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datos clave

• El brócoli es un miembro de la familia de plantas de mostaza y está estrechamente relacionado con las coles de Bruselas, la col, la coliflor, la col rizada y el colinabo.
• Los EE.UU. es el 3er mayor productor de brócoli en el mundo, con California líder en la producción de EE.UU. (90%).
• Actualmente no hay ningún método para cosechar mecánicamente el brócoli, por lo que se cosecha a mano.,
• El brócoli proporciona una excelente fuente de vitamina K, Vitamina C, cromo y ácido fólico.
• Los fitonutrientes están altamente concentrados en el brócoli, especialmente los glucosinolatos, que están bajo investigación científica por su papel en la prevención del cáncer.
• entre 1998 y 2017, se notificaron al menos 25 brotes relacionados con el brócoli al Sistema Nacional de informes de brotes (NORS) de los CDC, que causaron 371 enfermedades, 9 hospitalizaciones y ninguna muerte.
• ha habido múltiples retiradas de productos de brócoli y brócoli debido a la posible contaminación con Listeria monocytogenes.,

Introducción

El brócoli (nombre científico: Brassica oleracea var botrytis) miembro de la familia de las plantas Brassicaceae, también conocida como la familia de la mostaza. Otras plantas familiares en la especie Brassica oleracea incluyen coles de Bruselas, col, coliflor, col rizada y colinabo. El brócoli es un derivado de la col, y fue seleccionado por sus cabezas de flores comestibles e inmaduras., Los capullos son verdes o morados, se recogen antes de que se abran, y se comen crudos o cocidos. Los brotes de brócoli también son comestibles, se consumen crudos y son un alimento saludable popular en los Estados Unidos.

Hay dos formas distintas de brócoli: brócoli germinante y brócoli de cabecera. El brócoli principal es la forma más comúnmente cultivada en los Estados Unidos.se caracteriza por su racimo ramificado de capullos de flores verdes sobre un tallo de flores gruesas y verdes, con racimos más pequeños que surgen como brotes del tallo., La otra forma de brócoli se llama brócoli germinante y hace una cuajada densa y blanca similar a la coliflor.

El brócoli se originó en la región mediterránea donde se ha cultivado desde la época romana, pero es un cultivo relativamente nuevo para los EE. el cultivo de brócoli cultivado en los Estados Unidos comenzó en California en 1923, pero el brócoli no se convirtió en un cultivo comercial significativo en los Estados Unidos hasta después de la Segunda Guerra Mundial.

los Estados Unidos., es el 3er productor de brócoli más grande del mundo. Según el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Estados Unidos produjo 2 mil millones de libras de brócoli con un valor de más de 800 millones de dólares, cultivados en 129,000 acres de tierra, en 2014. La mayor parte del brócoli cosechado en los EE.UU. (90%) se cultiva en California, y el 15-20% del brócoli producido en los EE.UU. se exporta a Canadá, Japón y Taiwán.,

brotes y retiradas de productos alimenticios

entre 1998 y 2017, al menos 25 brotes se reportaron al Sistema Nacional de informes de brotes epidémicos (nors) de los CDC, causando 371 enfermedades, 9 hospitalizaciones y ninguna muerte., En los brotes de etiología conocida, el patógeno más comúnmente implicado fue el norovirus (60%), pero los brotes de brócoli también se asociaron con Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) y química/toxina (7%). También ha habido retiros de brócoli y productos de brócoli sin ninguna enfermedad reportada. Estos retiros voluntarios se han debido a la posible contaminación principalmente con Listeria, pero también con Escherichia coli.,

a continuación se presentan ejemplos de brotes y retiros asociados con el brócoli que reflejan la diversidad de vehículos, patógenos y otras circunstancias:

en 2011, Taylor Farms Inc., de California, retiró voluntariamente sus múltiples productos que contienen brócoli debido a la posible contaminación por Listeria. El retiro se inició después de un muestreo rutinario de brócoli producido Listeria., Los productos retirados del mercado incluyeron cuencos de arroz de pollo al curry amarillo de la marca Raley, cuencos de fideos de cerdo udon, cuencos de fideos de pollo udon, bandejas de lanzamiento de pasta Asiática, pollo a la parrilla familiar penne alfredo y pechuga de pollo a la parrilla con puré de papa y salsa; Kits de ensalada de broccoli Crunch y Penne alfredo de la marca Taylor Farms; y kits de ensalada de broccoli crunch de la marca SYSCO. No se reportaron enfermedades. Los kits de ensalada no estaban disponibles para los consumidores, sino que no estaban empaquetados y preparados por los minoristas para su venta en los mostradores de delicatessen y restaurantes. Los productos se distribuyeron en cinco estados.,

en 2013, Taylor Farms Inc., de Maryland y Texas, recordó voluntariamente su crujiente de brócoli con tocino y kits de ensalada de aderezo debido a la posible contaminación con Listeria. El retiro se inició debido a la posible contaminación por Listeria de los paquetes de aderezo para ensaladas. Por lo general, los kits de ensalada no estaban directamente disponibles para los consumidores, sino que los minoristas los preparaban sin caja y los vendían en los mostradores de delicatessen y restaurantes. El producto fue distribuido en siete estados. No se reportaron enfermedades.,

en 2015, Greystone Foods, LLC retiró voluntariamente sus floretes de brócoli congelados de la marca Harvest de hoy debido a la posible contaminación con Listeria. La retirada se inició después de que un proveedor notificara a la empresa que una superficie de contacto no alimentaria en sus instalaciones daba positivo para Listeria. El producto fue distribuido a los supermercados Publix en Florida. No se reportaron enfermedades.

