los shanks de cordero son el rey de todos los cortes de cordero!! Cocinada lentamente hasta que se derrita tierna en una rica salsa de vino tinto con un profundo sabor, esta receta es digna de restaurantes de alta cocina, pero es completamente sencilla de hacer.
al igual que la receta de los Shanks de cordero estofados con Oporto y los Shanks de cordero Massaman, se necesita paciencia para que los shanks se desmoronen tiernos, pero es completamente Tiempo de no tocar. Servir sobre puré de patata cremoso con un lado de guisantes o espinacas salteadas, con pan crujiente para fregar su tazón limpio!,
Shanks de cordero cocido lento
Tengo una verdadera debilidad por los shanks de cordero cocido lento. Me encanta el aspecto de un trozo de carne tierna que se derrite envuelto alrededor del hueso. Siempre llega a mi punto dulce carnívoro.
honestamente, si pones esto y un imponente pastel helado frente a mí, esto ganaría todos los días de la semana y dos veces el domingo:
cocinar mangos de cordero es fácil!,
al ser un corte duro de carne que necesita una cocción lenta para que se desprenda del hueso, los mangos de cordero son en realidad muy indulgentes, por lo que es un corte realmente fácil de cocinar.
literalmente no puedes cocinar demasiado los mangos de cordero.Déjelo en una hora demasiado larga, y la carne sigue siendo suculenta y jugosa. Lo peor que sucederá es que la carne se caiga del hueso cuando vayas a servirla.
y si lo sacas demasiado temprano y la carne no está tierna, simplemente agrega más líquido y sigue cocinando!
el único consejo clave que tengo es dorar ese vástago tan bien como puedas., Es una forma dura para dorar uniformemente, pero haz lo que puedas. El Dorado es la base de sabor clave para cualquier proteína que se cocina lentamente en un líquido estofado, como el estofado de carne, el asado, el estofado de pollo. Si alguna vez ves una receta de guiso cocido a fuego lento que no requiere dorarse la carne antes de cocinarla a fuego lento, ¡procede con precaución!
me encanta cocinar carne lenta en el hueso. Mangos de cordero, costillas de ternera y Osso Buco-mejor sabor más suculento!
¿qué son los mangos de cordero?,
Si eres nuevo en los mangos de cordero, aquí hay un resumen: los mangos de cordero son de la parte inferior de la pierna de los corderos, y son un corte de carne barato y resistente.
debido a esto, los mangos de cordero deben cocinarse a fuego lento, ya sea estofado o asado, para descomponer la carne dura y ablandarla en una ternura suculenta.
la carne en sí está llena de sabor que se suma al sabor de la salsa.
BONUS: la médula en el hueso se funde en la salsa, profundizando el sabor y la riqueza. Nos encantan los regalos por aquí!!,
salsa de vino tinto clásico para mangos de cordero
La salsa de vino tinto es un líquido de estofado clásico para mangos de cordero, con los ricos sabores profundos un maridaje natural con el fuerte sabor del Cordero.
la salsa de vino tinto es súper simple de hacer, pero después de horas de cocción lenta, se transforma en una salsa increíblemente rica y profundamente saborizada que es sedosa y brillante, y se ve totalmente elegante.
solo una nota rápida sobre el vino: no uso vinos caros para cocinar lentamente., Realmente creo desde el fondo de mi corazón que incluso el más esnob de todos los esnobs de la comida no sería capaz de decir la diferencia si usted hizo esto con un descuento final de la papelera bottle 5 botella o una botella de 5 50. (Y el New York Times está de acuerdo….)
tal vez podrías notar la diferencia usando una botella de $100. Pero eso no está dentro de mi presupuesto….
sub no alcohólico para vino?
el vino es un sabor clave para el caldo en esta receta. Sin embargo, si no puede consumir alcohol, sustituya el vino con lo siguiente: 1.5 tazas de caldo de carne bajo en sodio + 1 taza de agua. + 1 cucharada de salsa Worcestershire., La carne de res tiene un sabor más fuerte y profundo que el pollo, por lo que será más adecuado para ser el sustituto del vino.
