Roti Receta - Cómo hacer Roti/Chapati

Aprender todos los consejos y trucos para hacer suave roti en casa.

Este pan plano Indio cotidiano era un alimento básico cuando crecía, uno que comía todos los días.

el Roti está hecho de harina de trigo integral y nada más realmente y se come en la India con DAL y curry.

Roti es una parte integral de la cocina India, especialmente la cocina del Norte de la India.

nací y crecí en el norte de la India y crecí comiendo todos los días de mi vida.,

Roti, DAL y rice siempre estaban en la mesa en mi casa para literalmente cada comida.

me llevó varios años aprender a hacer un buen roti. Confía en mí, es una habilidad que necesita mucha práctica.

aprendí mucho a cocinar, pero esto fue algo que tomó tiempo. Ahora, después de hacer años tengo la confianza suficiente para hacer rotis y hacerlos varias veces a la semana.

¿Qué es Roti?

en palabras simples, roti es un pan plano hecho con harina de trigo integral. Es conocido como «atta» en hindi.,

Atta también se utiliza para hacer otros panes como paratha y puris en la India sobre una base diaria.

el Roti es el pan más simple que se hace todos los días en los hogares indios. Se hace con solo 2 ingredientes-atta (la harina de trigo) y agua.

algunas personas añaden sal, otras aceite pero en mi casa siempre se hacía con estos 2 ingredientes solamente.

como dije, es la forma más simple de pan.

se conoce con diferentes nombres en diferentes partes del país y, a veces, también hay una diferencia en la forma en que se cocina.,

Roti / Phulka / Chapati / Rotli son más o menos lo mismo.

pueden tener alguna diferencia en su grosor (como rotli en Gujarat es muy delgada mientras que mi versión del Norte de la India es ligeramente más gruesa) y la forma en que se cocinan, pero más o menos son iguales.

necesitas un rodillo y una tabla para hacer este pan plano. Lo llamamos chakla (la tabla) y belan (el rodillo) en hindi.

Es roti vegano? Sí, si no se aplica ghee en el roti después de que está cocinado, entonces es vegano.,

mi madre nunca aplicó ghee en roti, supongo que no es una tradición tener ghee en roti en el Este de Uttar Pradesh (de donde soy).

Por otro lado, Sarvesh nunca comió roti sin ghee! Es un punjabi y el ghee es imprescindible en rotis para él.

si quieres mantenerlo vegano, simplemente omite el ghee o usa mantequilla vegana.

¿es Roti sin gluten? El roti tradicional no está libre de gluten ya que está hecho de trigo.

cómo se cocina el Roti

así que esto variará en diferentes partes del país.,

en mi casa, primero se enrollaba y se cocinaba en tawa hasta que se cocinaba ligeramente y luego se ponía a fuego directo hasta que soplaba.

pero a mucha gente que conozco (incluyendo a mi suegra), cocinar todo en el tawa.

simplemente usa un paño para soplar el roti directamente sobre el tawa. Ambas maneras están bien, es justo a lo que estás acostumbrado.

normalmente lo soplo directamente en la llama ya que me gusta más el sabor de esa manera o tal vez es porque mis papilas gustativas están más acostumbrados a ese sabor del pan cocinado en llama directa.,

consejos para hacer Rotis suaves

uno de los mayores desafíos que enfrenté cuando empecé a hacer rotis fue que nunca resultaron suaves.

A veces, eran tan duros que podían romperse como una oblea. ¡No bromees!

con los años y cientos de roti más tarde, ahora puedo hacer buen rotis. Probé de todo, desde agregar leche al yogur y lo que no, pero finalmente me di cuenta de que no necesitas ninguno de estos.

Es una habilidad que viene con la práctica. Cuanto más lo hagas, mejor te irá., Cada paso desde hacer la masa, amasarla, hasta enrollar el roti es importante y tiene un efecto en el resultado final.

les estoy compartiendo algunas de las cosas que he aprendido en mi viaje de Roti making! 🙂

la masa tiene que ser suave y flexible– ahora, sé que esto puede ser confuso. Pero hay que amasar una masa suave.

si la masa se siente demasiado apretada, agregue más agua, comience agregando 1-2 cucharaditas a la vez y agregue más según sea necesario.

si la masa se siente demasiado húmeda/pegajosa, agregue más harina.,

debe ser suave y cuando presiona la masa con los dedos, debe dejar una impresión.

amasar con agua tibia-no es un gran problema, pero definitivamente ayuda si se utiliza agua tibia para amasar la masa.

incluso se puede añadir un poco de aceite a la masa. Yo no lo hago, pero algunos lo juran.

amasar la masa con los nudillos en los dedos-estirar la masa, amasar con los nudillos, luego doblar y amasar de nuevo.

sigue haciendo esto hasta que tu masa esté suave y flexible.

dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos – ahora esto es realmente importante., Después de amasar la masa, cúbrala con un paño húmedo o una toalla de papel húmeda y déjela reposar durante 20 a 30 minutos.