en 2016, Butterfield Foods, Inc., de Indiana, retiró voluntariamente sus kits de ensalada de brócoli debido a la posible contaminación con Listeria., El retiro se inició después de que un distribuidor, SunOpta, notificara a la empresa que sus productos de semillas de girasol utilizados en el producto de aderezo para ensaladas fueron retirados del mercado debido a una posible contaminación. No se reportaron enfermedades.

en 2017, Gold Coast Packing, Inc. retiró voluntariamente sus floretes de brócoli en bolsas debido a la posible contaminación con Escherichia coli O26. El producto fue distribuido a los minoristas mayoristas de Costco en Columbia Británica, Canadá. No se reportaron enfermedades.

en 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, de Pensilvania, retiró voluntariamente sus cortes de brócoli congelados de marca privada debido a la posible contaminación por Listeria. El retiro del mercado se inició después de que un proveedor notificara a la empresa la posible contaminación del producto. El producto fue distribuido en cuatro estados. No se reportaron enfermedades.

en 2018, del Monte Fresh Produce bandejas de verduras envasadas enfermaron a 250 individuos (8 hospitalizaciones; 0 muertes) con Cyclospora cayetanensis en 4 estados. Las bandejas contenían brócoli, coliflor, zanahorias, apio y dip de eneldo, y se distribuyeron a múltiples minoristas., Los investigadores no pudieron identificar ningún componente individual de las bandejas de verduras como el vehículo.

producción

nivel de producción de alimentos i

El brócoli es un vegetal de temporada fresca y se puede cultivar como cultivo de primavera u otoño. Las semillas germinarán entre 40-95 ° F, pero la temperatura óptima para el crecimiento es de 60-65°F, y toma 75-140 días para crecer hasta la madurez. El brócoli se planta principalmente de dos maneras, ya sea mediante siembra directa o trasplante, con la mayoría de la industria utilizando la siembra directa. Las plántulas que se trasplantan se pueden iniciar en invernaderos o invernaderos., El brócoli se cultiva típicamente en filas dobles en camas elevadas. Si bien puede crecer en una amplia gama de tipos de suelo, para un crecimiento óptimo, el suelo debe ser bien drenado, moderadamente sensible a la sal, denso en nutrientes y tener un pH entre 6.0-6.5. El fósforo y el potasio se pueden agregar al suelo para satisfacer las demandas de nutrientes. El riego es necesario para maximizar el rendimiento, y generalmente se realiza con surcos y aspersores superiores, aunque a veces también se usa el goteo superficial. El control de malas hierbas se puede lograr con herbicidas, control mecánico y un buen sistema de rotación de cultivos., Las plagas más comunes del brócoli incluyen diferentes tipos de orugas, que se pueden controlar utilizando insecticidas orgánicos, insecticidas sintéticos o eliminando manualmente los gusanos (solo cultivos pequeños).

nivel de producción de alimentos II

la mayoría del brócoli se cosecha durante todo el año, durante la temporada cálida se cosecha en la costa central de California y durante la estación fría se cosecha en las regiones desérticas de California., El brócoli se cosecha para consumo fresco o procesamiento, dependiendo de muchos factores, como el valor actual del mercado. Actualmente no hay ningún método para cosechar mecánicamente el brócoli, por lo que se cosecha a mano. El brócoli fresco del mercado se envasa en el campo. El brócoli de buena calidad debe tener capullos de flores cerrados de color verde oscuro o brillante, y la cabeza debe ser compacta, con un tallo limpiamente cortado de la longitud requerida. El paquete estándar consiste en cabezas que tienen un promedio de 3 a 8 pulgadas de diámetro. Los trabajadores de campo cortan o rompen los tallos a 8 pulgadas y colocan las cabezas en un cinturón de ayuda a la cosecha., Dos a cuatro cabezas se agrupan, se aseguran con una banda de goma, y luego se cortan a un uniforme de 7 pulgadas. Catorce o dieciocho manojos de brócoli se envasan en una caja de cartón encerado que pesa un mínimo de 23 libras. El brócoli cortado en Corona consiste en una cúpula superior de 5 a 5.5 pulgadas de diámetro, cortada del tallo a 5 pulgadas. Una caja de cartón empacada consta de 34 a 38 Coronas empacadas a granel y pesa un mínimo de 20 libras. Campo-corte los floretes son poco embalado en bolsas y empacados en cajas de cartón con peso de 9 a 18 libras y contienen de tres a cuatro bolsas cada uno., El brócoli destinado al congelador también se cosecha a mano. El tallo se corta a 6 pulgadas, un poco más corto que para el mercado fresco. Los cabezales se colocan en correas, luego se recogen en grandes contenedores o remolques y se transportan al procesador.

nivel de producción de alimentos III

Una vez cosechado, el brócoli debe enfriarse rápidamente para preservar la vida útil. El glaseado líquido de los cartones empacados en el campo es común., La temperatura de almacenamiento óptima es de 32°F, variando fuera de esta temperatura podría afectar negativamente la vida útil. El brócoli es extremadamente sensible a la exposición al etileno, y la exposición a tan solo 2 ppm de etileno puede reducir la vida útil en un 50%. Una vez que el brócoli se envasa en el campo, las cajas se llenan con hielo granizado para su envío. La vida útil óptima para el brócoli es de 21-28 días.