Esta es una de esas recetas que realmente es excelente para hacer en el horno, estufa, olla lenta o olla a presión, siempre y cuando se inició en la estufa para dorar los mangos y saltear la cebolla, etc. En este momento, siendo invierno aquí en Sydney, elijo el horno para que mantenga mi casa agradable y caliente! – Nagi x
ShanksWATCH de cordero cocido a fuego lento cómo hacerlo
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Cocinado a fuego Lento Cordero Mangos con Salsa de Vino tinto
▢ 4 cordero mangos , alrededor de 13 oz / 400 g cada una (Nota 1)
para servir:
- mas puré de patata, polenta o puré de coliflor
- leaves hojas frescas de tomillo, guarnición opcional
instrucciones
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precaliente el horno a 350F/180C.,
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secar las patas de cordero y espolvorear con sal y pimienta.
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caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a base pesada a fuego alto. Dorar los mangos de cordero en 2 lotes hasta que se doren por completo, aproximadamente 5 minutos.
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retire el cordero en un plato y escurra el exceso de grasa (si lo hay) de la olla.
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baje el fuego a mediano-bajo. Caliente 1 cucharada restante de aceite de oliva en la misma olla, si es necesario. Agregue la cebolla y el ajo, cocine durante 2 minutos.,
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Añadir zanahoria y apio. Cocine durante 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y dulce.
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añadir el vino tinto, el caldo de pollo, el tomate triturado, la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelva para combinar.
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coloque los mangos de cordero en la olla, apretándolos para que quepan y queden sumergidos. (Nota 1)
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encienda la estufa, hierva a fuego lento. Cubrir, luego transferir al horno durante 2 horas (Ver notas para otros métodos de cocción).,
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retire del horno, retire la tapa y vuelva al horno durante otros 30 minutos (por lo que 2 1/2 horas en total). Verifique que la carne de cordero esté Ultra tierna (use 2 tenedores); si no, cubra y siga cocinando. Lo Ideal es la carne tierna pero todavía aferrándose al hueso.
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retire el cordero en el plato y manténgalo caliente. Escojan y desechen las hojas de laurel y el tomillo.
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colar la salsa en un tazón, presionando para extraer toda la salsa de las verduras (Nota 5 para reutilizar las verduras)., Vierta la salsa colada de nuevo en la olla. Llevar a fuego lento a fuego medio y reducir ligeramente a una consistencia de jarabe (ver video) – rara vez lo necesito. Sabor a continuación, añadir sal y pimienta al gusto.
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sirva los mangos de cordero en puré de patata o coliflor con mucha salsa! Decorar con hojas de tomillo si lo desea.
Receta de Notas:
si no tiene una olla lo suficientemente grande, puede cambiar a una fuente para hornear para la parte de cocción lenta, y cubrir con una doble capa de papel de aluminio Si no tiene una tapa para ella.
también puede pedirle a su carnicero que corte el eje para que se doble si está preocupado, o que lo recorte ligeramente.,
tiempo de cocción-350-400g los mangos deben cocinarse para «desmoronarse tiernos», pero aún se aferran al hueso en 2.5 horas a 180°C/350°F. puede tomar hasta 3 horas, por lo que para errar en el lado de la precaución re: tiempo de la cena, date 3 horas de tiempo del horno. Los mangos son el tipo de cosa que puede sentarse durante siglos y mantenerse caliente (mantenerse cubierto en olla) y el sabor se vuelve aún mejor. De hecho, si está cocinando para impresionar, cocine el día anterior y luego recaliente para servir: ¡el sabor se desarrollará durante la noche, como con cualquier guiso!
2., La cebolla, la zanahoria y el apio son la «santísima trinidad» de la cocción lenta, creando una hermosa base de sabor para la salsa. No es un factor decisivo excluir la zanahoria y el apio, pero le da a la salsa un borde adicional.
