ja tuoksuva, sitten mehustettua voita ja sahrami vesi — kehittää jeweled riisi, kuten shirin polo (makea pilaf), tehty suikaloitu pistaasipähkinät ja mantelit, appelsiininkuori, happomarjat ja sahrami-tuoksuva porkkanat. Mutta arvokkain osa riisi ruokalaji on tahdig, rapea, kultainen kuori, joka muodostaa alareunassa potin.,
Jos haluat kokeilla sitä: Kismet LA, kokit-omistajat Sarah Hymanson ja Sara Kramer palvella standout jeweled rapea riisi kruunaa kultainen tahdig kuori, sitkeä rusinoita ja rapeita pepitas, jossa on vuotava keltuainen piilotettu keskellä.
Photo courtesy of Flickr/Bionicgrrrl
2. Fesenjan
”Jos on klisee Iranin ruokaa, se olisi tämä”, sanoo Helou tämän makea ja kirpeä siipikarjan muhennos, jota monet pitävät niiden kansallinen ruokalaji. Vaikka Iranissa fesenjan on perinteisesti tehty Ankalla, Yhdysvalloissa on todennäköisempää, että muhennos tehdään kanalla., Muut pääraaka-aineet granaattiomena melassi ja jauhettu saksanpähkinät valaa lautasen makea ja hapan, maanläheinen maku.
Jos haluat kokeilla sitä: makaavat pizza parlor 18th Street, New York City on yhden miehen toimintaa kutsutaan Maku of Persia, pohjimmiltaan kokoelma astioden kuplivaa pois, jotka sisältävät pyörivä lista huolellisesti muotoillun Persian patoihin, keittoa ja riisiä, mukaan lukien fesenjan, jonka omistaja Saeed Poorkay sanoo, on suosituin ruokalaji. Poorkay tarjoaa kahden muhennoksen ja riisin yhdistelmälautasen 12 dollarilla plus verot., ”Jos he haluavat vain fesenjanin, he saavat kaksi annosta riisin kanssa”, Poorkay sanoo. ”Ja monet haluavat vain fesenjanin.”
Flickr/GarrettZiegler
3. Kebab koobideh
Iranissa, kebab on yksi harvoista elintarvikkeita, olet todennäköisesti syödä ravintolassa kuin kotona. Liha-on-a-stick on yleensä marinoitua, grillattu ja kierteinen yli tasainen, metalli vartaat, jotka näyttävät pieniä miekkoja. Ne voivat olla jauhettuja, kuutioituja tai viipaloituja, ja ne ovat yleensä kanaa, lammasta tai naudanlihaa. ”Koobideh on Iranin allekirjoitus kebab”, sanoo Andy Baraghani, toimittaja Bon Appétit ja innokas Persian ruokaa., Maa-lihaa, kebab on valmistettu naudan -, lampaan-tai molempia, ja on yleensä maustettu yhdistelmä sahrami, kurkuma, raastettu sipuli tai sipuli mehu, suolaa ja pippuria. ”Se on katuruokaruoka”, Baraghani sanoo. ”Mutta et saa sitä kärryillä. Käyt kebab-talossa tämänkaltaista ruokaa varten.”
Jos haluat kokeilla sitä: samannimisen tilauksen Attari, rakas Tehrangeles sandwich shop, on todella kebab koobideh. Se Attari sandwich on mehukas ground-beef kebab tarjoillaan pähkinäinen rieska kutsutaan sangak, tuoreita yrttejä, raaka sipuli ja paahdettu tomaatti. Suositeltu tapa syödä se?, Kääri liha leipäpalaan, pure ja toista.
