Voltee un producto horneado sin gluten o bajo en carbohidratos y uno de los ingredientes seguramente será goma xantana. Este emulsionante, agente espesante y aglutinante es una opción para muchas compañías bajas en carbohidratos y ceto para ayudar a dar a los alimentos la consistencia adecuada sin agregar carbohidratos.
también se usa en alimentos como aderezo para ensaladas y helados, ayudando a que los ingredientes a base de grasa se unan con agua., En batidos, sopas y otros líquidos, el xantano se usa como espesante, a menudo para reemplazar ingredientes con alto contenido de carbohidratos como los plátanos o la tapioca. Y en pan sin gluten y productos horneados, el xantano se utiliza como aglutinante para reemplazar ingredientes como el gluten.
¿Puede evitar el xantano y obtener las texturas que desea de los alimentos procesados y envasados? ¿Qué hay de hornear en casa? La respuesta es sí. Siga leyendo para descubrir los mejores sustitutos de la goma xantana y exactamente cómo usarlos.,
La desventaja de la goma xantana
mientras que la goma xantana hace un excelente trabajo cortando carbohidratos mientras ayuda a su comida a mantener las texturas que conoce y ama, hay una desventaja de este ingrediente: sus orígenes.
la goma xantana se hace a través de un proceso de fermentación, que normalmente utiliza cultivos en hileras como trigo, soja y maíz. Estos tres ingredientes no solo son algunos de los principales alérgenos, sino que la mayoría del trigo, el maíz y la soja producidos en los Estados Unidos están modificados genéticamente.,
algunas personas también tienen dificultades para digerir la goma xantana, lo que resulta en problemas intestinales, principalmente diarrea o heces blandas.
afortunadamente, hay algunos fantásticos sustitutos de la goma xantana. Dependiendo del tipo de producto que esté buscando (o cocinando usted mismo), puede reemplazar la goma xantana con cualquiera de los sustitutos a continuación.
#1 Semillas de lino molidas
Las semillas de lino son una rica fuente de fibra, así como ácidos grasos omega-3. El lino también es increíblemente bajo en carbohidratos, con una cucharada que sale a solo 0.10 carbohidratos netos.,
debido a la capacidad del lino para unir los ingredientes mientras también agrega humedad, el lino molido actúa como un excelente reemplazo para la goma xantana en productos horneados. Simplemente agregue agua junto con sus semillas de lino, con una proporción de 2:1. Por ejemplo, si está usando una cucharada de lino, agregue dos cucharadas de agua. También puede usar esa misma proporción de agua a lino para reemplazar los huevos en los productos horneados.
#2 Polvo de cáscara de Psyllium
La cáscara de Psyllium es rica en fibra soluble, que proporciona una textura mucilaginosa (o gomosa) cuando se combina con un líquido., En otras palabras, cuando se agrega psyllium al agua, absorbe el líquido y tiene un efecto espesante. También sirve como un agente aglutinante en su comida, manteniendo los ingredientes juntos.
Con solo un carbohidratos netos por cada dos cucharadas, también es keto-friendly.
tenga en cuenta que si agrega psyllium a su receta sin agregar agua adicional, el psyllium absorberá cualquier líquido que ya esté presente en la mezcla. Por lo tanto, a menos que haya tenido en cuenta su comportamiento esponjoso, siempre agregue psyllium con un poco de líquido extra.,
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uno de los beneficios adicionales de usar cáscara de psyllium es su impacto positivo en la digestión. El Psyllium no solo mejora el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, sino que también puede aliviar los síntomas del estreñimiento.