3. Vino: Use un vino tinto con cuerpo y buena relación calidad-precio, como cabaret sauvignon o merlot. Shiraz también está bien. No hay necesidad de usar vino caro para recetas de cocina lenta como esta (y el New York Times está de acuerdo). Utilice descuento final de BIN especiales (Yo obtengo el mío de Dan Murphey’s). Pinots no es adecuado, demasiado ligero.
el 99% del alcohol en el vino tinto se evapora durante la cocción., La salsa no sabe a vino en absoluto, se transforma por completo.
sub no alcohólico: 1.5 tazas de caldo de carne bajo en sodio, 1 taza de agua. + 1 cucharada de salsa Worcestershire. La carne de res tiene un sabor más fuerte y profundo que el pollo, por lo que será más adecuado para ser el sustituto del vino.
4. La mayor parte del alcohol en el vino tinto se evaporará durante este paso, pero no completamente, terminará de evaporarse durante la cocción lenta. La salsa no sabe a vino en absoluto, se transforma por completo.
5. Opciones de Salsa: La otra opción es bombardear la salsa con una licuadora enferma., La salsa será más espesa, y tendrás más de ella (las sobras muy bien arrojadas a través de la pasta). Esto es lo que solía hacer, pero hoy en día prefiero colar la salsa porque me gusta lo brillante y rico que es – así es como los restaurantes lo sirven. También puedes saltarte el colado o el blitzing, solo significa que tienes pequeños grumos de verduras en la salsa. Todas son opciones sabrosas, principalmente se reduce a visual.
consejo :si cuela la salsa, mantenga las verduras, etc. en el colador para hacer una salsa excelente, están llenas de sabor a pesar de que todo el jugo se exprime de ellos., Lo que hago es hacer una salsa de tomate básica con ajo, cebolla, tomate enlatado y agua. Entonces yo blitz que con las verduras. ¡Úsalo para hacer una pasta o lasaña asesina!!
6. Otras opciones de cocción:
Slow cooker-siga la receta hasta el paso 7. Llevar la salsa a hervir a fuego lento, raspar el fondo de la olla para obtener todos los pedacitos marrones en el líquido. Colocar los mangos en la olla de cocción lenta, añadir la salsa. Cocine a fuego lento durante 8 horas. Retire los vástagos, colar y reducir la salsa al grosor deseado en la estufa(si usted blitz por Nota 5, usted no tendrá que reducir).,
olla a presión-siga los pasos de la olla de cocción lenta, cocine durante 40 minutos en alto. Suelte la presión según las instrucciones del fabricante.
Estufa: para cocinar esto en la estufa, cocine durante aproximadamente 2 horas a baja temperatura, asegurándose de comprobarlo a 1 hora y luego cada 30 minutos a partir de entonces para asegurarse de que haya suficiente líquido estofado (porque el líquido se evapora más rápido en la estufa) y el fondo de la olla no se atrapa. Voltea los mangos de cordero dos veces. Usted no obtendrá la corteza marrón, pero el sabor es el mismo!
7., Puré de coliflor-hervir las flores de coliflor hasta que estén blandas, escurrir y dejar secar al vapor durante unos minutos. Luego puré con mantequilla, leche o nata, sal y pimienta. Usa leche para ajustar la consistencia a tu gusto.
8. Nutrición por porción. Esto es conservador: no tiene en cuenta la grasa recortada de los vástagos o la grasa desechada. También asume que toda la salsa se consume, lo que probablemente no será.
información nutricional:
publicado originalmente en agosto de 2015, Actualizado con nuevas fotos, video y una receta ligeramente refinada. Previamente la receta base dijo que blitz la salsa al final. Se ve mucho más elegante (es decir, estilo de cena fina) y en realidad sabe mejor solo para colarlo porque la salsa se mantiene brillante – si blitz, salsa se vuelve más mate y no es tan suave. 🙂
más carne deshecha cocinada a fuego lento
¡Soy un gran fan de las carnes cocidas a fuego lento!!,
- estofado de ternera y estofado de Guinness Irlandés
- costillas de ternera en salsa de vino tinto
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- estofado de ternera stroganoff cocido a fuego lento
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LIFE of DOZER
y le devolví la lengua….