El hace el balanceo más fácil, el rotis mucho mejor.

rodar cada bola de masa a una bola lisa, redonda y sin grietas – para rodar un buen roti, comience con asegurarse de que la masa que va a rodar es redonda y suave.

si comienzas con una buena masa redonda y suave, tus posibilidades de hacer un buen roti aumentarán. Una vez que la bola esté redonda, presiónala ligeramente entre las palmas de las manos para que quede un poco plana.

rodar uniformemente usando un rodillo-ah!, lo más difícil de hacer y esto definitivamente viene con la práctica.

Tienes que aplicar la misma presión mientras ruedas el roti y una vez que lo domines, el roti se moverá automáticamente a medida que ruedes.

mueva el rodillo hasta el final a través del roti laminado para que ruede uniformemente desde todos los lados. Viene con práctica, así que definitivamente no te preocupes si no puedes hacerlo en la primera vez.

Tawa debe estar caliente antes de agregar el roti laminado, este es un error que cometí cuando empecé a hacer rotis y paratha. Mi tawa no estaría lo suficientemente caliente y le añadiría el roti enrollado.,

el roti tardará más tiempo en cocinarse ya que el tawa no estaba caliente y eso daría lugar a un roti demasiado cocido.

por lo tanto, asegúrese de que el tawa se calienta bien a fuego medio-alto antes de poner el roti en él.

espolvoree la harina seca (atta) del roti enrollado antes de colocarlo en el tawa caliente: hace que su roti sea menos seco y más suave.

Aplicar ghee una vez hecho – para añadir sabor y también para mantenerlos suaves, cepillarlos con ghee una vez cocidos.

¿por Qué mi roti no de hojaldre?,

la parte más frustrante de todo este proceso de creación de roti ocurre cuando no sopla.

Incluso después de muchos años, todavía tengo rotis, que no de hojaldre.

la mayor razón es que no se rodó uniformemente. Si se enrolla demasiado delgado, hasta el punto en que los bordes casi se desgarran (y el centro del roti es grueso), entonces el roti no soplará.

asegúrese de que su grosor sea el mismo en todas partes, eso es un buen roti que soplará.

tampoco soplará si la masa estaba demasiado apretada / dura.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo almacenar roti?, Si los envío con mi esposo al trabajo, siempre pongo primero un papel de aluminio, luego una toalla de papel y luego coloco el roti encima.

si simplemente los enrollas en un papel de aluminio o una toalla de papel, se empaparán.

los guardo de la misma manera en el refrigerador con dos capas.

¿Cómo volver a calentar roti? Puedes calentarlos en el microondas, solo cúbrelos con un paño húmedo y hornéalos durante 30 segundos.

puede espolvorear un poco de agua sobre el roti antes de calentarlos.

¿puedes congelar estos? Sí, puedes congelarlos. Deja que baje a temperatura ambiente.,

luego coloque un papel pergamino entre cada roti y haga una pila. Luego transfiera toda la pila en una bolsa de congelador y congele.

¿Qué marca de atta es la mejor? Yo uso Sujata Gold atta y lo encuentro el mejor para rotis. Puedes usar la marca que más te guste.

método

1-Tomar 2 tazas (270 gramos) atta en un tazón grande. Por lo general, se usa un plato plano redondo con bordes poco profundos llamado paraat, pero acabo de tener un tazón redondo para mezclar, así que eso es lo que usé.

Puedes añadir poco aceite si te gusta aquí, no he añadido ninguno.

2-empezar a añadir agua, poco a poco.,

3 – a medida que agregue agua, mezcle con las manos y junte la masa. Necesitaba alrededor de 3/4 taza (180 ml) +1 cucharada (15 ml) de agua aquí. Es posible que necesite más o menos agua dependiendo del tipo de harina.

