dependiendo de su uso, los sustitutos comunes del huevo han sido el tofu, la maicena, la fécula de patata, la tapioca, el puré de manzana, los plátanos, la harina de garbanzo, la linaza molida y varios sustitutos comerciales del huevo. Sustituir un huevo entero es fácil. ¿Pero un sustituto de clara de huevo? ¡Ese ha sido el Monstruo del Lago Ness del mundo vegano! Ha sido tan difícil de encontrar.
Macarons, merengues, Nugat, pavlova; todas estas son cosas que muchos veganos y personas con alergias al huevo han tenido que perder hasta ahora.,
ahora podemos tener esos postres ligeros y esponjosos, gracias a Aquafaba!
Aquafaba no es un producto de marca. En realidad es algo que ha estado en nuestras despensas durante años y simplemente no lo sabíamos. Es un término latino que vagamente significa líquido de frijol, y en realidad es el líquido en una lata de garbanzos. Sí, las cosas que cuelan y tiran por el desagüe cuando están a punto de hacer hummus. Eso es lo que hace que todos esos deliciosos postres. Y azota casi exactamente como las claras de huevo.
la mejor manera de batirlos es usar una batidora y batirla a alta velocidad durante 10-15 minutos., Si no tienes una batidora de pie, una batidora de mano funcionará, pero no querrás mezclar esto a mano. Al igual que las claras de huevo, un poco de crema de tártaro puede ayudar a estabilizar, especialmente cuando se hace un merengue. Como se ve en esta imagen, el aquafaba se multiplicará en gran medida en volumen, y se convertirá en esa hermosa nube de color blanco.
Aquí está mi receta de merengue vegano que uso tanto para galletas de merengue como para pasteles de merengue.,
Merengue Vegano
1 lata de aquafaba (la mayoría de las latas producirán aproximadamente ¾ de taza, que es aproximadamente 4 claras de huevo)
¼ de cucharadita de crema tártara
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
1. Precaliente el horno a 250 grados F(la misma temperatura para pasteles y galletas).
2. En su mezclador con el accesorio de batidor de globo, batir juntos su aquafaba y crema de tártaro, y batir a la velocidad más alta hasta que se formen picos rígidos, unos 10-15 minutos. Añadir la mitad del azúcar en polvo y batir hasta que se combine., Agregue el azúcar en polvo restante y la pasta de frijoles de vainilla, y bata hasta que se combinen.
3. Si va a usarlo para un pastel, coloque el merengue en el pastel frío y colóquelo en el horno durante 30 minutos, o hasta que la parte superior del merengue esté brillante y brillante.
también brulees maravillosamente, incluso si tengo un par de manchas oscuras aquí. Usted puede tomar una antorcha a ella, o ponerla en el asador durante 2 minutos.,
si está buscando hacer galletas de merengue, coloque una cucharada de su merengue o use una bolsa pastelera, en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquela en el horno durante 90 minutos o hasta que se seque. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Aquí hay un par de consejos adicionales cuando se trata de aquafaba:
- al comprar garbanzos para hacer aquafaba, asegúrese de comprar los que dicen «sin sal agregada», o al leer los datos nutricionales en la parte posterior, Me Gusta asegurarme de que el porcentaje de valor diario de sodio sea del 8% o menos. Una vez batido y aumentado en volumen, ese sabor a sal desaparece., Los garbanzos regulares, sin embargo, producirán ese fuerte sabor a garbanzo que puede ser abrumador.
- Al igual que las claras de huevo, todos los cuencos y batidores deben estar extra limpios sin aceite, para garantizar que se eleven correctamente.
- cuando se trata de macarons veganos, cada receta que he encontrado ha pedido que el aquafaba se reduzca a ½ – ½ su volumen original. Admito que no estoy seguro de por qué es esto, pero mi conjetura es que es similar al envejecimiento de las claras de huevo, una técnica que los chefs de macaron utilizan para obtener la textura única. Estos hacen macarons veganos muy deliciosos., (Dicho esto, el aquafaba, cuando se expone al calor, no se revuelve. Así que si estás buscando hacer una tortilla de clara de huevo vegana, no tendrás suerte.)
- Puedes hacer aquafaba cocinando tus propios garbanzos, pero admitiré que aún no lo he probado. Normalmente soy demasiado impaciente, y solo quiero una lata conveniente.
ahora que conoces los consejos para hacer postres veganos al estilo de la clara de huevo, solo queda una cosa por hacer figure ¡averiguar qué hacer con todos esos garbanzos adicionales!,
Puede obtener más información sobre las sustituciones veganas de huevos y lácteos en la clase de cocina de Brunch vegano de The Chopping Block que se celebrará en febrero en Lincoln Square.