#3 goma Guar
La goma Guar es prácticamente libre de carbohidratos netos, con 9 gramos de fibra por porción de una cucharada.,
hecho de una extracción del frijol guar, la goma guar sirve como un excelente reemplazo para la goma xantana en la mayoría de las recetas, ya que tiene una funcionalidad similar. Sin embargo, no funciona tan bien en agua caliente o soluciones ácidas, por lo que es posible que desee elegir otra opción para aderezos y sopas para ensaladas.
el beneficio de usar guar sobre la goma xantana es que no se fermenta y, por lo tanto, no requiere sustratos a base de azúcar procedentes de cultivos como la soja, el trigo y el maíz. Si eres sensible o tienes muchas alergias alimentarias, el gaur es una alternativa mucho mejor al xantano.,
#4 claras de huevo
Si está buscando un ingrediente que pueda reemplazar la funcionalidad de unión del xantano y agregar algo de proteína, las claras de huevo son el camino a seguir. Las claras de huevo son 100% libres de carbohidratos y vienen con una pequeña dosis de proteína.
en los productos horneados, también ayudan a aumentar el pan, lo que puede ser complicado cuando se trabaja sin gluten. Sin embargo, si agrega demasiadas claras de huevo, sus productos horneados pueden volverse demasiado esponjosos, así que no se exceda.
La sustitución típica de la goma xantana es una clara de huevo por cucharada de xantana.,
# 5 semillas de chía
Una cucharada de semillas de chía tiene solo un carbohidratos netos y cuatro gramos de fibra, por lo que es una fantástica opción baja en carbohidratos.
Similar a la cáscara de psyllium, las semillas de chía crean una textura mucilaginosa cuando se agregan a un líquido. Sin embargo, a diferencia del psyllium, las semillas de chía necesitan remojarse en agua (o cualquier líquido) durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a transformarse en una sustancia similar a un gel más gruesa.
Las semillas de chía son excelentes para agregar grosor y humedad a los productos horneados y son una excelente opción si usa goma xantana como estabilizador en batidos o batidos.,
para preparar tus semillas de chía, remójalas en una proporción de 3: 1 donde agregas unas tres cucharadas de agua por cada cucharada de semillas de chía.
Las semillas de chía continuarán absorbiendo el líquido con el tiempo, por lo que si las usa en una receta de batido y deja el batido durante 30 minutos o una hora, puede volver y descubrir que su batido se ha convertido en gelatina gomosa. Si eso sucede, simplemente agregue más líquido y agite o revuelva.
# 6 gelatina en polvo
Al igual que las claras de huevo, la gelatina es principalmente proteína y contiene cero carbohidratos, por lo que es un gran sustituto para las personas que hacen dieta cetogénica.,
La gelatina es una forma descompuesta de colágeno y es otro ingrediente excelente para unirse, especialmente si tiene alergia al huevo o está evitando los productos de huevo.
Puede agregar gelatina como polvo seco a cualquier receta, ya sea líquida (como una sopa o un batido) o horneada como pan o muffins.
para sustituir la goma xantana con gelatina, simplemente agregue el doble de gelatina como reemplazo. Por ejemplo, si una receta requiere una cucharada de goma xantana, agregue dos cucharadas de gelatina.,
#7 Agar-Agar
El Agar-agar se obtiene de algas rojas y puede reemplazar a la goma xantana en una proporción de 1: 1. Esta es una gran opción para los veganos que buscan reemplazar la función estabilizadora o espesante del xantano sin usar gelatina.
lo único que hay que tener cuidado con el agar-agar es el recuento de carbohidratos. Aunque en pequeñas cantidades, debería estar bien (dos cucharadas son solo 0.7 gramos de carbohidratos), es principalmente carbohidratos, por lo que no querrá usarlo en una receta que requiera una gran cantidad.,
La Goma Xantana para llevar
la goma xantana es un aditivo alimentario increíblemente común que se usa en recetas sin gluten y ceto.
el beneficio de la goma xantana es que puede mejorar la cocción sin gluten, haciendo que los productos como el pan de harina de almendras sean menos desmenuzables y creando más textura en alimentos como helados y sopas.
la desventaja es que a menudo también se hace con ingredientes transgénicos como maíz, trigo y soja.
si su objetivo es limpiar su dieta tanto como sea posible, hay muchas opciones que puede usar en lugar de la goma xantana., Esto no significa que deba evitar la goma xantana a toda costa; solo debe estar informado y consciente de las posibles caídas.