4 – Una vez que la masa se junta, comience a amasar la masa. Amasar con los nudillos del dedo, aplicando presión.

5-doblar la masa con las palmas y amasar de nuevo aplicando presión con los nudillos.

6-sigue amasando hasta que la masa se sienta suave y flexible. Si se siente duro/apretado, añadir un poco de agua y amasar de nuevo., Si se siente demasiado pegajoso/suave, agregue un poco de harina seca y mezcle.

7 – Una vez hecho, la masa debe ser suave. Presione la masa con los dedos, debe dejar una impresión.

8-cubra la masa con un paño húmedo o una toalla de papel durante 20 a 30 minutos.

puse mi toalla de papel con agua del grifo y exprimido todo el agua de la misma y que utilizado toalla de papel húmeda para cubrir el paño.

9 – después de que la masa haya descansado, vuelva a amasar rápidamente.

10-divida la masa en 12 partes iguales, cada una pesando alrededor de 35 a 37 gramos.,

11-comience a trabajar con una bola, mientras mantiene las bolas de masa restantes cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen. Toma una de las bolas y presiónala entre tus dedos para que quede suave.

luego rodarlo entre las palmas de las manos para que sea redondo y suave. No debe haber grietas.

12-presione la bola de masa redonda y aplánela ligeramente.

13-Ahora tome alrededor de 1/4 taza atta en una placa para quitar el polvo del roti mientras lo Rueda. Sumerge la bola de masa preparada en la harina seca y espolvoréala por todos lados.,

14 – a continuación, comience a rodar el roti, utilizando una tabla de laminación y un rodillo de laminación.

15-mueva el rodillo longitudinalmente a través de la masa aplicando una presión suave mientras rueda. Si lo está enrollando correctamente, la masa se moverá en movimiento circular por sí sola y el roti rodará uniformemente. Esto viene con la práctica.

también puede enrollar y luego tomar la masa y moverla un poco con las manos y rodar de nuevo.

tendrás que sumergir el roti en harina seca varias veces mientras enrollamos el roti., Cada vez que la masa comience a pegarse al rodillo, sumerja el roti en el atta por ambos lados y luego continúe rodando.

16-enróllalo hasta que tengas un roti circular de 5 a 6 pulgadas de diámetro.

17 – Calentar el tawa (sartén) a fuego medio-alto. Asegúrate de que el tawa esté lo suficientemente caliente antes de colocar el roti en el tawa.

retire el exceso de harina del roti laminado y colóquelo en el tawa caliente.

18-deje cocer durante 15-30 segundos hasta que vea algunas burbujas en la parte superior. En este punto voltee el roti, no querrá que el primer lado se cocine demasiado.,

19-Ahora, deje que el otro lado cocine más que el primer lado alrededor de 30 segundos más. Usa una pinza para ver cuánto se ha cocinado del segundo lado ahora. Si ves manchas marrones por todas partes, significa que se ha cocinado lo suficiente.

20-Ahora, retire el roti del tawa con una pinza y colóquelo directamente sobre la llama con el primer lado (que estaba un poco menos cocido) directamente sobre la llama.

el roti si se enrolla uniformemente se inflará, Voltea con una pinza para cocinar el otro lado también. El roti se hace cuando tiene manchas marrones, no lo queme.

aplique ghee en el rotis inmediatamente., Hacer todos los roti/phulka de manera similar.

Qué pasa si tiene una tapa de inducción y no puede inflar el roti en la llama.

No te preocupes, así es como puedes hacer chapati (o roti como lo llames) en tawa sin ponerlo directamente en la llama para soplar.

21-enrolle el roti como de costumbre y colóquelo en el tawa caliente.

22-deje cocer durante 30 segundos hasta que vea algunas burbujas en la parte superior. En este punto voltear el roti. No quieres que el primer lado cocine mucho.,

23-Ahora, deje que el otro lado cocine hasta que tenga buenas manchas marrones (por lo que debe cocinar más que el primer lado).

24 – Ahora Voltee de nuevo (con el primer lado ahora en la parte inferior), presione el roti con un paño de papel, cualquier paño de algodón o espátula. Se hinchará.

voltear de nuevo para cocinar el otro lado un poco más. Retirar del tawa y cepillar con ghee.

La rotis se disfrutan mejor caliente! Sirva entonces con dal como Dal tadka y sofrito indio simple como bhindi masala o Aloo palak.,

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