en 2001, el chef de la ciudad de Nueva York Daniel Boulud cambió el juego de las hamburguesas, convenciendo a una nación de hamburgueseros que de repente querían-más aún, necesitaban — trufas y foie gras rellenos en el plato anteriormente utilitario., Los Chefs de todo Estados Unidos rápidamente se unieron a la tendencia de la «hamburguesa bistro», colaborando con los carniceros para crear mezclas de carne personalizadas (y a menudo secretas), experimentando con ingredientes de alta calidad y, en general, asegurándose de que la mayoría de los restaurantes en Estados Unidos presenten alguna versión de la hamburguesa «gussied-up».
pero al mismo tiempo (y quizás en parte debido a la aparición de internet), surgió una apreciación aparentemente nostálgica por el clásico simple., Alimentados por la versión en línea del boca a boca, hardcore Burger fiends hizo peregrinaciones a los restaurantes originales de hamburguesas del Medio Oeste y las costas, documentando obsesivamente los lugares de nacimiento de sliders, California burgers y smash burgers en línea. Hitos de décadas de antigüedad, revividos en esta nueva ola de fandom de hamburguesas, una vez más se convirtieron en paradas esenciales en las listas de deseos de hamburguesas de muchos comensales, una lista que sin duda continúa creciendo con cada nueva (o recién redescubierta) hamburguesería que emerge en la escena.
así que en estos días, ¿qué hace que una hamburguesa sea realmente esencial?, Para la incursión de la Burger Week 2015 de Eater en una guía de hamburguesas esenciales, los editores de la ciudad de Eater consideraron ambos extremos del espectro de las hamburguesas, centrándose específicamente en las hamburguesas de carne de res en todas las variedades de estilos. Guiando el viaje están los expertos en hamburguesas de Eater: el editor de restaurantes Bill Addison y el editor senior/presentador de EATER NY del próximo The Meat Show de EATER, Nick Solares, ambos fanáticos declarados de las hamburguesas que representan los diferentes extremos del espectro clásico a bistró.,
lo que surgió es una lista que considera el mérito de las hamburguesas de carne (Lo sentimos, papas fritas y batidos), teniendo en cuenta, en cierta medida, la importación histórica y la ubicación geográfica. Solo por el bien de la organización, las hamburguesas se dividen en categorías basadas en el estilo general: verdaderamente clásico (incluidos los estilos regionales clásicos), nuevos clásicos (platos que estamos seguros que perdurarán la prueba del tiempo) y Ultimate Bistro Burgers, versiones esenciales de esta era de hamburguesas impulsada por el chef., Lo más importante, para hacer la lista, la hamburguesa en cuestión también tenía que ser realmente deliciosa, aprovechando lo que Addison llama un nivel de «satisfacción primaria».»A continuación, descubre las 21 hamburguesas esenciales en América. Considéralos imprescindibles en tu lista personal de deseos de hamburguesas.
los clásicos
las hamburguesas planas a la plancha que lo iniciaron todo; además de las desviaciones regionales ejemplares que mejor representan su estilo único.
In-N-Out Burger-sí, es una cadena con cientos de ubicaciones., Pero ninguna cadena de hamburguesas inspira un fervor de fanáticos como la In-N-Out, Con sede en California, que ha estado sirviendo la misma hamburguesa simple (hamburguesa delgada, cubierta con lechuga, tomate y tal vez queso o cebolla) desde 1948. «No hay mejor hamburguesa de comida rápida», argumenta el editor de EATER LA Matt Kang, quien también señala que el doble-doble de la cadena,» que es un modelo de lo que debería ser una hamburguesa simple», es más barato que una Big Mac. «Hay muchos detractores que no entienden la hermosa simplicidad, la accesibilidad cotidiana y la Salubridad General de esta hamburguesa», dice Kang., «Es su pérdida, porque In-N-Out probablemente sobrevivirá a todas las demás cadenas de hamburguesas de comida rápida.»Varios lugares; sitio web
