la preservación del pescado ha sido una parte integral de toda cultura marinera. A lo largo de miles de años de secado, salazón y ahumado de pescado, la técnica se ha desarrollado hasta el punto de que una vez que los alimentos comunes se han convertido en un manjar. En este artículo, veamos el pescado ahumado caliente.
fumar en frío requiere temperaturas inferiores a 80 F / 25 C durante varios días. Fumar en caliente, sin embargo, se puede hacer a temperaturas de hasta 250 F / 120 C y solo toma unas pocas horas. Lo mejor es comenzar con una salmuera de agua salada., El proceso de salmuera es rápido, así que no te preocupes por tener que comenzar el día anterior. Planee que el pescado esté en la salmuera durante aproximadamente 15 minutos por 1/2 pulgada de grosor. Además, planifique 1 cuarto de galón de salmuera por libra de pescado.
fumar en caliente
fumar en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o fumador y es más fácil y rápido que fumar en frío, lo que puede requerir equipos más especializados y mucha más paciencia. Lo que obtenemos es igualmente ahumado, pero no se seca ni se conserva de la misma manera., Esto significa que el pescado ahumado caliente tiene una vida útil corta y necesita ser refrigerado o congelado.
la salmuera puede ser simplemente sal y agua. Planifique 1 cucharada / 15 mL de sal simple, es decir, sal sin yodo, por taza de agua. Si desea usar agua del grifo, déjela reposar en un recipiente grande sin tapa para que el cloro se disipe. La salmuera también puede contener cualquier condimento que elija Agregar. Puede reemplazar parte del agua con vino blanco, o puede agregar granos de pimienta, azúcar morena o cualquier condimento que le guste con pescado.,
el Derecho de Elegir los Peces y el Derecho de Madera
Cualquier pescado de trabajo. Sin embargo, el pescado más gordo absorberá más sabor a humo, por lo que el pescado como el salmón y la trucha son perfectos para fumar. Puede usar pescado entero o partes, pero los filetes con la piel todavía son mejores que otros cortes.
casi cualquier tipo de madera funcionará, pero es posible que desee utilizar maderas como aliso o maderas de frutas., El salmón a menudo se fuma con aliso, ya que esta es una tradición que se remonta a los pueblos indígenas del noroeste de los Estados Unidos. Por supuesto, puede usar Mezquite, roble o lo que sea que sea su fabricante de humo favorito. Debido a los cortos tiempos de humo, El Mezquite no tendrá la oportunidad de impartir un sabor demasiado amargo, pero es posible que desee usarlo con moderación.,
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temperatura de ahumado correcta
si puede mantener una temperatura de ahumado baja, por debajo de 150 F/65 C durante la primera hora o dos, entonces el pescado tendrá más tiempo para absorber el sabor del humo. Sube el fuego después de 2 horas a alrededor de 200 F / 95 C para terminarlo. Asegúrese de que el pescado se calienta hasta al menos 165 F / 75 C., Recuerde que cuando se trata de cocinar a baja temperatura, siempre es mejor prevenir que lamentar.
en una nota final, el pescado ahumado no solo es una gran comida o aperitivo, sino que también es un gran ingrediente. Trate de tomar la carne de una trucha ahumada o pescado similar y mezclar junto con un poco de queso crema, ajo, sal y pimienta y de repente tiene una gran propagación para galletas. Muchas recetas requieren pescado ahumado, desde sopas hasta ensaladas y platos principales. Con el conocimiento de pescado ahumado en su cinturón, usted será capaz de hacer estos platos aún mejor con pescado ahumado en casa.,