el Chino ñame se estofado, salteado, secas, y más.
Nudosos y marrón, con poco, tenue, de pelo-como las raíces disparos al azar, el ñame no son los stateliest de los alimentos. Pero si superas su apariencia un poco extraña, es muy posible que te enamores. Es decir, si te cruzas con un ñame de verdad., Lo más probable es que, a menos que estés haciendo la mayoría de tus compras en mercados africanos, caribeños o asiáticos, o hayas crecido comiendo y cocinando estos tubérculos, lo que imaginas cuando digo «ñame» es en realidad solo una batata naranja.
mientras profundizaba un poco en mi guía de campo de batatas—demasiados juegos de palabras aquí, lo sé—la práctica de llamar batatas batatas comenzó a principios del siglo 20, cuando los agricultores del Sur introdujeron batatas naranjas de carne más suave en el mercado estadounidense., Los agricultores llamaban ñames a los tubérculos anaranjados para diferenciarlos de las batatas de carne blanca con las que la gente ya estaba familiarizada. El nombre se quedó, y todos estos años después una buena parte de nosotros todavía no podía señalar un ñame real en una alineación. Y eso es una pena, porque su sabor y textura es completamente única, y se adaptan bien a todo tipo de métodos de cocción y condimentos. Un verdadero ñame es mucho más almidonado que una batata, con una dulzura más suave que se vuelve solo un poco más pronunciada cuando se cocina la raíz.,
la historia de la confusión batata-ñame
Las batatas naranjas (en la foto de arriba) a menudo se conocen como batatas, aunque provienen de una familia de plantas completamente diferente.
llamar batatas en Estados Unidos no era solo una estratagema para ganar dinero. Para los primeros esclavos de África Occidental traídos a la fuerza a Estados Unidos, las batatas ofrecían lo más parecido a un sabor de casa como iban a conseguir. Aunque más dulces y más acuosos cuando se cocinan, estas batatas naranjas se parecían a los ñames de África tanto en textura como en apariencia., «Los esclavistas que transportaban cautivos desde el pasaje medio se abastecían de ñame suficiente para los viajes», escribió La historiadora culinaria Jessica B. Harris en un artículo de opinión sobre el significado cultural del ñame. «Pero una vez en tierra en una América más templada, los esclavos encontraron que el tubérculo africano no estaba disponible, y así lo sustituyeron por la batata, lo que llevó a siglos de confusión botánica y gastronómica.»
realmente, los ñames no son remotamente similares a las batatas., Pertenecen a la familia Dioscoreaceae de plantas con flores, y crecen en climas templados y tropicales, incluyendo en África, Asia y el Caribe. Un ñame es el tubérculo extremadamente almidonado en la base de enredaderas herbáceas sinuosas de color verde brillante. Si bien las batatas generalmente no crecen mucho más largas o más gruesas que el antebrazo de un bebé, las batatas pueden crecer hasta más de seis pies de largo y, en raras ocasiones, pesar más de 150 libras. Es un tubérculo muy, muy grande, y no hace falta decir que no es el tipo de producto que encontrarás exprimido en un contenedor de comestibles., Hay más de 800 variedades de ñame, y la mayoría de ellas se cultivan en África, y los agricultores nigerianos producen más de la mitad de la oferta mundial.
algunas de las variedades de ñame más comunes que encontrarás incluyen el popular ñame blanco y amarillo nativo de África, que se asemejan a las papas grandes en forma. En los mercados asiáticos encontrarás ñames chinos y japoneses, de piel marrón claro y cilíndricos. Debido a que los ñames se cultivan y comen en diferentes partes del mundo, los métodos para cocinar varían enormemente de una cocina a otra.,
Cómo Comprar y cocinar ñames
los ñames son muy resistentes y viajan bien. Esto significa que, en su mayor parte, no tiene que preocuparse por recoger accidentalmente un ñame en la tienda que ya está estropeado, a diferencia del aguacate maldito pero aparentemente fino que siempre está podrido en el medio, sin importar lo hermoso que sea su exterior. Si la piel de un ñame está intacta, y la raíz no tiene ninguna mancha suave o blanda, considéralo bueno para ir.
los ñames amarillos cocidos se sirven junto con carne de cerdo y pollo en el Caribe.,
En Jamaica, usted encontrará el ñame lentamente tostado, piel, sobre un fuego abierto. Cuando terminen, el interior se puede perforar fácilmente con un cuchillo, pero la piel no se quema, una hazaña impresionante. La carne carnosa del ñame, ligeramente ahumada del fuego, se sirve junto con sabrosos trozos de cerdo jerk, pollo y otras carnes.
en Nigeria, donde se cultivan muchos de los ñames del mundo y el tubérculo es fundamental para la vida cotidiana, se cocinan en gachas, y se cortan en cubos y se guisan lentamente con tomates, cacahuetes, verduras y especias., También se hierven y luego se machacan en una versión de fufu, uno de los platos más emblemáticos de África Occidental. La mezcla pastosa y almidonada es perfecta para absorber la salsa, y se come junto con más o menos todo.
Rodajas de secado al sol, el ñame se reconstituyen y utilizado en todo tipo de platos Chinos.
los ñames que se consumen en el Caribe y en toda África son más grandes y bulbosos que los ñames chinos, que también se conocen como nagaimo en Japón., En China, los ñames se cortan en rodajas y se hierven en sopa hasta que estén tiernos, se fríen con verduras frescas, se mezclan en pasteles salados al vapor y más. Usted puede encontrar ñames chinos silvestres pre-rebanadas y secadas al sol en las tiendas de comestibles Chinos. Los ñames secos se conocen como huai shan, y los cocineros los reconstituyen en caldos ricos, cocinándolos a fuego lento junto con pollo, cerdo, bayas de goji y jujubes secos.
cocineros chinos y chino-americanos como Lisa Lin, una blogger de comida y experta en cocina china, también utilizan un ñame llamado yamaimo o ñame de montaña de Asia Oriental., Esta variedad tiene una textura pegajosa, ligeramente resbaladiza, y a menudo se corta finamente y se come cruda. «Una forma de preparar los ñames es hervirlos en una sopa», dice Lin. «Mi mamá (la matriarca de la cocina) dice que las mejores para hervir son las más pequeñas o las que se ven muy torcidas y torcidas, que generalmente se encuentran en los mercados de agricultores. No se descomponen y se convierten en papilla cuando se hierven.»
Rallado ñame se utiliza para enlazar okonomiyaki de la masa.,
En Japón, entre otras aplicaciones, el almidón nagaimo y yamaimo los ñames son rallado en la masa de okonomiyaki—masticables, crepes salados bañado en coberturas, y una mezcla de dulce y sabrosa salsa y mayonesa. El almidón de los ñames rallados ayuda a unir la masa de panqueques, sin agregar demasiada humedad.
solo he tocado la punta del iceberg en forma de ñame. Hay cientos de variedades de ñame por ahí, utilizados en preparaciones culturalmente más diversas de las que podría contar., La raíz nudosa lleva bien a freír, estofar, saltear, hervir, asar y más. Solo tienes que decidir por dónde empezar.
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