Fermentation und Lacto-Fermentation gibt es seit sehr langer Zeit hauptsächlich als Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln über lange Zeiträume, in denen keine Kühlung verfügbar war. Heute entdecken immer mehr Menschen diese alten Konservierungsmethoden wieder, weil der Geschmack erstaunlich ist, aber auch, weil es eine großartige Möglichkeit ist, Probiotika zu konsumieren.,
Lacto-fermentierte Lebensmittel werden von Lactobacillus-Bakterien fermentiert, einer Kategorie nützlicher Bakterien, die sich von Zucker ernähren und Milchsäure als Nebenprodukt produzieren. Deshalb schmecken lacto-fermentierte Lebensmittel sauer.
Fast jedes Gemüse und sogar Obst kann lacto-fermentiert werden, aber Früchte benötigen viel weniger Fermentationszeit, da sie viel mehr Zucker enthalten. Sie können herumspielen und alle möglichen funky Kombinationen ausprobieren, um erstaunliche Geschmäcker zu entdecken. Gewürze und Kräuter werden auch häufig ausgiebig verwendet, um dem Endprodukt einen noch größeren Geschmack zu verleihen., Zum Beispiel werden saure Gurken oft mit Dill, Knoblauch und einer Kombination von Beizgewürzen aromatisiert. Einige Beispiele für Beizgewürze sind Lorbeerblätter, Zimtstangen, ganze Nelken, ganze Pfefferkörner, Koriandersamen und Senfkörner. Eine beliebte Variante von Sauerkraut (lacto-fermentierter Kohl) wird mit Äpfeln und Wacholderbeeren hergestellt.
Allgemeine Richtlinien für die Lacto-Fermentation
Obwohl der gesamte Prozess lang und komplex erscheint, benötigt die Fermentation von Lebensmitteln zu Hause nur einige grundlegende Instrumente und Zutaten., Auf seiner Grundlage sind die meisten lacto-fermentierten Lebensmittel nichts anderes als ganzes, gehacktes, geschnittenes oder geriebenes Gemüse, das für eine gewisse Zeit bei Raumtemperatur in eine Salz-und Wasserlake gegeben wird, damit sich die nützlichen Bakterien entwickeln können. Wichtig zu beachten ist, dass das Gemüse die ganze Zeit unter Wasser bleiben sollte, um zu verhindern, dass sich Schimmel bildet. Lactobacillus-Bakterien sind eine fakultative anaerobe Bakterienkategorie, was bedeutet, dass sie keinen Sauerstoff für die Energieproduktion benötigen.,
Wenn Sie sich entscheiden, Ihr Gemüse zu hacken, in Scheiben zu schneiden oder zu reiben, sollten Sie Salz hinzufügen, während Sie das geschnittene Gemüse in das von Ihnen gewählte Fermentationsgefäß geben und alles mit den Fäusten oder mit einem Kartoffelstampfer schwer schlagen, um das Gemüse aufzubrechen, ihre Säfte freizusetzen und jede Lufttasche zu beseitigen, die sich bilden kann. Wenn Sie ganzes Gemüse verwenden, wie bei sauren Gurken, legen Sie es einfach in Ihr Gefäß und tauchen es mit einer Salzlake ein.,
Sie werden wahrscheinlich auf viele Rezepte stoßen, die frische Molke als Vorspeise für das Ferment fordern, aber einfach Salz zu verwenden, ergibt das gleiche gewünschte Ergebnis. Molke ist nur eine Möglichkeit, mehr Lactobacillus-Bakterien direkt zu Beginn des Prozesses zu bringen, aber diese gewünschten Bakterien sind bereits auf der Oberfläche des Gemüses vorhanden, das Sie fermentieren, und vermehren sich schnell genug, wenn Sie die Gelegenheit erhalten.,
Sie müssen auch nicht viel Salz verwenden und tatsächlich könnten Sie sogar Lebensmittel ohne Salz gären, aber die Verwendung von zumindest etwas Salz verhindert, dass unerwünschte Bakterien an Macht über den Lactobacillus gewinnen. Die Verwendung von Salz hilft dem Gemüse auch, knusprig zu bleiben und Wasser aus dem Gemüse zu ziehen. Dieses extrahierte Wasser kann dann als Flüssigkeit für die Sole wirken. Die Menge an Salz zu verwenden ist bis zu Ihnen, aber 3 Esslöffel pro 5 Pfund Gemüse ist ein gutes Verhältnis zu folgen.,
Als Alternative zu Salz können Sie auch eine pflanzliche Starterkultur verwenden, wie sie online bei Cultures for Health oder in Ihrem örtlichen Reformhaus erhältlich ist. Diese stellen sicher, dass nur die gewünschten Bakterien Ihre Nahrung fermentieren, aber sie sind überhaupt nicht notwendig, wenn Sie Salz verwenden. Als eine weitere Alternative zu Salz sind auch Algen eine gute Wahl, da sie reich an Natrium sind. Algen sind auch voll von Mikronährstoffen und sind eine große Quelle für dringend benötigtes Jod.