Kuva Phi Tran
4. Masto
”masto” tarkoittaa farsissa jogurttia, ja persialainen jogurtti on oma tyylinsä — paksumpi kuin amerikkalainen, ohuempi kuin kreikkalainen, hapokas ja uskomattoman kermainen. Jogurtti on joidenkin maan suosituimpien mausteiden pohja. Mast-o-khiar on muokattu ohut-ihoinen Persian kurkut, murskattu ruusun terälehtiä, suolaa ja pippuria, kun taas masto-o-musir, tehty pistävä Persian salottisipuli, on klassinen säestys kebab.,
Jos haluat kokeilla sitä: Valkoinen Viikset, Persian jogurtti liiketoimintaa, oli hengentuote Homa Dashtaki, Cali siirto, joka muutti Brooklyniin valmistaa jogurttia hän varttui syöminen. Hänen linja, jonka voit ostaa New York–alueen erikoisliikkeitä ja kahviloita, kuten Forager on Markkinoilla ja Epicerie Boulud, ominaisuudet tavallinen Persian jogurtti sekä musir, jossa hän tekee Leopoldian salottisipuli.
Flickr/superscheeli
5. Kuku sabzi
mikä tuli ensin, yrtit vai muna? Se kysymys sinun on ehkä pakko kysyä syödessäsi kuku sabzia ensimmäistä kertaa., Vihreä-värinen munakas on tehty runsaalla sekoitettu tuoreita yrttejä, joka voi sisältää tilli, korianteri, persilja, kevätsipuli, scallions — mikä on hyvä — plus kurkuma, kuivattu sarviapila ja joissakin luovutuksia, happomarjat tai saksanpähkinöitä. Tuoksuva ruokalaji on tehty Noruz, Persian uudenvuoden, mutta se on myös jokapäiväistä ruokaa. ”Lännessä käyttää paljon yrttejä näyttää liioiteltu, mutta ei Iranissa,” sanoo keittokirja kirjailija Helou. ”Iranin markkinoilla heillä on ihana kone, joka jauhaa yrtit sinulle.,”
Jos haluat kokeilla sitä: Samin Nosrat, kirjoittaja Suola -, Rasva -, Happo -, Lämpö -, varttui Persian yhteisön San Diego. Hänen vinkkinsä parhaan persialaisen ruoan löytämiseen? Mene supermarkettiin. Nosrat suosittelee Balboa Markkinoilla San Diego, joka on deli laskuri kotikäyttöä valmistetut elintarvikkeet, kuten standout kuku sabzi. ”Persialainen ruoka ei käännä niin hyvin ravintoloihin, koska se on niin työvoimavaltaista”, hän sanoo. ”Herkkupala on jotenkin todella hyvä approksimaatio.”
Kuva Phi Tran
6. Tea
Iran ’ s hot beverage of choice? Teetä, teetä, teetä., ”Se ei ole kahvikulttuuri, sitä ei tule koskaan olemaan”, bon Appétitin Baraghani sanoo. Iranissa päivittäinen teen juomisrituaali voi alkaa vahvalla panoksella mustaa teetä herätyksenä. Sen jälkeen tulee toinen lasillinen teetä (joka voidaan sekoittaa ruusun terälehtiä tai oranssi kukkia) aamiaisella, teetä lounaalla ja niin edelleen — ei ole harvinaista, että ihmiset juovat kahdeksan-10 lasillista päivässä. Riippuen aikaa, kuumaa juomaa voi nauttia eri hoitoon, kuten kuivattuja hedelmiä, keksejä tai lusikka makeisia., Toinen yleinen säestys on rock candy sekoitustikku, tai kuution sokeria maustettu sahrami, että laitat välillä hampaita ja sip kautta.
Jos haluat kokeilla sitä: Hanif Sadr on kokki, Pohjois-Iran, joka on tehtävä elvyttää kulinaarisia perinteitä hänen alueella hänen Bay Area pop-up-kahvila, Komaaj — esillä viime episodi meidän video sarja, Foodways. Tähän kuuluu teen juomakulttuuri. Sadr heittää teetä osapuolten Caravanserai San Franciscossa ja Alembique Apteekkari Berkeley, jossa hän myy myös teetä sekoituksia, jotka ovat foraged ja viljelty Pohjois-Iranissa.,
– tyyppejä ovat musta tee, jossa on appelsiininkukkaa ja kvitteniä, sekä borage-tee, jonka Sadr sanoo alentavan verenpainetta. Hänen juhlissaan hän toimii myös makeisia, kuten vahingossa gluteeniton riisi-jauhot-unikonsiemen–nousi evästeen nimeltä na ’ an berenji.
