todo sobre Kölsch

cerveza Kolsch. Conoce el estilo que convierte fácilmente a aquellos que no están familiarizados con él en fanáticos furiosos. Cuanto más lo bebas, más te gustará.

¿Qué es la Cerveza Kölsch?

Kölsch es una cerveza alemana clara con un color dorado claro y un perfil ligeramente afrutado. Forma una espesa espuma blanca y tiene un cuerpo más ligero. Se amarra suavemente con lúpulo Noble y en general bien equilibrado. Su suavidad y snap simultáneos ofrecen una experiencia de bebida refrescante y totalmente agradable., Por lo general, tiene un bajo contenido de alcohol.

los alemanes a menudo dicen que Kölsch es una lager de fermentación superior, porque usan la palabra lagered para referirse a un método particular de fermentación y almacenamiento en temperaturas frías (lagern). A veces el estilo se conoce como una cerveza híbrida, debido a la naturaleza específica de la levadura utilizada para elaborarla.

Pero Kölsch no es un híbrido. No es un poco de cerveza y un poco de cerveza. Kölsch es una cerveza lagered.,

esto simplemente significa que es fermentado por una levadura de fermentación superior (levadura ale) pero a temperaturas más frías y luego se almacena a temperaturas frescas/frías como una lager (es decir, «lagered»).

recuerde – la levadura es lo que impulsa la clasificación entre ale o lager.

TOP fermented siempre significa ale. Fondo fermentado significa lager. A la levadura de Kölsch le gustan las temperaturas más frías que las levaduras ale generalmente cálidas. Pero esta temperatura sigue siendo más alta que la que prefieren las levaduras lager de fermentación inferior. Por estándares lagers – la temperatura está en el lado tostado. Para los estándares de ale es demasiado bajo., Pero sigue siendo una levadura de cerveza.

pronunciación de Kölsch

el símbolo de diéresis sobre la letra o en el nombre Kölsch significa un sonido que está entre una o y una e. Kölsch se pronuncia kœl ko es decir, koelsch.

El nombre de la cerveza proviene de la ciudad alemana de Köln (Colonia). No es simplemente un nombre para el estilo de cerveza. Traducido del alemán significa de Köln / con orígenes Köln. Al igual que Deutsch (alemán) significa DE Deutschland (Alemania). También es un dialecto hablado en la región de la ciudad., Por lo tanto, se dice con frecuencia que Kölsch es la única cerveza en el mundo que tiene su propio idioma.

Kölsch Beer Taste

Kölsch es una cerveza exquisitamente elaborada. Una cosa de belleza. Es una de las cervezas más elegantemente aromáticas, sabrosas pero no gustativas, refrescantes, crujientes y hermosas que puedas probar. Es una cerveza muy limpia.

Tiene suficiente frutosidad para participar, pero nunca es abrumador. El aroma afrutado-Esterio se acompaña de un bocado cortésmente lúpulo que contrarresta una dulzura malteada controlada. El sabor redondeado conduce a un acabado seco., Los suaves aromas de madreselva, hierba, hierbas terrosas, ralladura de limón lo hacen extremadamente refrescante.

muchos cerveceros alemanes expertos lo pondrán de esta manera: el estilo cae entre pilsner y helles. Kölsch no es tan amargo como un pilsner y no es tan maltoso como un helles. Sin embargo, mientras que pilsner es una cerveza y Munich helles es una variación de esa cerveza, Kölsch como establecimos, es una cerveza.

Kölsch vs Kolsch style ale

solo la cerveza elaborada en Köln (Colonia) y su entorno inmediato se puede llamar Kölsch., El nombre está bajo protección legal y solo se puede aplicar a la cerveza de alta fermentación elaborada en la región especificada. Una denominación de cerveza para un origen controlado, formalmente llamada Indicación Geográfica Protegida en Europa.