Das andere sehr wichtige Element ist das Fermentationsgefäß., Sie sollten ein großes Keramik-oder Glasgefäß wählen, in das Sie eine Kappe oder einen Teller legen können, um jederzeit auf das Gemüse drücken und es unter der Salzlake aufbewahren zu können. In jedem Fall möchten Sie wahrscheinlich auf die Kappe oder Platte drücken, indem Sie einen Stein oder einen Krug Wasser darauf legen. Das Salz extrahiert weiterhin Wasser aus dem Gemüse einige Stunden, nachdem Sie es in das Fermentationsgefäß gegeben haben, aber Sie sollten überprüfen, ob die Flüssigkeit Ihr Gemüse am nächsten Tag bedeckt, und Wasser hinzufügen, wenn dies nicht der Fall ist., Einige Formen können sich nach einiger Zeit auch in Form eines weißen Films auf der Oberfläche bilden, aber es ist normalerweise kein Problem, sie so gut wie möglich zu entfernen. Es ist auch eine gute Idee, den ausgewählten Fermentationstopf oder das ausgewählte Glas auf einen Teller oder ein dickes Handtuch zu stellen, da sich das Ferment normalerweise ausdehnt und Verschüttungen auftreten können.
Einige spezielle Keramiktöpfe und Gläser sind speziell für die Lacto-Fermentation konzipiert und halten das Gemüse unter der Sole., Ich persönlich verwende ein gallonengroßes Glasfermentationsgefäß, das ich von Cultures for Health erhalten habe und das mit einer Luftschleuse ausgestattet ist, um sicherzustellen, dass sich das Gemüse unter der Salzlake befindet. Ich mag es sehr und Lacto-Fermentation ist ein Kinderspiel mit ihm.
Die Fermentationszeit hängt von vielen Faktoren ab: Temperatur, verwendeter Starter, Salzmenge und Art des Gemüses oder der Früchte. Der beste Weg, um originelle Kombinationen auszuprobieren, besteht darin, sie während des Prozesses zu probieren und den Geschmack als besten Indikator zu verwenden., Wenn es sauer genug nach Ihren Wünschen schmeckt, kann es genossen und in den Kühlschrank gestellt werden, um die Gärung zu stoppen. Probieren Sie es nach 3 Tagen, dann probieren Sie es 3 Tage später und so weiter. Das fertige Produkt wird monatelang aufbewahrt, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Beherrschung der Lacto-Fermentation ist eine Fähigkeit, die Übung erfordert, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre ersten Chargen nicht perfekt werden.
Nachdem Sie nun die allgemeinen Richtlinien zum Lacto-Fermentieren von Gemüse kennen, versuchen Sie, Ihre Lieblingskombination von Gemüse zu fermentieren oder eines der folgenden 9 Rezepte auszuprobieren.,
Fermentierte und lacto-fermentierte Lebensmittelrezepte
Alle hier enthaltenen Rezepte ergeben 1 Gallone, aber zögern Sie nicht, nur 1/4 der Menge zu tun, um einen Liter Lebensmittel zu erhalten. Am Ende hängt alles von der Kapazität Ihres gewählten Gefäßes ab, aber eine große Charge ist eine gute Idee, da sie sehr lange aufbewahrt wird, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.,
Sprung zu:
- Einfaches Sauerkraut;
- Apfel & Wacholderbeeren Sauerkraut;
- Lacto-fermentierte Salsa;
- Saure Gurken;
- Kimchi;
- Rübenkwas;
- Sauerrüben (lacto-fermentierte Pastinaken);
- Lacto-fermentiertes Pfirsichch-Chutney;
- Lacto-fermentiertes Gemüsemedley;
Einfaches Sauerkraut
Sauerkraut stammt aus Deutschland und besteht aus lacto-fermentiertem Kohl., Kohl ist wahrscheinlich das am häufigsten lacto-fermentierte Gemüse da draußen, wahrscheinlich weil das Endergebnis so gut schmeckt.
