Sake 101: a Beginner’s Guide to sake

¡un viaje a Japón no estaría completo sin una pequeña degustación de sake! Pero a menos que usted sea un ávido bebedor de sake, puede ser difícil saber por dónde empezar.

para ayudarlo a navegar por el mundo del sake, hemos realizado muchas investigaciones en Japón: desde consultar con expertos en sake hasta la ardua tarea de probar sake en todo el país.

¡esperamos que nuestra guía Sake 101 te ayude a sacar el máximo provecho de tu próxima experiencia de sake!,

escrito originalmente en 2014, este post fue actualizado y republicado el 2 de abril de 2018.

Bien 101

¿Qué es el amor? Cuando haces esta pregunta en Japón y luego en el resto del mundo, obtendrás dos respuestas diferentes.

en inglés, «sake» se refiere a la bebida alcohólica de arroz fermentado de Japón que probablemente haya probado en su izakaya local (o bar de sake local, si tiene suerte!).,

Pero pide «bien» en Japón y que pueden ser satisfechas con una mirada inquisitiva. ¿Por qué es eso?

porque en Japonés, «sake» se refiere a todas las bebidas alcohólicas en general. Eso incluye cerveza, vino, shochu y la bebida que llamamos «sake» en inglés.

entonces, ¿cómo llaman los japoneses «sake»? En japonés, la palabra para lo que nos referimos como sake es nihonshu. Nihonshu se traduce como «alcohol japonés», y si pides nihonshu en un izakaya, serás recibido con una sonrisa.,

lección de idioma aparte, nos referiremos a esta maravillosa bebida como sake en este artículo para mantener las cosas lo más simples posible.

términos clave del Sake

Una de las mejores cosas del sake es que hay muchos tipos y variaciones diferentes, ¡pero esta variedad también es abrumadora para los principiantes del sake!

si quieres convertirte en un samurai de sake, tendrás que ir a la escuela de sake. Pero si quieres empezar con lo básico, aquí hay algunos conceptos y términos clave que te ayudarán a envolver tu cabeza alrededor de esta deliciosa bebida.,

pulido

uno de los primeros pasos en la fabricación de sake es el pulido del arroz. Antes del proceso real de elaboración del sake, el grano de arroz tiene que ser» pulido » — o molido — para eliminar la capa externa de cada grano, exponiendo su núcleo almidonado.

para obtener alguna perspectiva sobre el pulido del arroz, tenga en cuenta que para pasar del arroz integral al arroz blanco, debe pulir el arroz a aproximadamente el 90 por ciento (es decir, pulir el 10 por ciento).

para producir un buen sake, ¡necesitas pulir mucho más que eso!, Vamos a entrar en un poco más de detalle a continuación, pero por ahora tenga en cuenta que el buen sake generalmente se pule a alrededor del 50 al 70 por ciento (es decir, del 30 al 50 por ciento se pule).

así que si lees que un sake ha sido pulido al 60 por ciento, significa que el 40 por ciento del grano de arroz original ha sido pulido, dejándolo solo el 60 por ciento de su tamaño original.

cuanto más arroz se ha pulido, mayor es el nivel de clasificación. Pero más arroz pulido no siempre significa mejor arroz., A los expertos en Sake también les encantan las cosas locales más baratas, siempre y cuando estén hechas de ingredientes de calidad por Buenos cerveceros. En última instancia, usted debe confiar en su propio paladar y preferencias.

Junmai

Junmai es la palabra japonesa que significa «arroz puro.»Este es un término importante en el mundo del sake, ya que separa el sake de arroz puro del sake de arroz no puro.

Junmai se elabora utilizando solo arroz, agua, levadura y koji — no hay otros aditivos, como el azúcar o el alcohol., A menos que una botella de sake diga «junmai» (esto se escribirá en Japonés Como 純米), habrá agregado alcohol de cerveceros y/u otros aditivos.

mientras que junmai suena como una buena cosa(y por lo general es!), solo porque un sake no es junmai no significa que sea inferior. Los aditivos como el alcohol de los cerveceros destilados son utilizados por los cerveceros expertos para cambiar y mejorar los perfiles de sabor y aromas, y pueden hacer que el sake sea muy suave y fácil de beber.

ahora que has aprendido lo que significa pulir y junmai, hablemos de los diferentes tipos de sake.,

Tipos de Sake

Su comprensión de pulido y junmai (desde arriba) le ayudará a ver las diferencias entre los distintos tipos de sake.