Pero eso no es todo.

el estilo está sujeto a parámetros relativamente ajustados en términos de cómo debe verse, sabor y cómo se hace.

las cervecerías que componen la Asociación de Cerveceros de Colonia son firmantes de la Kölsch Konvention que tiene como objetivo proteger el estilo y especifica lo que va y lo que no.,

los miembros deben adherirse a ciertos ingredientes y pautas de proceso en la elaboración del estilo landmark. Mientras que hay una buena cantidad de margen de maniobra – las reglas son claras, las reglas se respetan y los cerveceros están orgullosos de la herencia y la calidad del estilo.

tal es el orgullo y tan buena la cerveza que los cerveceros miembros trabajan principalmente para abordar la demanda local. Más cerveza Kölsch original se está exportando en el pasado reciente, pero encontrarla en los EE.UU. todavía no es particularmente fácil.,

afortunadamente, hay una verdadera proliferación de cervezas de estilo Kolsch en los últimos años aquí en los Estados Unidos. Más sobre esto sigue.

El auténtico Kölsch se sirve en una cristalería específica

el nombre del exclusivo vidrio Kolsch alto y delgado es stange. A veces también se conoce como un vaso de palo.

un stange tiene solo 6.5 oz (200 ml), por lo que beber el contenido de unos pocos vasos en poco tiempo es más la norma que la excepción.

la forma del vidrio muestra la claridad del estilo y enfoca el aroma para un mejor disfrute., A veces altbier también se sirve en un stange.

para facilitar el transporte seguro de múltiples vasos stange, la gente ingeniosa de Köln ideó el kranz, un portador de vidrio de cerveza con forma de Corona.

tradicionalmente, Kölsch es servido por un Köbes. Los servidores masculinos llamados Köbesse (plural) son un vínculo con el patrimonio histórico de la cerveza de Colonia.

solían ser aprendices de cervecería a los que se les pedía que ayudaran a servir en salas de grifo para obtener experiencia en el mundo real con el manejo de personas. Llevaban un uniforme de chaleco azul, delantal de lino azul y una bolsa de dinero de cuero., Muchas de las grandes salas de grifo todavía emplean Köbesse y mantienen viva la tradición.

Marcas de Cerveza Kölsch

En Köln cuando pides una cerveza, se le da una Kölsch. De hecho, los lugareños dicen » en Köln sagt man Kölsch statt Bier «que significa»en Colonia una persona dice Kolsch en lugar de cerveza».

Hay veinticuatro cervecerías firmantes de la Kölsch Konvention deleitando a sus clientes con la cerveza de firma altamente carbonatada, clara y seca.,

Aquí hay varias sugerencias de cervezas y salas de degustación para visitar si se encuentra visitando el noroeste de Alemania y pasa por Colonia.

• Sion en Brauhaus Sion situado en el corazón de la ciudad, es el más antiguo e incluso tienen un hotel moderno
• Gilden en Gilden im Zims cerca de la famosa catedral gótica de Colonia
• Fruh en Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel en Gaffel am Dom

¿Cuál es la mejor cerveza, mejor breuhaus y cervecería en Colonia? No puedo decirlo. Nadie puede. Solo hay diferencias sutiles, a menudo apenas perceptibles en el sabor de la cerveza.,

si visita la ciudad, una buena idea sería hacer un recorrido por la cervecería de Colonia y probar tantos ejemplos originales como sea posible. Entonces usted puede encontrar su mejor cerveza personal.

los ingredientes de un Kölsch Genuino

La Kölsch Konvention es muy clara sobre los ingredientes permitidos y los métodos para elaborar el estilo. Sin ahondar en demasiados detalles destacaré las cosas clave que componen el estilo.

factura de grano

la factura de grano para una cerveza Kolsch se compone típicamente de pilsner alemán o Malta pálida alemana de cebada de dos hileras., Algunas cervecerías suman hasta un 20% de trigo malteado.

lúpulo

principalmente el lúpulo Hallertau y Perle se utilizan para amargar y Tettnang y Hersbrucker son los lúpulos aromáticos. Para el más genuino, fiel al estilo Kölsch, el lúpulo debe cultivarse en Alemania como diferencias en el sabor del impacto del suelo.