Ein paar triviale Fakten: Der Entdecker James Cook war bekannt dafür, auf seinen Reisen Vitamin C-reiches Sauerkraut mitzubringen, um zu verhindern, dass die Männer an Skorbut leiden. In Deutschland wird Sauerkraut am häufigsten mit Knackwurst, einer Art Wurst, genossen. Während des Ersten Weltkriegs benannten amerikanische Unternehmen Sauerkraut in Liberty Cabbage um, ein bisschen wie die heutigen Freedom Fries.,
Zutaten
- 4 oder 5 Köpfe Rot-oder Grünkohl, zerkleinert;
- 1/4 Tasse Meersalz;
Zubereitung
- Legen Sie den zerkleinerten Kohl nach und nach in Ihr Gärgefäß, schlagen Sie ihn kräftig und bestreuen Sie ihn mit dem Meersalz, während Sie gehen.
- Stellen sie sicher, dass die mischung füllt das glas bis zu nicht mehr als 1 zoll unter der spitze (wegen der expansion), zugabe von mehr, wenn nötig, und dass die extrahierten wasser deckt die gemüse vollständig., Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es dem Kohl hinzu.
- Drücken Sie das Gemüse und halten Sie es unter der Salzlake, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie das Sauerkraut 7 bis 10 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole das Gemüse bedeckt und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.,
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, besteht darin, es während des Fermentationsprozesses zu probieren und es in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.
Apple & Juniper Berry sauerkraut
Dies ist eine sehr beliebte Variante basic sauerkraut und es ist auch oft als Bayerisches sauerkraut. Wacholderbeeren sind ein Gewürz mehr als eine Beere und können frisch in der Saison oder getrocknet in Ihrem örtlichen Bioladen erhältlich sein.,
Zutaten
- 3 oder 4 Kohlköpfe, zerkleinert;
- 2 oder 3 Äpfel, geschält und grob gehackt;
- 3 EL Kümmel;
- 3 EL Wacholderbeeren, zerkleinert;
- 1/4 Tasse Meersalz;
Zubereitung
- Kombinieren Sie die zerkleinerter Kohl, gehackte Äpfel und Gewürze zusammen.
- Legen Sie die zerkleinerte Kohl-Apfel-Mischung nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß, schlagen Sie sie kräftig und streuen Sie etwas Meersalz hinein.,
- Stellen sie sicher, dass die mischung füllt das glas bis zu nicht mehr als 1 zoll unter der spitze (wegen der expansion), zugabe von mehr, wenn nötig, und dass die extrahierten wasser deckt die gemüse vollständig. Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es dem Kohl hinzu.
- Drücken Sie die Mischung und halten Sie sie unter der Sole, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.,
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie das Sauerkraut 7 bis 10 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole die Mischung bedeckt, und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, besteht darin, es während des Fermentationsprozesses zu probieren und es in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.,
Lacto-fermentierte salsa
Diese traditionelle salsa ist lacto-fermentiert, so bleibt es gut für eine sehr lange zeit und bringt eine große fuzzy und stechenden geschmack.,
Zutaten
- 12 Tassen frische Tomaten, gehackt;
- 2 Tassen Chilis, ausgesät und gehackt (Jalapeños und Serranos sind eine gute Wahl);
- 1/4 Tasse getrockneter Oregano;
- 2 EL Kreuzkümmel;
- 8 Knoblauchzehen, gehackt;
- 2 Zwiebeln, gehackt;
- 1/4 Tasse Meersalz;
Zubereitung
- Handschuhe tragen, um die Chilis zu behandeln und die gehackten Tomaten, Chilis, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln miteinander zu kombinieren.,
- Legen Sie die Tomatenmischung nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß, schlagen Sie sie kräftig und streuen Sie unterwegs etwas Meersalz hinein.
- Stellen sie sicher, dass die mischung füllt das glas bis zu nicht mehr als 1 zoll unter der spitze (wegen der expansion), zugabe von mehr, wenn nötig, und dass die extrahierten wasser deckt die gemüse vollständig.