Seguridad Alimentaria

debido a las recomendaciones dietéticas del Gobierno Federal y la creciente popularidad, El consumo y la producción de productos frescos en los Estados Unidos han aumentado., Sin embargo, las verduras frescas, como el brócoli, pueden servir como vehículos para los patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas la Salmonella, la Escherichia coli productora de toxinas Shiga, la Shigella, el virus de la hepatitis A, el norovirus y la Cyclospora cayetanensis. La infección humana ocurre a través de la vía fecal-oral y hay muchos puntos a lo largo del continuo de la granja al tenedor en los que el brócoli puede contaminarse con heces humanas o animales, ya sea directa o indirectamente.,

verduras Frescas a menudo son mínimamente procesados, sin «matar a paso’, y puede ser pelado, cortado, picado, rallado, sin corazón, o guarnecidos con o sin lavar, o de otros tratamientos, antes de ser empacado para su uso por los consumidores. Las verduras frescas cortadas tienen un mayor riesgo de crecimiento microbiano y contaminación. El alto contenido de humedad y nutrientes de las verduras frescas, la ausencia de un «paso mortal» durante el procesamiento y el potencial de abuso de temperatura en muchos puntos, incluidos el procesamiento, El almacenamiento, el transporte y la venta al por menor, aumentan aún más este riesgo., Además, el alto grado de manipulación de verduras frescas durante la producción y el procesamiento, así como la mezcla de productos agrícolas que a menudo ocurre en las operaciones de procesamiento, brindan oportunidades de contaminación y la posibilidad de contaminar un gran volumen de producto.

El brócoli puede contaminarse durante la producción, a través de estiércol no tratado, agua contaminada, trabajadores infectados, presencia de animales, condiciones sucias en el campo o en las instalaciones de embalaje, o durante el transporte., Es importante mantener y desinfectar adecuadamente los equipos y las superficies en contacto con los alimentos durante toda la producción y el procesamiento.

Es importante que los productores, empacadores y transportistas sigan las medidas preventivas incluidas en las Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs), las Buenas Prácticas de fabricación (GMPs), las Buenas Prácticas de manejo (GHPs), los procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOPs) y la «guía para minimizar los riesgos microbianos de Seguridad Alimentaria de las frutas y verduras recién cortadas» de la FDA de los Estados Unidos para ayudar a prevenir la contaminación microbiana., Debido a la amplia manipulación del brócoli, la capacitación en seguridad alimentaria para los trabajadores y el seguimiento de las prácticas adecuadas de saneamiento e higiene son cruciales.

Los consumidores deben seguir las prácticas estándar de seguridad alimentaria de «limpiar, separar, cocinar y enfriar» al preparar brócoli. El brócoli debe almacenarse, sin lavar, en el refrigerador y consumirse dentro de 3-5 días. El brócoli debe lavarse con agua fresca y fría antes de consumirlo o cocinarlo.

consumo

en los últimos 25 años, el consumo de brócoli ha aumentado más del 940%., El consumo promedio anual per cápita de brócoli en los Estados Unidos es de 5.8 libras.

para obtener más información sobre la vida útil del brócoli, visite la aplicación FoodKeeper.

nutrición

El brócoli proporciona una excelente fuente de vitamina K, Vitamina C, cromo y ácido fólico. Es una buena fuente de fibra dietética, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina E, manganeso, fósforo, colina, vitamina B1, betacaroteno, potasio y cobre. El brócoli en la dieta también suministra vitamina B1, magnesio, ácidos grasos omega-3, proteínas, zinc, calcio, hierro, niacina y selenio., Una taza de brócoli contiene 54 calorías, 0.64 gramos de grasa, proporciona el 135% del requerimiento diario de vitamina C y el 245% del requerimiento diario de vitamina K de una dieta de 2000 calorías por día. La vitamina C, la vitamina E, La luteína y otros antioxidantes en el brócoli son antiinflamatorios y previenen el daño al cuerpo causado por los radicales libres. Los fitonutrientes están altamente concentrados en el brócoli, especialmente los glucosinolatos, que están bajo investigación científica por su papel en la prevención del cáncer., Estudios recientes han proporcionado evidencia de que los glucosinolatos disminuyen el potencial metastásico del cáncer de pulmón, prolongan la supervivencia en pacientes con cáncer de vejiga y disminuyen el riesgo de cáncer de mama.

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Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018