con todos los elementos encurtidos locos por ahí (encurtidos Kool-Aid, alguien?) puede ser reconfortante para acogedor hasta un frasco de viejos eneldos de ajo. ¿Amiright? Esta receta utiliza lo mejor de todos los mundos de encurtidos: una delicada salmuera de sal kosher para la fermentación natural más un poco de vinagre para un poco de fruncido extra.
debido a que los pepinos comienzan a perder humedad y se suavizan en el momento en que se recogen, asegúrese de usar el más fresco disponible., Tus cukes deben sentirse pesados y firmes al tacto, con una piel verde vibrante. Los mercados de agricultores están llenos de pepinos Kirby en este momento, y su tamaño compacto, contenido de agua relativamente bajo y piel delgada los convierten en el candidato ideal para su proyecto de encurtidos. Así que llegar a un mercado PRONTO y comenzar sus encurtidos el mismo día, si es posible.
The Ultimate Straight-Up regular Kosher Dill Pickle
by Alison Roman
Hace 2 16 oz. tarros
ingredientes
1/4 taza de sal kosher
1 cucharadita. azúcar
1 cucharada., granos de pimienta negra
1 cucharada. semillas de cilantro
6 chiles secos, como chiles de árbol (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco
3 lbs. (10-12) pepinos Kirby medianos
8-10 dientes de ajo, aplastados
10 ramitas de eneldo
equipo especial:
2 16-oz. Frascos de albañil
estopilla
bandas de goma
Consejo de cocina de prueba:
para esterilizar sus frascos, y debe, siga las instrucciones aquí.
preparación
Combine 1/2 taza de agua, sal, azúcar, granos de pimienta, cilantro y chiles a fuego alto en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y retirar del fuego., Agregue 1 1/2 tazas de agua y vinagre, revuelva para combinar; deje enfriar completamente.
frote los pepinos para eliminar la suciedad. Retire las colas o trozos de tallo y córtelos por la mitad longitudinalmente. (Si los prefieres enteros, está bien, solo espera que tarden 3-4 días adicionales en fermentarse completamente.) Divida los pepinos, el ajo y las ramitas de eneldo entre los frascos, asegurándose de empacar los pepinos firmemente. Corta a la mitad los pepinos restantes transversalmente para llenar el hueco en la parte superior.
divida la salmuera entre los frascos, asegurándose de distribuir uniformemente las especias, dejando un espacio de 1/4″ en la parte superior del frasco.,
Tapa de los frascos con una estopilla y asegúrala con una banda de goma. (Esto permite la entrada de bacterias buenas y mantiene fuera el polvo y otras impurezas.)
almacenar en un lugar fresco y oscuro (un armario o gabinete de cocina funciona muy bien), y tratar de no molestar. Revise los encurtidos después de 2 días para ver cómo van (La rapidez con que fermentan dependerá de su tamaño). En esta etapa, usted debe tener lo que se llama un «medio agrio». Déjelos reposar durante 2 días adicionales para un «full-sour».,»
coloque la tapa firmemente en el frasco y refrigere, estos no necesitan ser procesados de nuevo para enlatar. Almacene y disfrute durante un máximo de 2 meses.
Nota: las soluciones ácidas pueden hacer que un poco de ajo (especialmente el ajo más joven) se vuelva azul. Lo sabemos, esto es una locura. Pero los pepinillos son totalmente seguros para comer, lo prometemos.
Más de PICKLE WEEK
¿Quién fue Peter Piper que recogió un pick de pimientos en escabeche?Brooklyn Brine Co. Nos dio su receta de remolacha encurtida
más allá del Cuke: 8 alimentos para encurtir ahora
Un glosario básico de encurtidos: ¿Qué hay en salmuera
Es la semana de encurtidos en Bon Appetit!