Image courtesy of Sahrami & Rose/Instagram.
7. Bastani sa ’ labi
Iranissa on kehittynyt makeiskulttuuri, mutta jälkiruoan suhteen se saattaa olla tunnetuin jäätelöstään., Bastani sa’labi, maustettu sahrami siirappi ja rosewater, ei ole mitään munia — se on paksuuntunut sahleb, joka on jauhettu orkidea root, joka antaa erityisen kermainen maku ja koskaan niin hieman sitkeä rakenne. Se on tavallisimmin ohuiden kiekkokeksien välissä.
Jos haluat kokeilla sitä: Sahrami & Nousi Westwood tarjoaa erilaisia makuja sahleb-paksuuntunut palloa, mukaan lukien virkistävä kurkku, makea-kirpeä granaattiomena, medjool päivämäärä ja kaima sahrami ja nousi.
8., Torshi
Yksi merkittävimmistä maku profiileja Persian ruoanlaitto on hapan, ja että tunne voisi olla paras osoituksena terävä, etikka-cured suolakurkkua kutsutaan torshi. Joitakin yleisimpiä lajikkeita ovat torshi bademjan, koko munakoisoa, marinoitua kuivattua rakuuna, minttu ja muita yrttejä ja mausteita; torshi maloot, nautiskellen kukkakaali, paprikat ja porkkanat, kuten Persian giardinera; torshi khiar shoor (Persian kurkkua suolakurkkua); ja näkijä torshi, erityinen valkosipuli suolakurkku että ikä useita vuosia, ennen kuin se on syönyt.,
minne sitä kannattaa kokeilla: kotitekoiset suolakurkut ylpeilevät JAVANILLA LA: ssa. Lisäksi säilyttää suolakurkkua, porkkanat, sunchokes, munakoiso ja muut vihannekset, se on yksi harvoista ravintoloista, joka tarjoaa näkijä torshi.
Flickr/Scaredykat
9. Sangak
flatbreadissa on muutakin kuin pita. Iranissa on pillowy nan-e barbari, jalka ja puoli uurteinen leipää kaivoin nigella siemeniä. Siellä on taftoonia, tandooripaistettua vehnäleipää. Mutta rakastetuin heistä kaikista saattaa olla sangak., Ohut, kevyesti hiiltynyt huopa rieska paistetaan uunissa yli kuumia kiviä, ja palveli kaikkea suolaisia aamiainen, illallinen muhennos.
Jos haluat kokeilla sitä: Perheet riviin perinteisesti tehty sangak klo Terveellinen Valinta Markkinoilla Irvine, Kalifornia, jossa esimerkillinen leipä on paistettu ja pakattu tuoretta uunista ulos. Louisa Shafia, kirjoittaja Uusi persialainen Keittiö, on muistoja nähdä kauan leivät draped yli takaisin istuimet pysäköityjen autojen estää heitä muodostamasta rypyt, kun jäähdytys.
Flickr/sheriwetherell
10., Sabzi paneer
Kuten ranskan leipää ja voita, sabzi paneer on valaisin korkeintaan joka Persian aterian. Vati valikoituja tuoreita yrttejä, kuten minttu, villi ruohosipuli ja rakuuna, retiisit, a feta-kuten juustoa, suolaa-vettä liottaa saksanpähkinöitä ja rieska toiminnot aperitiiviksi, kitalaen kertaus-ja säestyksen mitä voi olla pöydällä.
Jos haluat kokeilla sitä: sabzi paneer klo Lavash San Francisco on näky., Vati brims kanssa tuoretta orgaanisia basilika, minttu ja korianteri, sekä raikas Persian kurkut, paksu viipaletta tomaattia, pähkinöitä, hunks fetajuustoa, viinirypäleitä ja, tietenkin, lavash-leipää.