Workingman’s Friend — este bar de buceo de casi 100 años de antigüedad-que «parece un salón VFW», dice Solares-sirve el epítome del estilo «smash burger» que se encuentra en todo el Medio Oeste. Fiel a su Nombre, las empanadas se forman cuando los cocineros de orden corto lanzan enfáticamente (o rompen) bolas de carne molida en la plancha., En Workingman’s, los cocineros «llevan la técnica de smash a un extremo», dice Solares, lo que resulta en hamburguesas «reducidas a un plano casi bidimensional de carne de res chamuscada.»Las hamburguesas se pueden pedir como individuales, dobles y cubiertas con queso, aunque asegúrese de maravillarse con las hamburguesas, tan finas que casi se puede ver a través de ellas. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite-En Nuevo México, las hamburguesas con queso de chile verde son una forma de vida, inspirando «Chile Cheeseburger Trails» tanto oficiales como no oficiales., Para los no iniciados, el clásico regional simplemente adorna una empanada de carne con un poco de queso y la pimienta de chile cultivada localmente, a menudo picada y esparcida por encima. Pero según Addison, la versión en Santa Fe Bite » es donde comienza y termina la discusión del canon de Santa Fe de las hamburguesas con queso de chile verde.»(El restaurante es operado por los antiguos propietarios de Bobcat Bite, la querida Institución que también sirvió una hamburguesa «fenomenal»; se vio obligado a cerrar en 2013 debido a una disputa con el propietario.,) Dice Addison de la oferta actual de Santa Fe: «La hamburguesa en sí tiene peso de filete, y el toque De Suizo en la mezcla de queso suaviza ligeramente el ahumado de los chiles.»311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ‘n Burger-el Apple Pan De Los Ángeles lo hizo primero (abriendo en 1947), pero según Solares, el mostrador de almuerzo de la Vieja escuela Pie ‘n Burger en la cercana Pasadena sirve «la versión por excelencia de la hamburguesa del Sur de California.,»Pie’ n Burger, que abrió sus puertas en 1963, remata sus hamburguesas con una simple hoja de lechuga, una rebanada de queso americano y encurtidos, luego empapa el fondo en un aderezo casero de Mil Islas «hecho con una receta proporcionada por Kraft», dice Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt’s Bar-en Minneapolis, un debate en curso ha rabiado durante décadas: ¿Quién inventó la Juicy Lucy, el estilo de hamburguesa regional que famosamente rellena queso dentro de la empanada de carne?, Dos establecimientos reclaman la genial idea: el 5-8 Club, que rellena su empanada con una selección de quesos, y el Matt Bar, que descaradamente aborrece la ortografía adecuada («Jucy Lucy»), pero lo mantiene puro con una sola opción de queso. «Matt es perfecto», dice el editor de EATER Minneapolis, Joy Summers. «No es demasiado grande, el queso está fundido y siempre contenido dentro de las empanadas. Lo mejor de todo: la plancha de Matt no ha cocinado nada más que carne de res y cebollas fritas. El sabor que imparte no puede ser exagerado., Es tan simple y justo el bocado perfecto de lo que una hamburguesa rellena de queso, sin adornos debe ser.»3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — «si alguna vez se preguntó a qué sabía Mcdonald’s en los primeros días cuando era solo un simple puesto de hamburguesas, antes de Big Mac’s y la adopción de la carne de res congelada, All American Drive-In tiene su respuesta», dice Solares de este histórico puesto de hamburguesas de Long Island., Fundada en 1963 como un verdadero autocine, sus hamburguesas, incluidas las hamburguesas con queso y el Mcd’s, un cuarto de libra con queso, parecen «inalteradas por el tiempo», dice Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
Town Topic — el clásico «slider» no tiene nada que ver con el tamaño diminuto de una hamburguesa: aunque el término se hizo famoso por White Castle, los sliders se refieren a hamburguesas delgadas cocinadas en una plancha encima (y debajo) de cebolla cruda rallada., A medida que las cebollas se cocinan, liberan agua, creando calor de vapor adicional que ayuda a dar forma al sabor de la carne, un proceso que Solares llama «plancha de vapor.»En el tema icon Town de Kansas City las 24 horas, esos deslizadores están disponibles como hamburguesas individuales, dobles y triples (con nuestro sin queso). Y aunque el restaurante también ofrece hamburguesas de tamaño «más grande», Solares llama a sus deslizadores de real-deal «la más elemental de las formas de hamburguesa.,»2021 Broadway, Kansas City MO 64108
nuevos clásicos
las hamburguesas más nuevas, algunas inspiradas en el clásico de flattop, otras no, sin duda resistirán la prueba del tiempo.