- Drücken Sie die Mischung und halten Sie sie unter der Sole, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.,
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie die Salsa 3 bis 5 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole die Mischung bedeckt, und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, besteht darin, es während des Fermentationsprozesses zu probieren und es in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.,
Saure Gurken
Diese sind ein Favorit von vielen und viele Leute vermissen sie, wenn sie auf eine Paläo-Diät gehen, aber die natürlich lacto-fermentierte Art ist vollkommen gesund, knusprig und sauer. Diese Version ist mit Knoblauch und Dill aromatisiert. Auch Ihr Knoblauch wird lacto-fermentieren und kann danach genossen werden, da er voller Geschmack ist.,
Zutaten
- 1 Gallone (16 Tassen) Gurken, nicht gewachst;
- 2 Bündel frischer Dill;
- 16 Knoblauchzehen Knoblauch, ganz und geschält;
- 3 EL Beizgewürze (Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken);
- 5 oder 6 EL meersalz;
Zubereitung
- Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann gründlich schrubben, um zu verhindern, dass sich während des Fermentationsprozesses Schimmel bildet.,
- Legen Sie die Gurken, Dill, Knoblauch und Gewürze in Ihr Fermentationsgefäß und streuen Sie ein wenig Meersalz darüber.
- Bereiten Sie eine Salzlake von 5 Esslöffel Meersalz zu 8 Tassen Wasser vor, achten Sie darauf, gut zu rühren, um das Salz aufzulösen, und füllen Sie das Fermentationsglas mit der Salzlake, so dass es die Gurken bedeckt.
- Bedecken Sie das Glas, stellen Sie es an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie die Gurken 5 bis 10 Tage gären.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, ist es während des Fermentationsprozesses zu probieren. Es ist fertig, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.,
Kimchi
Kimchi ist eine sehr scharfe und scharfe koreanische fermentierte Kombination von Napa Kohl und radieschen. Andere Gemüse, wie Gurken, werden oft verwendet.,
Zutaten
- 2 Kohlköpfe;
- 2 Daikon Radieschen, geschält und in Scheiben geschnitten;
- 5 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten;
- 1 Bund Schalotten, in Scheiben geschnitten;
- Ein 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, gehackt;
- 16 Knoblauch gehackte Nelken;
- 1/4 Tasse Fischsauce;
- 1/2 Tasse Chilipaste nach Geschmack;
- 1 1/4 Tassen Meersalz;
Zubereitung
- Kohlblätter waschen und über Nacht in einer Salzlake mit 1 Tasse Meersalz und 1 Gallone Wasser einweichen lassen.,
- Sobald Sie eingeweicht sind, entsorgen Sie die Einweichflüssigkeit und kombinieren Sie den Kohl mit Radieschen, Karotten, Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Chilipaste.
- Die restlichen 1/4 Tasse Meersalz zu der Mischung geben und gut vermischen.
- Legen Sie die Mischung nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß und schlagen Sie sie kräftig, um die Säfte freizusetzen.
- Stellen Sie sicher, dass das extrahierte Wasser es vollständig bedeckt. Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es der Mischung hinzu.,
- Drücken Sie die Mischung und halten Sie sie unter der Sole, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie das Kimchi 5 bis 7 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole die Mischung bedeckt, und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, ist es während des Fermentationsprozesses zu probieren. Es ist fertig, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.,
Rübenkwas
Rübenkwas ist ein lacto-fermentierter Rübensaft, der mit Nährstoffen beladen ist und als Verdauungstonikum sehr nützlich ist. Die in diesem Rezept verwendeten Rüben können natürlich auch genossen werden, aber die resultierende Flüssigkeit ist hier die Hauptattraktion und kann anstelle von Essig in Salatdressings verwendet werden.,
Zutaten
- 4 große oder 6 mittlere Rüben, grob geschält und gehackt;
- 5 EL Meersalz;
Zubereitung
- Kombinieren Sie das Meersalz und die gehackten Rüben und geben Sie die Mischung in Ihr Fermentationsgefäß.
- Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Glas zu füllen, rühren Sie um, um das Salz aufzulösen, bedecken Sie es und lassen Sie es an einem warmen Ort Ihrer Küche etwa 2 Tage gären, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.,
Sauerrüben (lacto-fermentierte Pastinaken)
Zutaten
- 10 lb Pastinaken, geschält und julienned;
- 1/4 Tasse Meersalz;
Vorbereitung
- Legen Sie die Pastinaken nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß, schlagen Sie sie kräftig und streuen Sie etwas Meersalz hinein.,
- Stellen sie sicher, dass die mischung füllt das glas bis zu nicht mehr als 1 zoll unter der spitze (wegen der expansion), zugabe von mehr, wenn nötig, und dass die extrahierten wasser deckt die gemüse vollständig. Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es der Mischung hinzu.
- Drücken Sie das Gemüse und halten Sie es unter der Salzlake, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.,
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie die Pastinaken 7 bis 10 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole das Gemüse bedeckt und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
Lacto-fermentiertes Pfirsich-Chutney
Wenn wir an Lacto-Fermentation denken, denken wir oft daran, dass Gemüse fermentiert wird, aber Früchte sind auch eine gute Wahl und einige sehr interessante Kombinationen können auf diese Weise zubereitet werden., Hier verwenden wir Pfirsiche, aber fühlen Sie sich frei, eines Ihrer Lieblingsfrüchte oder die, die in der Saison sind, zu verwenden. Birnen, Pflaumen und Äpfel sind auch eine gute Wahl.,
Zutaten
- 16 Pfirsiche, entkernt und grob gehackt;
- 2 Tassen Rosinen;
- 2 Tassen Pekannüsse, gehackt;
- 2 1/2 EL Meersalz;
- Saft von 5 Zitronen;
- 4 Zwiebeln, fein gehackt;
- 4 EL geriebener frischer Ingwer;
- 4 Peperoni, frisch oder getrocknet, gehackt;
Zubereitung
- Kombinieren Sie die gehackten Birnen mit den Rosinen, Pekannüssen, Meersalz, Zitronensaft, Zwiebeln, Ingwer und Peperoni.,
- Legen Sie die Mischung nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß und schlagen Sie sie kräftig, um die Säfte freizusetzen.
- Stellen Sie sicher, dass die Mischung das Gefäß bis zu nicht mehr als 1 Zoll unter der Oberseite füllt (wegen der Ausdehnung) und dass das extrahierte Wasser die Mischung bedeckt. Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es der Mischung hinzu.
- Drücken Sie das Gemüse und halten Sie es unter der Salzlake, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.,
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie das Chutney 2 bis 4 Tage gären.
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole das Gemüse bedeckt und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, besteht darin, es während des Fermentationsprozesses zu probieren und es in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.,
Lacto-fermentiertes Gemüsemedley
Gemüsekombinationen sind eine großartige Idee beim Lacto-Fermentieren und dieses Sommergemüsemedley aus Gurken, Karotten, Äpfeln und Blumenkohl ist ein großartiges Beispiel.,
Zutaten
- 4 Äpfel, entkernt und gewürfelt;
- 4 Tassen Blumenkohlröschen;
- 4 Karotten, geschält und gewürfelt;
- 8 grüne Zwiebeln, dünn geschnitten;
- 3 EL geriebener frischer Ingwer;
- 8 EL Meersalz;
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Zubereitung
- Äpfel, Blumenkohl, Karotten, Zwiebeln und Ingwer miteinander vermischen.
- Legen Sie die Mischung nach und nach in Ihr Fermentationsgefäß, schlagen Sie sie kräftig und streuen Sie etwas Meersalz hinein.,
- Stellen sie sicher, dass die mischung füllt das glas bis zu nicht mehr als 1 zoll unter der spitze (wegen der expansion), zugabe von mehr, wenn nötig, und dass die extrahierten wasser deckt die gemüse vollständig. Wenn nicht, erstellen Sie eine Sole von 2 Esslöffel Meersalz zu 4 Tassen Wasser und fügen Sie es der Mischung hinzu.
- Drücken Sie die Mischung und halten Sie sie unter der Sole, indem Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der mit einem Stein oder einem Krug Wasser beschwert ist. Bei Bedarf mit einem sauberen Handtuch abdecken, um Fruchtfliegen fernzuhalten.
- Stellen Sie das Gärgefäß an einen warmen Ort in Ihrer Küche und lassen Sie die Mischung 3 bis 5 Tage gären.,
- Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Sole die Mischung bedeckt, und um Schimmel zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bilden kann.
- Eine gute Möglichkeit zu wissen, wann es fertig ist, ist es während des Fermentationsprozesses zu probieren. Es ist fertig, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.