levadura

Se trata de la levadura cuando se trata de cerveza Kölsch genuina. Varias cepas de alta atenuación de fermentación superior Saccharomyces cerevisiae, como la ampliamente utilizada cepa alemana 177, son preferidas para fermentar el icónico brebaje. Algunos cerveceros de Kölsch utilizan sus propias cepas patentadas.,

para obtener los aromas suaves se recomienda la fermentación en el rango de 55 a 59 F y nada que exceda 72 F. La levadura puede producir fuertes sabores a altas temperaturas.

agua

el agua debe tener una baja alcalinidad residual (es decir, estar en el lado ácido del espectro de pH), ya que esto realmente ayuda a lograr el color dorado pálido de la cerveza a través del control del nivel de taninos en el puré y el mosto. La baja alcalinidad residual también afecta la coagulación de las proteínas y afecta la sensación en la boca y el amargor.,

técnicas de maceración, lanzamiento de levadura y fermentación

se siguen pautas específicas en cuanto a la elaboración del estilo con el objetivo final de producir la mejor cerveza posible. Si te interesa el detalle granular que al mismo tiempo no es exagerado, te recomiendo este libro.

sobre la historia de la cerveza Kölsch

Kölsch tiene una historia turbulenta que abarca muchos siglos. El mismo libro que recomiendo arriba expone los principales eventos que forman la historia de la cerveza. Si lees alemán, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege de Hans-Günter Semsek tiene aún más detalle.,

En general, las primeras cervezas elaboradas en Köln durante la mayor parte de su historia cervecera no estaban ni cerca de la libación de color paja y clara de hoy. La forma en que se conoce la cerveza en la actualidad solo se remonta a unos doscientos años, notablemente mejorada en los últimos cincuenta años más o menos.

interpretaciones de Ale de estilo Kolsch

a continuación he reunido varias ales de estilo Kolsch que realmente disfrutamos, elaboradas en Colorado con ingredientes cultivados principalmente localmente., Algunos de ellos se adhieren estrechamente a las directrices BJCP para Kolsch(página 23 en el documento pdf al que estamos Enlazando) mientras que otros son extremadamente vagos en su interpretación.

nuestro ejemplo absolutamente más favorito de Estados Unidos es Elevation Beer Co. 8 Segundo Kolsch. Sabe muy fiel al estilo y nunca nos ha decepcionado.

también recientemente descubrimos la mecánica líquida Multi-galardonada Kolsch style ale con cuerpo muy, muy ligero y carácter juguetón. (2017 Best of Craft Beer Awards-oro y un montón de otras medallas).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale es una antigua ganadora de la medalla de oro de GABF.

luego hay interpretaciones de estilo que no se detienen en alteraciones en el pico de grano o en lanzar un lúpulo alemán que no se usa típicamente para darle sabor al estilo. Esta Cuesta Arriba Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style ale utiliza mosaico y Lemondrop lúpulo americano varietales y agentes saborizantes como salvia, miel, fruta. En realidad no sabe nada como un verdadero Kolsch, sin embargo, utiliza la levadura.,

Kolsch Beer Recipe

dado que no puede elaborar una cerveza Kölsch real a menos que se adhiera a los estrictos ingredientes y pautas de proceso y lo haga en el área de Colonia, puede probar una cerveza Kolsch style ale. Hay tantas recetas maravillosas por ahí.

a continuación se muestra la receta de Ale de melocotón Kolsch de Chris. Al tener sabor a fruta es perfecto para el verano. Todavía tiene el suave aroma afrutado de la levadura, pero también una presencia subyacente de melocotón (no dulzura)., Chris hace un lote de ella cada agosto y por lo general bebemos todo bien antes de Oktoberfest comienza en la segunda quincena de septiembre.

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Este artículo fue escrito utilizando el conocimiento colectivo de Eric Warner, autor de Kölsch-historia, elaboración de cerveza, técnicas, recetas; Michael Berger autor del recurso en línea Alles über das Kölner Bier( todo sobre la cerveza de Colonia); Horst D. Dornbusch, autor de Prost! La historia de la cerveza alemana; Joshua M., Bernstein, autor de Boot Camp for Beer Geeks y de nuestras numerosas experiencias de degustación, disfrute y elaboración de cerveza Kolsch, en Köln y más allá.