Au Cheval-Según Bill Addison, esta hamburguesa haute Chicago diner, que cuenta con dos empanadas de carne en la hamburguesa «single», representa » uno de los mejores ejemplos del país de la hamburguesa plana a la plancha izada a altos niveles sin perder de vista sus raíces diner.,»Las rebanadas de queso americano y una salsa a base de Dijon/limón/mayonesa agregan profundidad de sabor, y «la cocina clava las proporciones: es impresionante lo bien que el bollo acuna todas esas calorías sin interferir con el sabor carnoso. Addison añade un consejo profesional: «sé que a algunas personas les encanta el poderoso movimiento de agregar foie, pero después de probarlo con y sin el hígado, no creo que esta hamburguesa necesite más adornos.»800 W Randolph San,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main — junto con la muy querida hamburguesa Radius de Michael Schlow, la editora de EATER Boston Rachel Blumenthal llama a Craigie on Main burger una «pionera de la clase de hamburguesas ‘exclusivas’ de Boston.»La versión ahora icónica del Chef Tony Maws cuenta con un bollo casero estilo leche, salsa de tomate maws, verduras vestidas con vinagreta y una empanada que destaca» ingredientes impecables», dice Blumenthal. En cuanto a cómo sabe? «Desde la empanada gigante y jugosa hasta el bollo que logra esa textura perfecta entre suave y firme, es una de las mejores hamburguesas que comerás.,»853 Main St., Cambridge, MA 02139
The General Muir: este restaurante de Atlanta, una versión elegantemente reimaginada de la tradicional deli De Nueva York, sirve dos versiones diferentes de su hamburguesa. En el almuerzo, hay lo que Addison llama una «versión más suave» de la famosa hamburguesa del chef Todd Ginsberg en su restaurante anterior, Bocado. Pero en la cena, dice Addison,» aparecen el pastrami encrespado, el Gruyere y las cebollas caramelizadas», lo que produce resultados deliciosamente caóticos. «Hay belleza en esta bestia», dice., «Es un desastre para comer, deslizándose y deslizándose mientras intentas luchar, pero todos los elementos se unen tan magistralmente y cada bocado es tan diferente que vale la pena los puñados de servilletas.»1540 Avenue Pl. B — 230, Atlanta, GA 30329
El Cerdo manchado-esta es una hamburguesa con una estrella Michelin, el trabajo de la chef April Bloomfield en su gastropub de Greenwich Village de 11 años, El Cerdo manchado. «Es posible que no pienses que eres una persona de hamburguesas con roquefort, pero el cerdo manchado te convertirá en uno», dice la editora de EATER associate reports Hillary Dixler., Bloomfield sirve sus hamburguesas encima de un bollo de brioche tostado ligeramente dulce, y Dixler ofrece un consejo profesional: «no se olvide de pedir un poco de mostaza dijon: solo un poquito corta esos ricos sabores y se lo lleva a casa.»314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk — «esto es básicamente Dios en un bollo blando», dice Addison de la ahora famosa hamburguesa del chef Sean Brock, que existe en versiones ligeramente modificadas en sus puestos avanzados de Charleston y Nashville Husk., El guiño aquí va a la bestia original, con tocino de Benton ahumado de nogal molido directamente en la mezcla de chuck. «Al moler el tocino con la carne de res molida, la hamburguesa adquiere una calidad similar a las verduras del Sur cocinadas a fuego lento con carne de cerdo», dice Addison. «Los sabores se funden, convirtiéndose en indistinguibles entre sí.»La hamburguesa también está rematada con queso americano, una necesidad notoria de Brock. Dice Addison: «no puedo pensar en otra hamburguesa que me gustaría comer en este momento.»76 Reina De San,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern-la famosa hamburguesa de etiqueta negra en Minetta Tavern ha estado llamando la atención desde que se introdujo como parte del relanzamiento del restaurante histórico Keith McNally en 2009. Una de las hamburguesas esenciales de la ciudad de Nueva York, es una hamburguesa de filete de costilla con cebollas caramelizadas y servida con papas fritas. Es un favorito personal del fundador de Eater Lockhart Steele y Nick Solares agrega: «Minetta es la expresión más alta de la hamburguesa sin usar ingredientes extraños.»113 Macdougal San,, New York, NY 10012
Shake Shack-la cadena de hamburguesas de Danny Meyer que realmente realmente podría. Shake Shack ha crecido de un puesto de hamburguesas único en el Madison Square Park de la ciudad de Nueva York a una compañía que cotiza en bolsa con ubicaciones en todo el mundo. Hay un verdadero toque nostálgico en la hamburguesa Shake Shack, desde el Bollo de papas de Martin hasta la mezcla de carne patentada y la salsa Shack, los bordes crujientes a la plancha y la envoltura de papel encerado., «Ha generado una legión de imitadores y ha logrado definir un estilo de Nueva York», dice Solares de la arquitectura de hamburguesas de Shake Shack: «hamburguesas a la plancha, de cinco onzas en bollos de Papa con queso americano.»Varias ubicaciones; sitio web
Ultimate Bistro BURGERS
las hamburguesas que mejor representan esta edad de oro de la hamburguesa bistro.,