Hay tantos tipos diferentes de sake que, para mantener las cosas simples, nos vamos a centrar solo en algunos tipos y clasificaciones principales. Junto con una buena taza, esta información es todo lo que necesita para disfrutar de una degustación de sake en una tienda de sake especial, un bar o izakaya.,

Puede clasificar el sake por varios factores, incluido el tipo de arroz utilizado, dónde se produjo, el grado de pulido del arroz, los procesos de elaboración, cómo se filtró y más.

queremos que disfrutes de la degustación de sake, sin abrumarte, así que aquí tienes una lista práctica de los principales tipos y clasificaciones de sake que encontrarás. Si aprendes solo algunos de estos, sabrás más sobre el sake que el 99 por ciento de los viajeros que visitan Japón.,

Junmai

como se mencionó anteriormente, junmai se refiere al sake de arroz puro (non) (no aditivo). Además, la clasificación junmai significa que el arroz utilizado ha sido pulido a por lo menos 70 por ciento. Si bien es difícil generalizar en exceso, el sake junmai tiende a tener un rico cuerpo completo con un sabor intenso y ligeramente ácido.

este tipo de sake puede ser particularmente agradable cuando se sirve caliente o a temperatura ambiente.,

Honjozo

Honjozo también utiliza arroz que ha sido pulido al menos al 70 por ciento (como con Junmai). Sin embargo, honjozo, por definición, contiene una pequeña cantidad de alcohol de cerveza destilada, que se agrega para suavizar el sabor y el aroma del sake. Honjozo sakes son a menudo ligero y fácil de beber, y se puede disfrutar tanto caliente como frío.

Ginjo y Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) es sake premium que utiliza arroz que ha sido pulido al menos al 60 por ciento. Se elabora utilizando técnicas especiales de levadura y fermentación., El resultado es a menudo un sabor ligero, afrutado y complejo que suele ser bastante fragante. Es fácil de beber y a menudo (aunque ciertamente no como regla) se sirve frío.

Junmai ginjo es simplemente sake ginjo que también se ajusta a la definición de» arroz puro » (sin aditivos).

Daiginjo y Junmai Daiginjo

Daiginjo (大 Premium) es sake súper premium (de ahí el «dai» o «grande») y es considerado por muchos como el pináculo del arte del cervecero. Requiere métodos de elaboración de cerveza precisos y utiliza arroz que ha sido pulido hasta el 50 por ciento como mínimo., Los sakes de Daiginjo a menudo son relativamente caros y generalmente se sirven fríos para resaltar sus agradables sabores y aromas ligeros y complejos.

Junmai daiginjo es simplemente sake daiginjo que también se ajusta a la definición de» arroz puro » (sin aditivos).

Futsushu

Futsushu (普通種) a veces se conoce como sake de mesa. El arroz apenas ha sido pulido (en algún lugar entre el 70 y el 93 por ciento), y, aunque definitivamente no estamos calificados para ser esnobs de sake, es lo único que probablemente recomendaríamos evitar., Sorprendentemente, puede obtener sake de muy buena calidad a precios muy razonables, así que a menos que esté buscando una mala resaca (y un sabor no tan especial), aléjese de futsushu.

Shiboritate

Aunque bien no es lo general de edad como el vino, generalmente se deja madurar durante unos seis meses o más, mientras que los sabores suaves a cabo. Sin embargo, el sake shiboritate (しりり .て) va directamente de las prensas a las botellas y sale al mercado. (La gente generalmente lo ama o lo odia.) Shiboritate sake tiende a ser salvaje y afrutado, y algunos bebedores incluso lo comparan con el vino blanco.

Nama-zake

La mayoría del sake se pasteuriza dos veces: una vez justo después de la elaboración de la cerveza, y una vez más antes del envío., Nama-zake (生ake) es único en que no está pasteurizado, y como tal tiene que ser refrigerado para mantenerse fresco. Si bien, por supuesto, también depende de otros factores, a menudo tiene un sabor fresco y afrutado con un aroma dulce.

