La primavera ha surgido, y eso significa que la temporada de rampas está oficialmente en pleno apogeo. Ya sabes, ramps: esas verduras tiernas y terriblemente en boga con un nombre poco atractivo, que aparecen en el menú de todos los Restauradores de moda, y cuya misma presencia ha sido conocida por incitar disturbios en los mercados de agricultores. Pero, ¿qué son exactamente estas pequeñas maravillas verdes?
¿Qué son las rampas?
una buena manera de definir rampas podría ser describir el espacio negativo, i. e., las rampas no son puerros, ni son cebolletas, ni son exactamente chalotas. Las rampas (que a veces se llaman puerros silvestres o cebolletas, lo que aumenta la confusión) parecen cebolletas, pero son más pequeñas y ligeramente más delicadas, y tienen una o dos hojas planas y anchas. Tienen un sabor más fuerte que un puerro, que generalmente tiene un sabor suave a cebolla, y son más pungentemente ajos que un cebollino.
¿Por qué los chefs y cocineros se asustan con las rampas?
poco claro. Pero definitivamente lo hacen., Si uno tenía que apostar una conjetura en cuanto a su popularidad, es porque la temporada de rampa es corta, y por lo tanto las cantidades son limitadas. Están típicamente, como las trufas, dándoles un aire de aventura. También son una de las primeras verduras que emergen del suelo de descongelación después de un largo invierno; esperar las primeras rampas de la temporada tiene la emoción anticipada de esperar a que Punxsutawney Phil busque su sombra. Food & Wine editor-in-chief Dana Cowin dijo A AP, » es como esa cosa elusiva – el mal novio, el coche jazzy del mundo vegetal.,»
¿cuánto cuestan las rampas?
una Libra de rampas puede costarle 2 20 por libra, o 5 5 por un grupo pequeño, aunque ese precio Podría bajar ya que se espera que el cultivo de rampa sea más grande de lo normal este año.
¿debería preocuparme por las rampas?
como con todas las cosas, con moderación. Hay consecuencias en la edad de rampa estacional, a saber, la sobreexplotación. El defensor de los alimentos silvestres Russ Cohen ha denunciado la manía, diciendo que la cosecha sostenible es necesaria, para que no se produzca un daño ecológico a largo plazo., Recomienda arrancar las hojas de las plantas tiernas y dejar los bulbos intactos para que puedan reproducirse en años futuros.
tan seguro, freak de una manera controlada. Las rampas son el primo precioso y perfecto de la cebolla: delicioso cuando se fríe en grasa de tocino, preparado con huevos, o delicadamente encurtido. Las rampas son tan queridas en los Apalaches que había un rey real de rampas, cuyo nombre real era Bato Crites.
¿Dónde puedo poner mis manos en algunas rampas?
revise su mercado de agricultores local. De lo contrario, podría tener suerte en Whole Foods o mercados de productos., Si todo lo demás falla, puede dejar caer 1 162 por una caja de cinco libras y tenerlos por la noche a usted.