le Pigeon — antes de que el Premio James Beard del chef Gabriel Rucker para el Chef estrella en ascenso sesgara el menú más hacia las degustaciones de alta calidad, su icónico restaurante de Portland Le Pigeon ayudó a marcar el comienzo de la era de la hamburguesa Bistro que rompe las reglas. En encarnaciones anteriores, Rucker, que limitaba la hamburguesa a un escaso cinco por noche, buscó artículos no convencionales como cheddar blanco afilado, cebollas picadas a la parrilla y un rollo de chapata, para disgusto de los puristas de hamburguesas. En estos días, la receta sigue siendo la misma, pero la hamburguesa está disponible en cantidades ilimitadas., De cualquier manera, según la editora de informes Erin DeJesus, «es una bomba umami satisfactoriamente desordenada, y todavía representativa de la naturaleza juguetona de Le Pigeon.»738 e Burnside St., Portland, OR 97214
Nopa-una versión más moderna de la hamburguesa en el molde del café Zuni (léase: California seasonal), la hamburguesa de Nopa «se ha convertido en un faro americano en una ciudad conocida por su obsesión con los productos y la estacionalidad», dice Addison., Según la editora de Eater SF, Allie Pape, la empanada de carne alimentada con pasto es ayudada por un arma secreta: «está asada sobre un fuego de almendra, lo que la hace deliciosamente fragante y ahumada. Addison sugiere a los comensales que agreguen un poco de queso azul en la parte superior para disfrutar de la mejor experiencia: «puedes venir al restaurante y comer verduras magníficas, pero luego recoges esta maravilla y sientes una satisfacción primordial.»560 Divisadero San,, San Francisco, CA 94117
Ray’s Hell Burger-tradicionalmente, la hamburguesa «estilo steakhouse» presenta una hamburguesa masiva de carne hecha de recortes de carne añeja de otros filetes del menú (por Solares, como resultado del peso, tales hamburguesas a menudo se asan)., En Ray’s Hell Burger chainlet de DC, Addison se maravilla con la hamburguesa de 10 onzas, y según la editora de EATER DC, Missy Fredrick, las hamburguesas Hell ORIGINALES se consideran «icónicas para DC por algunas razones: la exquisitez general, la calidad de la carne utilizada, la asequibilidad relativa de las hamburguesas (en una ciudad donde una hamburguesa de $20 No es desconocida) y los famosos clientes que las han consumido a lo largo de los años.»(El presidente Obama es un fan.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Salt & el mostrador/restaurante de carnicero de cinco años de edad de Time — Austin obtiene toda su carne de los rancheros de Texas (por supuesto), lo que resulta en una hamburguesa de carnicero «que nunca es la misma hamburguesa día tras día», dice la editora asociada de EATER Austin Nadia Chaudhury, señalando que la y servido con alioli y mermelada de tomate. (Una constante: las papas fritas fritas con sebo se sirven al lado.,) «Todavía pienso en la deliciosa textura de la hamburguesa en mi boca al menos una vez a la semana», dice Chaudhury, y aquí hay un consejo profesional: «no renuncies a la ‘nduja por una patada más picante.»1912 E 7th St., Austin, TX 78702
The Grape — en este Bistro De Dallas, la hamburguesa de 10 onzas solo está disponible dos días a la semana (domingos y lunes), creando un fervor de culto para anotar lo que Texas Monthly ha nombrado la mejor hamburguesa de Texas., Según el editor de EATER Dallas, Whitney Filloon, «la hamburguesa de Grape es una creación bastante sencilla, pero cada elemento se ejecuta magistralmente, desde la espesa y jugosa empanada y el tostado bollo horneado localmente hasta el cheddar blanco perfectamente derretido, el tocino con pimienta hecho en casa y la ácida dijonnaise, además de la lechuga y el tomate prístinos (y el lado de las frituras asesinas).»2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
The Cypress Room-el chef de Miami Michael Schwartz ha abierto un camino lleno de hamburguesas exitosas., En 2013, su restaurante homónimo Michael’s Genuine Food & Drink hizo alarde de una hamburguesa Black Angus digna de la lista esencial; esta vez, la atención de burger se ha centrado en la hamburguesa estilo steakhouse (más sobre los más adelante) presentada en el Cypress Room. «Si estoy comiendo una hamburguesa estilo steakhouse, donde el sabor tiene que provenir de la calidad de la carne en lugar del Dorado de las hamburguesas delgadas, me gusta probar tonos de funk añejado en seco, y los adornos de la côte de bouef añejada en seco (que el restaurante sirve para dos) le dan a esta hamburguesa ese impulso», dice Addison., «Borra la línea entre el filete picado y la hamburguesa. No hay vergüenza en comer con cuchillo y tenedor.»3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie’s Burger Bus — olvídate de los camiones de comida — este autobús reapropiado sirve una versión de bistro de la hamburguesa «de la vieja escuela», utilizando carne de res Angus negra y condimentos caseros, incluidos tomates ajos asados lentamente, en su hamburguesa clásica. Quiere empujar los límites de bistro burger-dom? Bernie’s también ofrece, entre otras opciones, una hamburguesa doble con queso intercalada entre dos sándwiches de queso a la parrilla rellenos de tocino., Vagando, con un restaurante de ladrillo y mortero en Bellaire, Texas; sitio web