Nigori

el sake Nigori (Nigり) es blanco turbio y se filtra groseramente con trozos muy pequeños de arroz flotando en él. Por lo general, es dulce y cremoso, y puede variar de suave como la seda a grueso y grueso. Este tipo de sake parece ser mucho más popular en los restaurantes japoneses fuera de Japón que en Japón.,

Jizake

Jizake (地酒) significa «sake local» y es una gran palabra a tener en cuenta cuando se viaja a diferentes regiones de Japón. El Sake se elabora en todo el país, y el buen jizake suele ir muy bien con la cocina local de cada región, y como es local, también suele ser fresco y a menudo tiene un precio agradable.

Por favor, recuerde que estas pautas de degustación están diseñadas para proporcionar una introducción básica al sake. Hay muchos factores que pueden cambiar las características de cualquier sake (el arroz y el agua utilizados, la habilidad de los cerveceros, etc.,), así que por favor espere variaciones cuando se trata del perfil de cada sake, y mantenga una mente abierta mientras prueba diferentes sakes.

Cómo Beber Sake

Ahora viene la parte divertida y último paso: beber el sake!

las preguntas más comunes que escuchamos de los principiantes de sake son:

• ¿Debe beber sake frío, caliente o a temperatura ambiente?
• ¿De qué tipo de taza o vaso debes beberlo?,

enfriar o no enfriar

no hay una regla dura y rápida, y las consideraciones más importantes son el sake en particular en cuestión y sus propias preferencias.

un poco de sake está en su mejor momento frío, mientras que otros tienen un sabor perfecto cuando se calientan. Cada sake es diferente, y los conocedores del sake te dirán que experimentes. Nuestra filosofía es: Haz lo que más te guste. No es divertido si te preocupa si lo que estás haciendo está bien o mal.,

dicho esto, aquí hay algunas pautas generales para ayudarlo a saber si enfriar o calentar el sake:

• pregunte al personal de la tienda o el restaurante por su recomendación: sabrán si es mejor frío, cálido o de cualquier manera.
• Evite los extremos: ya sea que se enfríe o se caliente, tenga cuidado de no exagerar, ya que el sobrecalentamiento y el enfriamiento excesivo pueden alterar los sabores y aromas particulares de un sake.
• Si se calienta, no caliente el sake directamente., Más bien, vierta el sake en un recipiente (como una jarra de sake, idealmente) que pueda manejar algo de calor, y luego caliéntelo muy gradualmente en un baño de agua. Evite calentarlo demasiado rápido o demasiado intensamente (definitivamente no lo haga en un microondas!).
• a riesgo de generalizar en exceso, muchos expertos en sake dicen que los sakes ginjo y daiginjo generalmente son mejores no calentados (ya que se sirven fríos mejoran sus sabores y aromas), mientras que muchos sakes junmai y honjozo lo hacen bien de cualquier manera (ya que el calentamiento de estos tipos de sakes tiende a extraer sus sabores complejos y suavizarlos un poco).,

muchas variedades de sake saben muy bien a diferentes temperaturas, ya que las diferentes temperaturas dibujan características distintivas, lo que hace que valga la pena experimentar por ti mismo.

qué tipo de receptáculo usar

nos gustaría poder decirle que todos los expertos en sake están de acuerdo, pero por supuesto, este nunca es el caso.

con los sakes premium, muchos conocedores recomiendan beber sake de un vaso, ya que esto tiende a evitar interferir con los sabores y aromas complejos y, a menudo, sutiles.,

pero también es divertido beber sake de un ochoko o masu, y disfrutar del receptáculo de sake en sí puede mejorar enormemente la experiencia.

Si tiene un paladar más delicado y puede apreciar profundamente las características profundas del sake, entonces valdrá la pena invertir en buenos vasos para beber sake.

como con todo lo demás, la regla de oro es no tomar las cosas demasiado en serio,y disfrutar!

¿qué sigue?,

la mejor manera de realmente obtener una apreciación y comprensión del sake es beberlo. Así que sal y prueba un poco de sake, es posible que te sorprenda descubrir que tienes un tipo, estilo y temperatura en particular que te gusta más.

ofrecemos experiencias de degustación de sake con conocedores locales de sake en Tokio, Kioto y en todo Japón, así como visitas ocasionales a la fábrica de sake.

Kanpai (aplausos)!